Sezóna medvedieho cesnaku je v plnom prúde a my sme si pre vás pripravili výber tých najlepších receptov. Jeho sezóna je krátka, preto neváhajte a vychutnajte si ho čo najviac. Je nielen chutný, ale aj zdravý. Ak už máte po ruke čerstvé listy medvedieho cesnaku, poďte s nami ochutnať perfektné recepty. Medvedí cesnak je skutočným pokladom prírody. Okrem svojej charakteristickej a výraznej chuti, je známy aj svojimi úžasnými liečivými vlastnosťami. Pre mnohé deti môže byť chuť obyčajného cesnaku príliš intenzívna, no medvedí cesnak ponúka miernejšiu a sviežejšiu alternatívu, ktorú si môžu obľúbiť.
Čo je medvedí cesnak a ako ho spoznať?
Medvedí cesnak, známy aj pod názvom Allium ursinum, je rastlina pôvodná pre väčšinu Európy. Túto viacročnú bylinu nájdete na vlhkých miestach v lesoch. Medvedí cesnak začína rásť počas prvých teplých dní, väčšinou s príchodom jari, ale jeho sezóna závisí od poveternostných podmienok. Jeho listy majú charakteristickú vôňu cesnaku. Ak máte obavu zo zberu v lese, rastie vo vlhkom tienistom prostredí, vypestujte ho z cibuliek zo záhradníctva v záhrade, na balkóne, kuchynskom parapete.
Dôležité upozornenie: Pozor na zámenu s jedovatými rastlinami!
Medvedí cesnak si môžete pomýliť aj áronom škvrnitým, jesienkou obyčajnou, ktoré sú obe jedovaté! „Aby sa zamedzilo zámene s listami konvalinky, je potrebné jednotlivé listy ovoňať,” zdôraznil už aj pre Dalito.sk. Aj napriek permanentne sa opakujúcim upozorneniam sa každoročne vyskytne niekoľko prípadov otravy konvalinkou voňavou. „Obe rastliny majú veľmi podobný tvar listov, listy jedovatej konvalinky však bývajú zväčša dva, výnimočne tri a sú hrubšie,” upozornil pre Dalito.sk zdravotný záchranár Miroslav Nagy. Prízvukuje, že zásadným rozdielom je ich vôňa, ktorá je v prípade medvedieho cesnaku veľmi aromatická. Medvedí cesnak ale vonia tak prenikavo cesnakom, že pri troche pozornosti by sa to stať nemalo.
Zdravotné benefity medvedieho cesnaku pre celú rodinu
Medvedí cesnak na náš organizmus pôsobí blahodárne, čistí ho a má výborné antibakteriálne a antibiotické vlastnosti. Dvojica medvedí cesnak a bežný cesnak sa v účinnosti doplnia a spoľahlivo posilnia imunitu. Okrem silnej a plnej cesnakovej arómy sú listy medvedieho cesnaku plné vitamínov a minerálov. Slúžia (podobne ako bežný cesnak) ako prírodné antibiotikum, ktoré si vedia poradiť napríklad aj so zlatým stafylokokom. Je výborný, neskutočne chutný.
Z vitamínov stoja rozhodne za zmienku predovšetkým A a B2, z minerálov zasa selén, železo, horčík alebo draslík. Zaujímavá je tiež látka alin, ktorá sa mnutím mení na alicín a slúži práve ako prírodné antibiotikum.
| Vitamíny | Minerály |
|---|---|
| Vitamín A | Selén |
| Vitamín B2 | Železo |
| Horčík | |
| Draslík |
Ako uskladniť medvedí cesnak na dlhšie obdobie
Sezóna medvedieho cesnaku je krátka, preto je dobré vedieť, ako si ho uskladniť, aby ste si jeho chuť a liečivé vlastnosti mohli užívať aj po skončení sezóny.
Pesto z medvedieho cesnaku
Pesto z medvedieho cesnaku je výborné, chutné a detoxikačné. Je vhodné ako základ do polievok, omáčok, na stejky či len tak natreté na čerstvý chlieb. Takto pripravené pesto Vám v sklenenej fľaške vydrží uskladnené v chladničke aj niekoľko mesiacov.
Postup na pesto: Listy medvedieho cesnaku umyjeme a osušíme papierovou utierkou. Následne ich nakrájame a vložíme do mixéra. Pridáme soľ a olej. Všetko spolu rozmixujeme. Podľa chuti dosoľte.
Ďalšia variácia pesta: Medvedí cesnak umyte, spoločne s olejom vložte do mixéra a jemne rozmixujte. Pridajte parmezán, soľ a sezamové semienko. Pár sekúnd ešte pomixujte, snažte sa však zachovať štruktúru semienka a kúsky syra.
Pesto z medvedieho cesnaku, rokmi overený recept
Tinktúra z medvedieho cesnaku
Medvedí cesnak jednoducho natrháme, opláchneme a osušíme. Listy nakrájame na drobnejšie a natlačíme do pohára. Keď je nádoba už plná, zalejeme po vrch alkoholom (minimálne 40%) a zatvoríme. Nechajte macerovať a potom precedíte do fľaše. Takto pripravená tinktúra vám vydrží do ďalšej jari.
Medvedí cesnak v masle
Maslo necháme zmäknúť pri izbovej teplote. Do takto mäkkého masla pridáme tri hrste nasekaného medvedieho cesnaku. Ak ho chceme jemnejšie, bez kúskov, bylinkové maslo rozmixujeme. Dochutíme soľou. Dôkladne premiešame. Maslo s medvedím cesnakom si navrstvíme na potravinársku fóliu (ktorú sme si na viackrát preložili). Rozotrieme. Vytvoríme si šúľok, konce uzavrieme. Dáme zachladiť. Môžeme použiť aj rôzne formičky, ktoré vystelieme fóliou.
Nátierka s cottage cheese
Medvedí cesnak umyjeme a osušíme. Umytý a osušený cesnak dáme do mixéra, pridáme olivový olej a podľa chuti soľ a mleté čierne korenie. Všetko spolu dobre rozmixujeme. Následne pridáme cottage cheese a kyslú smotanu.
Recepty z medvedieho cesnaku ideálne pre deti a celú rodinu
Medvedí cesnak je veľmi všestranný a môžete ho použiť do mnohých jedál, ktoré si obľúbia aj tí najmenší.
1. Polievka z medvedieho cesnaku
Výborná polievka z medvedieho cesnaku, ktorá je nielen chutná ale navyše aj zdravá. Karanténa? Deti zoberte do lesa na medvedí cesnak a potom uvarte túto zdravú polievku!
Recept od šéfkuchára Petra Slačka:
- Ingrediencie pre 4 porcie:
- 100 g šalotky (banánovej)
- 200 g medvedieho cesnaku
- 150 g zemiakov
- 1 l zeleninového vývaru
- 100 ml smotany na varenie
- Biely balzamový ocot
- Soľ, čierne korenie
- Maslo
- Varené vajíčka a fritovaný ružičkový kel na podávanie
- Postup:
- Na masle speňte šalotku nakrájanú nadrobno.
- Pridajte zemiaky nakrájané na kocky, premiešajte a zalejte vývarom.
- Keď zemiaky zmäknú, prilejte smotanu a varte ešte 5 minút. Nechajte vychladnúť.
- Medvedí cesnak rýchlo sparte a hneď ponorte do studenej vody - zachová si krásnu farbu.
- Vychladnutú polievku a medvedí cesnak rozmixujte, dochuťte soľou, korením, balzamovým octom a naložte do tanierov.
Jednoduchšia krémová polievka:
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a pokrájame na kocky. Maslo si roztopíme vo väčšom hrnci na nízkej teplote. Následne na ňom opečieme cibuľku. K cibuľke pridáme pokrájané zemiaky, zalejeme vodou a varíme do mäkka. Medvedí cesnak umyjeme a posekáme. Následne ho pridáme do hrnca a varíme pár minút - kým zmäkne. Potom polievku pomocou tyčového mixéra rozmixujeme. Polievku zjemníme smotanou na šľahanie a dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
2. Halušky s medvedím cesnakom
Obmena obľúbenej variácie z tradičnej kuchyne, ktorá je extra rýchla a extra chutná. Halušky sú jedlo z detstva, ktoré si mnohí z nás doteraz milujú.
Recept na halušky:
- Na prípravu budete potrebovať:
- 500 g zemiakov
- 200 g múky
- 1 vajce
- 50 g nasekaného medvedieho cesnaku
- Soľ a korenie
- Postup:
- Zemiaky uvarte, ošúpte a pretlačte ich vidličkou alebo pomocou strúhadla na zemiaky.
- Pridajte múku, vajce, medvedí cesnak, soľ a korenie a všetko dobre premiešajte.
- Pripravené cesto rozdeľte na menšie kúsky a formujte z nich valcovité halušky.
- Varte ich vo vriacej vode asi 10 minút, kým nevyplávajú na povrch.
Variant cesta na halušky:
Medvedí cesnak umyjeme, osušíme a následne posekáme. Dáme ho do mixéra, pridáme vajíčka a rozmixujeme. Pridáme cmar, soľ, mleté biele korenie a kurkumu. Dobre premiešame. Potom po častiach zapracujeme múku. Ak je cesto príliš husté, tak pridáme ešte trošku cmaru. Ak je naopak príliš riedke, tak pridáme múku. Do väčšieho hrnca si dáme variť vodu, ktorú osolíme. Keď začne vrieť, tak do nej haluškovačom "kúskujeme" pripravené cesto.
3. Pirohy plnené medvedím cesnakom
Tradičné pirohy tentokrát plnené medvedím cesnakom sú skvelou obmenou klasického jedla.
- Postup:
- Uvarené zemiaky postrúhame na jemnom strúhadle. Vyvaľkáme na hrúbku približne 3 mm a vykrajujeme okrúhlou formičkou (pohárom).
- Na každé koliesko dáme plnku.
- Plnka:
- Na panvicu dáme trocha oleja, pridáme nasekaný medvedí cesnak, soľ a mleté čierne korenie. Iba krátko opražíme.
- Hotové pirohy dáme variť do osolenej vody.
4. Kysnuté trojuholníčky s medvedím cesnakom a údeným syrom
Prekvapte rodinu či svoju návštevu a pripravte im úžasné kysnuté trojuholníčky s medvedím cesnakom a údeným syrom. (Ak sa vám cesto nechce prekladať, môžete cesnak pridať priamo do cesta.)
- Postup:
- V teplom mlieku zmiešame cukor a droždie. Počkáme, kým vyjde kvások.
- V miske zmiešame múku so soľou a pridáme rozdrobený margarín a potom aj tvaroh.
- Vajcie rozmiešame so smotanou a pridáme ho do múčnej zmesi.
- Nakoniec pridáme aj kvások a vypracujeme tuhé cesto (pracujeme rýchlo, aby sa margarín príliš nezohrial).
- Vložíme na cca 1 hodinu odstáť do chladničky.
- Po cca hodine cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na tenký plát (cca 1,5 cm hrubý). Necháme odležať 10 minút, opäť rozvaľkáme a opäť prekladáme.
- Po 10 minútach opäť cesto rozvaľkáme, prekladáme a následne rozvaľkáme na hrúbku približne 2 cm.
- Z cesta vykrajujeme pomocou pohára jednotlivé pagáče.
- Pagáče nakoniec preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a kým sa rúra rozohreje, necháme ešte cca 15-20 minút podkysnúť.
- Potrieme rozšľahaným vajíčkom a vložíme do vyhriatej rúry.
5. Roláda s medvedím cesnakom
Krásne nadýchaná rolka plnená smotanovým syrom je jednoduchá a chutná.
- Postup:
- Vajíčka oddelíme. Sparený špenát preložíme do mixéra, pridáme medvedí cesnak a trochu vody.
- Takto pripravenú zmes preložíme do misky, pridáme žĺtky, hladkú múku, soľ, mleté čierne korenie.
- Plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie (cca 30x40) a vylejeme naň cesto.
- Plnka:
- V miske vymiešame Lučinu, podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie a po troche prilievame smotanu na šľahanie.
- Smotanu dávame opatrne, aby zmes nebola príliš riedka. Množstvo smotany závisí od použitého smotanového syra.
Ďalšie tipy na využitie medvedieho cesnaku v detskej kuchyni
- Lístky medvedieho cesnaku možno mixovať, trhať či krájať do zelených smoothie a šalátov.
- Koreniť ním polievky, rizotá, fašírky, omelety.
- Medvedí cesnak môžete použiť aj do zeleninového šalátu - jednoducho ho zamiešajte medzi svoju obľúbenú zeleninu.
Obdobie medvedieho cesnaku je krátke, preto si ho doprajte čo najčastejšie a v tých najlepších receptoch. Neváhajte, je skvelý, chutný a rýchlo na stole. Na studeno aj teplo. Pretože to nie sú len tak obyčajné lístky, ktoré práve teraz rastú vo vlhkých lužných lesoch. Medvedí cesnak je viac ako len bylina s výraznou chuťou. Je to rastlina, ktorá je bohatá na živiny a má mnoho liečivých účinkov. Jeho využitie v kuchyni je rozmanité a umožňuje prípravu chutných a zdravých jedál.
tags: #medvedi #cesnak #recepty #pre #deti