Vianoce sú obdobím, kedy sa naše domovy naplnia vôňou vianočného pečiva. Medzi najobľúbenejšie a najtradičnejšie vianočné koláčiky patria práve medovníky. My si Vianoce bez medovníčkov nevieme predstaviť. Tieto drobné koláčiky sú pre nás sladkým symbolom Vianoc. Nevyhnutne sa pečú doma a zdobia s celou rodinou. Bez ohľadu na to, koľko ich urobíme, vždy zmiznú ako prvé. A ako krásne vyzerajú zavesené na vianočnom stromčeku. Oplatí sa na ne čakať celý rok.
Hľadáte chutný a jednoduchý recept na bezlepkové vianočné pečivo? Tradičné medovníčky sladené medom - Bez lepku a plné vianočnej chuti! Tento článok vám ponúkne recept na tradičné medovníčky obohatené o biele korenie, ktoré im dodáva jedinečnú chuť a arómu. Recept na ihneď mäkké medové perníčky so škoricou a bielym korením kombinuje tradičné chute s moderným nádychom vďaka pridaniu bieleho korenia, ktoré dodáva medovníčkom jemnú pikantnosť a hĺbku.
Prečo pridať biele korenie do medovníčkov?
Biele korenie sa v našich kuchyniach používa oveľa menej než jeho čierny súrodenec. A je to škoda. Biele korenie má totiž celkom inú chuť a pokrmu dodáva ďalší rozmer. Hoci čierne aj biele korenie pochádzajú z rovnakej tropickej rastliny, sú medzi nimi rozdiely. Zrnká čierneho korenia sa zbierajú ešte nezrelé a potom sa sušia, vďaka čomu majú vráskavý povrch.
Biele korenie sa vyrába z rovnakej rastliny, no zbiera sa v dozretom stave. Pred sušením na slnku sa bobule namáčajú, vďaka čomu sa vonkajšia vrstva - šupka - odlúpne a zrnká získajú hladký povrch. Zomletím sa sila bieleho korenia zintenzívni a získa ostrosť, ktorá pri manipulácii s korením šteklí v nose. Koreniny sa líšia aj v chuti. Biele korenie má jasnejšiu chuť so sladkastým nádychom pripomínajúcu zázvor. Je to preto, že zrnká bieleho korenia majú odstránenú vonkajšiu šupku a obsahujú menej piperínu ako ich čierne náprotivky.
Biele korenie sa používa na prípravu svetlých omáčok, smotanových polievok, šalátov, nátierok, rýb, tvarohových a vajíčkových pokrmov. Je vhodné aj na biele mäsá a hydinu. Hodí sa tiež do majonéz, marinád či paštét. Biele korenie sa tiež často používa v jedlách, kde by čierne bodky pôsobili neesteticky, napríklad v klasickom domácom aioli - francúzskej cesnakovej omáčke. Biele korenie je obľúbené v ázijských kuchyniach vrátane čínskej, vietnamskej či thajskej. Jedným z najznámejších jedál s týmto korením je čínska ostro-kyslá polievka. Charakteristická horkosť polievky pochádza najmä z bieleho korenia.
Recept na ihneď mäkké medové perníčky so škoricou a bielym korením
Ingrediencie
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Hladká múka | 500 g |
| Práškový cukor | 150 g |
| Med | 100 g |
| Vajcia | 2 ks |
| Sóda bikarbóna | 1 lyžička |
| Mletá škorica | 2 lyžičky |
| Perníkové korenie | 1 lyžička |
| Mleté biele korenie | ½ lyžičky |
Postup prípravy
- Zmiešajte múku, cukor, med, vajcia, sódu bikarbónu, škoricu, perníkové korenie a biele korenie.
- Vypracujte hladké cesto a nechajte ho v chladničke odpočinúť aspoň 2 hodiny. Cesto na medovníčky by malo pred vaľkaním a vykrajovaním odpočívať v chladničke, aby sa s ním lepšie pracovalo. Medovníky (perníky) sú fantastické, lebo dlho vydržia. Môžu sa piecť v predstihu, ale aj rovno na sviatky. Podľa nášho receptu sú mäkké hneď po upečení.
- Cesto rozvaľkajte na tenký plát a vykrajujte rôzne tvary.
- Perníčky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 8-10 minút. Doba pečenia: 10 minút.
- Po vychladnutí ozdobte perníčky bielkovou polevou.
Tipy a triky pre dokonalé medovníčky
Výber najlepších medovníkov, ktoré zvládne pripraviť aj úplný začiatočník. U nás nájdete recepty na medovníky tradičné, kakaové aj škoricové. Poradíme vám, ako pripravovať medovníky, aby boli ihneď mäkké. Tajomstvo mäkkých medovníkov spočíva v pomere surovín.
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny: Čerstvý med a kvalitná múka sú základom pre chutné medovníčky. Používajte kvalitné suroviny, ideálne domáce. Med by nemal byť skryštalizovaný a korenie by malo byť jemne zomleté alebo preosiate.
- Dodržujte recept: Presné dodržiavanie receptu je dôležité pre dosiahnutie požadovanej konzistencie a chuti.
- Odpočinok cesta: Cesto nechajte odležať v chlade aspoň hodinu, ideálne cez noc. Cesto na medovníky potrebuje odstáť minimálne deň v chladničke, aby sa uvoľnili vône. Zároveň sa s chladným cestom lepšie pracuje.
- Vaľkanie: Pri vaľkaní cesta používajte minimum múky.
- Pečenie: Pečte pri správnej teplote: Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sa medovníčky spália, zatiaľ čo príliš nízka teplota môže spôsobiť, že budú tvrdé. Medovníčky pečieme na mastnom plechu alebo papieri na pečenie či silplate pri teplote 230 °C (teplovzdušná rúra 170°C) krátko približne 5 minút do svetlohnedej farby. Pri dlhšom pečení by medovníčky zostali tmavé a tvrdé. Medovníky sú pri vyberaní ešte mäkké, treba ich z plechu prekladať s citom, najprv nechať vychladnúť a potom ukladať do krabice.
- Mäkkosť: Ak chcete mať perníčky lesklé, po vybratí z rúry ich potrite žĺtkom zmiešaným s vodou v pomere 1 žĺtok a 1 až 2 lyžice vody (ja túto zmes robím trochu viac vodovú, aby perníčky nasiakli a rýchlejšie zmäkli). Vajcom by ste ich mali potrieť až po dopečení. Nemusíte sa báť, je to len tenká vrstva, ktorá sa navyše spracujem aj vplyvom tepla.
Ako skladovať medovníčky, aby zostali mäkké?
Aj mäkké medovníky môžu stvrdnúť. Preto, ak ich pripravujete vopred, je dobré správne ich uskladniť. Skladujte medovníčky správne: Každý druh pečiva vyžaduje iný spôsob skladovania, aby si zachoval svoju chuť a čerstvosť. Medovníčky skladujte v uzavretých nádobách, aby zostali mäkké.
- Do nádoby s koláčikmi vložte kúsok jablka, ktoré bude udržiavať vlhkosť. Dávajte pozor, aby vám nezačalo plesnieť.
- Rovnako ako jablko pôsobí na medovníky aj chlieb.
- Ak budete medovníky podávať iba dospelým, v tom prípade ich môžete potrieť rumom.
- Rum zmiešaný s vodou alebo punč nalejte na spodok nádoby. Na to položte mriežky a uložte tam medovníky.
- Keby vám nepomohol žiaden z trikov, krátko pred podávaním použite ešte jeden. Do rúry dajte na spodok pekáč s vodou a na mriežky rozložte koláčiky.
Zdobenie vianočných medovníkov - gingerbread decorating
Zdobenie medovníkov
Zdobenie medovníkov je kreatívna činnosť, ktorá vám umožní vytvoriť jedinečné a originálne kúsky. Ak ste na tom podobne, tak ich však môžete ozdobiť kúskom vlašského orecha v strede.
Bielková poleva
Na zdobenie môžete použiť bielkovú polevu, ktorú si pripravíte z bielka a preosiateho práškového cukru. Hustotu polevy si prispôsobte podľa potreby.
Recept na bielkovú polevu:
- 1 bielok (cca 30 ml)
- cca 200 g min 2x preosiateho práškového cukru
Postup:
- Z bielka ušľaháme penu. Cukor si aspoň 3x preosejte cez sitko, aby ste v ňom nemali hrudky. Bielok potom dajte do misky a ručným šľahačom vyšľahajte.
- Postupne všľaháme preosiaty práškový cukor, až kým nedosiahneme požadovanú hustotu. Postupne potom prisypávajte cukor, kým nevznikne hustá biela hmota.
- Polevu dajte do cukrárskeho vrecka. Potom už stačí len odstrihnúť ľubovoľnú veľkosť dierky a môžete ísť zdobiť.
Pri zdobení môžete použiť rôzne techniky a nástroje, ako sú zdobiace vrecká, špičky, štetce a pod. Ja si na zdobenie beriem ešte špáradlo, ktorým buď dodám detaily alebo opravujem chyby. Nechajte sa inšpirovať a vytvorte si vlastné originálne vzory.
Varianty a alternatívy medovníčkov
Medovníčky z ražnej múky
Na medovníky mám viacero receptov. Medovníky z ražnej múky a zo pšeničnej múky. S cestom z ražnej múky sa pracuje lepšie, takže recept je vhodnejší pre začiatočníkov v kuchyni. Cesto zo pšeničnej múky viac lepí, ale nie je to neprekonateľná prekážka. Medovníky sú svetlejšie. Ražná múka je pre mňa jedna z najzdravších. Chutia lepšie ako špaldové, sú ihneď mäkké ako obláčik, krásne sa nadvihnú a najväčší benefit je, že sa s cestom neskutočne dobre pracuje.
Medovníkové cookies: Rýchla alternatíva
Ak si túžite navodiť vianočnú náladičku a prevoňať dom medovníkmi, niet rýchlejšej cesty, ako sú tieto cookies. Stihnete ich za polhodinku aj s upečením. Na to, aby vychladli, asi nebude čas. Sú výborné! Medovníkové cookies sú skvelou alternatívou ku klasickým medovníkom. Hoci ich nenazývame priamo medovníky, chuťovo sú im veľmi blízke a prinesú vám vianočnú atmosféru do vášho domova. Sú ideálne na spotrebovanie zvyškov medovníkového korenia a navyše, ich príprava je jednoduchá a rýchla.
Perníkové tyčinky: Alternatíva pre milovníkov perníkov
Ak máte radi perníky, môžete si pripraviť aj perníkové tyčinky. Postup je podobný ako pri medovníkových cookies, len cesto vytvarujeme do tvaru tyčiniek.
Ingrediencie:
- Perníkové cesto z ražnej múky a orechov
- Biela čokoláda
- Horká čokoláda
- Mrazom sušené maliny
Postup:
- Pripravíme si perníkové cesto z ražnej múky a orechov. Cesto necháme dobre odležať v chladničke.
- Z cesta vyšúľame dlhé pásy hrubé asi ako rúčka od varechy a nakrájame ich na cca 8 cm kúsky.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým sa tyčinky pekne nafúknu a jemne na povrchu popraskajú.
- Po dopečení ich oblejeme bielou čokoládou, ozdobíme horkou a posypeme mrazom sušenými malinami.
Ako spotrebovať staršie medovníky?
Ak vám zostali staršie medovníky, nemusíte ich vyhadzovať.
- Cheesecake s medovníkovým korpusom: Medovníkové omrvinky použite na prípravu korpusu na cheesecake.
- Nepečená torta z medovníkov: Medovníky nakrájajte na menšie kúsky a použite ich ako základ na nepečenú tortu.
- Na strúhanie do múčnikov a omáčiek: Upečte si aj jednu kocku 10 x 10 cm. Nechajte vychladnúť a oschnúť, potom zabaľte do voskového obrúska. Vydržia aj viac ako rok a sú skvelé na strúhanie do múčnikov ako makový závin, ale aj do niektorých mäsových omáčiek.
tags: #medovnicky #s #bielym #korenim