Hľadáte recept na poctivé mäsové guľky v paradajkovej omáčke, ktoré sú jemné a šťavnaté? Tieto domáce mäsové guľky v paradajkovej omáčke zvládnete ľavou zadnou a chutia presne tak, ako si pamätáte z detstva - len oveľa lepšie. Ideálny obed pre celú rodinu, ktorý rozvonia domov nostalgiou a zasýti aj tých najväčších hladošov.
Niekedy máme pocit, že čas niekto gumuje a minúty sa míňajú tak rýchlo, že si ich nestíhame uvedomovať. Potrebujeme vybaviť v meste viac dôležitých vecí a pritom stihnúť navariť pre deti. Ak vaše deti nechcú chodiť na obed do školskej jedálne a chcú jesť doma, rešpektujte to a z pohľadu výživy buďte radi, že sa rozhodli takto. Keď nestíhate, zastavte sa. Rozhliadnite sa, dajte si chvíľu na premyslenie. Uvažujte, ako to urobiť efektívne. Nemajte strach, že niečo teraz stratíte. Naopak.
Mleté mäso je vcelku dobrý nápad a v našom mäsiarstve melú mäso aj na požiadanie, úplne čerstvé. Vedeli ste, že mleté mäso sa môže pripravovať iba z väčšieho kusu mäsa, ktoré musí byť čerstvé? V žiadnom prípade sa nesmie mlieť zmrazené mäso. Nakrájané na kocky sa pomelie na mlynčeku a spotrebovať by sa malo ešte v ten daný deň. V prípade, že by sme chceli zmraziť mleté mäso a výrobky z neho, je to možné na dobu 6 mesiacov tak, aby vzduch nebol v mäse ani do neho nevnikal. Príprava mletého mäsa je veľmi jednoduchá a rýchla. Prináša do kuchyne veľké množstvo kreatívneho využitia.
Neplánovali sme recept spísať, no keď ešte aj po mesiaci písali ľudia, že si spomínajú na guľky s eidamom, uvarili sme ich znova s tým, že vám ho napíšeme, aby bol dostupný pre všetkých, kedykoľvek ho budeme potrebovať. Pripraviť recept na mäsové guľky v paradajkovej omáčke trvalo dlhšie, než sa predpokladalo. Za posledné mesiace sme ich robili viackrát, ale vždy to nebolo ono. Nakoniec sa však podarilo vyladiť to k spokojnosti. Ak recepty fungujú a chutia, to je najväčšia radosť. Neskôr som sa inšpirovala talianskou kuchyňou, pridala pár kľúčových surovín a takto mi guľky úplne sadli.
Čo to je a prečo to funguje?
- Čo to je: Šťavnaté guľky z mletého mäsa v hustej sladkokyslej omáčke.
- Tajný trik: Opraženie guliek vopred uzamkne šťavu vo vnútri a vytvorí základ pre omáčku.
- Cena/Čas: do 6 € / hotové za 45 min.
- Základné info: príprava 15 min, tepelná úprava 30 min, 4 porcie, nízka náročnosť, cca 580 kcal/porcia.
- Prečo to funguje: Výpek z mäsa sa spojí s paradajkami do bohatej chuti, ktorú čistá voda nenahradí.
Ingrediencie na poctivé mäsové guľky
Na mäsové guľky
- 800 g mletého mäsa (ideálne mix hovädzie a bravčové 1:1)
- 1 veľkú cibuľu (nadrobno nakrájanú)
- 3 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 1 vajce (veľkosť M)
- 3 ČL strúhanky (do zmesi)
- 1 ČL soli
- 1 ČL mletej červenej papriky (sladkej)
- trochu mletého čierneho korenia
- štipku strúhaného muškátového orieška
- čerstvú petržlenovú vňať (nasekanú)
- eidam s obsahom tuku 45% v sušine (nakrájaný na malé kúsky)
Na rajčinovú omáčku
- 400 ml varených paradajok (alebo lúpané paradajky z konzervy/pyré)
- cca 400 ml vody (alebo vývaru, dolievajte podľa potreby)
- 1 malú cibuľu (nadrobno nakrájanú)
- 1 PL hladkej múky (na zahustenie)
- 1 PL sójovej omáčky (pre hlbšiu chuť)
- 1 ČL mletej červenej papriky (do základu)
- štipku muškátového orieška
- soľ a cukor podľa chuti
Na opekanie
- 100 g strúhanky (na obalenie)
- 5 PL oleja na smaženie
Postup prípravy
- V dostatočne veľkej miske dôkladne vymiešajte mleté mäso, cibuľu, cesnak, vajce, 3 ČL strúhanky a všetky koreniny pre guľky. Do mäsa použite eidam s obsahom tuku 45% v sušine. Zmes poriadne premiešajte, aby bola rovnomerne okorenená a osolená. Do malej misky napustite vodu. Zmes nechajte chvíľu postáť, aby sa chute prepojili.
- Z mäsovej zmesi formujte rukami menšie guľky. Veľkosť guličky je asi ako kopčitá čajová lyžička. Čím menšie guľky, tým sa skôr urobia, ale je s nimi väčšia piplačka. Túto úlohu môžete prenechať deťom - tie takúto robotu zbožňujú. Pri tvarovaní sa snažte eidam skôr skryť dovnútra guľôčky, aby ostal uzamknutý vo vnútri a nerozpúšťal sa pri restovaní. Každú guľku jemne obaľte v strúhanke, čo im dodá na povrchu chrumkavosť a zabráni rozpadnutiu.
- Na hlbšej panvici rozohrejte olej. Guľky sprudka opečte 3-4 minúty z každej strany do zlatista. Nechajte ich len tak voľne na panvici, moc s nimi nehýbte, nech sa nerozpadnú. Stačí len pohŕkať sem - tam panvicou. Povrch guľôčok chytí krásne zlatistú chrumkavú kôrku. Vyberte ich bokom na tanier (vo vnútri budú ešte surové, to je v poriadku).
- Do výpeku v tej istej panvici (nevylievajte ho!) pridajte malú nasekanú cibuľu a restujte do sklovita. Prisypte lyžicu múky a minútu opražte.
- Stiahnite plameň na minimum, vmiešajte mletú papriku (nesmie zhorieť!) a ihneď zalejte paradajkami a časťou vody (cca 300 ml). Dobre rozmiešajte, aby nezostali hrudky.
- Do omáčky pridajte sójovú omáčku, muškátový oriešok a opatrne vložte predpečené mäsové guľky. Priveďte k varu.
- Panvicu prikryte a duste na miernom ohni 30 minút, kým omáčka nezhustne a mäso nie je úplne prepečené. Panvicu je vhodné mať mierne zakrytú. Tak sa bude omáčka trochu redukovať a zvýraznia sa chute. Následne omáčku podľa potreby dochutíme.
Mäsové guľky v paradajkovej omáčke. Recept z tradičnej slovenskej kuchyne.
Tipy na záver a variácie
- Ak je omáčka príliš hustá, zrieďte ju trochou horúcej vody alebo vývaru. Ak je riedka, nechajte ju chvíľu bublať odokrytú, aby sa voda odparila.
- Pre ešte jemnejšiu chuť môžete do hotovej omáčky na záver vmiešať lyžicu kyslej smotany alebo kúsok studeného masla.
- Pikantná verzia: Do základu omáčky pridajte pol lyžičky chilli vločiek alebo nasekanej feferónky.
- Taliansky štýl: Vynechajte sójovú omáčku a muškátový oriešok, namiesto nich pridajte bazalku, oregano a posypte parmezánom.
- Tip na obmenu: Urobte guľky bez paradajkovej omáčky a podávajte s džemom a zemiakmi - domáca verzia guliek z IKEY.
- Recept môžete pripraviť aj z dvojitej dávky. Vtedy pre rýchlejšiu prípravu môžete mäsové guľky aj upiecť v rúre - na 180 st. C asi 20 minút.
Časté otázky (FAQ)
- Môžem guľky namiesto smaženia piecť? Áno. Poukladajte ich na plech s papierom na pečenie, pokvapkajte olejom a pečte pri 200 °C asi 15-20 minút. Potom ich vložte do omáčky a krátko povarte.
- Dá sa toto jedlo zamraziť? Určite. Mäsové guľky v omáčke sú po rozmrazení a ohriatí rovnako chutné. V mrazničke vydržia až 3 mesiace.
Podávajte ideálne s krémovou zemiakovou kašou, cestovinou, špagetami, knedľou alebo čerstvým chlebom. Prajeme dobrú chuť!
tags: #masove #gulky #v #paradajkovej #omacke #jedalen