Príprava dokonalých tort a zákuskov môže byť niekedy výzvou, najmä čo sa týka nájdenia správneho krému, ktorý dodá vašim dezertom tú správnu konzistenciu a chuť. Ak hľadáte nekomplikovaný, no zároveň chutný a všestranný krém, ktorým by ste mohli prekvapiť svojich hostí, ste na správnom mieste. Tento článok vám prináša inšpirácie a recepty na plnky z tvarohu, šľahačky a mascarpone, s ktorými zažiarite.
Základom každej dokonalej torty je bezpochyby plnka. Mnohé gazdinky sa však často obávajú prípravy slávnostných tort práve kvôli náročnosti prípravy krémovej plnky. Nebojte sa výzvy a s mixérom v ruke sa pustite do výroby nadýchaných krémov, jemných tortových plniek a dokonale tuhej šľahačky. Vychutnajte si nadýchanú tortu zo svetlého korpusu s lahodným, obľúbeným krémom zo šľahačky a mascarpone, ktorý sa rozplýva na jazyku. Táto torta je ideálna na každú príležitosť - jednoduchá, no pritom výnimočná.
Čo je Mascarpone?
Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Pochádza z talianskeho regiónu Lombardia a je to jemný, krémový, čerstvý syr s vysokým obsahom tuku (cca 60 %). Vyrába sa zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Vďaka svojej jemnej krémovej štruktúre a lahodnej chuti sa používa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov. Ak ochutnáte koláč s mascarpone krémom, môže vám pripomínať letnú dovolenku v Taliansku.
Recept na fantastický mascarpone krém s tvarohom
Tento recept na fantastický mascarpone krém drží tvar hneď, obsahuje minimum cukru, vďaka tvarohu je svieži a pripravíte ho za 5 minút. Je perfektný na plnenie tort aj zákuskov!
Ingrediencie:
- Mascarpone
- Tvaroh
- Šľahačka
- Cukor (minimum)
Postup:
- Vyšľaháme mascarpone s cukrom a smotanou na šľahanie do tuha. Začíname na nižších otáčkach, postupne zvýšime.
- Už len na nižších otáčkach primiešame tvaroh a hotovo.
Tip: Občas časť šľahačkovej smotany uberieme a použijeme na prípravu ganache. Prípadne, ak potrebujeme tuhší krém do poschodovej torty, alebo kratší čas chladenia, vynecháme šľahačkovú smotanu alebo tvaroh.
Ako na tuhý krém z mascarpone a smotany?
Podľa toho, aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pri plnení poschodovej torty môžeme ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžeme dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom. Pozor však na prešľahanie!
Recepty na torty s mascarpone, tvarohom a šľahačkou
Jahodová torta s mascarpone a tvarohom
Ingrediencie:
- Žĺtky
- Práškový cukor
- Hladká múka
- Kypriaci prášok do pečiva
- Maizena
- Bielky
- Mascarpone
- Vanilkový cukor
- Tvaroh
- Jahody
Postup:
- Žĺtky s práškovým cukrom vyšľaháme do peny. Postupne primiešame múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva a maizenou. Nakoniec vmiešame tuhý sneh vyšľahaný z bielkov a cesto vylejeme na plech vymastený maslom a vysypaný múkou.
- Upečený korpus necháme vychladnúť a rozkrojíme ho na dva rovnaké pláty.
- Mascarpone vymiešame s vanilkovým a práškovým cukrom. Primiešame tvaroh a všetko spolu premiešame.
- Dve tretiny krému natrieme na prvý plát, uložíme naň jahody, priložíme druhý plát cesta, ten natrieme zvyšným krémom a ozdobíme jahodami.
Poschodový koláč s bobuľovým mascarpone
Ombre Torta s Malinami a Mascarpone Krémom
Tento recept kombinuje lahodný mascarpone krém s malinami a vytvára krásny ombre efekt.
Ingrediencie:
- Korpus: Biela čokoláda, žĺtky, cukor, bielky, štipka soli, vlažná voda, olej, preosiata múka, kypriaci prášok
- Krém: Tvaroh, smotana, mascarpone, zrniečka vanilky, biela čokoláda
- Ostatné: Malinový džem, čerstvé maliny, potravinárske farbivo (ružové odtiene)
Postup:
- Príprava korpusu: Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. V jednej miske vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny. V druhej miske vyšľaháme bielky so štipkou soli na sneh. K žĺtkom primiešame vlažnú vodu a olej, potom aj vlažnú rozpustenú čokoládu. Prisypeme preosiatu múku s kypriacim práškom a jemne spojíme. Na záver zľahka primiešame sneh z bielkov. Cesto nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie. Pečieme pri teplote uvedenej v recepte na korpus, kým nie je korpus prepečený.
- Príprava krému: Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Tvaroh so smotanou a mascarpone vyšľaháme do polotuha. Pridáme zrniečka vanilky a vlažnú roztopenú čokoládu.
- Plnenie torty: Upečený a vychladnutý korpus rozrežeme vodorovne na 3 rovnaké časti. Prvý korpus potrieme malinovým džemom, krémom a ozdobíme malinami. Prikryjeme druhým korpusom, ktorý opäť potrieme džemom, krémom a uložíme naň maliny. Prikryjeme aj posledným korpusom, jemne pritlačíme a vrch aj boky torty potrieme krémom.
- Ombre efekt: Zvyšný krém rozdelíme na štyri časti. Tri z nich zafarbíme potravinárskym farbivom na rôzne odtiene ružovej, ktoré v závere vytvoria ombre efekt. Krém opatrne nanášame dookola torty od najtmavšej farby po najbledšiu smerom zdola nahor. Do stredu torty nanesieme nezafarbený krém. Nožom namočeným v studenej vode krém uhladíme, aby sa farby spojili.
- Ozdobenie: Na záver môžeme vytvoriť jemné vrúbkovanie. Jednotlivé ružové lupene namočíme do bielkov a potom ich obalíme v cukre. Necháme vyschnúť a ozdobíme tortu.
Torta s mascarpone, tvarohom a sušienkami
Ingrediencie:
- Biely korpus: Bielky, štipka soli, cukor, žĺtky, voda, olej, hladká múka, kypriaci prášok do pečiva
- Kakaový korpus: Bielky, štipka soli, cukor, žĺtky, voda, olej, hladká múka, kypriaci prášok do pečiva, kakao
- Krém: Smotana, mascarpone, tvaroh, cukor
- Alternatívny krém: Smotana, tvaroh, cukor, čokoláda, mlieko, holandské kakao
Postup:
- Biely korpus: Bielky vyšľaháme spolu so štipkou soli dotuha, postupne pridávame cukor, po jednom žĺtky, vodu a olej. Ručne vmiešame hladkú múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva. Cesto nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme pri 170 °C 45-50 minút. Upečený korpus vyberieme z formy, otočíme hore dnom a necháme úplne vychladnúť.
- Kakaový korpus: Bielky vyšľaháme spolu so štipkou soli dotuha, postupne pridávame cukor, po jednom žĺtky, vodu a olej. Ručne vmiešame preosiatu hladkú múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva a kakaom. Cesto nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme pri 170 °C 45-50 minút. Upečený korpus vyberieme z formy, otočíme hore dnom a necháme úplne vychladnúť.
- Krém: Vyšľaháme smotanu, pridáme mascarpone, tvaroh, cukor a šľaháme dohladka. V prípade, že je krém príliš hustý, pridáme pár kvapiek mlieka a dôkladne prešľaháme.
- Alternatívny krém: Smotanu vyšľaháme, vmiešame tvaroh, cukor a čokoládu, ktorú sme rozpustili v mikrovlnnej rúre s trochou mlieka. Pridáme holandské kakao a dôkladne prešľaháme.
- Biely aj kakaový korpus rozrežeme a naplníme pripravenými krémami, ovocím a sušienkami. Tortu ozdobíme podľa fantázie.
Maslovo-tvarohový krém
Maslovo-tvarohový krém je ďalšou skvelou alternatívou pre vaše dezerty.
Ingrediencie:
- Maslo (250 g)
- Nízkotučný jemný tvaroh (250 g)
- Práškový cukor (100 až 150 g)
- Vanilkový cukor (1 balíček) alebo vanilkový extrakt (1 kávová lyžička)
Postup:
- Maslo (250 g) aspoň 30 minút pred prípravou vyberte z chladničky. Pokrájajte ho na kúsky a nechajte zmäknúť pri izbovej teplote.
- V hlbšej miske ho vymiešajte s 250 g nízkotučného jemného tvarohu (obsah tuku 0 až 4 %). Aj tvaroh by mal mať izbovú teplotu.
- Pridajte 100 až 150 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru alebo 1 kávovú lyžičku vanilkového extraktu.
- Maslovo-tvarohovú zmes vyšľahajte do peny.
TIP: Ak by ste chceli použiť viac tvarohu, musel by mať vyšší obsah tuku. Nízkotučný tvaroh obsahuje dosť vody a pri použití väčšieho množstva by sa mohol krém zraziť.
Krém z mascarpone
Príprava krému je veľmi jednoduchá.
Ingrediencie:
- Mascarpone (250 g)
- Smotana na šľahanie (100 ml, 33 % tuku)
- Práškový alebo vanilkový cukor (podľa chuti)
Postup:
- V mise vymiešajte 250 g mascarpone so 100 ml smotany na šľahanie (33 % tuku).
- Podľa chuti pridajte práškový alebo vanilkový cukor.
Prípadne môžete najprv vymiešať mascarpone s cukrom a potom doň postupne primiešavať vyšľahanú smotanu alebo 100 až 150 g bieleho jogurtu (10 % tuku), ale aj kyslú smotanu (12-14 % tuku).
Tipy a triky pre dokonalú plnku
Ako zachrániť zrednutý krém?
Ak by sa stalo, že vám krém zredne, dá sa to napraviť. Potrebujete želatínový stužovač šľahačky. Jedno balenie je až na 750 ml krému. Podľa množstva krému odvážime potrebné množstvo stužovača a podľa návodu na obale pridáme potrebné množstvo vlažnej vody. Rozmiešame a postupne, po 2-3 PL, pridávame zrednutý krém. Je veľmi dôležité dodržať zásadu: krém do želatíny, nie naopak! Nepridávať želatínu do krému, zrazí sa do hrčiek, a to sa už napraviť nedá.
Ak vám zredne tvarohová plnka, napr. do buchiet (stáva sa po pridaní vajec), pomôže vanilkový Krém Ole. Stačí pridať a riadne premiešať a pridávať, kým plnka nemá správnu hustotu.
Ako vyšľahať tuhú šľahačku?
- V prvom rade pracujte s najmenej 33-percentnou šľahačkou.
- Tá musí byť dokonale vychladená, preto ju pred použitím dajte ešte na pár minút do mrazničky.
- Miska aj šľahač musia byť čisté, bez zvyškov mastnoty a podľa možnosti tiež studené.
- Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť. Vyšľahanú by ste ju mali mať asi za dve minúty.
- Použiť môžete aj trochu rozpustenej želatíny. So želatínou vám šľahačka bude držať tvar aj dva dni.
Ako vyšľahať tuhý sneh?
- Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Buďte preto pri oddeľovaní žĺtkov od bielkov dôslední.
- Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté.
- Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili.
- Sneh začnite šľahať na nízkych otáčkach a keď na bielkach vznikne pena, otáčky zrýchlite.
- Hotový sneh robí „špičky“ a pri prevrátení misky z nej nevypadne.
- Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový. Do cesta ho vmiešavajte opatrne a zásadne iba vareškou, nie mixérom.
tags: #mascarpone #plnka #s #tvarohom #a #slahackou