Pečenie medovníkov je tradičnou súčasťou vianočných príprav, ktorá prináša do domácnosti nielen sladkú vôňu, ale aj pocit pohody. Aby boli vaše medovníčky nielen chutné, ale aj vizuálne lákavé, je dôležité venovať pozornosť aj detailom, ako je správne potieranie pred pečením alebo po ňom. Toto potieranie ovplyvňuje nielen vzhľad, ale aj výslednú chuť a textúru medovníkov.
Pri pečení perníkov či medových pečív je veľmi dôležitá hustota cesta. Tá závisí od vlhkosti použitej múky, ale aj od vlhkosti, ktoré sa do nej dostávajú pridávaním rôznych materiálov. Tak napríklad čerstvá múka je vždy vlhkejšia než staršia, svetlý med obsahuje väčšie percento vody než tmavý med. Tak isto pri pridávaní medu lyžicou neodhadneme presné množstvo medu.
Pre tieto okolnosti sa dostáva do cesta viac či menej vlhkosti a z toho dôvodu múku pridávame do cesta vždy po častiach. Ak je cesto riedke, už pri vykrajovaní sa vám bude lepiť a pri pečení sa rozleje. O správnosti cesta sa presvedčíme, ak upečieme 2 - 3 perníky na skúšku. Ak je cesto príliš prehustené, tak sa napráva dosť ťažko. Čiastočne ho môžeme napraviť pridaním vlažnej vody a dobrým premiešaním.
Medovník môže byť nízky, ťažký aj vtedy, ak sme doň pridali málo kypriaceho prášku, alebo ak sme ho do cesta vôbec nedali. Naopak, ak sme ho tam dali príliš veľa, tak perník sa rýchlo zdvihne a hneď klesne. Aj chuť takého perníka je akoby po čpavku a po rozlomení je cesto tmavohnedé. Aj povrch sa rýchlo spaľuje.
Cesto sa môže rýchlo zdvihnúť a hneď klesnúť aj vtedy, ak použijeme tuhý med či nedostatočne rozpustený. Med vtedy neprijal dostatočné množstvo múky a tým nastalo presladenie cesta.
Dobre vypracované cesto nechajte odležať. Med sa s múkou a s ostatnými prísadami lepšie spojí a konečné perníčky budú mať lepšiu chuť a pekný vzhľad. Cesto je najlepšie nechať odležať v teplej, suchej miestnosti zakryté utierkou, aby veľmi nestuhlo a vrch neuschol a dalo sa s ním lepšie pracovať.
Pred vykrajovaním si plech slabo ohrejte a natrite tukom. Natierajte ozaj slabo, aby sa perníky neroztiekli. Pre malé tvary je ideálna hrúbka cesta 3 - 4 mm, pre väčšie tvary 4 - 5 mm. Dbajte, aby ste si vykrojené perníky moc nezaprášili múkou, lebo tá v rúre by zhorela a perníky by mali príchuť po spálenej múke. Nikdy nepečte veľké tvary a s malými.
Čím potierať medovníky?
Potieranie medovníčkov pred alebo po upečení a či vôbec potierať je ďalšia vážna otázka, ktorá pri pečení potrápi nielen začínajúcu gazdinku. Návodov je skutočne veľa. Mnohí potierajú medovníky pred pečením, čo však nie je práve najlepšie riešenie. Po tom, ako cesto vyvalkáte a vykrojíte z neho rôzne tvary, poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a dajte ich rovno upiecť.
Potieranie prichádza na rad až vtedy, keď sú medovníky upečené. Ideálne hneď po tom, ako ich vytiahnete z rúry. Na výber máte viaceré možnosti:
- Žĺtok - na potieranie medovníkov sa používa najčastejšie.
- Celé vajce - ak nechcete, aby vám zostal nevyužitý bielok, namiesto žĺtka môžete medovníky potrieť celým vajíčkom.
- Med zmiešaný s trochou teplej vody - táto kombinácia zaručí nielen dokonalý lesk, ale taktiež perfektnú chuť.
TIP: Do žĺtka, celého vajíčka a medu môžete okrem vody či mlieka pridať aj trochu potravinárskeho farbiva (ideálne červeného alebo hnedého).
Nie je to však len o tom, čím medovníky potriete. Dôležité je aj to, ako to urobíte. Aby bola vrchná vrstva pekná, musíte ju natierať jedným smerom.
Tipy a triky pre dokonalé medovníky
Pre dosiahnutie čo najlepších výsledkov pri pečení medovníkov je dobré dodržiavať niekoľko osvedčených rád:
- Múka: Používajte pšeničnú alebo ražnú, hladkú (T 650). Múka špeciál sa neosvedčila - cesto sa viac lepí! Pred miesením cesta múka nemá byť v chladnej miestnosti. Múka má mať izbovú teplotu.
- Cukor: Má byť práškový, pokiaľ možno čo najjemnejší. Na polevu iný cukor nie je možné použiť. Výrazne sa líši kvalita práškového cukru od jednotlivých výrobcov. Je vhodné dostupné značky vyskúšať. Jemnosť cukru je dôležitá aj pre prípravu cesta, no najviac sa jeho kvalita prejaví na poleve.
- Perníkové korenie: Základnú zmes perníkového korenia tvoria - fenikel, aníz a klinček. K tomu podľa chuti môžeme pridať badián, škoricu, vanilku, muškátový kvet. Korenie mlieť tesne pred prípravou cesta, inak by mohlo stratiť na intenzite chute a vône. Osvedčilo sa mletie na elektrickom mlynčeku na kávu.
- Kypridlo: Na kyprenie medovníkov používame buď jedlú sódu bikarbónu alebo uhličitan amónny. Na niektoré medovníky sa používa aj klasický prášok do pečiva. Kypridlo v recepte nikdy nesmieme zameniť. Do cesta na zdobené medovníky použiť sódu bikarbónu a nie amónium. Pri použití amónia by figúrky príliš "narástli" do výšky a zmenili tvar. Kypridlo musíme tiež preosiať!
- Spojenie surovín: Mlieko, maslo a med spoločne ohriať. Med potom dobre prijme potrebné množstvo múky. Med v medovníkoch nemožno nahradiť žiadnym sirupom.
- Lepivosť cesta: Lepivosť cesta závisí od druhu medu, veľkosti vajec a druhu múky. Ďalšiu múku pridať a zapracovať do cesta podľa potreby.
- Príprava na pečenie: Z odpočinutého cesta odoberáme po častiach a rozvaľkáme na placku. Čím väčšie figúrky, tým hrubšia placka. Ak je cesto už príliš tuhé a predsa sa lepí, očistíme valček až potom pokračujeme. Rozvaľkanú placku nesmieme prevracať.
- Plech na pečenie: Plech na pečenie vytrieme tukom (tenká vrstva) a posypeme hladkou múkou. Plech je taktiež možné potrieť včelím voskom, alebo použiť papier na pečenie. Na plech dávame medovníky len približne rovnakej veľkosti, inak sa tie menšie spália skôr ako sa dopečú tie väčšie. Kúsok medovníka na plechu uhladíme, inak nám pod ním môže zostať bublina vzduchu.
- Pečenie: Medovníky pečieme vo vopred vyhriatej rúre do svetlo hneda. Aj správne vyhriata rúra je dôležitá pri pečení. Menšie tvary pečieme vo viac vyhriatej rúre, väčšie tvary pečieme len v trochu menej vyhriatej rúre. Po vložení cesta do rúry rúru 2 - 3 minúty neotvárajte. Až potom si skontrolujte, či vám vrch alebo spodok neprihára a teplotu v rúre si podľa toho upravte. Medovníky by mali mať farbu zlatožltú.
- Vyberanie z plechu: Upečené medovníky snímame z plechu nožom, alebo širokou špachtľou ešte horúce a kladieme na rovnú dosku.
Zdobenie medovníkových ❤️ srdiečok bielkovou polevou (6 rôznych vzorov)
Tento skvelý recept našla niekde moja mamka a odvtedy ho robievame v rôznych variantoch. Skvelé sú aj samotné, poliate polevou, alebo ozdobené ako klasické vianočné medovníčky. Fantázii sa medze nekladú. Hneď po upečení sú mäkké a takéto zostávajú ešte dlho.
Tabuľka: Odporúčaná hrúbka cesta podľa veľkosti tvarov
| Veľkosť tvarov | Odporúčaná hrúbka cesta |
|---|---|
| Malé tvary | 3 - 4 mm |
| Väčšie tvary | 4 - 5 mm |
Pri pečení je dôležité sledovať farbu medovníkov. Mali by mať peknú zlatožltú farbu. Ak chcete docieliť lesklú glazúru, odporúčame medovníčky ihneď po upečení potrieť rozšľahaným vajíčkom. Po tom, ako cesto vyvaľkáte a vykrojíte z neho rôzne tvary, poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a dajte ich rovno upiecť. Potieranie prichádza na rad až vtedy, keď sú medovníky upečené.
tags: #medovniky #potierat #zltkom