Anglická kuchyňa, často spájaná s tradičnými, sýtejšími jedlami, dnes prechádza dynamickou transformáciou. Hoci sa stále tešia obľube klasiky ako Shepherd's Pie či Yorkshire Pudding, moderné trendy prinášajú nové chute a ingrediencie. Jednou z prekvapivých, no o to zaujímavejších kombinácií je spojenie anglickej kuchyne s bylinkami, najmä s mätou. Mäta, známa svojou sviežosťou a univerzálnosťou, nachádza svoje miesto nielen v dezertoch a nápojoch, ale aj v tradičných slaných jedlách, čím dodáva anglickým receptom nový, osviežujúci rozmer.
Vplyvy a rozmanitosť anglickej kuchyne
Britská kuchyňa je výsledkom stáročí histórie, regionálnych tradícií a kultúrnych výmen. Vplyvy kuchýň rôznych krajín, ktoré boli kedysi britskými kolóniami, formovali jej charakter. Vo Veľkej Británii, a predovšetkým v Anglicku, sa dnes stretnete s najlepšími indickými curry, japonským sushi, tureckým kebabom a mnohými originálnymi talianskymi a francúzskymi špecialitami. Napriek tomu si tradičná britská kuchyňa stále zachováva svoje jedinečné čaro. Až donedávna ju sprevádzala povesť nenápaditosti, nedostatku chutí a obmedzeného počtu surovín. Výber ingrediencií z celého sveta je však dnes obrovský, a aj v bežných supermarketoch nájdete exotické ovocie, koreniny či morské riasy.
Tradičné anglické jedlá
Medzi tradičné jedlá, ktoré by mal každý vyskúšať, patria napríklad:
- Bubble & Squeak (smažená zemiaková kaša s kapustou)
- Mash & Bangers (dlávené zemiaky s opečenými párkami)
- Shepherd's Pie (nákyp z jahňacieho mäsa so zemiakovou kašou, zapečený so syrom)
Mnoho britských zákuskov poznáme aj vďaka ich vtipným názvom:
- Spotted Dick (v pare varený múčnik so sušeným ovocím)
- Hot Cross Buns (sladké briošky)
- Tipsy Cake (piškótový múčnik presiaknutý sherry)
- Knickerbocker Glory (zmrzlinový pohár)
Typický deň v Anglicku: Jedlo a pitie
Väčšina krčmičiek a malých reštaurácií ponúka typické „anglické raňajky“, obľúbenú kombináciu opečeného chleba s maslom a „fry-up“ (smažený pokrm - klobásky, huby, fazuľky, slanina, vajcia, paradajky). K tomu samozrejme nesmie chýbať šálka anglického čaju. Tí, ktorí dbajú na líniu, si na raňajky dajú toast s nátierkou, grapefruit alebo cereálie. Ďalším jedlom je elevenses (desiata), ktorá je zvyčajne ľahká - čaj, káva, sušienky. Na obed si Briti v práci často volia polievku, sendvič, syr a ovocie. Typický obedom je ploughman’s lunch (bageta, syr čedar, nakladaná zelenina a šalát). Uponáhľaní Briti si zriedka nájdu čas na tradičný čaj o piatej, ale deti sa vracajú zo školy na olovrant. Väčšina hlavných chodov sa konzumuje večer.
Mäta: Nevšedná prísada v anglickej kuchyni
Hoci sa mäta tradične spája skôr s osviežujúcimi nápojmi a dezertmi, jej využitie v anglickej kuchyni sa neustále rozširuje. Jej svieža chuť dokáže oživiť aj tie najtypickejšie anglické jedlá. Mäta sa výborne hodí do omáčok, polievok, šalátov a ako osviežujúci doplnok k mäsovým pokrmom. Dokonca aj v klasických receptoch, ako je Shepherd's Pie, môže mäta priniesť nečakaný chuťový zážitok.
Pestovanie mäty
Mäta je nenáročná rastlina, ktorá sa ľahko pestuje. Darí sa jej vo vlhkej pôde a preferuje polotieň s ranným slnkom. Je dôležité dopriať jej dostatok miesta, pretože sa rýchlo rozrastá. Existuje mnoho druhov mäty s rôznymi príchuťami, od klasickej piepornej až po ovocné variácie ako jahodová či citrónová.
Liečivé účinky mäty
Mäta má aj blahodarné účinky na zdravie. Pomáha pri ochoreniach dýchacích ciest, zlepšuje trávenie, povzbudzuje myseľ a osviežuje dych. Často sa využíva pri problémoch so žalúdkom, žlčníkom či pri kŕčoch.
Recepty s mätou
Mäta sa dá využiť na mnoho spôsobov. Vyskúšajte ju v:
- Bazalkovo-mätovom peste, ktorý dodá sviežosť cestovinám či toastom.
- Mätových nanukoch alebo ľadových kockách do nápojov.
- Ovocnej pizze alebo melónovej „pizze“.
- Osviežujúcich limonádach alebo v obľúbenom koktejle mojito.
- Mätovej omáčke k jahňaciemu mäsu alebo k pečenej zelenine.
Poctivá citronová limonáda - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Príklady použitia mäty v anglických receptoch
Bravčové karé s anglickou zeleninou a mätou
Tento recept kombinuje jemné bravčové mäso s čerstvou zeleninou a osviežujúcim dotykom mäty. Mäso naklepte, osoľte, okoreňte a na panvici ho rýchlo opečte. Zeleninu (brokolicu, hrášok, mrkvu) krátko povarte a potom ju spolu s mäsom a mätou na panvici prehrejte s trochou olivového oleja a limetkovej šťavy.
Bravčové karé na horčicovej omáčke so zeleninou a mätou
Mäso nakrájajte na plátky, naklepte, osoľte, okoreňte a potrite diónskou horčicou. Opečte na panvici. Na výpeku orestujte šalotku a cesnak, pridajte mrazenú zeleninu, trochu horčice a podlejte vývarom. Po prevarení pridajte smotanu a zahustite. Podávajte s ryžou alebo zemiakmi a ozdobte čerstvou mätou pre sviežu chuť.
Mätová omáčka k jahňacine
V hrnci skaramelizujte cukor, pridajte posekanú mätu a krátko ju spojte s karamelom. Pridajte citrónovú šťavu, vriacu vodu a zredukujte na polovicu. Pridajte trochu octu a povarte. Táto omáčka je vynikajúcim doplnkom k jahňacine a pečeným zemiakom.
Anglická slanina
Pravá anglická slanina sa líši od českej tým, že pochádza z bravčovej kýty alebo krkovičky, čo jej dodáva nižší obsah tuku a pevnejšiu štruktúru. Jej príprava doma nie je zložitá, ale vyžaduje čas. Mäso sa naloží do zmesi soli, cukru a korenia, nechá sa odležať v chladničke a potom sa môže údiť. Výsledkom je produkt s chuťou sušeného mäsa a jemnou údenou notou.
Budúcnosť anglickej kuchyne
Anglická kuchyňa sa neustále vyvíja, prijíma globálne vplyvy a zároveň si ctí svoje tradičné korene. Spojenie s ingredienciami ako mäta ukazuje jej otvorenosť novým chutiam a experimentom. Klasické britské recepty, obohatené o nové prvky, dokazujú, že predstava o britskom jedle ako o nevýraznom nemôže byť ďalej od pravdy.
Poctivá citronová limonáda - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
tags: #mata #recepty #v #anglickej #kuchyni