Medovníčky sú neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola, ale aj skvelou pochúťkou kedykoľvek počas roka. Ak hľadáte recept na medovníčky, ktoré sú mäkké hneď po upečení a nemusíte na ne čakať, ste na správnom mieste. V tomto článku nájdete osvedčené recepty a tipy od profesionálnych medovnikárok, ako upiecť dokonalé medovníčky a správne ich skladovať.
Základné pravidlá pre mäkké medovníčky
Jedným z problémov tvrdých medovníčkov je nesprávny postup pri pečení. Ak ich totiž máte v rúre veľmi dlho, tak kvôli tomu stratia príjemnú mäkkú konzistenciu. Pečte ich teda maximálne desať minút, ideálne je iba osem.
Ako hovorí profesionálna medovnikárka Táňa: „Ak chcete mať medovníčky mäkké hneď po upečení, použite recept, v ktorom je tuk.“ To znamená, že výber správneho receptu s obsahom masla alebo iného tuku je kľúčový.
Okrem toho je dôležité dodržiavať správnu techniku prípravy. Všetky suché ingrediencie preosejte a spolu premiešajte. Pridajte všetko ostatné izbovej teploty. Poriadne vyhnetieme a necháme odstáť pri izbovej teplote minimálne do druhého dňa.
Mäkké medovníčky | 3 tipy ako udržať perníčky mäkké až do Vianoc | Měkké perníčky
Recepty na medovníčky, ktoré sú mäkké hneď
Recept č. 1: Mäkučké medovníčky s kakaom od Gabriely L.
Tieto perníky sú hneď od začiatku mäkučké. Kakao urobí perníčky tmavšie a vynikne na nich zdobenie bielkom.
Ingrediencie:
- 600 g hladkej múky
- 200 g práškového cukru
- 150 g masla
- 3 vajíčka
- 6 PL medu
- 1 ČL sóda bikarbóny
- 1 ČL mletej škorice
- 1 ČL perníkového korenia
- 2 PL kakaa
- Maslo na vymastenie plechu
- 1 vajíčko na potretie perníčkov
Postup:
- Všetko spolu spracujeme (nezľaknite sa, keď sa Vám budú aj "uši" lepiť, to bude OK).
- Vyvaľkáme cesto na hrúbku 3 mm a môžeme vykrajovať perníčky.
- Poukladáme ich na vymastený plech a pečieme v rúre 4-5 minút pri teplote 200°C.
- Keď perníčky vyberieme z rúry, ešte horúce ich treba potrieť rozšľahaným vajíčkom. Budú pekne lesklé.
- Po vychladnutí zdobíme vyšľahaným bielkom (bielok + cukor + pár kvapiek citrónu pre lesk).
TIP: Ja ich dávam do plechovej dózy a dávam medzi ne jabĺčko, ktoré po týždni vymením. Úžasná chuť perníkov i jabĺčka.
Recept č. 2: Rýchle medovníčky s herou
Ingrediencie:
- Hera (roztopená)
- Med
- Hladká múka T 650
- Cukor
- Vajcia
- Sóda bikarbóna
- Perníkové korenie (alebo lyžička mletej škorice)
Postup:
- Heru roztopíme spolu s medom, necháme vychladnúť a pridáme do misy, do ktorej sme preosiali múku, pridáme cukor, vajcia, sódu a perníkové korenie, v prípade, že nemáte toto korenie poruke, stačí pridať aspoň lyžičku mletej škorice.
- Všetko pekne krásne zmiesime dohromady, najlepšie v kuchynskom robote na tuhé, nelepivé cesto. V prípade, že cesto sa ešte lepí, doporučujem pridať ešte trochu múky. Ja zásadne používam na medovníčky iba múku označenú ako T 650.
- Cesto necháme odpočívať minimálne 1 hodinu v chlade, ale kľudne si ho môžete nechať hotové aj niekoľko dní a piecť, keď bude k použitiu doma viac pomáhajúcich rúk.
- Rozvaľkáme na 4 - 5 mm, vykrajujeme a pečieme pri 200 stupňoch približne 4 - 5 minút.
- Ozdobujeme až na druhý deň.
Recept č. 3: Medovníčky nad parou
Toto cesto sa robí veľmi podobne ako medové rezy.
Ingrediencie:
- Cukor
- Med
- Mlieko
- Maslo
- Vajcia
- Sypké suroviny (múka, sóda bikarbóna, perníkové korenie - presné množstvá nie sú uvedené v náčrte, ale sú nevyhnutné pre recept)
Postup:
- Dajte do hrnca vodu a na to položte kovovú misku.
- Vsypte do nej cukor, med, mlieko, maslo a takto miešajte nad parou, pokiaľ sa všetko rozpustí a vytvorí jednotnú zmes.
- Potom k tomu pridajte vajcia a šľahajte dovtedy, pokiaľ trochu zhustne.
- Všetky sypké suroviny premiešajte a odvážte presnú polovicu. Jednu zamiešajte priamo do cesta nad parou, druhú vysypte do nádoby.
- Hotový plát vyvaľkajte a medovníčky pečte osem minút na 160 stupňov.
Tipy na správne skladovanie a zmäkčenie medovníčkov
Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. Táňa však hovorí aj o vysokej vlhkosti: „Nepristane im ani suchý vzduch, ani vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva.“
Ak vám medovníčky stvrdnú, môžete ich zmäkčiť niekoľkými osvedčenými trikmi:
- Do nádoby s koláčikmi vložte kúsok jablka, ktoré bude udržiavať vlhkosť. Dávajte pozor, aby vám nezačalo plesnieť. Rovnako ako jablko pôsobí na medovníky aj chlieb.
- Ak budete medovníky podávať iba dospelým, v tom prípade ich môžete potrieť rumom.
- Rum zmiešaný s vodou alebo punč nalejte na spodok nádoby. Na to položte mriežky a uložte tam medovníky.
- Keby vám nepomohol žiaden z trikov, krátko pred podávaním použite ešte jeden: Do rúry dajte na spodok pekáč s vodou a na mriežky rozložte koláčiky.
Dôležitosť kvalitných surovín a dlhého miesenia
Nikdy nepodceňujte to, čo hovorí recept. Všetky suché ingrediencie pri medovníčkoch preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom idú ostatné suroviny.
Ak môžete, dávajte prednosť domácim surovinám. Múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára. Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu. Zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí. „My využívame svoj vlastný med. Agátový, bylinkový, lesný,“ hovorí medovnikárka Táňa.
Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete. Aj cez boľavé ruky, aj keď sa vám zdá, že už je po pár minútach všetko spojené.
Doba odpočinku cesta a teplota
Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva. Nie ale v chlade. Celý život medovníčkov sa musí diať pri izbovej teplote.
Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte.
Zdobenie medovníčkov
Na zdobenie Táňa odporúča klasickú cukrovú polevu pripravenú z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva.
Vajcom by ste ich mali potrieť až po dopečení. Nemusíte sa báť, je to len tenká vrstva, ktorá sa navyše spracujem aj vplyvom tepla.
| Krok | Popis | Tipy pre úspech |
|---|---|---|
| Výber receptu | Použite recept s tukom (maslom). | Vyhľadajte "ihneď mäkké medovníčky". |
| Príprava cesta | Preosejte suché suroviny, hnite dlho. | Použite kvalitné domáce suroviny. |
| Odpočinok cesta | Nechajte odležať 1-2 dni pri izbovej teplote. | Urýchli to stuhnutie, ak ho roztiahnete na placku. |
| Pečenie | Max. 10 minút, ideálne 8 minút pri 160-200°C. | Prepečenie = tvrdé medovníčky. |
| Skladovanie | V uzavretých nádobách s jablkom/chlebom. | Chráňte pred suchom aj prílišnou vlhkosťou. |
| Zdobenie | Cukrová poleva z bielka, cukru a citrónu. | Potierajte vajíčkom až po upečení pre lesk. |