Vianočné pečenie je neodmysliteľnou súčasťou sviatočnej atmosféry. Medzi najobľúbenejšie druhy pečiva patria linecké koláčiky, vanilkové rožky a medovníčky. Práve medovníčky sú pre mnohých každoročnou výzvou, pri ktorej sa snažia inovovať a skúšať nové techniky a zdobenia. Tento článok vám prináša inšpiráciu na originálne medovníkové vianočné ruže, ktoré nielen potešia chuťové poháriky, ale aj ozdobia váš sviatočný stôl.
Názov poinsettia vznikol tak, že Joel Robert Poinsett, prvý veľvyslanec USA v Mexiku, hľadal nové druhy rastlín. William Prescott, historik a odborník na hispániu, bol po spopularizovaní tejto rastliny požiadaný, aby jej dal nový názov. V svojej knihe Dobytie Mexika opísal Poinsettov príbeh a na jeho počesť nazval vianočnú hviezdu Poinsettia. Poinsettia alebo Vianočná ruža je tradičným symbolom Vianoc.
Príprava Medovníkového Cesta
Základom úspechu je kvalitné medovníkové cesto. Tu je postup, ako si ho pripraviť:
- Zmiešanie suchých a mokrých ingrediencií: Preosejte hladkú múku a pridajte cukor, maslo, sódu bikarbónu, medovníkové korenie, škoricu, vajce a med. Cukor, med a maslo dáme do menšieho hrnca a na jemnom plameni a za občasného miešania zahrievame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Odstavíme zo sporáka a necháme trochu vychladnúť. Potom pridáme soľ a perníkové korenie a premiešame, aby sa koreniny rovnomerne rozvrstvili do celej zmesi. Pridáme rozšľahané vajcia a znovu premiešame.
- Vymiesenie cesta: Všetky ingrediencie dôkladne zmiešajte. Ak sa cesto nechce spojiť, pridajte 2 lyžice mlieka. Cesto by malo byť nelepivé a dobre vypracované. Je dôležité už nepridávať viac múky. Do teplej zmesi pridávame po častiach múku. Konzistenciou chceme dostať pevné cesto, ktoré je ale veľmi tvárne. Počas miesenia sa cesto bude lepiť, v prípade potreby môžeme prisypať trošku múky, resp. si pomúčiť ruky, ale nie príliš veľa, lebo budú perníky príliš tuhé.
- Chladenie cesta: Hotové cesto vložte do mikroténového vrecka a uložte do chladničky. Ideálne je nechať ho odpočívať cez noc, ale postačí aj niekoľko hodín. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme cez noc odpočívať v chladničke.
- Príprava na vaľkanie: Na druhý deň cesto ešte raz premiesite a rozvážte na 4 rovnaké časti.
Recept na klasické perníkové sušienky
Tipy pre dokonalé medovníkové cesto:
- Med: Do cesta používajte kvalitný med od lokálneho včelára, ktorý dodá medovníkom krásnu zlatistú farbu.
- Množstvo múky: Množstvo múky je veľmi dôležité. Každá múka saje inak, vajce môže byť rôzne veľké, lyžica medu tiež. Preto si navážime celé množstvo múky. Najprv pridáme len polovicu, aby sme zmes zahustili a potom už pridávame po trochách tak, aby sme dostali pevné cesto. Konzistencia ako teplá plastelína.
- Vaľkanie za tepla: Cesto je potrebné ešte za tepla vyvaľkať. Keď vychladne, láme sa.
Pečenie Plátov Cesta
Medovníkové cesto je potrebné správne upiecť, aby bolo mäkké a vláčne.
- Vaľkanie cesta: Každú časť cesta rozvaľkajte priamo na papieri na pečenie. Je dôležité podsypať minimálne množstvo múky a pred pečením ju odstrániť štetcom. Jednotlivé vyváľané časti ukladajte s papierom na seba. Aby sme dosiahli správnu veľkosť, pri vaľkaní si môžeme pomôcť prikladaním plechu. Vyvaľkaný plát pečieme na obrátenom plechu.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 180°C. Pláty cesta pečte približne 5 minút. Dávajte pozor, aby nezhnedli príliš rýchlo, inak nebudú schopné absorbovať krém. Pečieme radšej kratšie ako dlhšie, dlhšie pečenie perníčky vysuší a budú tvrdé.
- Chladenie upečených plátov: Upečené pláty ukladajte na seba aj s papierom a nechajte vychladnúť na mriežke. Cesto sa po upečení musí jeden deň nechať vychladnúť a vyzrieť.
Príprava Krémovej Náplne
Krém dodá medovníkovým ružiam bohatú chuť a vláčnosť.
- Príprava vínového základu: Do hrnca nalejte víno, pridajte klinčeky a štvrtinu celej škorice. Pomaly nechajte zovrieť, aby sa chute z korenia vylúhovali.
- Príprava Zlatého klasu: Časť vína odlejte do misky a pridajte Zlatý klas. Dôkladne premiešajte, aby sa Zlatý klas rozpustil. Ak sa nerozpúšťa, pridajte trochu cukru.
- Varenie krému: Prilievajte víno so Zlatým klasom k vriacemu vínu na sporáku a za stáleho miešania varte, kým nevznikne hustá kaša. Nechajte vychladiť.
- Želatínový základ: Do mixéra dajte 100 ml teplej vody, pridajte vrecko želatíny a pomaly miešajte.
- Zmiešanie mascarpone a cukru: V inej mise zmiešajte mascarpone s cukrom.
- Dokončenie krému: Po krátkom miešaní pridajte vychladnutú kašu a dobre premiešajte. Nakoniec pridajte želatínový základ a už len zľahka premiešajte. Pridajte strúhanú citrónovú kôru a šťavu.
- Chladenie krému: Krém rozdeľte na 3 rovnaké časti a uložte do chladničky stuhnúť.
Vrstvenie Medovníkových Rúží
Spojenie plátov a krému vytvorí lahodnú medovníkovú ružu.
- Spodný plát: Spodný plát cesta uložte na podnos a potrite ho horúcim lekvárom.
- Vrstvenie krému: Na lekvár natrite tretinu krému.
- Opakovanie: Postup opakujte s ďalšími plátmi cesta a krémom.
- Vrchný plát: Položte posledný plát cesta na vrch a koláč uložte do chladničky na noc, aby sa chute prepojili a krém stuhol. Celý zázrak dáme do chladničky aspoň z večera do rána.
Poleva a Zdobenie
Záverečné zdobenie dodá medovníkovým ružiam finálny vzhľad.
- Príprava polevy: Na druhý deň pripravte polevu podľa vlastného receptu. Na polevu si v nádobe nad vodným kúpeľom roztopíme čokoládu s tukom.
- Nanesenie polevy: Koláč polejte polevou a popichajte zubatou stierkou. Ponárame do nej vrchnú časť perníčkov.
- Stuhnutie polevy: Uložte do chladničky, aby poleva stuhla. Polevu necháme úplne zaschnúť. Po spojení jednotlivých častí a obliatí čokoládou musia medové rezy odležať v chlade.
- Krájanie: Horúcim nožom nakrájajte na rezy.
- Zdobenie: Vymiešajte šľahačku a cukrárskym vreckom ozdobte rezy. Do každej ruže môžete vložiť pralinku.
Recept na klasické perníkové sušienky
Kráľovská glazúra pre zdobenie:
Ak chcete medovníčky ozdobiť polevou, vymiešajte si ju z 1 bielka, 1 lyžičky citrónovej šťavy a 150 g práškového cukru (preosiateho na jemnom sitku). Polevu miešajte ručne asi 20 minút, nie veľmi silno, aby nevznikli vzduchové bublinky. Hotová poleva by mala byť biela, lesklá a z varešky veľmi pomaly stekať do misy.
Embosované Medovníčky pre Originálny Vzhľad
Ak chcete medovníčky ozvláštniť, použite embosované valčeky Goody Woody. Vytlačený vzor dodá medovníčkom originálny vzhľad.
- Úprava receptu: Pri použití embosovaných valčekov je vhodné upraviť množstvo jedlej sódy v recepte, aby sa vzor pri pečení nestratil.
- Vaľkanie: Cesto vyvaľkáme najprv hladkým valčekom na silnejšiu placku. Potom placku prejdeme valčekom embosovaným. Ten je vhodné najprv zľahka posypať múkou, aby sa naň cesto nelepilo a nezostávalo vo vzore.
- Pečenie: Perníčky pečieme na plechu vyloženom papierom na pečenie približne 3-4 minúty pri teplote 170 stupňov.
- Bez potierania vajíčkom: V prípade embosovaných perníčkov nepoužívajte potieranie vajíčkom, pretože by to zalepilo vytlačený vzor.
- Väčšie formičky: Aby vynikol vyrezávaný vzor, zvolila som pre perníčky väčšiu veľkosť formičiek.
- Dierky na zavesenie: Ak chceme perníčky použiť na zavesenie na stromček, urobíme si do nich ihneď po vytiahnutí z rúry pomocou špajdle dierky.
- Prirodzená krása: Embosované perníčky vyzerajú ozdobne už samy o sebe. Sú preto výborným riešením pre tých, ktorí si netrúfajú na zdobenie polevou.
Medovníkové Gule: Jedlé Vianočné Ozdoby
Hitom tohtoročných Vianoc môžu byť perníkové gule, ktoré známa levická pernikárka vytvára rok od roku krajšie. „Na stromčeku vyzerajú predsa len zaujímavejšie ako sklené, ba navyše sa dajú aj zjesť,“ prezrádza E. Hajdamárová najväčšiu výhodu jej výtvorov. Vyrobiť jednu vianočnú guľu nie je pritom vôbec také jednoduché, ako by sa na prvý pohľad zdalo. „Urobiť jednu mi trvá aj dva dni. Každá jedna polovička sa musí upiecť aj vyzdobiť samostatne. Po upečení sa okraje polovičiek ešte obrusujú a prirovnávajú k sebe, aby spolu pasovali. Na jednotlivé polovičky sa potom nanesie vzorka, ktorá sa usuší a vybielkuje. Napokon sa obe polovičky zlepia bielkom a to sa musí takto nechať spolu ešte celú noc. Nakoniec sa cez to uviaže stuha,“ prezradila pernikárka výrobu vianočnej gule, ktorá je vo vnútri dutá.
Vianočná Krajinka z Medovníkov
Pýchou tohtoročných Vianoc je pre Evu Hajdamárovú vianočná krajinka, ktorá jej ale dala poriadne zabrať. „V prvom rade som ju musela robiť z medovníkového cesta, ktoré je tvrdšie. To preto, aby mi držali spolu najmä múry kostola, ale aj steny domu,“ vraví pernikárka. Svoj medovníkovo-perníkový výtvor robila dva týždne. Jeho šírka je 50 cm, dĺžka 70 cm, výška 50 cm a hmotnosť asi 3 kg. „Všetko som si nakreslila sama, iba jeden pán mi na to spravil formičky na vykrajovanie,“ netají Eva. „Cesto sa po upečení musí jeden deň nechať vychladnúť a vyzrieť. Všetko sa spája tak, aby to bolo celé jedlé. Na to používam na jemno preosiaty práškový cukor, bielko a citrónovú šťavu. Jeden deň na uschnutie potrebuje aj hrubá stavba kostolíka a domčeka. Po častiach sa to vyzdobuje a úplne na koniec sa z bielka urobí snehová pokrývka,“ opísala pernikárka postup prác na svojom krásnom vianočnom výtvore, na ktorom sa jej, paradoxne, najťažšie robili strecha kostolíka a klenba pred ním.
Ďalšie Recepty na Vianočné Pečivo
Pre inšpiráciu ponúkame aj ďalšie obľúbené vianočné recepty:
- Orechové rezy dvoch farieb: V podstate suchý, trvanlivý koláčik, ktorý je napriek tomu šťavnatý.
- Vianočka: Mäkučké a nadýchané cesto, s jemnou vôňou citrónovej kôry, plná šťavnatých hrozienok.
- Banánová roláda z piškótového cesta: Úplne jednoduchý zákusok s mäkučkým cestom a plnkou.
- Orieškový suchár z bielok: Chrumkavý suchár s orieškami, ideálny, keď ostanú bielky.
- Medové rezy: Slávnostný zákusok, pečený len raz do roka.
- Plnené perníkové srdiečka s čokoládou: Obľúbený recept s lekvárom, ktorý vydrží dlho mäkučký.
- Zemiakové pagáče: Krásne nalístkované, mäkučké a veľmi dobré slané pečivo.
- Bratislavské rožky na plech: Makový koláč s cestom a plnkou podobnou bratislavským rožkom, ale s menšou prácou.
- Išelské tortičky: Kakaové linecké koláčiky plnené orechovou plnkou, poliate čokoládou a ozdobené orieškom.
- Vianočná hviezda: Druh sladkého vianočného chlebíka, obohatený hrozienkami, kandizovanou pomarančovou a citrónovou kôrou a mandľovými lupienkami.
- Parížske rožky: Vianočný dezert.
tags: #medovnikove #vianocna #ruza