Medovníky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc a ich vôňa neodmysliteľne patrí k najkrajším sviatkom roka. História medovníkov siaha hlboko do minulosti. Už v starovekom Egypte a Ríme sa piekli sladké placky s medom. V stredoveku sa medovníky stali obľúbenou pochúťkou na kráľovských dvoroch a postupne prenikli aj do bežných domácností. Odtiaľ sa cez Nemecko dostali už v 14. storočí aj na územie Slovenska. Na Slovensku majú medovníky dlhú tradíciu a sú spájané najmä s Vianocami. Každá rodina si stráži svoj vlastný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Medovníkové cesto sa v minulosti pripravovalo aj z ražnej múky a vareného medu. Hoci ich príprava nie je úplne jednoduchá, zvládnu ju aj začiatočníci. Tento článok vás prevedie krok za krokom prípravou dokonalých vianočných medovníkov z perníkového cesta, ktoré budú mäkké, voňavé a lahodné. Tak s chuťou do toho!
Recept, ktorý tu uvádzame, som získala od otcovej kolegyne Božky asi pred viac ako 15 timi rokmi. Poslala nám vianočnú ochutnávku medovníkov a odvtedy už iné nepečiem. Majú dokonalú chuť a čo je neuveriteľné, na rozdiel od iných sa nikdy nepremenia na sladký „kameň“.
Výber surovín: Základ úspechu
Kvalita surovín je kľúčová pre dosiahnutie dokonalých medovníkov. Tu je prehľad najdôležitejších ingrediencií a tipov na ich výber:
Múka
Najčastejšie sa používa hladká múka, ale pre dosiahnutie jemnejšej textúry je možné použiť aj kombináciu hladkej a polohrubej múky. Niektoré recepty využívajú aj špaldovú múku, ktorá dodáva medovníkom orieškovú chuť. Dôležité je, aby bola múka čerstvá a suchá. Správnu konzistenciu cesta dosiahnete aj vďaka tomu, že múka nebude mať v sebe naviazanú vlhkosť. Dôležité je múku preosiať, aby sa prevzdušnila a zbavila prípadných hrudiek.
Med
Med je základnou ingredienciou, ktorá medovníkom dodáva charakteristickú chuť a vôňu. Najvhodnejší je kvalitný kvetový alebo lesný med. Med by mal byť tekutý, aby sa ľahko zapracoval do cesta. Ak je med kryštalizovaný, je potrebné ho mierne zohriať vo vodnom kúpeli. Používajte kvalitný med, najlepšie od lokálneho včelára. Hlavnou zložkou cesta na medovníky je samozrejme med, ktorý dodáva koláčom svojskú sladkosť a arómu. Na prípravu cesta použijeme asi 200 gramov tekutého medu (podľa chuti môžeme použiť viac alebo menej). „My využívame svoj vlastný med. Agátový, bylinkový, lesný.“
Cukor
Na prípravu medovníkov sa najčastejšie používa práškový cukor, ktorý sa ľahko rozpúšťa a zabezpečuje hladkú textúru cesta. Niektoré recepty používajú aj trstinový cukor, ktorý dodáva medovníkom karamelovú chuť. Okrem medu budeme potrebovať aj 200 gramov cukru (môže byť biely alebo hnedý).
Tuk
Na prípravu medovníkov sa zvyčajne používa maslo alebo margarín. Maslo dodáva medovníkom bohatšiu chuť, zatiaľ čo margarín je lacnejšia alternatíva. Dôležité je, aby bol tuk izbovej teploty, aby sa ľahko zapracoval do cesta. Budeme potrebovať aj 100 gramov masla alebo margarínu na zmäknutie cesta.
Vajcia
Vajcia dodávajú medovníkom vlhkosť a zlepšujú ich štruktúru. Používajte vajcia izbovej teploty, aby sa lepšie spojili s ostatnými ingredienciami.
Korenie
Korenie je neodmysliteľnou súčasťou medovníkov a dodáva im charakteristickú vianočnú vôňu. Najčastejšie sa používa škorica, klinčeky, aníz, zázvor a muškátový oriešok. Môžete použiť hotovú zmes perníkového korenia alebo si ju namiešať sami. Ako posledný pridáme do cesta dochucujúce korenie - asi polovicu čajovej lyžičky mletej škorice, trochu mletých klinčekov, strúhaný muškátový oriešok alebo iné vianočné koreniny podľa chuti.
Kypriace prášky a sóda bikarbóna
Kypriace prášky a sóda bikarbóna zabezpečujú, že medovníky budú mäkké a nadýchané. Dôležité je dodržiavať správne množstvo, aby medovníky neboli príliš tvrdé alebo príliš krehké.
Recept na medovníky z polohrubej špaldovej múky
Ingrediencie:
- 500 g polohrubej špaldovej múky
- 150 g práškového cukru
- 100 g masla (izbovej teploty)
- 3 vajcia (1 na potretie)
- 2 lyžice medu
- 1 lyžička perníkového korenia
- 1 lyžička sódy bikarbóny
Postup:
- V mise zmiešajte múku, práškový cukor, perníkové korenie a sódu bikarbónu.
- Pridajte maslo, 2 vajcia a med. Vypracujte hladké cesto. Býva veľmi mazľavé! Nepridávam zbytočne múku, aj keď lepkavé cesto si to priam pýta. Múka navyše by spôsobila, že cesto bude tvrdšie. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu mlieka. Ak je príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
- Cesto zabaľte do fólie a nechajte ho odpočívať v chladničke aspoň 12 hodín, ideálne cez noc. Cesto môžete pokojne nechať v chlade do štyroch týždňov.
- Na druhý deň si na drevenej doske rozporciujem bochník cesta asi na päť kúskov. Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 min, aby sa nám s cestom dobre pracovalo.
- Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku asi 3-5 mm. Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte.
- Vykrajujte rôzne tvary pomocou formičiek. Osvedčili sa mi stredne veľké formičky s výraznými záhybmi. Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli.
- Vykrojené medovníčky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Jednotlivé medovníčky potieram vyšľahaným vajíčkom a ozdobujem vlašským orechom alebo mandľou.
- Pečte v predhriatej rúre na 180°C asi 5-7 minút do zlatista. Medovníčky sa nesmú vysušiť a treba ich piecť čo najkratší čas. V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne. Nechajte ich vychladnúť na plechu a potom ich preložte na mriežku.
Tipy na mäkké medovníky:
- Správna Teplota Pečenia: Pečte medovníky pri nižšej teplote (170-180°C) a kratší čas (5-7 minút). Príliš dlhé pečenie ich vysuší.
- Med v Ceste: Použite kvalitný med a pridajte ho do cesta dostatočné množstvo. Med udržiava vlhkosť v medovníkoch.
- Skladovanie: Po upečení medovníky skladujte v uzavretej nádobe s kúskom jablka alebo pomaranča. Plody uvoľňujú vlhkosť, ktorá sa vsiakne do medovníkov. Ovocie sa nemôže dotýkať medovníkov a dávajte pozor, aby nezačalo plesnieť.
- Preosievanie Surovín: Preosievanie múky a kypriacich prísad zabezpečí jemnejšiu textúru cesta a mäkšie medovníky.
- Odpočinok Cesta: Nechajte cesto odpočívať v chladničke aspoň 12 hodín, ideálne cez noc. To umožní lepšie prepojenie ingrediencií a hydratáciu cesta.
Zdobenie medovníkov: Kreativite sa medze nekladú
Zdobenie medovníkov je zábavná aktivita, do ktorej sa môže zapojiť celá rodina. Existuje množstvo techník a materiálov, ktoré môžete použiť na vytvorenie originálnych a krásnych medovníkov.
Poleva
Najčastejšie sa používa poleva z práškového cukru a vaječného bielka. Na prípravu polevy potrebujete:
- 1 vaječný bielok
- 200 g práškového cukru
- Pár kvapiek citrónovej šťavy (voliteľné)
Postup:
- Vaječný bielok šľahajte mixérom, kým sa nevytvoria mäkké špičky.
- Postupne pridávajte práškový cukor a šľahajte, kým poleva nezhustne a nie je hladká. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva.
- Ak je poleva príliš hustá, pridajte trochu citrónovej šťavy alebo vody. Ak je príliš riedka, pridajte trochu práškového cukru.
- Polevu preložte do cukrárskeho vrecka alebo striekačky a zdobte medovníky.
Farebné polevy
Polevu môžete zafarbiť pomocou potravinárskych farieb. Používajte gélové alebo práškové farby, ktoré nezriedia polevu. K dispozícii sú tiež prírodné farbivá, ako je šťava z červenej repy (ružová), špenátový extrakt (zelená) alebo kurkuma (žltá). Pri výbere farieb pre zdobenie by ste mali dbať na to, aby boli žiarivé a atraktívne. Vianoce sú obdobím veselosti a radosti, takže použitie jasných odtieňov zelené, červenej, zlatej a striebornej môže dodať medovníkom správny vianočný nádych.
Ďalšie materiály na zdobenie
- Cukrové posýpky
- Čokoládové lupienky
- Orechy
- Sušené ovocie
- Fondánové ozdoby
- Jedlé trblietky
Tipy na zdobenie
- Jednoduché Vzory: Začnite s jednoduchými vzormi, ako sú bodky, čiary alebo hviezdičky.
- Šablóny: Použite šablóny na vytvorenie zložitejších vzorov.
- Kreativita: Nebojte sa experimentovať a vytvárať vlastné originálne vzory.
- Trpezlivosť: Zdobenie medovníkov si vyžaduje trpezlivosť. Nechajte polevu dobre zaschnúť pred pridaním ďalších vrstiev.
- Tematické Zdobenie: Zdobte medovníky podľa vianočnej témy, napríklad snehuliaci, vianočné stromčeky, hviezdy alebo anjelici.
Varianty receptov na medovníky
Okrem tradičného receptu existuje množstvo variantov, ktoré môžete vyskúšať:
Medovníky zo špaldovej múky s kardamómom
Upečte si medovníky s kardamómom podľa receptu od odborníkov spoločnosti Planeat. K Vianociam okrem lineckých koláčikov neodmysliteľne patria aj medovníky. My sme k tomu všetkému hľadali zdravšiu verziu tejto vianočnej klasiky. Aby sme sa vyhli pohrome, oslovili sme odborníkov zo spoločnosti Planeat a tí nám ponúkli tento skvelý recept. Tieto medovníky majú orieškovú chuť a sú vhodné pre ľudí s citlivosťou na lepok. Špaldovú múku môžete použiť namiesto hladkej múky v tradičnom recepte.
Potrebujeme:
- 425 g celozrnnej špaldovej hladkej múky
- 1 KL prášku do perníkov
- 1 KL sódy bikarbóny
- ¾ PL perníkového korenia
- ½ PL - karobu (alebo kvalitného kakaového prášku)
- 2 - 3 vajcia (podľa veľkosti)
- cca 40 - 50 g stévie alebo 150 g preosiateho práškového cukru
- ½ KL mletého kardamómu
- 70 g masla
- 3 PL medu
Postup:
- Maslo a med rozpustíme na ohni a necháme vychladnúť.
- Následne túto zmes vymiesime v robote s ostatnými surovinami. Ak používate kuchynského robota, vymiesenie vám zaberie asi 10 minút. Z cesta vypracujeme hladkú hmotu (možno nebude úplne bezlepivá).
- Zabalíme ju do potravinovej fólie a necháme cez noc odstáť v chladničke. V prípade, že nestíhate cesto spracovať na druhý deň, nebojte sa. Cestu sa nič nestane a môžete s ním pracovať aj na tretí deň.
- Po odležaní cesto vyberieme z chladničky a necháme ho stáť 30 - 60 minút pri izbovej teplote, aby sa s ním lepšie pracovalo. Následne ho na pomúčenej doske rozvaľkáme na 3 - 5 mm hrubý plát a vykrajujeme medovníčky.
- Vykrojené kúsky naukladáme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre cca 6 minút pri 180 °C.
- Po vytiahnutí z rúry ich potrieme rozmiešaným vajíčkom a po zaschnutí ich môžeme poukladať do dózy. Medovníky môžeme ešte pred pečením ozdobiť aj kúskami vlašských orechov alebo mandlí.
Medovníky s vitrážou
Medovníky s vitrážou sú krásnou a originálnou dekoráciou. Do stredu medovníka vykrojte otvor a pred pečením ho vyplňte rozdrvenými cukríkmi. Počas pečenia sa cukríky roztopia a vytvoria farebnú vitráž.
Skladovanie medovníkov
Správne skladovanie je kľúčové pre udržanie kvality a chuti medovníkov. Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. Aby boli mäkké, vychladnuté medovníčky uschovávam spolu s prekrojeným jabĺčkom v mikrotenovom sáčku v uzavretých kovových nádobách. Aby zostali medovníky správne mäkké, potrebujete kovovú nádobu. Pridajte ku medovníčkom vždy kúsok jablka, ktoré udržuje správnu vlhkosť a vďaka tomu sú koláčiky príjemne mäkké. Ovocie sa nemôže dotýkať medovníkov a dávajte pozor, aby nezačalo plesnieť. Ak chcete, aby boli medovníky ešte vláčnejšie a mäkšie, môžete ich namočiť do ovocného sirupu alebo medu predtým, ako ich vložíte do nádoby na skladovanie.
tags: #medovniky #z #polohrubej #spaldovej #muky