Zemiakové lupienky, známe aj ako čipsy, sú dnes celosvetovo obľúbenou pochúťkou, po ktorej siahame pri všemožných príležitostiach. Ich história je však opradená legendami a kontroverziami.
Pôvod zemiakových lupienkov: Legenda o Georgeovi Crumovi
Pátranie po pôvode čipsov vedie k Georgeovi Crumovi, šéfkuchárovi indiánskeho a afroamerického pôvodu, ktorý pracoval v reštaurácii Moon's Lake House v meste Saratoga Springs v štáte New York. Vo štvrtok 24. augusta uplynie 170 rokov, odkedy George Crum po prvý raz svojmu hosťovi ponúkol tenké a vyprážané zemiakové čipsy.
Ako sa traduje, zemiakový lupienok údajne vznikol, keď vyberavý zákazník Cornelius Vanderbilt opakovane posielal späť svoju objednávku hranolčekov. Tomuto železničnému a lodnému magnátovi, ktorý si za jedálenský stôl v reštaurácii Moon's Lake House zasadol 24. augusta 1853, totiž prekážala ich hrúbka. Šéfkuchár George Crum (rodným menom George Speck) napokon frustrovaný požiadavkami zákazníka zemiaky nakrájal na tenké plátky, do chrumkava ich usmažil a ochutil ich veľkým množstvom soli. Nemal to byť však pokus o nové jedlo, ale skôr sarkastická reakcia kuchára na protivného hosťa.
Vanderbilt si ale čipsy zamiloval a o nejaký čas si aj ostatní zákazníci začali pýtať Crumove „Saratoga Chips“, ktoré sa čoskoro stali obľúbenou pochúťkou aj ďaleko za hranicami štátu New York. V roku 1860 si Crum otvoril vlastnú reštauráciu neďaleko Saratogy známu ako Crum's House alebo Crum's Place, kde na každom stole ležal košík so zemiakovými lupienkami. Nápaditý kuchár prevádzkoval svoju reštauráciu do roku 1890. Zomrel 22. júla v roku 1914 vo veku 92 rokov.
Kontroverzia okolo pôvodu
Ako však informuje stránka thoughtco.com príbeh o Crumovom kulinárskom prvenstve do výraznej miery spochybňuje fakt, že recepty na vyprážanie tenkých plátkov zemiakov boli publikované v kuchárskych knihách už začiatkom 19. storočia. Navyše aj Crumova sestra, Kate Wicksová, tvrdila, že nápad o zemiakových lupienkov pochádzal od nej.
V nekrológu Wickovej, ktorý zverejnil denník The Saratogian v roku 1924 sa písalo: „Vo veku 102 rokov zomrela sestra Georgea Cruma, pani Catherine Wicksová, ktorá bola kuchárkou v reštaurácii Moon's Lake House. Ako prvá vymyslela a usmažila slávne saratogské čipsy.“ Odborníci však uznávajú, že práve George Crum bol človekom, ktorý čipsy spopularizoval.
Zemiakové lupienky ako polotovar: Ingrediencie a skladovanie
Dlhý čas patrili zemiakové lupienky len medzi pochúťky reštaurácií. Koncom 19. storočia začali podnikatelia, ako napríklad William Tappenden, zakladať spoločnosti, ktoré vyrábali zemiakové lupienky dostupné v obchodoch s potravinami. Dnes sa vyrábajú v rôznych príchutiach a patria k pochúťkam, po ktorých siahneme pri všemožných príležitostiach.
Ako sa to vyrába - zemiakové lupienky
Zloženie a skladovanie
Typické zloženie zemiakových lupienkov ako polotovaru zahŕňa:
- Zemiaky: približne 63,5%
- Rastlinné oleje: repkový, slnečnicový
- Jedlá soľ: maximálne 2,5%
Pre zabezpečenie optimálnej kvality je dôležité dodržiavať správne skladovacie podmienky. Lupienky by sa mali skladovať na suchom a chladnom mieste bez priameho slnečného žiarenia. Sú určené na priamu spotrebu.
Výroba zemiakových lupienkov v spoločnosti Krajči plus SK
Slovenská obchodná firma Krajči plus SK, založená v roku 2015 pod českou materskou spoločnosťou Krajči plus (vznikla v roku 1995), sa zaoberá výrobou tradičných zemiakových lupienkov viac ako 20 rokov. Celý výrobný proces prebieha priamo vo firme, začínajúc nákupom surovín, pokračujúc výrobou produktov a končiac distribúciou k obchodným partnerom po celej Českej republike a od roku 2015 aj na Slovensko. Spoločnosť vlastní vlastný vozový park a skladové priestory.
Inovácie a kvalita
Počas rokov došlo k sérii inovácií, avšak kľúčové pre spoločnosť je, aby napriek modernizácii výroby zostal výsledný produkt rovnaký a udržal si svoju vysokú a stálu kvalitu. Hoci sú lupienky vyrábané unikátnou modernou technológiou, proces výroby zostáva závislý na veľkom podiele ručnej práce. Pri zavádzaní inovácií je najdôležitejšie dodržiavať tradičnú receptúru a osvedčené technologické postupy.
Vyprážané zemiakové lupienky zodpovedajúcej kvality majú typickú vôňu a zlatistú farbu. Nie sú príliš mastné a od chipsov sa líšia už na prvý pohľad. Na chuť sú krehké a chrumkavé. Výrobky sa nevyrábajú na sklad, ale priamo podľa aktuálnych objednávok od odberateľov, čo zaručuje, že tovar je vždy čerstvý.
Informácie o produktoch a zákaznícky servis
Vážení zákazníci, neustále sa snažíme zabezpečiť pre Vás správnosť a aktuálnosť informácií o našich produktoch. Informácie o produktoch si môžete prečítať na webových stránkach alebo etikete výrobku. Upozorňujeme, že zobrazený vizuál môže byť vytvorený umelou inteligenciu, má len informatívny a ilustratívny charakter a môže sa líšiť od skutočného vzhľadu. V prípade záujmu alebo nejasností môžete kontaktovať našu zákaznícku linku, kde Vám vieme poskytnúť bližšie informácie o výrobkoch, o ktoré máte záujem.
Rôzne druhy zemiakových polotovarov
Na trhu sú dostupné rôzne druhy mrazených zemiakových polotovarov, ako napríklad:
| Názov produktu | Množstvo | Na predajni (bal.) |
|---|---|---|
| McCain Easy Oven Potato Roty mraz. | N/A | 33 |
| McCain Maxi Chips mraz. | 2 kg | 9 |
| McCain Original Choice Dollar chips potato slices mraz. | 2,5 kg | 17 |
| McCain Rustic Chips mraz. | N/A | 26 |
| METRO Chef Patatas Bravas mraz. | 2,5 kg | 22 |
| METRO Chef Zemiakové plátky mraz. | 2,5 kg | 23 |
Novinky a ocenenia: Cyrilove lupienky
Od februára mieri na pulty novinka medzi príchuťami Cyrilových lupienkov - Cyrilove lupienky hríbikové. Prvotriedna kvalita a nezameniteľná chuť Cyrilových lupienkov sa opäť potvrdili! Počas minulotýždňového veľtrhu sme získali prestížne ocenenie Danubius Gastro. Od 29. do 31. januára vás pozývame na veľtrh gastronómie Danubius Gastro, na ktorom budete môcť ochutnať všetky príchute Cyrilových lupienkov!
Podpora Nadačného fondu detskej onkológie Krtek
Bohužiaľ nie každé dieťa má to šťastie, že je zdravé. A preto sme sa rozhodli podporovať liečbu onkologicky chorých malých pacientov, ktorí potrebujú našu pomoc viac, než ktokoľvek iný. Aby sme rozšírili povedomie o NFDO Krtek a mohli ešte viac pomôcť, organizujeme od roku 2018 spolu so spolkom Běhy Zlín MIKULÁŠSKÝ BĚH S CYRILEM PRO KRTKA, ktorého výťažok darujeme celý Nadačnému fondu detskej onkológie Krtek.
tags: #zemiakove #lupienky #polotovar