Tlakový hrniec je neoceniteľný pomocník v kuchyni, ktorý umožňuje výrazne skrátiť čas varenia a zachovať pritom chuť a nutričné hodnoty surovín. Jeho história je pomerne dlhá, v kuchyniach sa objavuje už viac ako 300 rokov. Hlavnou úlohou je pripraviť jedlo rýchlejšie a chutnejšie pomocou pary.
Zvýšeným tlakom sa zvyšuje teplota varenia, ktorá dosahuje 120 - 140 °C. Viaceré merania zistili, že príprava jedla je až trikrát rýchlejšia v porovnaní s klasickými hrncami. Vďaka špeciálnemu tesneniu dokážu hrnce vytvoriť pomocou pary tlak, ktorý je pri príprave kľúčový. Denis Papin, francúzsky fyzik, zostrojil prvý tlakový hrniec v roku 1679. Hrniec sa hovorovo nazýval „papiňák“ alebo „kuchta“ (podľa známej maďarskej značky).
Prečo je tlakový hrniec váš najlepší priateľ v kuchyni?
Varenie v tlakovom hrnci prináša množstvo výhod, ktoré ocení každá moderná domácnosť.
Výhody varenia v tlakovom hrnci
- Úspora času: Tlakový hrniec dokáže skrátiť čas varenia až o 75 %. Napríklad, bravčové mäso, ktoré by sa tradične varilo niekoľko hodín, je v tlakovom hrnci hotové za zlomok času. Zatiaľ čo klasický hovädzí vývar sa v bežnom hrnci varí približne 140 minút, v tlakovom hrnci ho môžete mať hotový už za 60 minút.
- Úspora energie: Vďaka kratšej dobe varenia šetríte energiu, čo sa prejaví na nižších účtoch za elektrinu alebo plyn. Tlakový hrniec je až o 70 % úspornejší v porovnaní s tradičným varením.
- Zachovanie živín: Kratšia doba varenia a menšie množstvo vody pomáhajú zachovať viac vitamínov a minerálov v potravinách. V uzavretom systéme sa voda pri dosiahnutí 100 °C nemôže odparovať, a pod pokrievkou tak rastie tlak a teplota, ktorá dosahuje 110 až 120 °C. Táto vyššia teplota a vlhké prostredie nielen skracujú dobu varenia, ale tiež minimalizujú únik pary, čím sa vitamíny, minerály a prirodzené chute udržia v jedle.
- Výraznejšia chuť: Varenie v tlakovom hrnci zvýrazňuje prirodzenú chuť jedla. Mäso je krehkejšie a šťavnatejšie, zatiaľ čo zelenina si zachováva svoju prirodzenú farbu a textúru.
- Jednoduchosť: Používanie tlakového hrnca je jednoduché a intuitívne.
How Does A PRESSURE COOKER Work
Ako používať tlakový hrniec bezpečne?
V minulosti sa s týmto prístrojom narábalo ťažko, dnes je to omnoho jednoduchšie a hlavne bezpečnejšie. Obavy z "explózie" tlakových hrncov sú dávnou minulosťou. Moderné modely sú vybavené viacerými sofistikovanými bezpečnostnými poistkami, ktoré zabraňujú otvoreniu hrnca pod tlakom a regulujú únik pary, čím zaisťujú úplne bezpečné varenie.
Bezpečnostné pravidlá
- Kontrola ventilov a tesnenia: Pred každým použitím je nevyhnutné skontrolovať ventily, ktorými uniká para. Uistite sa, že nie sú upchaté ani znečistené, aby mohol tlak bezpečne unikať. Rovnako dôležité je skontrolovať tesnenie pokrievky. Uistite sa, že nie je poškodené, opotrebované alebo nesprávne nasadené. Opotrebované tesnenie môže brániť vytvoreniu tlaku a malo by sa vymeniť aspoň raz ročne, alebo častejšie pri častom používaní.
- Dostatok tekutín: Pri varení v tlakovom hrnci je nutné použiť dostatok tekutín - podľa návodu. Ak pri varení používate tekutinu, dajte jej menej. V tlakovom hrnci sa jej spravidla využíva menšie množstvo ako pri klasickom.
- Naplnenie hrnca: Nádobu naplňte maximálne do 2/3, u strukovín, polievok, či ryže len do polovicu kvôli zväčšovaniu objemu. Tlakový hrniec nikdy neplňte viac ako do 2/3 jeho celkového objemu. Väčšina hrncov má vo vnútri rysku, ktorá označuje maximálnu povolenú úroveň naplnenia. Pri varení surovín, ktoré počas varenia viac penia alebo bobtnajú (napríklad strukoviny), sa odporúča plniť hrniec maximálne do polovice objemu.
- Uzavretie a tlakovanie: Nasaďte veko. Pri tomto kroku si však dávajte pozor, aby správne zapadlo. Len vtedy, keď bude dobre držať, vás pri varení nijakým spôsobom neohrozí. Tlakový hrniec dajte na sporák a začnite ohrievať. Najlepšie spravíte, ak bude sporák hriať na plný výkon. Z hrnca musí začať unikať para. Hneď ako hrniec dosiahne tlak, znížte teplotu na minimum a udržujte stabilný tlak.
- Uvoľnenie tlaku: Paru vypúšťajte vždy až po odstavení hrnca zo sporáku. Po poklese indikátora tlaku môžete hrniec bezpečne otvoriť. Paru z tlakového hrnca vypúšťajte vždy až po odstavení zo sporáku. Vypustite paru na to určeným ventilom - až kým sa neuvoľní všetka para z hrnca.
- Čítajte návod: Každý tlakový hrniec má svoje špecifiká, preto vždy čítajte návod na jeho použitie.
Ako vypustiť paru z tlakového hrnca
- Ventil: Vypustite paru na to určeným ventilom - až kým sa neuvoľní všetka para z hrnca. Osobne som tlakový hrniec nikdy neoblievala vodou a keďže nechcem mať plnú kuchyňu pary, hrniec vynesiem na záhradu a paru z neho vypustím, cez vypúšťací ventil.
- Ochladenie pod tečúcou vodou: Odvážne staré mamy chladili hrnce pod tečúcou vodou. Tento spôsob je najrýchlejší, aj keď osobne ho nepovažujem za bezpečný. Voda by pri tomto úkone nemala byť príliš studená. Hrniec sa nesmie ponoriť do vody. Oblievajte radšej len nerezové časti hrnca.
Čas varenia mäsa v celku v tlakovom hrnci
Doba varenia mäsa v tlakovom hrnci závisí od typu mäsa, jeho veľkosti a požadovanej mäkkosti. Všeobecne platí, že bravčové a hovädzie mäso sa v tlakovom hrnci varí oveľa rýchlejšie ako pri tradičnom spôsobe varenia. Určenie presného času varenia hovädzieho mäsa v tlakovom hrnci je dôležité pre dosiahnutie dokonalej jemnosti.
Hlavné je si uvedomiť, že presné časy sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od niekoľkých faktorov:
- Typ mäsa/rez: Rôzne kusy hovädzieho mäsa, ako je stehno, krk, roštenka alebo sviečková, majú odlišnú štruktúru a hustotu vlákien, a preto vyžadujú rôzny čas na zmäknutie. Kúsky s vyšším obsahom spojivového tkaniva a tuku (napríklad hovädzie plece, krk alebo rebrá) sú ideálne na dusenie a v tlakovom hrnci sa krásne zjemnia, ale potrebujú dlhší čas.
- Veľkosť a tvar kúskov: Mäso nakrájané na menšie, rovnomernejšie kúsky sa uvarí rýchlejšie a rovnomernejšie.
- Vek a kvalita mäsa: Mladšie a kvalitnejšie mäso sa zvyčajne uvarí rýchlejšie.
- Typ tlakového hrnca a sporáka: Moderné elektrické tlakové hrnce môžu mať prednastavené programy, zatiaľ čo výkon vášho sporáka ovplyvňuje, ako rýchlo sa hrniec natlakuje a dosiahne plný tlak.
- Osobná preferencia: Niekto preferuje mäso "rozpadávajúce sa", iný len "jemné na zahryznutie". Čas varenia môžete prispôsobiť svojej chuti.
Kedy začať počítať čas varenia?
Toto je jeden z najčastejších zdrojov nedorozumení a dôležitý detail pre úspešné varenie. Čas varenia v tlakovom hrnci sa začína počítať až od okamihu, keď hrniec dosiahne plný tlak. Tento moment spoznáte, keď tlakový ventil začne uvoľňovať paru alebo pískať a tlakový indikátor sa zdvihne. Až potom znížte teplotu sporáka na minimum, aby sa udržiaval stabilný, mierny únik pary. Ak začnete počítať čas skôr, mäso sa pravdepodobne nedovarí. Počiatočná fáza, počas ktorej sa tlak v hrnci buduje, nie je zanedbateľná a môže sa líšiť v závislosti od objemu tekutiny, počiatočnej teploty surovín (napr. mrazené vs. rozmrazené mäso) a výkonu zdroja tepla.
Orientačné časy varenia mäsa v celku v tlakovom hrnci
Príprava bravčového či kuracieho mäsa je v porovnaní s prípravou hovädzieho mäsa omnoho kratšia. Nižšie uvedená tabuľka obsahuje odporúčané časy varenia pre rôzne kusy a pokrmy z mäsa. Čas sa počíta od momentu natlakovania tlakového hrnca.
| Druh mäsa | Čas varenia v tlakovom hrnci |
|---|---|
| Bravčové pliecko | 30-45 minút |
| Bravčové stehno | 25-40 minút |
| Bravčové karé | 15-25 minút |
| Bravčové rebierka | 20-30 minút |
| Bravčový bôčik | 30-40 minút |
| Hovädzie stehno na kocky | 40 minút |
| Hovädzie stehno na tenké plátky | 30 minút |
| Hovädzia roštenka na plátky | 35 minút |
| Falošná sviečková na plátky | 35 minút |
Výber a príprava mäsa v celku pred varením
Výber správneho kusu hovädzieho mäsa je kľúčový pre úspešné varenie v tlakovom hrnci. Všeobecne platí, že mäso s vyšším obsahom kolagénu, ako napríklad hovädzia kližka, krk, alebo hrudník, je ideálne pre varenie v tlakovom hrnci.
Výber hovädzieho mäsa pre tlakový hrniec
- Hovädzia kližka: Ideálna pre guláše a dusené jedlá. Má výraznú chuť a v tlakovom hrnci sa krásne rozpadáva.
- Hovädzí krk: Výborný na prípravu trhaného mäsa (pulled beef) alebo na dusenie so zeleninou.
- Hovädzí hrudník: Vhodný na prípravu brisket, americkej špeciality, ktorá sa v tlakovom hrnci pripraví oveľa rýchlejšie ako v rúre.
- Hovädzie líčka: Delikatesa, ktorá sa v tlakovom hrnci stane neuveriteľne jemnou a šťavnatou.
- Hovädzie stehno: Dá sa použiť, ale vyžaduje si kratší čas varenia a správnu prípravu, aby nebolo suché. Je dobré ho prešpikovať slaninou.
Príprava mäsa v celku pred varením
Pred vložením mäsa do tlakového hrnca je dôležité ho správne pripraviť. Tento krok významne ovplyvní výslednú chuť a textúru jedla.
- Očistenie a osolenie: Mäso dôkladne očistite od blán a prebytočného tuku. Následne ho osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Zhnednutie mäsa: Zhnednutie mäsa na panvici pred varením v tlakovom hrnci je kľúčové pre rozvinutie bohatej chuti. Cibuľu, mrkvu, zeler a cesnak opečte na panvici po mäse, aby ste využili výpek z mäsa a pridali zelenine karamelizovanú chuť.
Techniky varenia mäsa v celku v tlakovom hrnci
Existuje niekoľko techník varenia mäsa v tlakovom hrnci, ktoré sa líšia v závislosti od požadovaného výsledku a typu jedla.
Dusené hovädzie mäso
Dusené hovädzie mäso je klasika, ktorá sa v tlakovom hrnci pripraví oveľa rýchlejšie ako tradičným spôsobom.
Postup:
- Opečte mäso a zeleninu na panvici.
- Preložte mäso a zeleninu do tlakového hrnca.
- Pridajte tekutinu (vývar, víno, pivo) tak, aby mäso bolo čiastočne ponorené.
- Pridajte korenie (bobkový list, tymián, rozmarín, čierne korenie).
- Zatvorte tlakový hrniec a nastavte správny tlak a čas varenia.
- Po uplynutí doby varenia nechajte tlak prirodzene klesnúť alebo ho uvoľnite podľa pokynov výrobcu.
- Vyberte mäso a zeleninu z hrnca.
- Omáčku zahustite podľa potreby (napríklad zápražkou alebo redukciou).
Trhané hovädzie mäso (Pulled Beef)
Trhané hovädzie mäso je populárne jedlo, ktoré sa hodí do sendvičov, burgerov, alebo ako súčasť tacos.
Postup:
- Opečte mäso na panvici zo všetkých strán.
- Preložte mäso do tlakového hrnca.
- Pridajte tekutinu (vývar, pivo, jablčný ocot) a korenie (údená paprika, hnedý cukor, cesnak, cibuľový prášok, čierne korenie, soľ).
- Zatvorte tlakový hrniec a nastavte správny tlak a čas varenia.
- Po uplynutí doby varenia nechajte tlak prirodzene klesnúť alebo ho uvoľnite podľa pokynov výrobcu.
- Vyberte mäso z hrnca a natrhajte ho pomocou dvoch vidličiek.
- Zmiešajte natrhané mäso s omáčkou z tlakového hrnca.
Recepty na mäso v celku v tlakovom hrnci
Tlakový hrniec ponúka široké možnosti prípravy mäsa. Môžete v ňom pripraviť klasické jedlá ako bravčové na šťave, perkelt, guláš, ale aj rôzne špeciality.
Recept na bravčové na šťave v tlakovom hrnci
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko
- Cibuľa
- Mrkva
- Korenie
- Bujón
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Paprika
- Mrazená kukurica a hrášok
- Hladká múka
Postup:
- Cibuľku orestujeme na oleji, alebo masti do sklovita.
- Pridáme mäso a orestujeme.
- Ochutíme korením, bujónom, soľou, čiernym mletým korením a paprikou.
- Premiešame a podlejeme vodou, cca 1 liter. (Alebo podľa toho, ako má kto rád šťavu, my áno, tak dávam vody viac.)
- Pridáme mrkvu nakrájanú na kocky a tlakový hrniec uzavrieme.
- Hrniec necháme natlakovať na silnom stupni pary, stíšime a necháme variť 45 minút. (Výrobca odporúča 30 minút, ale mne sa viac páči, keď je mäsko mäkksie.)
- Po 45 minútach, hrniec odtlakujeme a otvoríme.
- Pridáme mrazenú kukuricu a hrášok (rozmrazíme ich vriacou vodou).
- Zeleninu pridáme k mäsu a ešte trochu povaríme.
- Medzitým si pripravíme zatrepku, 3-4 lyžice hladkej múky zmiešame s vodou.
- Servírujeme s ryžou, tarhoňou, slovenskou ryžou, alebo so zemiakovou kašou.
Recept na hovädzí guláš v tlakovom hrnci
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzieho mäsa (kližka)
- 2 veľké cibule
- 2 lyžice masti alebo oleja
- 2 lyžice mletej sladkej papriky
- 1 lyžička mletej pálivej papriky (voliteľné)
- 1 lyžička rasce
- 1 lyžička majoránky
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ, čierne korenie
- Hovädzí vývar alebo voda
Postup:
- Mäso nakrájajte na kocky a osoľte a okoreňte.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte na masti alebo oleji do zlatista.
- Pridajte mletú papriku a krátko opečte (dávajte pozor, aby sa paprika nepripálila).
- Pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán.
- Pridajte rascu, majoránku a prelisovaný cesnak.
- Zalejte hovädzím vývarom alebo vodou tak, aby mäso bolo ponorené.
- Zatvorte tlakový hrniec a nastavte čas varenia na 45 minút.
- Po uplynutí doby varenia nechajte tlak prirodzene klesnúť alebo ho uvoľnite podľa pokynov výrobcu.
- Guláš zahustite podľa potreby (napríklad múkou alebo škrobom).
- Podávajte s knedľou, chlebom alebo cestovinami.
How Does A PRESSURE COOKER Work
tags: #maso #v #celku #v #tlakovom #hrnci