Nie je nad bábovku, ktorá vonia maslom, medom a škoricou. Každý z nás má ten svoj recept, ktorý dokáže rozvoňať dom a zlepšiť náladu. Pre niekoho je to jablkový koláč, pre iného čerstvé rožky - no pre mnohých je to bábovka. Pečie sa po generácie, v nedeľu, keď sa spomalí čas, a vôňa masla a vanilky sa mieša s teplom z rúry. Táto medová verzia má v sebe všetko, čo na jeseň milujeme - hĺbku, sladkosť aj trochu nostalgie. Med jej dodá farbu aj lesk, škorica a zázvor príjemne zahrejú a cesto zostane vláčne aj po niekoľkých dňoch. Táto verzia je sladká akurát, mäkká aj na druhý deň a plná vône, ktorá sa šíri celým bytom. Pečenie, ktoré upokojí aj zahreje.
Prečo pridať med do bábovky?
Med v kuchyni nie je len sladidlo. Je to prírodný konzervant, antioxidant a aróma v jednom. Už starí Egypťania ho používali na dochutenie koláčov a považovali za symbol zdravia a hojnosti. V slovenskej kuchyni má svoje miesto odjakživa - medové perníky, medovníky či medovina patria k našim najstarším receptom. V bábovke sa jeho chuť rozvinie naplno. Pri pečení sa jemne skaramelizuje, prepojí s maslom a vanilkou, a vytvorí vôňu, ktorú by ste najradšej uzavreli do sklenenej dózy.
Vedeli ste, že med pomáha udržať pečivo vláčne dlhšie ako klasický cukor? Vďaka svojim prirodzeným cukrom viaže vlhkosť a spomaľuje vysychanie cesta. Navyše má antibakteriálne vlastnosti a jemne karamelovú arómu, ktorá sa krásne rozvinie pri pečení.
Melasa vs. med | Ktorý použiť a prečo
Mýty o mede v pečení
Med je opředený několika nepravdami. Asi nejčastější nepravdou je, že med v čaji nebo v upečeném pečivu degraduje a ztrácí své cenné látky. Není to pravda. Teplota uvnitř těsta nepřesahuje kritické hodnoty a také doba pečení není natolik dlouhá, aby bol med touto cestou poškozen. O tom, prečo med neztrácí na kvalitě, dokonce ani v čaji, se můžete dočíst v článku Mýtus: Med v horkém čaji ztrácí na kvalitě.
Tradičný recept na medovú bábovku s klinčekmi
Táto bábovka je sladká, jemná a voňavá, a čo je najlepšie - vydrží vláčna aj na druhý deň. Ak pridáte aj trochu pomarančovej kôry, orieškov či kvapku rumu, dostane bábovka nový rozmer. Je tak jednoduchá, že ju zvládne aj začiatočník. Stačí zmiešať pár surovín, naliať do formy a nechať rúru urobiť svoje.
Ingrediencie
- 50 g masla alebo rastlinného tuku
- 150 g práškového cukru
- 5 vajec
- 170 g medu
- 4 lyžice rumu
- 4 rozdrvené klinčeky
- 1/2 lyžičky mletej škorice
- Kôra z 1/2 citróna
- 1/2 lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
- 10 g droždia
- 150 g hrubej múky
- 50 g hrozienok
- 50 g vlašských orechov
- 50 g lieskových orieškov
Postup prípravy
- Rúru rozohrejeme na 170ºC a bábovkovú formu vymastíme trochou masla a vysypeme hrubou múkou, krupicou alebo podrvenými piškótami.
- Maslo vymiešame so žĺtkami a s cukrom, pridáme klinčeky, škoricu, postrúhanú kôru z citróna, rum, roztopený med a rozmrvené droždie. Všetko dobre premiešame, až kým sa masa nespení a mierne nezhustne.
- Pridáme múku zmiešanú s kypriacim práškom, umyté hrozienka, posekané orechy a nakoniec sneh z bielkov.
- Dôkladne vymastíme a vymúčime bábovkovú formu a zmes do nej vylejeme. Dáme piecť do vyhriatej rúry približne 45 minút, kým špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde suchá.
- Bábovku pečieme zhruba hodinu (170ºC), necháme ju krátko vychladnúť vo forme (10 minút), a potom ju opatrne vyklopíme a necháme vychladnúť.
Moderné variácie medovej bábovky
Okrem tradičného receptu existujú aj iné, moderné variácie medovej bábovky, ktoré obohatia vaše chuťové poháriky. Podzimní chutě si žádají poctivé suroviny - a práve tie tvoria základ medovej bábovky od Josefa Maršálka, ktorá spojuje svěžest brusinek, sladkosť hrušek a sametový med. Ich propojenie není len gastronomickým zážitkom, ale připomínkou idylických podzimních dní. Na podzim nás to přirozeně táhne k jiným chutím než v létě - k těm hlubším, zemitějším, ktoré zahřejí a pohladí.
Medová bábovka s hruškami a brusnicami
Sezónní suroviny jako brusinky a hrušky v sobě nesou nejen bohatství chutí, ale i příběh krajiny, ze které pocházejí. Práve tieto ingredience tvoria základ svěžího, a přitom nevšedního dezertu, ktorý je ako stvorený pre sychravé dni. Brusinky dodávajú lehkú kyselost a podzimní charakter, hrušky zase jemnou sladkosť a šťavnatost. Keď sa spojí s medem, vzniká dezert, ktorý nielen poteší chuťové bunky, ale zároveň rešpektuje rytmus přírody i sezónní dostupnost surovin. Konzumácia sezónních potravin je navíc nejjednodušší způsob, jak zlepšit kvalitu své stravy i zdraví. Sezónní potraviny přináší čerstvost a bohaté živiny, které jsou v těchto šedivých dnech potřeba. Kromě toho je i chuť potravin nejlepší, jakou za celý rok najdeme.
Postup prípravy s hruškami a brusnicami
V mise smícháme všechny suché ingredience, poté přidáme všechny tekuté a krátce zamícháme; úplně nakonec přidáme na kostky nakrájené hrušky a brusinky, ktoré jsme obalili v 10 g mouky. Hmotu ihned dáme do dobre vymazanej formy, uhladíme a pečeme v rozehřáté troubě na 160°C asi 45 až 50 min., zkusíme špejlí před vytažením.
Tipy pre dokonalú bábovku
- Bábovku, ktorá skvele chutí a ešte lepšie vyzerá, vytvoríte s použitím originálnych foriem od americkej značky Nordic Ware.
- V sezóne namiesto višní použite čerstvé slivky alebo blmy. 10-12 kúskov umyte, osušte a nakrájajte na menšie prúžky, než ich pridáte do cesta.
- Štipka soli zvýrazní chuť kakaa alebo čokolády.
- Na miešanie cesta používajte ťažšie misy, ktoré zostanú stáť na svojom mieste. Najlepšie vám na tento účel poslúžia kameninové misy Mason Cash.
- Pokiaľ bábovka nechce po dobrom opustiť formu, položte na ňu zhora na cca 5 minút mokrú utierku, v prípade potreby postup niekoľkokrát zopakujte. Tie najzatvrdnutejšie môžete po obvode jemne obkrúžiť špajľou.
tags: #medova #babovka #s #klincekmi