Medové rezy a torty patria medzi obľúbené dezerty, ktoré si radi pripravujeme doma. V kombinácii s krémom z mascarpone získajú tieto dobroty nový rozmer. Ponúkame vám overené recepty, s ktorými si pripravíte lahodné medové rezy a torty, ktoré potešia celú rodinu.
Medové rezy s mascarpone krémom
Medové rezy sú klasika, ktorá nikdy nesklame. V kombinácii s jemným mascarpone krémom získajú nový rozmer.
Ingrediencie:
- Na korpusy:
- 150 g masla
- 150 g práškového cukru
- 75 g medu
- 3 vajíčka
- 600 g hladkej múky
- 2 ČL jedlej sódy
- Na tvarohový krém:
- 500 g mascarpone
- 500 g jemného tvarohu
- 250 ml šľahačkovej smotany
- cca 50 g práškového cukru (alebo podľa chuti)
- 200 g bielej čokolády
- Na dokončenie:
- Malinový džem
- Ovocie na ozdobu
Postup prípravy medových rezov:
- Príprava cesta:
V hrnci na miernom ohni rozpustíme maslo s cukrom a medom. Zmes prelejeme do robota a za stáleho miešania necháme mierne vychladnúť. Potom dôkladne zašľaháme najprv po jednom vajíčka a potom múku so sódou bikarbónou. Vymiesené cesto zabalíme do fólie a necháme aspoň 30 minút odležať v chladničke. Ideálne na noc, postačí však aj hodina - dve.
- Pečenie plátov:
Vychladené cesto rozdelíme na tri rovnaké časti. Každú časť vyvaľkáme na tenko (medzi dvoma kusmi papiera na pečenie) a opatrne podľa šablóny vykrojíme nožíkom požadovaný tvar. Jednotlivé pláty poriadne popichajte vidličkou a postupne pečte na 180 °C asi 6 až 7 minút, pokiaľ kraje nie sú trochu tmavšie než je stred. Takýmto spôsobom vykrojíme a upečieme spolu tri pláty. Medovníky sa upečú veľmi rýchlo.
- Príprava krému:
Kým pláty chladnú, pripravíme krém: mascarpone vyšľaháme v mixéri spolu s tvarohom, šľahačkovou smotanou a cukrom do hladka. Pridáme roztopenú a už trochu vychladnutú bielu čokoládu a opäť dobre vyšľaháme na hladký krém. Krém presunieme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou. Malinový džem prenesieme do vrecka bez špičky.
- Plnenie rezov:
Na spodný plát cesta ozdobne na vonkajší a vnútorný okraj nanesieme krém. Do stredu pridáme najprv džem a potom krém. Opatrne položíme druhý plát, jemne pritlačíme a postup zopakujeme. Ukončíme posledným plátom cesta a ozdobíme zvyšným krémom. Tretiu vrstvu krému nanášam už bez malinového džemu.
- Dokončenie:
Na vrch poukladáme čerstvé ovocie a pralinky alebo sušienky upečené zo zvyšného cesta. Tortu je potrebné nechať dobre vychladiť, aby sa všetky chute spojili a korpusy trochu zmäkli. Ideálne na noc.
Mascarpone cream
Medová torta s mascarpone a tvarohom
Táto torta je ideálna pre všetkých, ktorí milujú kombináciu medu, krému a ovocia.
Ingrediencie:
- Na cesto:
- Kryštálový cukor
- Vajce
- Maslo
- Med
- Mlieko
- Sóda bikarbóna
- Hladká múka
- Na krém:
- 500g mascarpone
- 500g jemného tvarohu
- 250ml šľahačkovej smotany
- cca 50 g práškového cukru (alebo podľa chuti)
- 200 g bielej čokolády
- Vanilkový cukor
- Na dokončenie:
- Malinový džem
- Čerstvé ovocie
- 100 g mini praliniek
Postup prípravy medovej torty:
- Príprava cesta:
Nad parou vymiešame kryštálový cukor, vajce, maslo, med a mlieko, kým sa suroviny pekne spoja. Tesne pred odstavením pridáme sódu bikarbónu a premiešame. Prehriatu a spojenú hmotu, ktorá nám krásne rozvoniava medom, odstavíme a pridáme do preosiatej hladkej múky. Vypracujeme hladké cesto, ktoré rozvaľkáme ešte teplé na papieri na pečenie a vykrojíme požadovaný tvar (srdce).
- Príprava krému:
V miske vymiešame mascarpone s vanilkovým a práškovým cukrom, následne pridáme vyšľahanú šľahačku a nakoniec prisypeme Crém Olé. V inom recepte sa na krém uvarí puding s vanilkovým cukrom. Počas chladnutia sa občas premieša. Vyšľahá sa maslo s cukrom do peny a postupne sa zašľahá pudingová kaša. Pre dokonalý krém je dôležité, aby boli suroviny rovnakej teploty a maslo dobre vyšľahané.
- Plnenie torty:
Na spodný plát ozdobne nanesieme na vnútorný a vonkajší okraj pripravený krém a do stredu pridáme džem a potom krém. Priložíme druhý plát a postup opakujeme. Dáme posledný plát cesta a ozdobíme zvyšným krémom na vrch poukladáme ovocie a pralinky. Celý postup opakujeme s druhou číslicou.
- Dokončenie:
Aby torta dobre stuhla, odporúčam nechať tuhnúť cez noc v chladničke.
Ďalšie inšpirácie a tipy na prípravu medových rezov a tort
Príprava cesta vopred:
Medové cesto si môžete pripraviť aj deň vopred a nechať ho odležať v chladničke. Uľahčíte si tým prácu a cesto bude lepšie.
Vaľkanie cesta:
Cesto vaľkajte medzi dvoma papiermi na pečenie, aby sa nelepilo a ľahšie sa s ním pracovalo.
Kvalitný med:
Použite kvalitný med. Čím kvalitnejší med, tým lepšiu chuť budú rezy mať.
Čas na odpočinok:
Medové rezy sa najlepšie krájajú po 24 hodinách. Čím dlhší čas na oddych dostane, tým bude koláčik lepší.
Mascarpone cream
Zaťaženie koláča:
Hotový koláčik môžete na hodinku zaťažiť (napríklad knihou). V inom recepte sa torta zaťažila papierom, potom plechom s doboškami, papierom, plechom s punčákom, papierom, doskou a 10 kg cukru.
Poleva:
Po zaťažení polejte čokoládovou polevou a nechajte deň odpočívať. Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu s maslom. Miešame dohladka a polejeme vrch zákuska. Krájame ostrým nožom, ktorý si môžeme nahriať.
Originálne tvary:
Zo zvyškov cesta môžete pripraviť buď medové sušienky alebo vykrojte väčšie kolieska a rovnako ako tortu ich môžete ozdobiť zvyšným krémom. Z medových rezov som upiekla už aj tortu v tvare knihy. Cesto som upiekla z 2 dávok, teda 8 plátov a krém som robila z troch dávok, džem som nedávala. Naplnené rezy som cez noc dobre zaťažila, na druhý deň obrezala do požadovanej veľkosti a upravila ako knihu. Na potiahnutie som použila 400g sušeného mlieka, 400g práškového cukru, 5 pl medu, 5 pl oleja a 50 ml vody - spracovať do tvárnej hmoty. Jednu časť som prifarbila kakaom, vyvaľkala som a urobila väzbu knihy, tak, aby prečnievala nad tortu asi o 1 cm a ozdobila som ju. Na kvietky som použila potravinársku farbu.
Varianty krému:
Na krém môžete použiť mascarpone, tvaroh, šľahačkovú smotanu, cukor a bielu čokoládu. Iná verzia krému zahŕňa uvarený puding, maslo a cukor.
Ovocie:
Namiesto čučoriedok môžeme použiť akékoľvek bobuľové ovocie, ktoré nám dozrieva v záhradke. Používa sa aj malinový džem.
Medová torta v ruskom štýle:
Tento ikonický ruský medový koláč robte vo forme torty. Potrebujete teda tortovú formu s priemerom cca 24 cm. Ideálne je začať ho piecť deň vopred. V hrnčeku roztopte med, trstinový cukor a maslo a keď začne vrieť, varte ešte 3 až 4 minúty. Potom vmiešajte do zmesi metličkou sódu bikarbónu, aby sa zmes zapenila. V ďalšej miske poriadne zamiešajte vajíčka a veľmi pomaly vmiešajte metličkou tieto vajíčka po pramienkoch do medovo-maslovej zmesi. Následne do nej vmiešajte aj vanilkový cukor aj varechou hladkú špaldovú múku. Rozdeľte cesto na 8 rovnakých kúskov. Vyvaľkajte ich medzi dvoma papiermi na pečenie na kruhy o priemere trochu viac ako 24 cm. Potom ich presne orežte podľa tortovej formy. Jednotlivé pláty poriadne popichajte vidličkou a postupne pečte na 180 °C asi 6 až 7 minút, pokiaľ kraje nie sú trochu tmavšie než je stred. Zatiaľ čo sa prvá vrstva pečie, vaľkajte druhú. Môžete ich dokonca v rúre piecť aj dve naraz. Napokon upečte všetky odrezky. Potom si pripravte krém z mascarpone alebo iného tvarohu, Salka a cukru podľa chuti. Všetky vrstvy medových plátov potierajte týmto krémom. Následne nechajte tortu vychladnúť a poriadne stuhnúť. Potom pomeľte upečené zvyšky plátov ako sme spomínali vyššie a posypte nimi tortu. Povrch torty môžete posypať aj mletými alebo posekanými orechmi, ktoré rovnako vtlačíte do krému.
