Medovníčky: Tajomstvo mäkkého cesta, ktoré sa nelepí

Medovníčky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc a ich vôňa navodzuje tú pravú sviatočnú atmosféru. Ak hľadáte recept na medovníčky, ktoré sú ihneď mäkké, majú lahodnú chuť a cesto sa s nimi dobre pracuje, ste na správnom mieste. Tento článok vám ponúkne overené recepty a tipy, ako dosiahnuť dokonalé medovníčky.

Tajomstvo mäkkých medovníkov: Čas a správny pomer surovín

Mnoho receptov na medovníky radí nechať cesto pár týždňov odležať, aby medovníky zmäkli. A práve tu je ten fígeľ. Možno stačí medovníkové cesto zamiesiť omnoho skôr. Tajomnou ingredienciou je nič iné ako čas. Starí pernikári totiž miesili svoje perníkové cestá niekoľko týždňov, dokonca až mesiacov vopred. Nebolo žiadnou výnimkou, že tí najlepší svoje cesto mali uskladnené aj niekoľko rokov. Už od dávna je známe, že s chuťou a vôňou tohto obľúbeného pečiva vie urobiť neuveriteľné zázraky obyčajný čas.

Pravý medovník by po upečení nemal byť tvrdý, ale mäkký a vhodný na okamžité jedenie. Aj preto mnohí začínajú s prípravou cesta pokojne už v lete. Kedysi cesto nechávali v chlade uložené v drevených bedniach, dnes v plastových nádobách. Počas tohto procesu sa med spojí s múkou. Okrem toho, že jeho úlohou je konzervovanie, má aj úlohu pri viazať vlhkosť. Medovníkové cesto sa pri neskoršom vaľkaní neláme, drží tvar a nedeformuje sa.

Ďalšie tajomstvo je v koreninách - teda v škorici, klinčekoch, aníze, badyáne a zázvore. Okrem toho svoje čaro má aj hydratácia cesta. Dlhé odležanie umožňuje múke úplne absorbovať všetku vlhkosť. Ak to zhrnieme, vďaka zreniu dosiahneme nielen tú najhlbšiu arómu a chuť, ale aj cesto, ktoré sa neláme a je radosť s ním pracovať.

Zistilo sa, že väčšina receptov na tradičné medovníky využíva v podstate tie isté suroviny: med, maslo, žĺtky alebo vajce, jedlú sódu, perníkové korenie a hladkú múku. Nie je to veľká záhada. Tajomstvo mäkkých medovníkov spočíva v pomere surovín.

Historické kypridlá a moderné postupy

Kedysi boli medovníky naozaj luxusným tovarom a čím staršie cesto bolo, tým trvanlivejší produkt z neho vyrobili. Kvôli koreninám, ktoré medovníky obsahovali, boli dokonca považované za liečivo. Na rozdiel od súčasnosti, v minulosti boli používané celkom iné kypridlá.

• Potaš (uhličitan draselný): Dodávala pečivu špecifickú chuť a zaisťovala jeho krehkosť. Potaš však potrebovala dlhší čas, aby sa rovnomerne rozložila v ceste.
• Jelenia soľ (uhličitan amónny): Tiež sa používala ako kypridlo.

V domácnosti sa neodporúča zarábať cesto mesiace vopred, ale pár týždňov skôr nie je žiadnym problémom. Cesto stačí odložiť do chladničky a naša trpezlivosť sa nám vyplatí v podobe lahodných vianočných medovníčkov.

Recept na ihneď mäkké kakaové medovníčky

Tu je recept na čarovné medovníčky, ktoré sú mäkké hneď po upečení:

Ingrediencie:

• 600 g hladkej múky
• 200 g práškového cukru
• 150 g masla
• 3 vajíčka
• 6 PL medu
• 1 ČL sóda bikarbóny
• 1 ČL mletej škorice
• 1 ČL perníkového korenia
• 2 PL kakaa
• Maslo na vymastenie plechu
• 1 vajíčko na potretie perníčkov

Postup:

1. Príprava cesta: Všetky ingrediencie spolu spracujeme. Nemusíte sa obávať, ak sa vám cesto bude lepiť, je to v poriadku. Ak sa vám cesto veľmi lepí, môžete ho nechať stuhnúť v chladničke.
2. Vaľkanie a vykrajovanie: Cesto vyvaľkáme na hrúbku 3 mm a vykrajujeme perníčky rôznych tvarov.
3. Pečenie: Perníčky poukladáme na vymastený plech a pečieme v rúre 4-5 minút pri teplote 200°C. Dôležité je piecť ich krátko, aby neboli tvrdé.
4. Potieranie: Keď perníčky vyberieme z rúry, ešte horúce ich potrieme rozšľahaným vajíčkom, aby boli pekne lesklé. Môžete do vajíčka pridať trošku mlieka.
5. Zdobenie: Po vychladnutí zdobíme vyšľahaným bielkom (bielok + cukor + pár kvapiek citrónu pre lesk). Na zdobenie je ideálne použiť extra jemný práškový cukor, ktorý preosejeme cez sitko, aby sa neupchávali špičky sáčkov alebo zdobiacich pištolí.

Kakaové medovníčky sú obmenou klasických medovníkov, ktorá prináša hlbšiu chuť a tmavšiu farbu. Kakao nielenže obohacuje chuť, ale aj zvýrazňuje zdobenie bielkovou polevou, čím sú medovníčky vizuálne atraktívnejšie. Tento recept je jednoduchý a zvládne ho aj úplný začiatočník. Medovníčky sú ihneď mäkké a nie je potrebné ich nechať odležať.

Univerzálny recept na medovníčky s krátkym odležaním

Tento recept je skvelý pre tých, ktorí nemajú čas na dlhé odležanie cesta, ale chcú mať mäkké medovníčky.

Ingrediencie:

• 750 g hladkej múky
• 350 g práškového cukru
• 1 ČL sódy bikarbóny
• 2 ČL korenia na perníky
• 4 kusy vajec
• 125 g masla
• 5 PL medu
• 1 vajce na potretie

Postup:

1. Rúru si predhrejte na 180 °C.
2. Zmiešajte všetky odmerané sypké ingrediencie, čiže múku, práškový cukor, sódu bikarbónu, korenie na perníky a preosejete aspoň 1-krát cez sitko.
3. V hrnci si nad parou roztopíte maslo, pridáte vajcia, med a miešate, kým vám nevznikne hmota bez hrudiek. Dávajte pozor, aby sa vám vajcia nezrazili.
4. Tekutú časť nalejte do misky so sypkými ingredienciami a postupným miešaním vypracujte perníkovú hmotu.
5. Cesto nechajte niekoľko hodín oddychovať v chlade.
6. Nakoniec medovníkové cesto rozvaľkajte na hrúbku cca 1 cm a dajte piecť na vymastený plech.
7. Medovníky pravidelne kontrolujte a pečte cca 10-12 min, kým sa nesfarbia dozlata.
8. Teplé medovníky potrite rozmiešaným vajíčkom, aby ste im dodali lesk.
9. Na záver ozdobte podľa vlastných preferencií.

Upečené a vychladené medovníky môžete odložiť do uzavretej nádoby, no ak ste nedočkavý, máme pre vás skvelú správu. Tento recept odlišuje od ostatných fakt, že lahodné vianočné pečivo si môžete vychutnať ihneď po jeho upečení!

Ďalší recept na medovníčky s kratším časom odležania

Tento recept je tiež ideálny pre tých, ktorí chcú mäkké medovníčky bez dlhého čakania.

Postup:

1. Najskôr zmiešame suché suroviny, teda múku, cukor, škoricu, klinčeky a sódu bikarbónu.
2. Potom pridáme vajcia, maslo, med a vypracujeme kompaktné cesto, ktoré sa nelepí a dobre sa s ním pracuje.
3. Toto cesto potom zabalíme do fólie (alebo ja celú misku obalím mikroténovým vreckom) a necháme aspoň 24h odležať v chlade (pokojne aj dlhšie), aby sa prepojili všetky chute a medovníčky boli naozaj vynikajúce.
4. Asi 30 - 40 minút pred plánovaným vykrajovaním si cesto vyberieme a necháme pri izbovej teplote zmäknúť.
5. Po častiach ho vyvaľkáme na pomúčenej doske na asi 0,7 mm plát a vykrajujeme tvary. Ak chceme mať medovníčky mäkké, nemali by sme podsýpať veľa múky, len toľko, koľko je nevyhnutné, aby sa nám nelepilo cesto k doske.
6. Hotové medovníky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 8 - 10 minút. Plnené medovníčky môžeme piecť o niečo dlhšie, predsa len sú hrubšie.

TIP: Ak chcete vyskúšať na porovnanie, môžete si spraviť aj špaldové medovníčky. Ražnú múku nahraďte špaldovou. Všetky suché jemné ingrediencie ako cukor, ovsené vločky meliem na kávovom mlynčeku.

Ako na polevu na medovníčky

Ak potrebujete recept na tú najlepšiu polevu, s ktorou bude zdobenie hračka, práve ste ju našli. Poleva perfektne drží a vďaka video postupu budete vždy vedieť, ako postupovať. Všetko, čo potrebujete sú 3 prísady, ktoré určite nájdete doma: bielok a práškový cukor.

Ingrediencie:

• 1 bielok
• 25-27 dkg práškového cukru
• Pár kvapiek citrónovej šťavy
• 1 lyžička Solamylu (voliteľné)

Postup:

1. Ako prvé si rozšľaháme bielok (ručne, alebo mixérom).
2. Pridáme cez sitko pár kvapiek citrónovej šťavy.
3. Práškový cukor si treba preosiať, aby tam neboli hrudky.
4. Pridáme jednu lyžičku Solamylu a zašľaháme (voliteľné).
5. Potom postupne pridávame preosiaty cukor.

Na zdobenie Táňa odporúča klasickú cukrovú polevu pripravenú z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva.

Tipy a triky pre dokonalé medovníčky

• Krátke pečenie: Pečte perníčky krátko, aby neboli tvrdé. Ak ich pečiete dlhšie, nechajte ich vychladnúť na papieri na pečenie. Pečte ich maximálne desať minút, ideálne je iba osem. Jedným z problémov tvrdých medovníčkov je nesprávny postup pri pečení. Ak ich totiž máte v rúre veľmi dlho, tak kvôli tomu stratia príjemnú mäkkú konzistenciu.
• Teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu. Tento krok je veľmi dôležitý, aby ste dosiahli správnu konzistenciu cesta.
• Silikónový val: Použite silikónový val na vaľkanie cesta, aby sa nelepilo.
• Poleva: Na zdobenie použite hustú polevu, ktorú môžete zriediť horúcou alebo studenou vodou. Pripravujte ju ručne, aby nevznikali vzduchové bubliny.
• Kvalitné suroviny: Ak môžete, dávajte prednosť domácim surovinám. Múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára. Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu. Zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí.
• Dlhšie hnetenie: Aj cez boľavé ruky, aj keď sa vám zdá, že už je po pár minútach všetko spojené. Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete.
• Odležanie cesta: Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva. Nie ale v chlade. Celý život medovníčkov sa musí diať pri izbovej teplote.
• Použitie tuku: Ak chcete mať medovníčky mäkké hneď po upečení, použite recept, v ktorom je tuk.
• Múka pri vaľkaní: Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte.

Ako skladovať medovníčky, aby zostali mäkké?

Správne skladovanie je kľúčové pre udržanie mäkkosti medovníkov. Tu je niekoľko tipov:

• Plechová dóza: Uložte medovníčky do plechovej dózy, ktorá ich ochráni pred vysychaním.
• Jablko alebo chlieb: Pridajte do dózy kúsok jablka alebo chleba, ktoré budú udržiavať vlhkosť. Pravidelne ich vymieňajte. Dávajte pozor, aby vám nezačalo plesnieť.
• Rum: Ak sú medovníčky určené len pre dospelých, môžete ich potrieť rumom alebo pridať rum na dno nádoby s medovníkmi. Rum zmiešaný s vodou alebo punč nalejte na spodok nádoby. Na to položte mriežky a uložte tam medovníky.
• Vlhkosť v rúre: Ak medovníčky stvrdnú, môžete ich krátko pred podávaním vložiť do rúry s pekáčom s vodou na spodku. Do rúry dajte na spodok pekáč s vodou a na mriežky rozložte koláčiky.
• Vzduchotesná nádoba: Medovníčky uložte do vzduchotesnej nádoby alebo plechovky. Skladujte ich na chladnom a suchom mieste. Nepristane im ani suchý vzduch ani vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva.

Variácie receptu

Medovníky sú univerzálne a môžete ich pripraviť v akejkoľvek verzii.

• Špaldové medovníčky: Pre zdravšiu verziu použite špaldovú múku.
• Medovníčky pre histaminikov: Vynechajte škoricu a karob a pridajte perníkové korenie.
• Plnené medovníčky: Naplňte medovníčky slivkovým lekvárom alebo kávovým krémom. Druhý druh - srdiečko so slivkovým lekvárom a orechom. Vykrojte ľubovoľný tvar, niečím malým okrúhlym (ja som použila vrchnák z fľaše) urobte jamku a tú potom naplňte slivkovým lekvárom. Tretí druh - plnené slivkovým lekvárom namáčané v čokoláde. Vykrojte ľubovoľný tvar (odporúčam pravidelný), do stredu dajte trochu lekváru a prikryte druhým rovnakým tvarom. Kraje pozatláčajte a upečte.
• Čokoládové medovníčky: Polejte medovníčky čokoládovou polevou. Čokoládu s olejom rozpustíme nad parou a dobre miešame.

Zdobenie medovníkov: Kreativite sa medze nekladú

Zdobenie medovníkov je zábavná aktivita, do ktorej sa môže zapojiť celá rodina. Použite bielkovú polevu, farebné cukríky, oriešky alebo sušené ovocie.

Medovníky zdobíme vždy hustou polevou. Ak potrebujeme vyliať niektoré časti na povrch medovníčka, môžeme si ju zriediť horúcou alebo studenou vodou.

Čo sa týka tvarov, treba začať jednoduchšími, ako sú bodky, čiarky, kvetinky. Inšpiráciu, ako medovníky ozdobiť, nájdete aj na internete.

tags: #medovnicky #hned #makke #cesto #ktore #sa

Populárne príspevky:

• Objavte slovenský náter s gumovým efektom
• Kľúč k dokonalým tortám
• Inšpirujte sa receptami pre každého
• Podrobný sprievodca o jogurte pre deti
• Recept na karamelovo-pudingové rezy