Maslová tekvica je neodmysliteľným symbolom jesene a patrí medzi jej najobľúbenejšie odrody. Vďaka svojej jemnej, sladkastej chuti a všestrannosti sa dá využiť v mnohých slaných aj sladkých receptoch. Navyše, je bohatá na vitamíny a minerály, ktoré posilňujú imunitu a prispievajú k celkovému zdraviu. Jej jemná sladkastá chuť a krémová konzistencia sa skvele dopĺňa s výraznejšími chuťami mäsových pokrmov.
V tomto článku sa zameriame na prípravu maslovej tekvice, ktorá môže slúžiť ako vynikajúci doplnok k rôznym druhom mäsa. Môže poslúžiť ako alternatíva k tradičným prílohám ako sú zemiaky alebo ryža a dodá vášmu jedlu nový, zaujímavý rozmer.
Charakteristika a výber maslovej tekvice
Máslovú tekvicu ľahko spoznáte podľa jej charakteristického tvaru - pripomína hrušku alebo žiarovku. Má svetlo oranžovú až béžovú šupku a vnútri sa skrýva sýto oranžová dužina. Jej názov „máslová“ neprišiel náhodou. Po tepelnej úprave má dužina skutočne krémovú, takmer máslovú konzistenciu a jemnú, mierne sladkastú chuť s orieškovými tónmi.
Pri výbere maslovej tekvice v obchode alebo na trhu sa riaďte niekoľkými pravidlami. Kvalitná tekvica by mala byť pevná, bez mäkkých miest, prasklín alebo viditeľných poškodení na šupke. Stredne veľké tekvice sú často najlepšou voľbou - majú dobrý pomer dužiny k semenám a nie sú príliš vláknité. Čím ťažšia tekvica je, tým menej bude obsahovať semienok. Stopka by mala byť drevnatá, nie hladká a zelená. Na povrchu má byť tekvica tvrdá a matná.
Zdravotné benefity maslovej tekvice
Maslová tekvica nie je len chutná, ale aj výnimočne zdravá. Je bohatá na vitamín A, ktorý je nevyhnutný pre zdravé oči a imunitný systém. Navyše je nízkokalorická - 100 gramov má približne len 45 kalórií, čo z nej robí skvelú voľbu pre tých, ktorí sa snažia udržiavať zdravú váhu. Výskum ukázal, že fytonutrienty zeaxantín a luteín, ktoré maslová tekvica obsahuje, pomáhajú chrániť zdravie očí. Betakarotén, ktorý tejto tekvici dáva oranžové sfarbenie, zároveň podporuje prirodzenú funkciu imunitného systému. Je známe, že pestrá strava bohatá na ovocie a zeleninu môže znížiť riziko osteoporózy. Štúdia z roku 2016 ukázala, že strava s vysokým obsahom zeleniny, ktorá obsahuje betakarotén, vitamín C, zinok a sodík, súvisí so zdravou kostnou hmotou u žien po menopauze.
100 g pečenej maslovej tekvice obsahuje približne 2 g vlákniny, čo je 7 % odporúčaného denného príjmu vlákniny pre dospelých. Vieme o tom, že vláknina znižuje riziko srdcových chorôb, rakoviny čriev a cukrovky 2. Táto chutná tekvica má nízky obsah kalórií, vysoký obsah vlákniny a popri tom upokojujúcu sladkú chuť. Práve preto funguje, ako skvelá alternatíva k sladkým kalorickým jedlám.
Príprava maslovej tekvice: Základné kroky
Príprava maslovej tekvice môže byť niekedy náročná, najmä kvôli jej tvrdej šupke. Tu je niekoľko tipov, ako si prácu uľahčiť:
- Základná príprava: Najprv tekvicu dôkladne umyte pod tečúcou vodou a osušte. Ostrým nožom odrežte oba konce - vrchnú aj spodnú časť.
- Ošúpanie: Tekvicu postavte na jednu z orezaných plôch a pomocou ostrého škrabky na zemiaky alebo nožom postupne ošúpte šupku od hora dolu. Pracujte v pásoch okolo celej tekvice.
- Tip pre uľahčenie: Ak je šupka príliš tvrdá, môžete celú tekvicu prepichnúť na niekoľkých miestach vidličkou a vložiť do mikrovlnky na 2-3 minúty.
- Odstránenie semien: Tekvicu rozpolte pozdĺžne na polovice. Vnútri uvidíte dutinu so semenami a vláknitou časťou. Lyžicou všetko vyškrabte a odstráňte.
- Krájanie: Teraz môžete tekvicu nakrájať podľa potreby receptu - na kocky, plátky alebo kliny.
Ako ošúpať mango? | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Všestranné využitie maslovej tekvice v kuchyni
Maslová tekvica je skutočne univerzálna surovina. Môžete ju piecť, variť, grilovať, pripravovať z nej polievky, prívarky, rizotá, cestoviny, šaláty, ale aj dezerty a koláče. Jej jemná chuť sa dobre kombinuje s rôznymi koreninami a bylinkami, ako je škorica, tymián, rozmarín, šalvia, ale aj s pikantnými prísadami, ako je čili paprička. Najlepšie ju zužitkujete do polievok, pyré, džemu, ako prílohu k hydine, do cestovín alebo ju môžete s trochou tymianu, korenia a soli grilovať.
Spôsoby tepelnej úpravy maslovej tekvice:
- Pečenie v rúre: Je jeden z najobľúbenejších spôsobov. Nakrájanú tekvicu pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte a pečte pri 200°C asi 25-30 minút, kým nezmäkne a nezíska karamelizovaný povrch.
- Varenie: Je najrýchlejšia metóda. Tekvicu nakrájanú na kocky varíme v osolenej vode približne 10-15 minút.
- Dusenie na panvici: Je perfektné pre rýchle jedlá. Nakrájanú tekvicu dusíme s trochou oleja alebo masla asi 15 minút, občas premiešame.
- Grilovanie: Dodá tekvici úžasné dymové aróma.
Recepty z maslovej tekvice ako príloha k mäsu
1. Pečená maslová tekvica s fazuľou a paradajkami
Tento recept kombinuje sladkú chuť maslovej tekvice s osviežujúcimi paradajkami a sýtou fazuľou. Je ideálny ako príloha alebo ľahké samostatné jedlo.
Ingrediencie:
- 1 menšia maslová tekvica
- 1 tekvica hokkaido
- hrsť cherry paradajok
- 100 g predvarenej fazule (môže byť aj z konzervy)
- 2 šalotky
- olivový olej
- mleté čierne korenie
- balzamový ocot
- soľ
- rozmarín alebo paprička čili (voliteľné)
Postup:
- Tekvicu ošúpeme, vydlabeme a nakrájame na rovnomerné kocky.
- Cherry paradajky nakrájame na mesiačiky alebo kolieska a spolu s tekvicou rozložíme na plech vyložený papierom.
- Osolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a dáme piecť na 175 °C asi na 30 minút. Do pekáča môžeme pridať podľa chuti rozmarín alebo papričku čili.
- Upečenú tekvicu s rajčinami preložíme do misky, pridáme najemno nakrájanú cibuľu, fazuľu, trošku olivového oleja, osolíme, okoreníme a poriadne premiešame.
- Na tanieri ešte prelejeme trochou balzamového octu.
2. Pečená maslová tekvica s korením
Tento jednoduchý recept zvýrazňuje prirodzenú sladkosť tekvice pomocou korenia.
Ingrediencie:
- 1 stredne veľká maslová tekvica
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička soli
- 1/2 lyžičky čierneho korenia
- 1 lyžička mletej škorice (voliteľné)
- 1/2 lyžičky muškátového orieška (voliteľné)
- 2 lyžice medu alebo javorového sirupu (voliteľné)
- 2 lyžice masla
Postup:
- Predohriatie rúry: Predhrejte rúru na 200°C.
- Príprava tekvice: Maslovú tekvicu ošúpte, prekrojte na polovicu a odstráňte jadierka. Potom tekvicu nakrájajte na menšie kocky alebo plátky, podľa preferencie.
- Dochutenie: V miske zmiešajte kocky maslovej tekvice s olivovým olejom, soľou a čiernym korením. Ak chcete pridať tekvici sladký nádych, pridajte aj škoricu, muškátový oriešok a med alebo javorový sirup. Dôkladne premiešajte, aby bola tekvica rovnomerne pokrytá.
- Pečenie: Rozložte tekvicu na plech vyložený papierom na pečenie v jednej vrstve. Uistite sa, že kúsky nie sú na sebe, aby sa rovnomerne upiekli. Pečte v predhriatej rúre 25-30 minút, alebo kým tekvica nezmäkne a nezačne zlatohnednúť. Počas pečenia môžete tekvicu raz alebo dvakrát premiešať, aby sa rovnomerne opiekla.
- Dokončenie: Keď je tekvica upečená, vyberte ju z rúry a pridajte kúsky masla. Jemne premiešajte, aby sa maslo rozpustilo a rovnomerne obalilo tekvicu.
- Podávanie: Podávajte teplú ako prílohu k mäsu, do šalátov alebo ako samostatné jedlo.
3. Pečená maslová tekvica v Big Green Egg k roastbeefu
Tento recept je ideálny pre milovníkov údených chutí a grilovania v keramickom grile.
Postup:
- V tomto recepte na roastbeef z Big Green Egg najskôr dodáte mäsu chuť pomocou údenej soli, ktorú si samozrejme pripravíte vo svojom kamade.
- K roastbeefu sa zároveň podáva pečená maslová tekvica, ktorú môžete piecť súčasne s mäsom.
- Medzitým vložte deflektor tepla (convEGGtor) do koša na convEGGtor a naň nerezový rošt. Na žeravé uhlie nasypte hrsť pecanových štiepok.
- Vložte convEGGtor kôš s roštom do EGGu a na rošt položte panvicu so soľou. Zavrite veko a nechajte údiť 10-15 minút (čím dlhšie, tým intenzívnejšia chuť).
- Zvýšte teplotu vajíčka na 130 °C.
- Medzitým mäso osušte papierovou utierkou. Cesnak ošúpte a nastrúhajte alebo prelisujte. Mäso potrite cesnakom a posypte údenou soľnou zmesou podľa chuti.
- Maslovú tekvicu prekrojte pozdĺžne a odstráňte semienka. Cesnak ošúpte a nakrájajte na plátky. Cibuľu ošúpte a rozkrojte napoly.
- Do každej dutiny tekvice vložte 3 šalviové lístky, polovicu cesnaku, vetvičku rozmarínu a vetvičku tymianu. Pokvapkajte olivovým olejom a vložte do každej polovice aj polovicu cibule.
- Vyberte kôš s convEGGtorom a na žeravé uhlie pridajte 2 kúsky hickory dreva. Vráťte kôš s roštom späť.
- Do stredu roštu vložte stojan s mäsom, vedľa položte tekvicu rozkrojenou stranou nahor.
- Mäso vyberte a nechajte 15 minút odpočívať pod alobalom - teplota vnútri ešte o pár stupňov stúpne. Maslovú tekvicu vyberte a nakrájajte na kúsky.
Skladovanie maslovej tekvice: Predĺžte jej trvanlivosť
Maslová tekvica má pomerne dlhú trvanlivosť, ale správnym skladovaním ju môžete ešte predĺžiť:
- Uchovávajte ju na chladnom, suchom a tmavom mieste s dobrou cirkuláciou vzduchu.
- Skladujte ju ďalej od ovocia. Jablká, hrušky a ovocie, ktoré dozrieva rýchlo, uvoľňujú etylénový plyn, urýchľujúci starnutie a hnilobu tekvice.
- Ošetrite ju dezinfekčným roztokom. Ak chcete maslovú tekvicu uskladniť dlhodobo, skombinujte jeden diel tekutého bielidla s desiatimi dielmi vody. Zmiešajte, navlhčite handričku a šupku maslovej tekvice jemne utrite roztokom.
- Pravidelne kontrolujte jej stav. Aspoň raz za týždeň skontrolujte, či sa na tekvici neobjavili nové škvrny alebo mäkké miesta.
Celá, neporušená maslová tekvica vydrží na chladnom a tmavom mieste (nie však v chladničke) aj niekoľko týždňov, dokonca mesiacov. Ak už tekvicu nakrájate, zabaľte ju do potravinárskej fólie a uložte do chladničky, kde vydrží približne 5 dní. Nakrájanú tekvicu môžete tiež zamraziť - nakrájajte ju na kocky, rozložte na plechu a po zmrazení presypte do vrecka.
Ďalšie druhy tekvíc a ich využitie
Tekvíc je naozaj veľa druhov a každú môžete v kuchyni skvelo využiť. U nás najviac známe sú tekvice hokaido a maslové. Kúpite ich pomerne bežne aj počas roka a ich využitie pri varení je jasné.
- Tekvica Hokkaido: Má jemnú chuť, minimálnu energetickú hodnotu a nemusíte ju lúpať. Je najlepšia na gril alebo ako príloha k mäsu. Môžete z nej ale urobiť aj slaný koláč alebo ju pripraviť ako zapečené zemiaky, pridať do cestovín, či ju celú naplniť mletým mäsom a zapiecť s trochou smotany a tymianu.
- Tekvica „zucca Mantovana“: Pomenovaná podľa talianskeho mesta Mantova má sýto oranžovú farbu, po rozkrojení zaschne a nekazí sa. Po zbere sa necháva dozrieť, až kým sa temne zelená farba na povrchu nezmení na šedivo zelenú. Je to najchutnejší druh tekvice, nie nadarmo sa označuje ako mercedes medzi tekvicami. Nemusí sa lúpať vopred, najlepšia forma prípravy je dať ju celú do rúry na 200 stupňov a podľa veľkosti ju piecť 15-20 min. Potom ju ľahko olúpete a môžete pripravovať podľa ďalšej potreby.
- Špagetová tekvica: Vyznačuje sa dužinou, ktorá sa po upečení rozpadá na dlhé vlákna, ktoré vyzerajú ako špagety. Hodia sa k nej najrôznejšie omáčky na špagety a rozdiel oproti klasickým cestovinám prakticky nespoznáte.
- Dekoračná tekvica: Je vhodná na dekoráciu. Pokiaľ sú ale dekoračné tekvice mladé a čerstvé, môžete ich tiež zapekať. Stačí im odrezať hornú tretinu, vydlabať semienka a naplniť ľubovoľnou náplňou a zapiecť.
- Tekvica sweet dumpling: Je najchutnejšia a tiež najviac sladká. Hodí sa teda skôr na sladké recepty.
- Lagenária alebo fľaškovec: Je aj nie je tekvica. Vďaka svojmu tvaru ju pôvodne praveký človek zbieral a robil z nej nádoby. Je pre mnohých objavom, pretože sa je aj surová. Príprava je rovnaká ako napríklad keď robíte uhorkový šalát a je tak naozaj skvelá.
tags: #maslova #tekvica #priprava #k #masu