Varenie chutných, šťavnatých stejkov je pre mnohých gurmánov pravým umením. Aby ste dosiahli skutočne dokonalý výsledok, je potrebné mať k dispozícii nielen kvalitné mäso, ale aj správne nástroje. Jedným z najdôležitejších kuchynských pomôcok pri príprave stejkov je bezpochyby panvica. Správne vybraná panvica môže zabezpečiť rovnomerné a presné pečenie, vytvoriť krásnu chrumkavú kôrku a zachovať vnútornú šťavnatosť mäsa.
Čo robí steak dobrým steakom?
Predovšetkým kvalitne odležané hovädzie mäso vhodné na minútkovú úpravu. Nemali by ste však ani zabúdať na kvalitný spôsob prípravy, ktorého alfou a omegou je rovnako kvalitná panvica alebo gril. Chutný steak sa pripravuje tak, že mäso položíme na dostatočne rozpálenú panvicu. Iba tak sa jeho vlákna stiahnu, na povrchu sa vytvorí príjemná kôrka, no vo vnútri ostane steak šťavnatý a svieži.
Dôležité vlastnosti panvice na steaky
V dnešnej dobe je na trhu dostupných množstvo rôznych typov panvíc, čo môže spôsobiť zmätok pri výbere tej správnej pre prípravu steaku. Preto sme sa rozhodli predstaviť vám konkrétnu panvicu, ktorá je obľúbená a odporúčaná medzi profesionálnymi kuchármi aj domácimi kuchárom. Predtým, ako si ju predstavíme, poďme sa pozrieť na najdôležitejšie faktory pri výbere tej najkvalitnejšej panvice na steaky.
Prenos a akumulácia tepla
Jedným z kľúčových faktorov je kvalita materiálu, z ktorého je panvica vyrobená. Panvica by mala dokázať preniesť čo najväčšie množstvo tepla čo najrýchlejšie. Niektoré grilovacie panvice majú vrúbkovaný povrch pre lepší prenos tepla do hĺbky mäsa.
Nepriľnavosť povrchu
Mäso by sa k povrchu panvice nemalo prilepiť - povrch panvice by teda nemal byť priľnavý. Túto požiadavku najlepšie spĺňajú teflónové a keramické panvice, ktoré je možné používať takmer na sucho.
Pokrievka a možnosť použitia v rúre
Niektorí kuchári dokončujú prípravu steakov ich dopekaním v rúre, prípadne ich nechávajú po pečení odpočinúť pod pokrievkou. Pre použitie v rúre, či už na dopekanie steakov alebo na zapekanie iných pokrmov musí mať panvica buď kovovú rúčku bez plastových komponentov, prípadne musí byť odnímateľná.
Panvice pre indukčnú platňu
Panvicu vhodnú pre použitie s indukčným ohrevom spoznáte väčšinou podľa hrubšieho dna. Áno, mnohé steakové panvice sú kompatibilné s indukčnými varičmi.
Veľkosť a tvar panvice
Pri výbere panvice je dôležité zvážiť jej veľkosť a tvar. Ideálne je zvoliť panvicu dostatočne veľkú na umiestnenie steaku bez preplnenia panvice. Pri tesne priliehajúcich kúskoch mäsa by sa teplo nedistribuovalo rovnomerne a mohlo by dôjsť k nekvalitnému pečeniu. Panvice s okrúhlym dnom sa objavujú najčastejšie. Ich výhodami je pohodlné skladovanie a dobré miešanie jedla. Panvica obdĺžnikového tvaru je podľa nás o niečo lepšia. Jednoduchšie do nej naukladáte kúsky mäsa i zeleniny. To závisí od toho, čo všetko sa chystáte grilovať.
Rúčka panvice
Ďalším dôležitým faktorom je rúčka. Mala by byť pohodlná na uchopenie a tepelne odolná. Pohodlná rukoväť zabezpečuje ľahkú manipuláciu s panvicou, čo je obzvlášť dôležité pri otáčaní a presúvaní steaku.
Materiály grilovacích panvíc na steaky
Druhov panvíc je neúrekom a vybrať si tú správnu môže byť niekedy skutočne veľký problém. Za mnohé z uvedených vlastností panvíc na steaky je zodpovedný predovšetkým materiál, z ktorého sú vyrobené. Pri výbere grilovacej panvice je dôležité zvážiť materiál, z ktorého je vyrobená:
Oceľová panvica na steaky
Oceľové panvice sa považujú za vynikajúce pre prípravu steakov, pretože oceľ dokáže udržať vysokú teplotu a rovnomerne ju distribuovať po celej ploche panvice. Je ľahšia ako liatina, ale stále pomerne ťažká. Jej výhodou je, že sa rýchlo zahrieva a rovnomerne rozvádza teplo po celom povrchu, čo z nej robí ideálny nástroj na prípravu mäsa. Oceľové grilovacie panvice sa rýchlo zahrievajú a sú ľahšie ako liatinové panvice. Sú vhodné na vysokoteplotné varenie a pri správnej starostlivosti získavajú prirodzenú nepriľnavosť. Aj pri oceľovej steakovej panvici však treba dodržiavať určité pravidlá čistenia a následnej starostlivosti. Po vychladnutí utrite papierovou utierkou, ak to nestačí, vyčistite teplou vodou a mäkkou špongiou, vyhnite sa abrazívnym materiálom. Potom osušte a môžete natrieť olejom.
Liatinová panvica na steaky
Liatinové panvice sú klasikou v profesionálnych kuchyniach. Liatina má perfektné tepelnoakumulačné vlastnosti, preto sa používa často aj na výrobu vykurovacích telies. Panvica sa vďaka tomu dlhšie ohrieva, no keď sa raz rozohreje, pečie naozaj intenzívne. Liatinové a oceľové panvice sa musia pred prvým použitím „vypáliť", čo je špeciálna procedúra, ktorá zaistí menšiu priľnavosť a vyššiu životnosť povrchu. Tento proces je potrebné po čase opakovať, no niektoré panvice môžu byť takto ošetrené už z výroby. Liatinové grilovacie panvice vynikajú schopnosťou rovnomerne rozvádzať a udržiavať teplo, čo je kľúčové pre dosiahnutie dokonalých výsledkov grilovania. Sú robustné a odolné, avšak vyžadujú si pravidelnú údržbu, ako je napríklad vypaľovanie, aby si zachovali svoje nepriľnavé vlastnosti. Liatinové panvice sú odolné takmer voči všetkému a oproti keramickým vydržia omnoho dlhšie. Hoci sú drahšie, hovorí sa, že za kvalitu je potrebné si priplatiť. Po vychladnutí utrite papierovou utierkou alebo vydrhnite tvrdou kefou, aby ste odstránili všetky zvyšky jedla. Nepoužívajte čistiace prostriedky. Potom panvicu osušte a naolejujte.
Nerezová panvica na steaky
Nerezová oceľ: Steaková panvica z nehrdzavejúcej ocele je skvelou voľbou pre všetkých pohodlných kuchárov, pretože spája výhody rýchleho a rovnomerného ohrevu, pomerne jednoduchého čistenia a nenáročnej údržby. Jednou z nich je panvica na steaky vyrobená z nehrdzavejúcej ocele. Má veľmi odolný povch, avšak pri vyšších teplotách sa lepí a je priľnavá. Po vychladnutí odstráňte väčšie zvyšky jedla a potom ich umyte teplou vodou s trochou saponátu na mäkkej špongii. Nakoniec ju dôkladne vysušte.
Teflónová panvica na steaky
Teflónová panvica je klasika. Teflón označovaný ako PTFE a ide o špeciálny nepriľnavý plast, ktorý má mimoriadnu tepelnú odolnosť, podobnú kovom. Na teflónových panviciach môžete piecť mäso bez tuku a neprilepí sa vám. Ich nevýhodou je však vysoká náchylnosť na poškriabanie, po ktorom stráca svoje vlastnosti. Tieto panvice nie je možné umývať drôtenkou a neodporúča sa ani používanie drsnej strany špongie na riad. Za posledné roky sa objavili vedecké štúdie, ktoré sa zaoberali miernou škodlivosťou teflónu a výparov z neho na ľudský organizmus. Tieto výpary však vznikajú až pri teplote okolo 450 °C, ktorú pri bežnom vyprážaní a pečení nedosiahnete. Nutné je vyvarovať sa pripaľovaniu a zbytočnému prehrievaniu panvíc s teflónovým povrchom. Teflón nie je vhodný pri vysokých teplotách, pretože uvoľňuje karcinogénne látky a plyny, ktoré sa nedostávajú len do ovzdušia, ale aj do jedál. Po vychladnutí použite mäkkú špongiu a jemný umývací prostriedok alebo ju vložte do umývačky riadu. Vyhnite sa všetkým abrazívnym čistiacim prostriedkom.
Medená panvica na steaky
Meď má jednu obrovskú výhodu - vynikajúcu tepelnú vodivosť, a preto medené panvice dokážu rozložiť teplo najviac rovnomerne spomezi všetkých povrchov. Tieto panvice bývajú tenšie, no obsahujú často hliníkové alebo nerezové jadro pre spevnenie. Meď navyše vyzerá veľmi luxusne a časom oxiduje, vďaka čomu získava vizuálne atraktívnu patinu. Vnútornú stranu je však vhodné raz za čas preleštiť, nakoľko pri dotyku s jedlom je patina nežiadúca. Medené panvice sú zvyčajne tenšie, no obsahujú často hliníkové alebo nerezové jadro pre spevnenie. Raz za čas treba preleštiť vnútornú stranu, keďže pri kontakté s jedlom je patina nežiadúca.
Keramická panvica na steaky
Keramický povrch poznáte predovšetkým z kuchynských nožov. Dokážu si veľmi dlho zachovať svoju ostrosť, avšak ak sa raz vytupia, je veľmi ťažké ich nabrúsiť. Ide o skvelú náhradu za teflón, nakoľko keramický povrch je taktiež nepriľnavý, no nie je za žiadnych okolností škodlivý a neuvoľňuje výpary ani pri vysokých teplotách. Má však, podobne ako teflónový povrch, veľmi nízku životnosť. V kredencoch sa objavujú čoraz častejšie, pretože sú vhodné na prípravu všetkých druhov potravín. Táto vlastnosť je síce fajn, no keramické panvice sú zväčša biele a po viacerých použitiach nevyzerajú veľmi príťažlivo a časté používanie znižuje ich životnosť.
Titánová panvica na steaky
Titánové panvice majú podobné vlastnosti ako oceľové a nerezové až na to, že povrchovú úpravu tvorí špeciálna nepriľnavá titánová vrstva. Steaky môžete pripravovať aj na titánovej panvici. Tento druh panvíc má podobné vlastnosti ako oceľové a nerezové panvice, povrchovú úpravu pritom tvorí špeciálna nepriľnavá titánová vrstva. Titánové grilovacie panvice kombinujú ľahkosť hliníka s odolnosťou titánu. Ponúkajú vynikajúce nepriľnavé vlastnosti a dlhú životnosť, čo z nich robí skvelú investíciu pre náročných kuchárov. Ak ste fanúšikom nepriľnavých povrchov, siahnite napríklad po titánovej steakovej panvici. Zaručene vás poteší, pretože je ľahká a ľahko sa čistí a väčšina výrobcov dokonca uvádza, že ju možno umývať v umývačke riadu. Pravdou však je, že nepriľnavé panvice nie sú vhodné na dosiahnutie veľmi vysokých teplôt, a tie sú na prípravu dokonalých steakov nevyhnutné.
Hliníková panvica na steaky
Čistý hliník je zdraviu škodlivý, nakoľko sa uvoľňuje z riadu do potravín a následne dostáva do ľudského tela, kde sa hromadí. Jeho použitie na výrobu kuchynského riadu je preto zakázené predpismi pre bezpečnosť potravín platnými v SR. Namiesto neho sa používa tzv. anodizovaný hliník, ktorý negatívne vlastnosti nemá. Hliník má vynikajúcu tepelnú vodivosť (o niečo menšiu ako meď), je lacný a nenáročný na údržbu. Hliníkové grilovacie panvice často disponujú nepriľnavým povrchom a rýchlo reagujú na zmeny teploty. Sú ľahké a ľahko sa s nimi manipuluje, avšak treba dbať na ochranu povrchu pred poškodením. V ponuke sú aj hliníkové panvice na steaky. Hliník má o niečo menšiu tepelnú vodivosť ako meď, je lacný a nenáročný na údržbu.
Odporúčaná panvica: Mineral B Element de Buyer
Model panvice, o ktorom hovoríme, je oceľová panvica na steaky s názvom Mineral B Element.
- Kvalita materiálu: Panvica Mineral B Element de Buyer je vyrobená z kvalitnej ocele, ktorá je známa svojou schopnosťou udržiavať vysoké teploty a rovnomerne ich distribuovať po celej ploche panvice. To je kľúčové pre dosiahnutie rovnomerného a presného pečenia steaku bez tepelných nerovností, čo je výsledkom chutného a šťavnatého mäsa.
- Veľkosť: Táto oceľová panvica má priemer 28 cm, čo je dostatočne veľký rozmer na umiestnenie väčšiny steakov bez preplnenia panvice. To zabezpečuje, že teplo sa rovnomerne rozloží a steak bude mať dostatok miesta na správne priliehanie k povrchu panvice, čím sa zabezpečí rovnomerné pečenie a vytvorenie chrumkavej vonkajšej kôrky.
- Pohodlie pri manipulácii: Mineral B Element panvica je vybavená ergonomicky navrhnutou rúčkou, ktorá je pohodlná na uchopenie a zároveň tepelne odolná. Ideálne na prudké restovanie mäsa, zeleniny a grilovanie.
Panvica Mineral B Element je pre svoje vynikajúce výkonnostné vlastnosti a kvalitu konštrukcie obľúbená medzi profesionálnymi kuchármi aj domácimi kuchárom. Je navrhnutá tak, aby vyhovovala potrebám náročných kuchárov, ktorí sa usilujú dosiahnuť dokonalé steaky. S jej pomocou môžete mať istotu, že príprava steaku bude jednoduchá a výsledok bude vždy skvelý.
Tipy na prípravu dokonalého steaku
Pripraviť dokonalý steak vyžaduje kombináciu správnych techník a pozornosti k detailom. Pamätajte, že príprava steakov môže byť umením, ktoré sa postupne zdokonaľuje.
- Kvalitné mäso: Začnite s kvalitným mäsom. Vyberte si čerstvé mäso s marblingom (žily tuku v mäse), čo prispieva k jeho chuti a šťavnatosti.
- Marináda: Ak si želáte, mäso môžete marinovať. Použite kombináciu oleja, korenia a bylín na dodanie chuti a mäkkosti. Nechajte mäso odpočívať v marináde niekoľko hodín alebo cez noc.
- Predohrievanie mäsa: Nechajte mäso približne 30-60 minút odpočívať na izbovej teplote pred varením. Tým dosiahnete rovnomerné tepelné spracovanie.
- Soľ a korenie: Soľte mäso správne. Soľ posypte na mäso približne 30 minút pred varením, aby sa stihla vsiaknuť. Koreniny pridajte tesne pred prípravou.
- Panvica a olej: Použite ťažkú panvicu, ktorá dobre udrží teplo. Rozohrejte panvicu na stredne vysokú teplotu a pridajte trochu oleja. Olej by mal byť horúci, ale nie dymiaci. Vo všeobecnosti by sa steaková panvica mala predhrievať 5-10 minút. Ak máte pochybnosti, či je panvica dostatočne horúca, môžete na ňu kvapnúť malú kvapku vody.
- Pečenie: Položte mäso na horúcu panvicu a nechajte ho pečať. Pečte prvú stranu asi 2-3 minúty a potom obráťte. Pečte ďalších 2-3 minúty pre stredne krátke prepečené mäso (medium-rare). Čas pečenia môžete prispôsobiť podľa preferovaného stupňa prepečenia. Steak každú minútu otáčajte kliešťami (isto nie vidličkou).
- Tepelná sonda: Ak máte k dispozícii tepelnú sondu, vložte ju do najhrubšieho miesta mäsa, aby ste zistili vnútornú teplotu. Pre medium-rare by to malo byť okolo 57-60 °C.
- Oddych po pečení: Po upečení nechajte mäso odpočívať na doštičke aspoň 5-10 minút. To umožní, aby sa šťava rovnomerne rozpustila po mäse.
- Servírovanie: Narezaný steak podávajte proti vláknam mäsa, aby bol šťavnatý. Môžete ho ozdobne posypať čerstvými bylinkami alebo ďalšími prísadami podľa chuti.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami, marinádami a spôsobmi prípravy.
Fabini + UM: Jak na dokonalý steak na nerezu?
Údržba panvice
Nie všetky grilovacie panvice sa dajú umývať v umývačke riadu. Zistíte to napr. podľa materiálu, z ktorého je panvica vyrobená. Tu je prehľad údržby panvíc podľa materiálu:
| Materiál panvice | Údržba |
|---|---|
| Liatina | Po vychladnutí utrite papierovou utierkou alebo vydrhnite tvrdou kefou, aby ste odstránili všetky zvyšky jedla. Nepoužívajte čistiace prostriedky. Potom panvicu osušte a naolejujte. |
| Oceľ | Po vychladnutí utrite papierovou utierkou, ak to nestačí, vyčistite teplou vodou a mäkkou špongiou, vyhnite sa abrazívnym materiálom. Potom osušte a môžete natrieť olejom. |
| Nerezová oceľ | Po vychladnutí odstráňte väčšie zvyšky jedla a potom ich umyte teplou vodou s trochou saponátu na mäkkej špongii. Nakoniec ju dôkladne vysušte. |
| Nepriľnavý povrch (Teflón, Titán) | Použite mäkkú špongiu a jemný umývací prostriedok alebo ju vložte do umývačky riadu. Vyhnite sa všetkým abrazívnym čistiacim prostriedkom. |
tags: #najlepsie #panvice #na #steaky