Zemiakové knedle plnené dobrým údeným mäsom a k tomu skvele pripravená kyslá kapusta na moravský spôsob (tzv. moravské zelí), to je dokonalé zimné jedlo. Jeho príprava je trošku prácnejšia a dlhšia, odmenou vám však bude poriadne sýte jedlo, ktorou potešíte svoju rodinu.
Tento klasický recept mi v detstve od mamičky veľmi chutil. Jedno z jedál, z ktorého si takmer každý dával dupľu. Guľky a knedľa zo zemiakového cesta, plnená údeným mäsom, preliata opečenou cibuľkou. Prílohu som tentokrát zvolila mladú novú kapustu, ktorú som dusila na karameli.
Recept na zemiakové knedle je univerzálny, pokojne by ste ich mohli plniť aj na sladko - slivkami, či jahodami. My však dnes ostaneme pri mäsovej verzii knedlí. Na zemiakové gule s údeným mäsom sme pre vás pripravili rovno dva recepty.
Ingrediencie
- Zemiaky
- Údené mäso (stehno, krkovička, rebrá alebo koleno)
- Šalotka
- Vajíčka
- Hrubá múka
- Soľ
- Olivový olej
- Slanina
- Cibuľa
- Kyslá kapusta
- Masť
- Krupica
- Múka na zápražku
- Rascu
- Cukor
- Petržlenová vňať
Postup prípravy
1. Príprava surovín
Pripravíme si suroviny. Údené mäso zvoľte podľa svojich preferencií. Funguje prakticky každý druh - stehno, krkovička, obraté rebrá alebo koleno; možností je jednoducho veľa. My sme použili krkovičku, ktorú sme po uvarení a vychladnutí narezali na menšie kocky. Údené mäso nakrájame na malé kocky, šalotku najemno. Na panvici rozpálime olivový olej a šalotku s údeným mäsom orestujeme.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame najemno. Mäso nakrájame na malé kocky s veľkosťou asi pol centimetra. V panvici na strednom ohni rozohrejeme masť, potom pridáme cibuľu a pri častom miešaní ju necháme zosklovatieť. Pridáme mäso a necháme ho prehriať.
2. Príprava zemiakov
Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke v osolenej vode do mäkka. Po uvarení vodu zlejeme a zemiaky necháme vychladnúť. Na druhý deň ich ošúpte a pretlačte pomocou lisu. Polovicu očistených zemiakov postrúhame na jemno spolu s cibuľou, pridáme soľ (1 KL), premiešame a cez gázu alebo ľanovú utierku z nich vytlačíme všetku šťavu do samostatnej misky. Zemiakovú vodu nevylievame, necháme ju postáť v miske. Druhú polovicu zemiakov pokrájame na väčšie kocky a spolu s lyžičkou soli uvaríme do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme, popučíme a pridáme k odšťaveným surovým zemiakom.
3. Príprava cesta
K zemiakom pridáme vajíčka, soľ a 300 g hrubej múky. Ak sa cesto príliš lepí, pridáme aj zvyšných 50 gramov múky. K zemiakom pridáme múku (1 PL múky na 500 g zemiakov) tiež škrob, ktorý sa usadil na dne misky so zemiakovou šťavou (vodu zlejeme a pridáme len škrob). Rukou vypracujeme hladké cesto.
Cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na približne 0,5 cm hrúbku. Pred vykrajovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčte, vrchnú časť pokojne nechajte lepkavejšiu, lepšie sa vám bude spájať cesto pri tvarovaní gúľ.
Domáce zemiakové lokše - video recept
4. Tvarovanie a plnenie guľôčok
Zo zemiakového cesta si vytvarujeme rovnako veľké guľôčky, ktoré rukami roztlačíme a naplníme plnkou z mäsa. Cesto rozdelíme na rovnako veľké kúsky, z ktorých dlaňami tvarujeme guličky. Do stredu zemiakovej guľky urobíme palcom jamku, vložíme do nej mäsovú guličku a opatrne ju uzavrieme v ceste opätovným vyformovaním guľky. Naplnené zemiakové guľky odkladáme na plech, ktorý sme dobre vysypali škrobom.
Na trochu masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou. Osoľte a okoreňte. Takúto zmes po vychladnutí ukladajte do stredu štvorcov zo zemiakového cesta a čistými rukami spájajte rohy.
5. Varenie guľôčok
Pripravené guľky varíme v osolenej vode asi 14 minút. Vo veľkom hrnci zahrejeme 4 litre vody. Keď voda vrie pridáme v troche vody rozmiešaný škrob (1 PL škrobu na 1 liter vody) a dobre ho rozmiešame vo vriacej vode. Vodu tiež osolíme (1 KL soli na 1 liter vody). Guľky zľahka obalíme v škrobe, na ktorom sú poukladané a ešte ich raz vytvarujeme do tvaru guliek. Potom guľky vložíme do vriacej vody (nie viac ako 10 naraz), plameň stiahneme, aby voda len zľahka bublala. Guľky padnú na dno, nemiešame, len hrniec otočíme sem a tam, aby neostali prilepené na dne, a keď vyplávajú na povrch, varíme zhruba 5 minút a vytiahneme ich dierovanou lyžicou. Proces opakujeme so zvyšnými guľkami. Gule po vybratí jemne omastite.
6. Príprava kapusty (Moravské zelí)
Moravské zelí patrí medzi naše najobľúbenejšie prílohy. Takto pripravovaná kapusta sa zahusťuje, spravidla zemiakmi alebo zápražkou z hladkej múky. Ďalej kapustu musia dopĺňať orestovaná cibuľa spolu so slaninou a cukor. Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a cukor. Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka. Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky. Za stáleho miešania podlievajte vodou dokým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky. Osoľte a okoreňte. Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Kapustu nakrájajte na jemné prúžky. Na panvici alebo v hrnci rozohrejte masť alebo olej a orestujte na nej nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridajte nakrájanú kapustu, osoľte a okoreňte. Podľa chuti pridajte ocot a rascu. Kapustu trochu podlejte vodou a dusíme na miernom ohni za občasného miešania, kým nezmäkne (asi 30-40 minút).
7. Servírovanie
Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou. Položíme na kapustu, ja som si ešte opiekla cibuľku s oškvarkami a celé som to tým poliala. Podávajte uložené na moravskom zelí (kapuste). So slaninou a upraženou cibuľou navrchu, je to pochúťka na chladnejšie dni. Dobrú chuť!
tags: #masom #plnene #gule #zo #zemiakoveho #cesta