Či už sa rozhodnete pre marshmallow krém, fondán, marcipán alebo tradičné perníčky, dôležité je, aby výsledok potešil oko i chuťové poháriky. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a overené recepty pre zdobenie vašich sladkých výtvorov. Nájdete tu osvedčený recept, tipy na pomôcky, správnu konzistenciu polevy a osobné triky, ktoré vám uľahčia cestu k nádherným perníčkom.
Perníčky: Tradičná pochúťka s nekonečnými možnosťami zdobenia
Medovníčky sú stálicou v našich kuchyniach, a to nielen počas Vianoc. Ich vôňa a chuť evokujú teplo domova a radosť z pečenia. Zdobenie perníčkov je kreatívna činnosť, pri ktorej sa fantázii medze nekladú. Tento recept pochádza od Kateřiny Volanskej, garantky kategórie zdobenia perníčkov, a je overený rokmi praxe.
Recept na perníčky, ktorý zaručuje mäkkosť a výbornú chuť
Perníčky majú krásnu vôňu, dobre sa s nimi pracuje a po upečení zostávajú mäkké. Cesto neobsahuje žiadny pridaný tuk, čo uľahčuje vykrajovanie a zdobenie.
Ingrediencie:
- 750 g hladkej múky
- 300 g práškového cukru
- 200 g medu
- 1,5 lyžičky jedlej sódy
- 1 lyžička perníkového korenia
- 4 vajcia (+ 2 vajcia na potieranie)
- Kôra z jedného citróna
Príprava cesta:
- V kuchynskom robote s plochou metlou (nie hnetacím hákom) zmiešajte hladkú múku, práškový cukor, jedlú sódu, perníkové korenie a nastrúhanú citrónovú kôru. Následne pridajte med, ktorý musí byť tekutý, a vajcia izbovej teploty.
- Pripojte plochý šľahač a zapnite robota na nízky stupeň a nechajte cesto pomaly spracovať.
- Cesto sa postupne začne nabalovať na šľahač, akonáhle sa začne lepiť späť na steny, je hotové.
- Vytiahnite ho na pomúčený valček, zabaľte do potravinovej fólie alebo do tašky a nechajte aspoň 4 hodiny odpočívať v chladničke.
Rolovanie, vykrajovanie a pečenie:
- Vyberte cesto z chladničky a nechajte približne 30 minút temperovať na izbovú teplotu. Predhrejte rúru na 180 °C (horné a dolné pečenie).
- Cesto vyvaľkajte na pomúčenej ploche na hrúbku približne 5 mm. Pomocou formičiek vytvarujte tvary a preveste ich na plech vyložený pečiacim papierom alebo silikónovou podložkou.
- V menšej miske rozšľahajte 2 celé vajcia a pridajte 2 lyžičky vody, aby bola hmota na potieranie redšia.
- Pečte 6 minút, vyberte, potrite vajíčkom a vráťte späť do rúry a pečte ďalšie 2 minúty. Perníčky by mali ľahko zožltnúť, ale nie príliš stmavnúť. V prípade, že sú po 6 minútach perníčky veľmi svetlé, nechajte v rúre 7 minút, potrite a nechajte piecť ďalšiu 1 minútu.
- Po upečení preložte perníčky na mriežku a nechajte vychladnúť.
Skladovanie a trvanlivosť:
Ak bude dodržaná výška aspoň 5 mm alebo vyššia, budú perníčky hneď mäkké. Aby perníčky zostali mäkké, potrebné je dať ich do nádoby, ktorá tesní. Po upečení nechajte perníčky úplne vychladnúť a následne ich uložte do uzatvárateľnej nádoby - ideálne plechovej dózy alebo plastovej krabičky s viečkom. Nechajte ich 1-2 dni odležať v uzavretej dóze, aby sa ich chuť rozvinula a cesto zmäklo.
Mäkké nezdobené perníčky vydržia zhruba 4 až 6 týždňov, podľa podmienok skladovania. Ak ich chcete mať dlho vláčne, naplňte dózu čo najviac - čím menej vzduchu okolo nich zostane, tým lepšie si udržia svoju mäkkosť. Dózu skladujte na suchom, chladnejšom mieste a mimo priameho slnka.
Ak vám časom trochu zatvrdnú, stačí do dózy pridať kus jablka alebo plátok chleba - ten pomôže vrátiť vláčnosť (len je potrebné ho po 1 dni vymeniť). Pre dlhšie uchovanie môžete perníčky zamraziť až na 3-4 mesiace. Ihneď po vychladnutí ich zabaľte po menších dávkach do zip vreciek alebo vzduchotesných obalov a pri rozmrazovaní ich nechajte v obale, kým sa pomaly neprehrejú na izbovú teplotu - zabránite tak strate vlhkosti na povrchu.
Zdobenie perníčkov s Royal Icing
Pri zdobení perníčkov máte na výber z dvoch hlavných variant polevy - tradičná bielková poleva a hotová zmes Royal Icing. Obe majú svoje výhody a líšia sa v príprave aj konzistencii. Osobne používam iba Kelmy Royal Icing, pretože je spoľahlivá, konzistentná a ide o bezpečnejšiu formu polevy.
Recept na Royal Icing Kelmy:
- 1 kg kráľovskej glazúry Kelmy
- 180 ml vody
Postup prípravy základnej polevy:
- Vysypte 1 kg kráľovskej glazúry do misy.
- Pridajte cca 120 ml vody a začnite šľahať, poleva začne veľa prášiť, preto ju na chvíľu zakryte utierkou.
- Šľahajte 5-10 minút na mierny stupeň a postupne pridávajte zvyšok vody. Poleva je hotová v momente, keď je hladká, lesklá a krásne biela.
- Nezabudnite ju po vyšľahaní zakryť mokrou utierkou, aby neosychala.
Výhody kráľovskej glazúry:
- Jednoduchá príprava - stačí zmiešať s vodou a vyšľahať
- Dlhá trvanlivosť - vydrží až 5 dní v vzduchotesnom obale (v izbovej teplote)
- Stabilita - nehrudkuje sa a dobre schne, je krásne lesklá
- Jednoduché zafarbenie - ideálne pre použitie gélových a práškových farieb
- Bezpečnosť - neobsahuje surové vajcia
Farbenie a konzistencia polevy
Naplánujte si farby dopredu! Ak viete, koľko perníčkov bude, v akej farbe, môžete si urobiť jednoduchú tabuľku a podľa nej pripraviť množstvo polevy do misky. Správne rozloženie vám pomôže lepšie odhadnúť množstvo a ušetriť vám čas aj suroviny.
Ako na to?
- Zapíšte si farby, ktoré budete potrebovať.
- Odhadnite množstvo - pomocou čiarky si označte, koľko perníčkov bude mať danú farbu.
- Rozdeľte polevu do misiek podľa farieb a požadovaného množstva.
- Pridajte gélové/práškové farby.
- Pripravte dve konzistencie - tuhá na linky a detaily, tekutá na vyplnenie.
Tipy pre farbenie polevy:
Potom, čo rozdelíte polevu do misiek, obarvite ju na požadované odtiene. Až potom upravujte konzistenciu - farba môže mierne zmeniť hustotu polevy. Používajte gélové alebo práškové farby, aby nedošlo k nechcenému nažltnutiu. Používam výlučne gélové potravinárske farby, pretože sú intenzívne a neriedia polevu tak ako tekuté farby. Najradšej pracujem s značkami RainbowDust a Fractal, ktoré majú skvelú sýtosť a farebnú stálosť. Gélovú farbu nanášam na polevu špičkou párátka - začínam s málo a postupne pridávam, kým nedosiahnem požadovaný odtieň.
Čiernu a červenú polevu farbím práškovou farbou Fractal. U gélových farieb týchto odtieňov sa mi často stávalo, že poleva mala zvláštnu konzistenciu - bola „gumená“ a pri zdobení sa prepadávala. Práškové farby sú na tieto výrazné tóny omnoho spoľahlivejšie. Niektoré farby (hlavne tmavé odtiene ako červená, čierna alebo fialová) zrejú. To znamená, že poleva časom tmavne - odporúča sa preto nechať obarvenú polevu pár minút odstáť, kým nezačnete dolaďovať odtieň.
Rozdeľovanie polevy do sáčkov a úprava konzistencie:
Keď mám polevu obarvenú, prichádza na rad rozdelenie do sáčkov - ale ešte predtým si upravím konzistenciu podľa potreby. Z každej farby si najprv spravím tuhú konzistenciu (na obrysy), ktorú dám do jedného sáčku. Zo zvyšku polevy si potom urobím tekutú konzistenciu (na výplň) a dám ju do druhého sáčku. Vďaka tomu mám jednu farbu vo dvoch sáčkoch, pripravenú presne podľa toho, čo práve zdobím - obrys aj výplň oddelene, každý sáčok robí presne to, čo má. Používam 40 cm zdobovacie sáčky bez špičky, ktoré si môžem zastrihnúť podľa potreby. Každá konzistencia má vlastný sáčok - nikdy ich nekombinujem dohromady.
Najčastejšie si pripravujem: 1 sáčok s tuhou polevou (cca 1/4 dávky) na kontúry a linky, a 1 sáčok s tekutou polevou (cca 3/4 dávky) na výplne a väčšie plochy. Tento pomer mi vyhovuje najviac - výplňová poleva je zvyčajne potrebná viac, zatiaľ čo na kontúrovanie stačí málo.
How to Make Royal Icing: Coloring and Adjusting Consistency | Ako pripraviť kráľovskú glazúru
Typy konzistencie polevy:
Správna konzistencia polevy je úplný základ pre úspešné zdobenie. Každý typ konzistencie má svoje využitie a keď ju trafíte správne, ušetríte si kopu nervov a času. Nižšie vám ukážem, aké konzistencie používam najčastejšie.
- Tuhá (alebo tiež „konturovacia“) poleva: Je jedna z najhustších, ktoré bežne používam. Je ideálna na kreslenie obrysov, detailných liniek, písmen a jemných vzorov. Vďaka svojej konzistencii krásne drží tvar, neroztieka sa, a pritom sa netrhá - čo je presne to, čo potrebujete pri zdobení okrajov alebo zložitejších dekorácií. Dá sa s ňou urobiť jemná, plynulá linka, ktorá sa nekrúti a drží tam, kde má.
- Tekutá poleva (často nazývaná tiež výplňová): Je určená na vyplňovanie všetkých plôch na perníčku - pozadie, jednotlivé časti zvierat, postavičiek alebo väčšie dekoratívne prvky. Je riedka, krásne sa s ňou pracuje a ak ju trafíte správne, sama sa hladko zosunie do rovnej, lesklej vrstvy a zároveň nesteká cez kontúru.
- Tuhá tekutá konzistencia: Je niečo medzi kontúrovacou a výplňovou. Je tekutejšia než kontúrovacia, ale stále dostatočne pevná na to, aby držala tvar aj bez kontúry. Hodí sa skvele na menšie plochy alebo na zdobenie bez predchádzajúcej kontúry - malé časti, kde je nemožné urobiť obrys.
Fondán a Marcipán: Elegantné poťahy a modelovanie ozdôb
Fondán a marcipán sú obľúbené materiály pre poťahovanie tort a modelovanie ozdôb. Hladká a pružná cukrová hmota, fondán, sa používa na obalenie a zdobenie tort, niekedy ho volajú aj falošný marcipán. Hlavnou zložkou fondánu je cukor, potom voda a glukózový sirup. Výhodou fondánu je jeho schopnosť vytvoriť dokonale hladký a elegantný povrch na tortách, preto je taký ideálny na úžasné svadobné torty alebo slávnostné dezerty. Je často bielej farby, ale ľahko sa farbí potravinárskymi farbami na akýkoľvek odtieň. Fondánová hmota je mäkká a dobre tvarovateľná, dajú sa z nej vytvárať jednoduché kvety aj figúrky.
Marcipán je na rozdiel od fondánu prírodnejší produkt, vyrobený predovšetkým z mandlí a cukru. Jeho štruktúra je trochu hrubšia kvôli mletým mandliam, a chuť marcipánu je charakteristická príjemnou mandľovou arómou. Do marcipánu sa zvykne pridávať aj kvapka ružovej vody, ktorá dodá ešte úžasnejšiu a nezameniteľnú chuť. Podobne ako fondán, aj marcipán sa dá farbiť a tvarovať, čo z neho robí skvelý materiál na modelovanie dekorácií, ako sú kvety alebo zvieratká. V niektorých krajinách, napríklad v Nemecku alebo Rakúsku, je marcipán obľúbenou zložkou vianočných a veľkonočných koláčov a cukroviniek.
Rozdiely a využitie fondánu a marcipánu:
Na poťahovanie veľkých tort sa však marcipán až tak nehodí. Fondán je vynikajúci, ak potrebujete hladký, profesionálny vzhľad na povrchu torty. Na modelovanie veľmi detailných ozdôb, ako sú čipky alebo jemné kvety, je fondán tiež lepšou voľbou, pretože sa dá vyvaľkať na veľmi tenko. Marcipán je vhodnejší pre tých, ktorí preferujú prírodnú chuť. Je skvelý na pokrytie menších tort alebo koláčikov, kde oceníte jeho jedinečnú mandľovú chuť. Jemnú vrstvu marcipánu môžete použiť iba navrch torty alebo z marcipánu vytvoriť plnku do koláčikov, či pripraviť takzvané marcipánové zemiaky. Výber medzi fondánom a marcipánom závisí najmä od toho, čo plánujete vytvoriť a pre koho. Ak ide o veľkú, slávnostnú tortu, ktorá má zaujať vzhľadom, fondán je často lepšia voľba kvôli svojej flexibilite a možnosti vytvoriť detailné ozdoby. Na druhej strane, ak chcete dezert, ktorý je nielen krásny, ale aj chutný, marcipán môže ponúknuť lepšiu rovnováhu medzi chuťou a vzhľadom.
| Vlastnosť | Fondán | Marcipán |
|---|---|---|
| Zloženie | Cukor, voda, glukózový sirup | Mandle, cukor |
| Chuť | Sladká | Mandľová |
| Použitie | Poťahovanie tort, modelovanie detailných ozdôb | Poťahovanie menších tort, modelovanie dekorácií s mandľovou chuťou |
Marshmallow: Vzdušné a jemné sladkosti pre moderné dezerty
Marshmallow je jednou z prvých sladkostí, ktoré neobsahujú ani gram tuku. Domáce marshmallow sa nikdy nedajú porovnať s kupovanými. Je oveľa jemnejšia a chutí prirodzenejšie. Táto pochúťka vyrobená človekom sa vyznačuje väčšou citlivosťou textúry a prírodného zloženia.
Marshmallow krém: Ľahká a chutná alternatíva k ťažkým plnkám
Ak často pripravujete rôzne zákusky a torty, možno vás osloví tento marshmallow krém, ktorý je oveľa chutnejší ako ťažké plnky. Svoj tvar drží perfektne a vytvoríte s ním krásne vzory, ktoré sa v žiadnom prípade nebudú roztekať. Torty zdobte pomerne rýchlo, pretože krém na vzduchu časom začne trošku tuhnúť. Na dozdobenie pokojne použite ovocie a ak chcete, aby bol krém farebný, použite napríklad potravinárske farbivo alebo trochu ovocného sirupu. Tento krém je ideálny na zdobenie cupcakeov, zákuskov, ale aj na torty.
Recept na marshmallow sušienky
Môžete vyskúšať aj recept na marshmallow sušienky.
Ingrediencie:
- Zmäknuté maslo
- Cukor
- Vajce
- Mlieko
- Vanilkový extrakt
- Múka
- Kakao
- Štipka soli
- Kypriaci prášok do pečiva
- Marshmallow cukríky
Postup:
Zmäknuté maslo s cukrom vyšľaháme, postupne pridávame vajce, mlieko a vanilkový extrakt. Nakoniec primiešame múku zmiešanú s kakaom, štipkou soli a kypriacim práškom do pečiva. Pomocou lyžice kladieme na plech vystlaný papierom na pečenie kôpky s priemerom cca 4 cm ďalej od seba. Marshmallow cukríky rozkrojíme napoly a reznou stranou ich položíme na sušienky. Jemne ich pritlačíme a vrátime do rúry na maximálne 2 minúty, aby pena zmäkla.
Domáce marshmallow: Recepty a tipy na rôzne varianty
Marshmallow sa dá vyrobiť doma. Tento proces nemožno nazvať ľahkým, ale ak vytrvalo sledujete kroky v recepte a sledujete proporcie zložiek, môžete si byť istí, že dezert bude oveľa chutnejší a zdravší ako možnosti obchodu. Nie je to dôvod, prečo začať vo svojej kuchyni variť obľúbenú vzdušnú pochúťku?
Agar-agar sa tradične používa ako želírovacia zložka domácich marshmallow. Pred začiatkom je dôležité spomenúť, že agar-agar by nemal byť nahradený želatínou - výsledok nebude rovnaký. Čas prípravy väčšiny domácich marshmallow je približne 1 hodina 30 minút, plus čas na sušenie.
Marshmallow v čokoláde:
Podľa tohto receptu si uvaríme marshmallow v čokoláde. Aby mäso dezertu malo správnu štruktúru, ako želírovaciu zložku použijeme agar-agar. Aby sa vyvážila sladkosť, zaradili sme do kompozície kyslé bobule - poslúžia napríklad ríbezle, brusnice alebo brusnice. Čokoládou potreté marshmallow možno zlepiť alebo nechať zvlášť. Glazúra rýchlo tvrdne.
Jablkový marshmallow:
Jablká sú ideálne na výrobu domácich marshmallow. Obsahujú pektín, ktorý marshmallow pomáha získať požadovanú textúru. Tieto plody majú tiež ideálnu rovnováhu sladkosti a kyslosti - hovoríme o zrelých plodoch sladkých a kyslých odrôd. Aby mala chuť marshmallow prirodzenú jablkovú chuť, suroviny sa musia piecť v rúre. Kôra jabĺk obsahuje veľké množstvo pektínu, preto by ste ju nemali vyberať.
How to Make Royal Icing: Coloring and Adjusting Consistency | Ako pripraviť kráľovskú glazúru
PP diétny marshmallow:
Marshmallow by mohol byť považovaný za úplne neškodnú diétnu pochúťku, nebyť veľkého množstva cukru v jeho zložení. Navrhujeme odstrániť túto nevýhodu a pripraviť vzdušný dezert na báze jablčnej omáčky a medu. Sladkosť takého marshmallow bude v porovnaní s klasickým menej výrazná, ale aróma bude oveľa atraktívnejšia. Jablkovo-medové tóny okamžite objasnia, na čo je zloženie marshmallow bohaté.
Vzdušné domáce marshmallow s pektínom:
Podľa tohto receptu odporúčame vyrábať domáce marshmallow s pektínom. Na rozdiel od agarovej verzie bude oveľa mäkší. Hneď by sa malo objasniť, že jablková omáčka sa musí variť. Či už je to zemiaková kaša z pohárov s detskou výživou alebo domáce pečené jablká. Ten druhý je samozrejme ideálnym variantom chuti a arómy. Uvarené pyré po vychladnutí zostane na lyžičke a neodteká.
Podrobný recept na výrobu marshmallow na želatíne:
Agar-agar sa tradične používa ako želírovacia zložka domácich marshmallow. Použiť sa však dá aj želatína. Výsledky sa budú líšiť, ale dezert je tiež chutný a dobre drží tvar. Aby bol marshmallow v dôsledku toho elastický a vzdušný, dôsledne dodržiavame kroky prípravy a dodržujeme proporcie. Osobitnú pozornosť venujeme vysoko kvalitnému šľahaniu - to je najdôležitejší aspekt. Textúra takého marshmallow na želatíne sa líši od klasického - je vzdušnejšia a ľahšia. Môžete dokonca porovnať tento marshmallow s marshmallow.
tags: #marshmallow #alebo #pernik #na #ozdobu