Hovädzie mäso je zdrojom vysoko kvalitných bielkovín a mikronutrientov, najmä vitamínov skupiny B, železa a zinku. Hovädzie mäso má červenú farbu a výraznú chuť. V primeranej miere môže byť vhodným doplnením a spestrením jedálnička, hoci podľa výskumov jeho nadmerná konzumácia môže viesť k negatívnym vplyvom na zdravie. Tretím najpoužívanejším mäsom v slovenských kuchyniach je práve hovädzie mäso. Väčšina ľudí ho nekonzumuje na dennej báze, ale málokto mu odolá.
Základné pravidlá prípravy
Hovädzie mäso všeobecne vyžaduje dlhší čas prípravy. Konkrétna dĺžka sa odvíja od zvolenej časti mäsa a danej kuchynskej úpravy. Najkvalitnejšie časti hovädzieho mäsa sú stehno a sviečkovica, ktoré sa hodia na pečenie a tiež napríklad na prípravu biftekov či rolád. Z boku a pliecka pripravíme skvelý steak. Na prípravu vývarov je najlepšie použiť mäso z krku či hrudi.
| Časť mäsa | Ideálne použitie |
|---|---|
| Sviečkovica | Biftek, Wellington, pečenie |
| Stehno | Rolády, dusenie, pečenie |
| Pliecko | Steaky, ragú |
| Krk a hruď | Vývary, guláš |
Recepty, ktoré musíte vyskúšať
Keď už máte túto špecialitu v rukách, určite jej pri príprave venujte starostlivosť. Veľa začiatočníkov si netrúfne na hovädzie dusené mäso. Tento základný recept na hovädzie dusené mäso môžete potom použiť pri príprave iných špecialít. Keď pridáte huby, budete mať hovädzie na hubách. Alebo uhorky a dostanete hovädziu znojemskú, alebo šampiňóny a je na šampiňónoch. Alebo dáme hore fritovanú cibuľu a máme viedenskú.
VIDEO RECEPT na maďarský guláš
Medzi najobľúbenejšie jedlá z hovädzieho mäsa u nás bezosporu patrí tradičná sviečková na smotane či hovädzí guláš. Pre milovníkov medzinárodnej kuchyne odporúčame:
- Stroganov: Rezančeky hovädzieho, šampiňóny, kyslé uhorky a smotana. Túto dokonalú zmes servírujeme výhradne s horúcimi cestovinami.
- Wellington: Hovädzia sviečková zavinutá v hubovom pyré a lístkovom ceste.
- Tatársky biftek: Niečo pre milovníkov toho najjemnejšieho mäska zo surovej sviečkovice.
- Pečený špik: Špik pečený spolu s kosťami v rúre, natieraný na horúce cesnakové hrianky.
Hovädzie mäso je pre mnohých základom poriadneho obeda či večere. Je chutné, sýte a veľmi univerzálne, čo vytvára množstvo možností na jeho chutnú prípravu. Či už zvolíte varené, pečené alebo dusené jedlá z hovädziny, vždy si zadovážte kvalitný kúsok, aby ste si ho doma pripravili tak, ako vám najviac chutí.