Slovensko sa môže pýšiť bohatou tradíciou mäsiarskeho remesla, ktoré sa v niektorých regiónoch stále udržiava pri živote. V okolí Martina a pod Tatrami nájdeme výrobcov, ktorí s láskou a úctou k tradíciám produkujú kvalitné mäsové výrobky. Ich prístup je založený na poctivom remesle, regionálnych surovinách a odmietaní zbytočných prísad.
Mäso Parížek: Oživenie rodinnej tradície v Martine
Mäso Parížek je spoločnosť, ktorá hrdo nadväzuje na dlhoročnú tradíciu mäsiarskej rodiny Jána Parížeka. Táto rodina bola v širokom okolí Martina známa svojimi zabíjačkovými špecialitami. Už v minulom storočí bola "Klobása od Parížeka" uznávaným pojmom. Súčasná výroba sa inšpiruje konceptom tradičnej zabíjačkovej klobásy a zároveň rozširuje svoje portfólio o segment sušených klobás.
Všetko začalo už v roku 1959, keď do Martina prišli dvaja mladí ľudia z Oravy - Ján Parížek a jeho manželka Mária. Po pár rokoch sa obaja dostali do vtedy najväčšej obchodnej potravinárskej spoločnosti ZDROJ - obaja ako pracovníci a neskôr vedúci predajní mäsa a údenín. Nie náhodou bola ich predajňa mäsa, známa ako “ pri ekonomickej“, tou najlepšou a najvychytenejšou v Martine už v 70-tych a 80-tych rokoch.
Po roku 1989 sa aj Parížekovci pustili do podnikania. Zo Zdroja odišli, kúpili starý chátrajúci dom pri bývalej tehelni a pustili sa do výroby mäsových výrobkov. Postupne opravovali a prerábali výrobňu, získavali nových zákazníkov a hlavne - stále vyrábali tie povestné „parížkovské“ dobroty. Základný sortiment nebol široký - možno 15 druhov výrobkov - ale všetky by boli dnes hodné medaily za kvalitu. Vyrábalo sa len z čistého mäsa, z čerstvej suroviny z regiónu Turca, z kvalitných korenín…o Éčkach a chémii vtedy nikto ani nechyroval.
Do podnikania zapojili aj obidve dcéry. V roku 1996 mladšia dcéra Janka otvorila na základe skúseností zo 7-ročného pobytu v Rakúsku novú modernú predajňu mäsa na Bjornsonovej ulici. Malá predajňa v rodinnom dome v tom čase ohurovala všetkým - zariadením z dreva, čistotou, širokým sortimentom čerstvého mäsa a domácich výrobkov, milou obsluhou na rakúsky štýl, ale aj takou maličkosťou, ako bolo mletie mäsa priamo na predajni. Niet sa čo diviť, že rady zákazníkov stáli ďaleko pred predajňou.
Nový líder do zlých časov
Predajňa stojí a predáva dodnes. V roku 2003 prebrala vedenie spoločnosti Janka Parížeková. Boli to neľahké časy nástupu hypermarketov a supermarketov na slovenský trh, časy nástupu nekvality a chémie do potravinárskych výrobkov, časy zlacňovania výrobkov za cenu znižovania kvality. Najdôležitejšie kritérium bola cena - všetci výrobcovia sa pretekali v tom, kto ponúkne najlacnejší výrobok.
Mäso Parížek však naďalej vyrábalo výrobky podľa starých receptov pána Parížeka. Okrem nich objavovali a skúšali ďalšie - našli 150 rokov starý recept na Šovdru, sušenú šunku, a skúšali ju dovtedy, kým sa z nej nestal jeden z najlepších produktov na Slovensku. Rozširovali sortiment - hoci hlavnou výrobnou komoditou boli tradičné klobásy, úspech a dobré meno si postupne získali aj ich Špekačky a Spišské párky, rôzne druhy šuniek, pečeňovky či tlačenky. Základom všetkých výrobkov je mäso a prírodné koreniny.
S rozširujúcou sa výrobou pribúdali zákazníci, zväčšovali sa rozvozy a otvárali sa vlastné predajne. Dnes má spoločnosť tri vlastné predajne a viac ako 100 odberateľov čerstvého mäsa a výrobkov po celom Slovensku.
| Rok | Tržby (v eurách) |
|---|---|
| Pred krízou | Menej ako 1 milión |
| Vlaňajšok | 2,5 milióna |
Tradičná výroba bez kompromisov
Pri výrobe svojich produktov sa v Mäse Parížek vyhýbajú používaniu akýchkoľvek zbytočných prísad. Ich cieľom je, aby ich výrobky boli rovnako tradičné a chutné, ako tomu bolo kedysi. S hrdosťou tvrdia: "Dnes ako jediní na Slovensku dokážeme vyprodukovať výrobky údené v klasických murovaných údiarňach a sušené v drevených sušiarňach - bez štartovacích kultúr, bez moderných počítačom riadených klimatizačných komôr a nerezových údiarní. Stále vyrábame tak, ako kedysi - a dokážeme to aj vo väčších množstvách."
To znamená, že pri výrobe nepoužívajú žiadne štartovacie a urýchľovacie kultúry, ani zrecie automaticky riadené komory. Klobásy schnú v klasických údiarňach a drevených sušiarňach, v prirodzených klimatických podmienkach. Hoci sa výroba posunula na úroveň nového tisícročia, stále si zachováva svoj tradičný charakter a postupne sa rozširuje po celom Slovensku. Práve údenie priamym dymom z bukového dreva je to, čo robí ich výrobky jedinečnými - sú voňavé, chutné, trvanlivé. Samozrejme, takáto výroba je náročná na čas, priestory a hlavne ľudský faktor.
Spišské párky od Mäsa Parížek
„Niekto tú receptúru nedodržiava, hoci pre nás je zase až príliš mäkká. Prečo v nej má byť zakotvená možnosť využívania fosfátov či kolagénových čriev? Čo to má čo robiť v spišských párkoch? My párky robíme tak ako v minulosti,“ hovorí Janka Parížeková, ktorá dokázala otcov pôvodne menší biznis od prelomu milénia posunúť na ročné tržby dva a pol milióna eur.
Nutričné hodnoty Spišských párkov Mäso Parížek
- Energetická hodnota: 286 kcal (1199 kJ)
- Bielkoviny: 12,71 g
- Sacharidy: 2,41 g
- Cukry: 0,2 g
- Tuky: 25,45 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 10,16 g
- Soľ: 1,85 g
- PHE: 635,5 mg
Spolupráca a budúcnosť
Firma Mäso Parížek dáva prácu až 40 ľuďom. Polovica z nich pracuje v martinskej výrobni, ktorá dodnes stojí vedľa tehelní. Ostatní sú v predajniach rodiny a tiež v jej stravovacích zariadeniach. K prvej martinskej predajni medzičasom pribudla v tom istom meste ďalšia a jednu má mäsiarstvo už aj v Žiline. Navyše, od začiatku vlaňajška funguje v Žiline aj prvé bistro rodiny. Okrem toho má prenajaté aj dve chaty v Malej Fatre - Chatu pod Chlebom a Chatu pod Suchým.
Mäso Parížek a Sklabiňa nám dodáva klobásy a ďalšie výrobky. V potravinách Zrnko vie zákazník nájsť kompletný sortiment, aký očakáva. Ponúkajú veľký výber produktov priamo z Turca. Mäsovýrobu ako šunky a salámy im poskytuje pán Kozák zo Sučian. Zrnko nie je len pekáreň. Je to aj predajňa plná poctivých slovenských produktov. Všetko, čo Zrnko ponúka, prechádza rukami a očami zamestnancov. Od chleba až po koreniny. Zvlášť výnimočná je spolupráca s Dávidkovým korením - ide o čistú zmes korenín, kde sa nenachádza soľ a glutaman sodný. Zrnko nie je o honbe za ziskom. Je o tom, aby ste si mohli s dôverou nakúpiť pre seba a svoju rodinu.
Janka Parížeková vo firme už pár rokov do kumštu zaúča nielen svojho manžela, ktorého si zobrala len pred dvoma rokmi, ale aj jediného syna Jakuba. Ak sa osvedčí, v budúcnosti by sa mohlo Mäso Parížek dediť pre zmenu po meči, a nie po praslici, ako to bolo v jej prípade.
tags: #maso #parizek #spisske #parky