Medovníčky sú neodmysliteľnou súčasťou vianočného pečenia. Kombinácia sladkastej vône medu a korenín rozvoniavajúcich po celom dome nás prenáša do čarovného obdobia sviatkov. Medovníčky sú klasika, ktorá na našich vianočných stoloch nesmie chýbať. Radi ich pečieme už s predstihom, aby stihli zmäknúť, i keď poznáme tiež mnoho receptov na ihneď mäkké medovníčky, ktoré si môžete vychutnať hneď po upečení. Medovníčky chutia malým aj veľkým a obdarovať nimi môžeme aj našich blízkych. Každý máme svoj obľúbený recept na medovníky od babky, maminy alebo dedka pekára. Každý máme svoje zaručené postupy na najtop medovníky. Či cesto odležať, neodležať. Či potierať bielkom cesto pred pečením alebo upečené medovníky.
V tomto článku sa pozrieme na recepty na medovníky, ktoré sú obľúbené pre svoju jednoduchosť a vynikajúcu chuť, vrátane inšpirácií od známej herečky a moderátorky Kamily Magálovej.
Kamila Magálová a jej kulinárske umenie
Kamila Magálová sa už roky delí o svoje kulinárske umenie s divákmi relácie Tajomstvo mojej kuchyne a prostredníctvom svojich kuchárskych kníh. Jej recepty sú obľúbené pre ich jednoduchosť a vynikajúcu chuť. Medzi jej najznámejšie recepty patria aj medovníky, ktoré sú vďaka špeciálnej plnke mäkké a chutné aj po niekoľkých mesiacoch.
K Vianociam prirodzene patria aj medovníky, na ktoré má Kamila skvelý recept, keďže ich ešte dopĺňa o lahodnú plnku. Recept na tieto medovníky nepochádza priamo z hlavy Kamily Magálovej, ale zaujal ju natoľko, že sa oň podelila so svojimi divákmi. Pôvodne ho Kamila Magálová piekla v nedeľu v relácii Tajomstvo mojej kuchyne a okamžite si získal pozornosť mnohých divákov.
Tajomstvo týchto medovníkov spočíva v ich plnke, ktorá im dodáva vlhkosť a šťavnatosť. Vďaka nej zostávajú medovníky mäkké aj po dlhšom čase, pokojne aj pol roka. To je obzvlášť výhodné, ak si chcete vianočné pečenie užiť bez stresu a s dostatočným predstihom. Kamila Magálová s tým súhlasí a dodáva, že táto plnka dodá medovníkom vlhkosť a šťavnatosť. Kamila Magálová si sviatky nevie predstaviť bez pečenia. Špeciálne medovníčky od Kamily Magálovej budú mäkké i pol roka.
Medovníčky. Mini verze klasického medovníku nebo marlenky.
Recept na plnené medovníky inšpirovaný Kamilou Magálovou
Hoci presný recept Kamily Magálovej nebol v poskytnutých informáciách uvedený, na základe dostupných indícií a tradičných receptov na plnené medovníky je možné vytvoriť nasledujúcu inšpiráciu.
Ingrediencie na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 150 g práškového cukru
- 100 g medu
- 100 g masla
- 2 vajcia
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 1 lyžička mletej škorice
- 1/2 lyžičky mletých klinčekov
- štipka muškátového orieška
Ingrediencie na plnku (inšpirácia):
- 150 g mletých orechov (vlašských alebo lieskových)
- 50 g práškového cukru
- 1 vajce
- 1 lyžica kukuričného škrobu (Maizena)
- kôra z 1/2 pomaranča
- kôra z 1/2 citróna
- zohriaty med (na dochutenie a zlepšenie konzistencie)
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešajte múku, práškový cukor, sódu bikarbónu a korenie (škoricu, klinčeky, muškátový oriešok). V hrnci zohrejte med s maslom a nechajte mierne vychladnúť. Pridajte vajcia a vlejte do sypkých ingrediencií. Vypracujte hladké, tuhé cesto, ktoré sa nelepí. Zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte odpočívať v chlade, ideálne cez noc, minimálne však 2 hodiny.
- Príprava plnky: Mleté orechy zmiešajte s práškovým cukrom a kukuričným škrobom. Pridajte vajce, pomarančovú a citrónovú kôru. Dobre premiešajte. Ak je plnka príliš hustá, pridajte trochu zohriateho medu.
- Tvarovanie a plnenie medovníkov: Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku približne 0,5 cm. Vykrajujte rovnaké tvary (napríklad kolieska s priemerom 5 cm). Polovicu koliesok poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Na každé koliesko naneste lyžičku plnky a prikryte druhým kolieskom. Okraje jemne pritlačte.
- Pečenie: Medovníky potrite rozšľahaným žĺtkom a ozdobte orechmi. Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 15-20 minút, alebo kým nebudú zlatohnedé.
- Zdobenie: Po vychladnutí môžete medovníky ozdobiť bielkovou polevou. Tip Kamily Magálovej: Na bielkovú polevu starostlivo vyšľahajte všetky prísady dokopy, kým nie je poleva krásne lesklá.
Variácie a inšpirácie plnky
Recept na medovníky je možné obmieňať podľa vlastnej chuti. Namiesto orechovej plnky môžete použiť napríklad:
- Lekvárovú plnku: Slivkový lekvár zmiešajte s mletými orechmi a rumom.
- Maková plnka: Mletý mak povarte v mlieku s cukrom a dochuťte citrónovou kôrou.
- Tvarohová plnka: Tvaroh zmiešajte s cukrom, vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou.
Okrem plnených medovníkov existuje množstvo ďalších receptov na medovníky, ktoré stoja za vyskúšanie. Tu je niekoľko inšpirácií:
Perníkové medovníčky - recept pre zdravšie Vianoce
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu tradičných medovníkov.
Ingrediencie:
- Ražná múka
- Ovsené vločky (jemne pomleté)
- Med
- Vajcia
- Korenie na perník
- Sóda bikarbóna
Postup:
- Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek zmiešajte nad parou.
- Zmes miešajte, kým sa nerozpustí a nespojí.
- Ešte horúcu zmes vlejte do múky a ovsených vločiek a miešajte vareškou.
- Cesto odložte do chladničky na minimálne 12 hodín.
- Odležané cesto rozvaľkajte a vykrajujte tvary.
- Medovníčky potrite vajíčkom a ozdobte orechmi alebo mandľami.
- Pečte v rúre na 170-180 stupňov približne 6-8 minút.
Medovníky s kakaom a škoricou
Tento recept kombinuje klasické perníkové korenie s kakaom a škoricou, čím vytvára bohatú a aromatickú chuť.
Ingrediencie:
- Hladká múka
- Práškový cukor
- Kakao
- Sóda bikarbóna
- Škorica
- Perníkové korenie
- Med
- Maslo
- Vajcia
Postup:
- Zmiešajte múku, kakao, sódu a perníkové korenie.
- V hrnci rozpustite med a maslo.
- Rozpustenú zmes vlejte do sypkej zmesi a vypracujte cesto.
- Cesto zabaľte do fólie a nechajte odpočívať v chlade aspoň 2 hodiny.
- Cesto rozvaľkajte a vykrajujte tvary.
- Medovníky potrite vajíčkom a pečte v rúre na 175 stupňov približne 10 minút.
Medovníkové chalúpky
Ingrediencie:
- Múka hladká
- Práškový cukor
- Perníkové korenie
- Sóda bikarbóna
- Škorica
- Med
- Vajcia
Postup:
- Zmiešame preosiatu múku, práškový cukor, perníkové korenie, sódu a škoricu.
- Pridáme med a vajcia.
- Vypracujeme tuhé cesto - rukou. Nič nepridávať, aj keď sa zdá, že materiál sa nespojí. S cestom môžeme hneď pracovať.
- Vopred si pripravíme šablónu na chalúpku. Z uvedeného množstva cesta je možné spraviť dve väčšie a tri menšie chalúpky.
- Z cesta odoberáme kúsky, ktoré rozvaľkáme na hrúbku približne 1- 1,5 mm. Dosku musíme múčiť a cesto obracať, aby sa neprilepilo.
- Postupne prikladáme jednotlivé diely šablóny a kolieskom vykrajujeme. Prvú je dobré vykrojiť podstavu - nemusí byť pravidelná - na nej bude stáť chalúpka, stromčeky, postavička.
- Vykrojíme 2x strechu, 2x bočné diely, 1x strop (veľkosť ako zadná časť chalúpky bez okienok), 1x predná časť s dverami, 1x zadná časť, 2x vykrojený diel komína a 2x rovný diel komína.
- Na plech dáme papier na pečenie a ukladáme jednotlivé diely chalúpky. Potrieme žĺtkami rozmiešanými s trochou vody.
- Pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov približne 5-7 min.
- Upečené ukladáme na rovnú plochu a po vychladnutí spájame.
- Bielky vyšľaháme na tuhý sneh, do ktorého zamiešame preosiaty cukor a ocot. Hmota musí byť hustá.
- Na podstavu položíme 4 základné diely - boky, predná a zadná časť, na ich hrany cukrárenským vreckom s väčším otvorom (3mm) nanesieme pripravenú hmotu. Postupne ich navzájom spojíme.
- Po zatuhnutí nanesieme na horné hrany hmotu, položíme na ňu špajdle, opäť hmotu a strop. Necháme opäť zatuhnúť, na okraje stropu a hrany bočných dielov nanesieme hmotu a opatrne priložíme diely strechy.
- Po zatuhnutí prilepíme komín a kométu. Po vytvrdnutí zdobíme.
Tipy pre mäkké medovníky
Tajomstvo mäkkých medovníkov spočíva v pomere surovín. Zdá sa, že väčšina receptov na tradičné medovníky využíva v podstate tie isté suroviny: med, maslo, žĺtky alebo vajce, jedlú sódu, perníkové korenie a hladkú múku. Prečo teda niektoré potrebujú odpočívať pár dní a iné ostanú mäkké aj po vychladnutí? Nie je to veľká záhada.
- Použite správny pomer surovín: Uistite sa, že používate správny pomer surovín podľa receptu. Príliš veľa múky môže spôsobiť, že medovníky budú tvrdé.
- Pridajte vlhkosť: Pridanie vlhkosti do cesta, napríklad v podobe medu alebo lekváru, pomôže udržať medovníky mäkké.
- Správne uskladnenie: Medovníky skladujte v uzavretej nádobe s kúskom jablka alebo chleba, ktoré udržia vlhkosť.
Potieranie medovníkov pre lesk a mäkkosť
Tradične sa pred pečením medovníčky natierajú vajíčkom, aby získali krásnu farbu. My vám však prezradíme tajomstvo, ktoré zaručí ešte lepší výsledok. Tajomstvo spočíva v načasovaní. Medovníčky nepotierajte vajíčkom pred pečením, ale až po upečení, a to ihneď, kým sú ešte horúce. Po vytiahnutí plechu z rúry, medovníčky opatrne potrite rozšľahaným vajíčkom. Vajíčko sa pri kontakte s horúcim povrchom ihneď rozleje a vytvorí nádherný lesklý a zlatistý vzhľad. Nezabudnite, že na dosiahnutie dokonalého výsledku je tiež dôležité nechať medovníčky po potretí vajíčkom vychladnúť na plechu. Po vychladnutí sa farba zafixuje a povrch zostane žiarivo lesklý a jemný. Táto jednoduchá finta s potieraním horúcich medovníčkov vajíčkom premení vaše tradičné vianočné pečivo na skutočne neodolateľný zážitok pre oči aj chuťové poháriky.
Aby medovníčky zostali mäkké a chutné čo najdlhšie, uložte ich do vzduchotesných nádob.
Zdobenie medovníkov - kreativite sa medze nekladú
Zdobenie medovníkov je zábavná aktivita pre celú rodinu. Použite bielkovú polevu, farebné cukríky, orechy, mandle alebo čokoládu na vytvorenie krásnych a originálnych medovníkov.
Recept na bielkovú polevu:
- 1 bielok
- Práškový cukor (preosiaty)
- Troška citrónovej šťavy
- 1/2 KL Solamylu
Postup:
- Bielok rozmiešajte vidličkou.
- Postupne pridávajte preosiaty práškový cukor a Solamyl.
- Zamiešajte citrónovú šťavu.
- Poleva by mala byť hustá, aby sa dala použiť na zdobenie čiarami.
Postup poleva: V miske rozmiešame - ručne vidličkou - bielok do ktorého pridávame aspoň 3x preosiaty práškový cukor. Medzi pridávaním cukru zamiešame Solamyl. Postupne zamiešame citrónovú šťavu. Na zdobenie čiarami musí byť hmota pomerne hustá (keď ponoríme do nej prst a zdvihneme ho musí zostať na ňom stáť špic). Podľa veľkosti bielka pridáme cukor alebo citrónovú šťavu.
Vianoce s Kamilou Magálovou - sviatky plné spomienok a tradícií
Kamila Magálová má pri Vianociach zmiešané pocity, keďže jej mamička zomrela 25. decembra. Napriek tomu si sviatky spája s voľnom v divadle a s pečením tradičných vianočných koláčov. „Viete, 25. decembra mi zomrela mamička, sú to síce už roky, ale stále je to vo mne,“ priznala pre Plusku Kamila Magálová, ktorá si sviatky časom začala spájať najmä s voľnom v divadle. Na Vianoce si však herečka zvykne vydýchnuť. „Ja milujem hory, v zime musím ísť do Tatier, niekde na hory a v lete zase to more,“ povedala Kamila v Mimóze. „Na Štedrý večer chodievame väčšinou na hory, pretože ja tam mám len 5 dní voľna." Na Vianoce už nevarí, pretože sa podľa nej navarila už dosť a nechá sa radšej rozmaznávať. Kamila Magálová si ale sviatky nevie predstaviť bez pečenia. Talent v kuchyni zdedila po babičke a na štedrovečernom stole podľa nej nesmie chýbať štedrák, makovník, orechovník, čajové pečivo a najmä medovníčky. Spomedzi vianočných tradícií dodržiava najmä pečenie a najviac si vychutnáva prípravu medovníkov, ktoré rozvoňajú celý dom. Tá ich pečie každé Vianoce vyše 16 rokov, pretože miluje tú vôňu a chuť plnky.
tags: #medovnicky #recepty #mojej #kuchyne