Medové rezy patria k zákuskom, bez ktorých si mnohí z nás Vianoce ani nevieme predstaviť. Tento jednoduchý, no overený recept sa u nás pečie každý rok a vždy zmizne ako prvý. Ich čaro je v kontraste. Tmavé kakaové pláty a jemná biela plnka, ktorá medzi nimi krásne vynikne. Jednoduché suroviny, poctivý postup a výsledok, ktorý chutí ešte lepšie na druhý či tretí deň.
História a variácie medových rezov
Recept na medové rezy má rôzne podoby. Každá rodina má svoj obľúbený. Niektoré recepty sa prikláňajú k tradičnejšej verzii s kakaovými plátmi a jemnou plnkou, iné experimentujú s čokoládovým cestom alebo pridávajú do plnky orechy či ovocné džemy. Starodávne medové rezy v sebe ukrývajú jednoduchú chuť perníkového cesta, ríbezľového džemu a vlašských orechov. Patria k top favoritom vianočného pečenia a isto zachutia aj všetkým moderným maškrtníkom. Recept bol objavený v staručkej kuchárskej knihe.
Medové rezy rovnako ako vanilkové rožky sú neodmysliteľnou súčasťou vianočného pečenia v mnohých rodinách. Každý rok rozvonia celý dom medom a kakaom a na stole sa objaví zákusok, ktorý zmizne ako prvý.
Ingrediencie na cesto
Suroviny na cesto zmiesime. Dáme do mikroténového vrecka do chladničky aspoň na hodinu. Cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti. Každú časť rozvaľkáme približne na veľkosť plechu. Pomocou valčeka prenesieme plát cesta na plech (ja používam aj papier na pečenie) a zarovnáme okraje - tam, kde je navyše, odrežeme, tam, kde chýba, dolepíme :-).
Zloženie cesta:
- 2 celé vajcia
- 2 lyžice medu
- 2 kávové lyžičky kakaa
- 200 g cukru
- 50 g masla
- 500 g hladkej múky
S týmto pomerom surovín bude koláč chutiť takmer identicky ako známy medový zákusok z obchodu. Keď zvýšite pomer kakaa o jednu lyžicu a celkovo ich teda pridáte tri a kopcovité, bude skutočne kakaový a kontrast s plnkou sa ešte prehĺbi.
Vajcia, med, kakao, cukor a maslo dáme do misy a rozpustíme nad parou. Pozor, nesmie sa variť. Miešame, kým vznikne hladká, teplá zmes. Odstavíme, nech mierne vychladne, a potom pridáme hladkú múku. Vypracujeme mäkké, nelepivé cesto.
Med, cukor, maslo premiešame a zohrejeme. Nevariť! Odstavíme zo sporáka a občas premiešame. Ešte do teplého vmiesame dve vajcia. Sypké suroviny zmesáme v miske (nezabudnite všetko preosiať) a pridáme mierne ochladenú maslovú zmes. Vypracujeme cesto a necháme pri izbovej teplote postáť 2 hodiny. Potom rozdelíme cesto na 3 rovnaké časti a rozvaľkáme na veľkosť plechu.
Príprava plátov cesta
Pláty pečieme radšej pri miernejšej teplote a strážime, aby nezhoreli. Upečú sa rýchlo - tak 5 - 7 minút pri teplote 175°. Pomocou papiera zložíme plát z plechu, počkáme pol minútky (trošku schladne a stvrdne) a potom stiahneme papier. Ak sa nám náhodou niektorý z nich zlomí, nevadí - keď budeme skladať rezy aj s plnkou, zlomený dáme do stredu. Najkrajší a najrovnejší pôjde samozrejme navrch.
Piekla som na obrátenej strane plechu s krajom (30x40 cm). Plech mierne pomastiť, stačí iba papierom od tuku. Pečieme krátko iba 7-8 minút. Hneď po upečení si nožom cesto oddelíme od plechu a zosunieme ho z plechu na rovnú plochu a necháme vychladnúť. Chladnutím cesto tuhne.
Pečieme krátko pri 180 °C približne 5-7 minút, len kým pláty spevnejú.
Príprava jemnej bielej plnky
A teraz plnka: nad parou uvaríme puding z múky a mlieka a necháme vychladnúť. Zvlášť vymiešame maslo s cukrom. Keď majú obe hmoty rovnakú teplotu, tak ich zmiešame - dá sa aj ručne, ale šľahačom je to jednoduchšie :-).
Zloženie plnky:
- 0,5 l mlieka
- 3 polievkové lyžice kukuričného škrobu (môžeme nahradiť zemiakovým)
- 200 g cukru
- 200 g masla
Z mlieka, cukru a škrobu uvaríme hustý puding. Odstavíme a necháme úplne vychladnúť.
Maslo vyšľaháme do peny a potom po lyžiciach zašľahávame vychladnutý puding. Vznikne hladká, jemná plnka, ktorá sa krásne rozotiera a po stuhnutí drží tvar.
Uvaríme vanilkový puding v mlieku, za občasného premiešania necháme vychladnúť. Ja to robím tak, že prikryjem potravinárskou fóliou, tak aby sa fólia dotýkala pudingu a dám na terasu vychladiť. Pred použitím puding prešľahám mixérom. Neutvorí sa tak koža na pudingu.
Maslo vymiešame s práškovým cukrom. Pridáme vanilkový extrakt a gaštanové pyré. Prešľaháme. Potom pridáme po častiach vychladnutý puding a zakaždým dobre prešľaháme. Pridáme rum príp. rumovú esenciu.
Skladanie a plnenie medových rezov
Plnku rozdelíme na dve časti. Skúste trochu rovnomernejšie, ako sa podarilo mne :). Natrieme na spodný plát. Prikryjeme ďalším plátom a natrieme druhú polovicu krému. Prikryjeme tretím plátom.
Prvý plát cesta natrieme polovicou krému. Priložíme druhý plát a natrieme džemom. Potom tretí plát a druhú polovicu krému. Zakryjeme posledným plátom a dobre zaťažíme. Ja som to vyriešila tak, že som na medové rezy dala papier, potom plech s doboškami, papier, plech s punčákom, papier, dosku a 10 kg cukru.
Naplnené medové rezy necháme aspoň 24 hodín odležať na chladnom mieste, ideálne pritlačené doskou. Pláty krásne zmäknú, chute sa spoja a zákusok sa bude perfektne krájať.
Príprava čokoládovej polevy
Pripravíme polevu: v malom hrnčeku vo vodnom kúpeli necháme roztopiť cukor, kakao a mlieko. Keď je z toho jedna tekutá hmota, pridáme oba druhy tukov a miešame, kým sa to celé spojí. Pokiaľ by nastal problém a tuk zostal oddelený od zvyšku (zrejme sme ho dali viac ako bolo treba), stačí pridať 1 - 2 lyžičky práškového cukru a po chvíli miešania sa to dá do poriadku :-).
Zloženie polevy:
- 100 g horkej čokolády na varenie
- 50 g masla
- 1 lyžica oleja alebo smotany
Všetky suroviny rozpustíme nad parou. Poleva má byť lesklá a hladká a ešte teplú ju rovnomerne rozotrieme na vrch odpočinutého zákuska.
Polevu rýchlo rozotrieme navrch (rýchlo tuhne) - nemusí byť rovnomerne - keď sa rezy pokrájajú, aj tak budú vyzerať dobre.
Dokončenie a odležanie
Celé to mierne zaťažíme a počkáme do druhého dňa. Odporúčam počkať do ďalšieho dňa a až potom krájať. Keď postojí, rozplýva sa na jazyku.
Vrch polejeme čokoládovou polevou a necháme stuhnúť.
Lahodné medové rezy
Z medových rezov som upiekla už aj tortu v tvare knihy. Cesto som upiekla z 2 dávok, teda 8 plátov a krém som robila z troch dávok, džem som nedávala. Naplnené rezy som cez noc dobre zaťažila, na druhý deň obrezala do požadovanej veľkosti a upravila ako knihu.
tags: #medove #rezy #kakaove #plnene #plnkou