Keď neviem, čo rýchlo pripraviť ako prílohu alebo len tak na chuť k večernému filmu, tieto pečené zemiaky sú jasná voľba. Zvonku sú úžasne chrumkavé, vnútri mäkké a ich príprava je naozaj blesková. Či už zvolíte klasické mesiačiky alebo populárne „pučené“ zemiaky, kľúčom k úspechu je správna technika a kvalitný dip.
Ako pripraviť chrumkavé pečené zemiaky s parmezánom?
Celé kúzlo je v jednoduchej zmesi strúhanky a parmezánu, ktorá na zemiakoch vytvorí fantastickú krustu. Zemiaky nakrájajte na mesiačiky a obaľte v olivovom oleji. Následne ich vmiešajte do zmesi strúhanky, parmezánu a korenín. Pečte na 200 °C dozlatista, kým nie sú krásne chrumkavé.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas pečenia: 40 minút
- Počet porcií: 4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá
Potravinové laboratórium: Ako upiecť najlepšie zemiaky svojho života | Serious Eats
Potrebujeme
- Zemiaky: 1 kg zemiakov (varný typ A alebo B)
- Obal: 50 g parmezánu, 50 g strúhanky, 1 ČL údenej papriky, 1 ČL sušeného oregana, 1 ČL sušeného cesnaku
- Jogurtový dip: 120 g gréckeho jogurtu, 2 PL jemného tvarohu, 1 strúčik cesnaku, čerstvá petržlenová vňať
Tipy pre extra chrumkavosť
Pre absolútne najlepší výsledok zemiaky po nakrájaní predvarte v osolenej vode asi 7 minút. Potom ich sceďte, nechajte chvíľu odpariť, a až potom obaľujte a pečte. Dôležité je tiež dať im priestor: na plechu nechajte zemiakom dostatok miesta a ukladajte ich v jednej vrstve. Ak ich navrstvíte na seba, budú sa dusiť a nebudú chrumkavé. Radšej použite dva plechy.
Alternatíva: Pučené pečené zemiaky
Jednoduchý recept z varených zemiakov, ideálny ako príloha alebo hlavné jedlo. Zemiaky si predvaríme v osolenej vode do mäkka, scedíme a necháme vychladnúť. Na plech s papierom na pečenie uložíme zemiaky a každý jemne pritlačíme vidličkou alebo pohárom, aby sa mierne rozplácli. Pokvapkáme olivovým olejom, ochutíme paprikou, cesnakovým práškom, soľou a korením. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C cca 20 minút, kým budú na povrchu zlatisté.
Tabuľka variácií dipov
| Typ dipu | Hlavné suroviny | Ideálne k |
|---|---|---|
| Cesnakový | Jogurt, cesnak, pažítka | Klasickým mesiačikom |
| Tvarohový | Tvaroh, mlieko, uhorka, reďkovka | Pučeným zemiakom |
| Bylinkový | Tvaroh, jogurt, kôpor, petržlen | Zemiakom so slaninkou |
Prečo to funguje?
Vysoká teplota odparí vodu z povrchu zemiakov a vytvorí chrumkavú kôrku. Kyslá zložka v dipoch vyváži škrob a tuk, takže jedlo nepôsobí ťažko. Sušený cesnak v kôrke odporúčam preto, lebo čerstvý by sa mohol počas 40 minút v rúre spáliť a zhorknúť. Čerstvý cesnak si odložte do dipu, kde bude jeho chuť najlepšia.
tags: #pecene #zemiaky #s #dipom