Medové rezy sú jedným z najtradičnejších vianočných zákuskov. Receptov na medové rezy nájdete neúrekom. Verzií tohto koláčika je dnes už toľko, že len veľmi ťažko prídeme na to, ktorá je tá najtradičnejšia. My sa prikláňame k tej najznámejšej. 4 pláty, 2 vrstvy maslovo-rumovej plnky, 1 vrstva kyselkavého lekváru a čokoláda na vrch.
I keď do Vianoc je ešte ďaleko, neodolali sme a upiekli si medové rezy. Klasické medové rezy nám často pripravovala prateta v Trenčíne. Bývala v nádhernej secesnej vilke so starou záhradou a v jej kuchyni to vždy rozvoniavalo čokoládou a vanilkou. Schovávam si jej storočné recepty ako poklad a toto je jeden z nich.
Medové rezy sú tradičný zákusok, ktorý nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Ak milujete chuť medových rezov, ale odrádza vás zdĺhavé vaľkanie a pečenie jednotlivých plátov, tento recept je presne pre vás. Ich príprava je síce trošku zdĺhavejšia, no výsledok v podobe lahodného a voňavého koláča rozhodne stojí za to.
História a pôvod medových rezov
História medových rezov siaha hlboko do minulosti, pričom presný pôvod tohto dezertu je ťažké určiť. Med je jednou z najstarších sladidiel a bol používaný v kuchyniach po celom svete už tisíce rokov. Koláče a pečivo s medom boli populárne v starovekom Grécku a Rímskej ríši, kde sa med používal nielen na sladenie, ale aj na konzervovanie potravín.
V stredoveku sa medové koláče a pečivo stali obľúbenými aj v Európe. V rôznych regiónoch vznikali rôzne receptúry a varianty, pričom každý národ si prispôsoboval recept podľa svojich lokálnych surovín a chutí. Medové rezy, ako ich poznáme dnes, pravdepodobne vznikli v strednej alebo východnej Európe, kde sa med tradične používal v kuchyni.
V slovenskej kuchyni majú medové rezy svoje pevné miesto a sú často pripravované na rôzne sviatky a oslavy. Recepty sa odovzdávajú z generácie na generáciu a každý rodinný recept je jedinečný. Medové rezy sú obľúbené aj v iných krajinách, ako sú Česko, Poľsko, Maďarsko a Rusko. V každej krajine existujú rôzne varianty tohto dezertu, ktoré sa líšia použitými surovinami a spôsobom prípravy.
Recept na domáce medové pláty
Medovníkové pláty, známe aj ako medové pláty, sú základom pre obľúbené tradičné koláče a zákusky. Ich jemná, medová chuť a schopnosť absorbovať vlhkosť z náplne ich robí ideálnymi pre vrstvené dezerty. Kľúčom k úspechu je práve chutná a dobre pripravená plnka.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 600 g hladká múka
- 200 g práškový cukor
- 2 PL rumu
- 2 ks celé vajce
- 2 ks žĺtko
- 2 KL sóda bikarbóna
- 2 PL medu
- 100 g masla
- Plnka:
- 1000 ml mlieko
- 250 g masla
- 2 PL hladká múka
- 3 ks žĺtko
- 200 g kryštálový cukor
- 2 bal. puding Zlatý klas
- 2-3 lyžice rumu
- Ďalej:
- Slivkový lekvár
Postup:
Ak si chcete prácu uľahčiť, môžete zákusok pripraviť z hotových medových plátov z obchodu. Ak ich ale nemáte poruke, cesto si pripravíte jednoducho aj doma:
- Preosejeme si suché ingrediencie, pridáme ostatné prísady a vypracujeme hladké cesto.
- Cesto necháme prikryté odpočinúť cca 30 min.
- Cesto rozdelíme na štyri rovnaké diely.
- Každý diel cesta ešte prehnetieme, vyvaľkáme na plát zhruba veľkosti obrátenej strany plechu.
- Obrátenú stranu plechu pomúčime, prenesieme na ňu cesto pomocou valčeka a dovaľkáme presne na tvaru plechu.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 stupňov do hneda.
- Zopakujeme to so všetkými plátmi cesta.
- Upečené pláty si dlhým nožom na plechu podberáme a opatrne zošuchneme na pripravenú podložku.
Krém a skladanie medových rezov
Krém:
- 3/4 mlieka dáme variť s cukrom.
- V zvyšku mlieka si rozmiešame žĺtky, múku a pudingový prášok.
- Prilejeme to do vriaceho mlieka a uvaríme hladký puding - necháme vychladnúť.
- Zmäknuté maslo si našľaháme a po lyžičkách všľaháme uvarený vychladnutý puding a rum.
Skladanie:
- Plnku rozdelíme na 2 časti a ideme skladať.
- Na prvý plát cesta natrieme polovicu plnky, uložíme ďalší plát, ktorý si poriadne potrieme slivkovým lekvárom (môžeme rozriediť s vodou) a spojíme s ďalším plátom.
- Pokračujeme zvyškom krému a posledným plátom cesta.
- Môžeme ešte potrieť čokoládovou polevou, alebo nechať len tak.
Zákusok je dobré zaťažiť a nechať odležať cez noc, aby medové pláty krásne zmäkli.
Prajeme vám dobrú chuť!
MEDOVÉ REZY PODĽA RECEPTU NAŠEJ BABIČKY. TERAZ SA OŇHO PODELÍME AJ S TEBOU.
Tipy a triky pre dokonalé medové rezy
Pri príprave medových rezov sa môžu vyskytnúť určité problémy. Tu sú niektoré z nich a ich riešenia:
- Cesto je príliš tvrdé: Ak je cesto príliš tvrdé, pridajte do neho trochu mlieka alebo smotany. Dobre premiešajte a nechajte cesto odpočinúť v chladničke aspoň 30 minút.
- Cesto sa pri rozvaľkaní trhá: Ak sa cesto pri rozvaľkaní trhá, znamená to, že je príliš suché. Pridajte do neho trochu mlieka alebo vody a dobre premiešajte. Cesto nechajte odpočinúť v chladničke aspoň 30 minút.
- Plnka je príliš riedka: Ak je plnka príliš riedka, pridajte do nej trochu múky alebo škrobu. Dobre premiešajte a nechajte plnku vychladnúť v chladničke.
- Pláty sú príliš suché: Ak sú pláty príliš suché, potrite ich pred vrstvením s plnkou trochou mlieka alebo medu. To ich zmäkčí a dodá im vlhkosť.
Kúzlo so sódou bikarbónou
Reakcia horúceho medu so sódou bikarbónou je pre tento recept kľúčová. Nielenže cesto krásne nakyprí, ale tiež prispieva k charakteristickej chuti medových rezov.
Alternatívne prístupy a variácie
Hoci tradičný recept na medové rezy je veľmi obľúbený, existujú aj alternatívne prístupy a variácie, ktoré môžu dezert oživiť a prispôsobiť ho rôznym preferenciám.
- Plnka s karamelom: Pridanie karamelu do plnky dodá medovým rezom bohatšiu a hlbšiu chuť.
- Plnka s orechmi: Mleté orechy, ako vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle, môžu byť pridané do plnky pre zvýraznenie textúry a chuti.
- Plnka s citrónovou kôrou: Pre osviežujúcu chuť pridajte do plnky strúhanú citrónovú kôru.
- Bezlepková verzia: Pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú stravu, je možné nahradiť pšeničnú múku bezlepkovou zmesou múk.
- Vegánska verzia: Pre vegánsku verziu môžete nahradiť med javorovým sirupom alebo agávovým nektárom a použiť rastlinné alternatívy mlieka a masla.
- Medové rezy s ovocím: Medzi pláty cesta môžete pridať vrstvu ovocia, ako sú jablká, hrušky, slivky alebo marhule.
- Čokoládová poleva: Pre milovníkov čokolády môžete medové rezy poliať čokoládovou polevou.
- Mini medové rezy: Namiesto veľkého plechu môžete upiecť mini medové rezy v muffinovej forme.
Medové rezy skladujte vždy v chlade, aby zostal krém pevný. V uzavretej nádobe vydržia v chladničke zvyčajne 5 až 7 dní.
tags: #medove #rezy #na #velky #plech