Tiramisu, preslávený taliansky dezert, si získal srdcia mnohých vďaka svojej harmónii chutí a krémovej textúre. Ak ste aj vy fanúšikom tohto lahodného dezertu, určite oceníte možnosť pripraviť si ho doma. V tomto článku vám prinášame podrobný recept na plnku Tiramisu s mascarpone, s ktorou si vykúzlite dokonalý dezert priamo vo vašej kuchyni.
Radosť a chuť tohto dezertu spočíva vo vzájomnom prepojení vrstiev - kávových piškót, nadýchaného krému z mascarpone, žĺtok a smotany a snehového poprašku kakaovej posýpky. Tento jednoduchý taliansky dezert je ako stvorený pre kávomilcov a milovníkov jemných chutí.
Čo je Mascarpone?
Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Je to taliansky syr, ktorý pochádza z Lombardie. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Originálne mascarpone má bielu farbu, krémovú konzistenciu, smotanovú vôňu a jemnú chuť so sladkastým nádychom. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Syr prvýkrát uzrel svetlo sveta v 16. storočí v talianskej Lombardii, odkiaľ sa rýchlo rozšíril po celom území krajiny. Dnes ide nepochybne o jeden z najznámejších talianskych syrov.
Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť. Okrem tiramisu sa čoraz viac používa aj v iných zákuskoch - dokonca i v takých, kde by ste to vôbec nečakali. Mascarpone dobre poslúži ako základ rôznych krémov, resp. plniek, ktoré môžete použiť do zákuskov, rolád, muffinov alebo už spomínaných tort a tortičiek.
Recept na Domáce Tiramisu s Mascarpone
Domáce tiramisu s mascarpone je nezabudnuteľný dezert, ktorý si doprajeme ako sladkú bodku v talianskej reštaurácii, a ktorý si odteraz vieme pripraviť už aj doma.
Ingrediencie:
- 5 ks vajec
- 5 polievkových lyžíc kryštálového cukru
- 500 g mascarpone
- 0,5 dcl likéru Amaretto
- 0,25 l zalievanej osladenej kávy
- 250 g podlhovastých piškót
- Kakao na posypanie
Príprava kávy na namáčanie piškót:
Najprv si pripravíme silnú čiernu sladenú mletú kávu (ideálna by bola čerstvo zomletá zrnková káva: 3 x vrchovatých čajových lyžičiek mletej kávy + 3 x normálnych čajových lyžičiek kryštálového cukru - zaliate pollitrom vriacej vody). Kávu necháme na chladnom mieste vylúhovať. Potom kávu scedíme do plytkej nádoby, aby sa nám podlhovasté piškóty lepšie namáčali a vmiešame do kávy Amaretto.
Príprava krému:
- Oddelíme bielky od žĺtkov.
- Bielka s malým prídavkom práškového cukru vyšľaháme na sneh.
- Žĺtky spolu s kryštálovým cukrom vyšľaháme do hustej peny. Ideálne je šľahať žĺtka s cukrom nad parou vo vodnom kúpeli. Vyšľahané žĺtka dajte preč z vodného kúpeľa.
- Do vyšľahaných žĺtkov pridáme mascarpone a zľahka (bez kuchynského robota) premiešame.
- Potom do krému pridáme sneh z bielkov a opäť len zľahka premiešame, aby nám krém nezredol a ostal „nadýchaný“. Krém sa stane vďaka snehu jemnejší.
Podívejte se, jak připravit pravé italské tiramisu! Chutné, voňavé a krásné!| Chutný TV
Vrstvenie tiramisu:
- Dno a steny formy (nízka misa, vysoký pekáč, atď. - ideálne hranatých tvarov) natrieme tenkou vrstvou krému, a to preto, aby sa kávou nasiaknuté piškóty neprilepili.
- Každú jednotlivú piškótu pred uložením do formy ponoríme v pripravenej a vychladenej zmesi z kávy, ale len na krátku dobu - aby sa piškóta nerozmočila.
- Prvú vrstvu poukladaných piškót rovnomerne potrieme prvou polovicou krému.
- Na to ďalej poukladáme druhú vrstvu namáčaných piškót a tie potom zakryjeme druhou polovicou zostávajúcej plnky.
- Poslednú resp. hornú vrstvu plnky zasypeme rovnomerne po celej ploche kakaom.
Chladenie a servírovanie:
Naplnenú formu necháme odstáť v chladničke na aspoň 12 hodín. Tiramisu chutí najlepšie po 2 dňoch, kedy sa už v jeho vnútri dokonale navzájom premiešali všetky jeho chute. Tiramisu by sa malo servírovať vychladené a pokrájané na kocky.
Tipy a triky pre dokonalé Tiramisu
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné mascarpone a čerstvé vajcia pre najlepšiu chuť a textúru. Ako pri každom talianskom jedle, najdôležitejšie sú suroviny. Talianska kuchyňa je veľmi jednoduchá a je to vďaka tomu, že sa používajú len tie najlepšie suroviny.
- Nepremočte piškóty: Piškóty namáčajte v káve len krátko, aby sa nerozmočili a tiramisu nebolo príliš mokré. Použite savoiardi sardi, ak ich nemáte doma alebo neviete nájsť v obchode, použite obyčajné podlhovasté piškóty.
- Nechajte tiramisu odležať: Tiramisu potrebuje čas, aby sa chute prepojili a piškóty nasiakli krémom. Tiramisu vrstvite na dosku alebo plech - koláč sa musí nechať chladiť v chladničke niekoľko hodín, preto vyberte podložku s ktorou sa dá ľahko manipulovať, a ktorá sa zmestí do vašej chladničky.
- Servírovanie: Ak by ste predsa len túžili mať krásne narezané kúsky, použite buď formu s odnímateľným dnom alebo vyložte dno potravinovou fóliou, ktorú nechajte poriadne pretŕčať cez okraj.
Ďalšie využitie mascarpone
Mascarpone dobre poslúži ako základ rôznych krémov, resp. plniek, ktoré môžete použiť do zákuskov, rolád, muffinov alebo už spomínaných tort a tortičiek. Tu je niekoľko inšpirácií:
Tabuľka variantov krému s mascarpone:
| Príchuť | Ingrediencie | Použitie |
|---|---|---|
| Maková | 33% smotana, med, mletý a celý mak | Korpusy, tortičky, koláče, poháre s ovocím |
| Oriešková | Orieškový alebo vaječný likér, práškový cukor, mleté vlašské orechy, vanilkový extrakt | Torty |
| Ovocná | Mrazené bobuľové ovocie, trstinový cukor, biela čokoláda | Samostatný dezert |
Okrem týchto variantov môžete mascarpone použiť aj na prípravu:
- Kardinálových rezov: šťavnatý dezert s mascarpone, ktorý pozostáva z niekoľkých vrstiev (piškótové cesto, lahodná plnka z mascarpone, snehové cesto, džem a čerstvé ovocie).
- Pavlovovej rolády: Mascarpone môžete ozvláštniť aj pridaním iných surovín, napríklad gaštanového pyré.
- Tvarohových rezov Míša: Keď zmiešate mascarpone s tvarohom, cukrom a vanilkou, získate domáceho Míšu. Tento krém je výborný sám osebe, no skvele sa hodí aj do tvarohových rezov Míša.
- Nepečenej torty s mascarpone a jahodovým želé: Ak máte málo času alebo hľadáte osviežujúci letný dezert, skúste nepečenú tortu s mascarpone a jahodovým želé.
Mascarpone aj do slaných jedál?
Vedeli ste, že mascarpone sa dá pridať aj do polievok, rizota, omáčok na cestoviny či k mäsu? Dodá im krémovú textúru a jemnú chuť.
tags: #mascarpone #tiramisova #plnka