Ázijská kuchyňa si získava čoraz väčšiu popularitu vďaka svojim bohatým chutiam, arómam a rýchlej príprave. Ak máte radi ázijskú kuchyňu, recepty na ryžové rezance s hovädzím mäsom a zeleninou vám určite urobia radosť. Sečuánske pikantné hovädzie rezance sú lahodným zoskupením chutí a aróm, ktoré pochádzajú zo slávnej čínskej kuchyne.
Základné ingrediencie a dochucovadlá
V ázijskej kuchyni sa vo veľkej miere používajú rôzne dochucovadlá. Medzi najčastejšie patria rybia omáčka (ktorá úplne alebo sčasti nahrádza soľ), kari pasty (červená je najpálivejšia, po nej nasleduje zelená a žltá), sójová omáčka (alebo jej zdravšia verzia tamari, prípadne ume ocot), ustricová omáčka a ryžový ocot. Všetky spomínané dochucovadlá sú bežne dostupné v supermarketoch, napríklad v „ázijskom kútiku“ v Kauflande, kde nájdete všetky základné ingrediencie za rozumnú cenu.
Význam wok panvice
Milovníkom ázijskej kuchyne nesmie chýbať v kuchyni wok panvica. Jej výhodou je to, že jedlo je v nej veľmi rýchlo pripravené, na minútky je ako stvorená. Navyše, vďaka rýchlej tepelnej úprave si zelenina i mäso zachová potrebné vitamíny. Je ideálna na rodinné varenie, navyše vám na prípravu celého jedla stačí len 1 panvica. Nesmiete však zabudnúť na to, že všetky ingrediencie musíte mať vopred pripravené (ideálne nakrájané na tenké pásiky), pretože na woku to ide naozaj rýchlo. Ideálne je nakrájať mäso a zeleninu na rovnaké kúsky. Prácu si uľahčíte aj tak, že si mäso namarinujete deň vopred. Pred pridávaním ingrediencií musí byť wok poriadne rozohriaty, mäso sa tak uzavrie a zostane šťavnaté.
Príprava ryžových rezancov s hovädzím mäsom a zeleninou
Tento recept na ryžové rezance s hovädzím mäsom a zeleninou je optimalizovaný na 3 porcie. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť.
1. Príprava marinády a mäsa
- V miske si zmiešame olivový olej, rybaciu a sójovú omáčku, zázvor a mleté čierne korenie.
- Hovädzie rezančeky necháme marinovať v tejto zmesi minimálne 30 minút. Mäso nakrájajte na rezance a vložte do misky.
- Pridajte k nemu pretlačené strúčiky cesnaku. Zo zázvoru odstráňte šupku a nastrúhajte ho najemno. Pridajte ho k mäsu spolu s kukuričným škrobom a lyžicou oleja. Osoľte a okoreňte. Dobre premiešajte a nechajte bokom.
- Alternatívna marináda: Na marinádu zmiešame kokosové mlieko, sambal oelek, sójovú omáčku, cesnak nasekaný na plátky, najemno nakrájaný zázvor a naklepanú citrónovú trávu. Mäso nakrájame na tenké plátky, prudko orestujeme na rozpálenom oleji a vložíme do nádobky s marinádou.
Najlepšie smažené rezance so zeleninou a kuracím mäsom #ázia #najlepšírecept #ázijskákuchyňa
2. Príprava zeleniny
- Cibuľu a cesnak nakrájame najemno, zeleninu očistíme a nakrájame na tenké pásiky (julienne).
- Zeleninu očistíme a nakrájame na pásiky a kolieska. Medzitým nakrájame očistený petržlen a mrkvu na hranolčeky.
- Cesnak, biele časti lahôdkových cibuliek, papričky zbavené jadierok a zázvor nasekáme nadrobno.
- Papriku nakrájajte na tenké rezance a cibuľu na kolieska.
3. Varenie rezancov
- Ryžové rezance uvaríme podľa návodu v osolenej vode s 1 PL olivového oleja.
- Ryžové rezance vložte do hrnca so studenou vodou a nechajte ich nasiaknuť.
- Ryžové rezance v hrnci priveďte do varu podľa návodu na obale.
- Uvarené rezance precedíme cez sitko a prelejeme studenou vodou, aby sa nezlepili.
- Cestoviny Mie uvaríme v mierne osolenej vode.
4. Proces varenia
- Restovanie mäsa: Vo woku si na olivovom oleji orestujeme cesnak, pridáme mäso a sprudka orestujeme. Hotové mäso preložíme z woku do misky. Rozohrejte nepriľnavú panvicu a vložte do nej naložené mäso. Restujte ho, kým sa nezatiahne zo všetkých strán (približne 20 minút). Vo veľkej panvici alebo woku rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja a na vysokom ohni krátko opečte rezančeky hovädzieho mäsa.
- Restovanie zeleniny: Potom k mäsu pridajte nakrájanú papriku a cibuľu. Spolu restujte asi 5 minút. Na woku si orestujeme olivový olej, karí pastu a šalotky, pridáme zeleninu podľa tvrdosti (najprv hrášok, mrkvu a nakoniec cuketu). K zatiahnutému mäsu najprv pridáme mrkvu s petržlenom. Premiešame, osolíme, okoreníme a chvíľu opečieme. Potom pridáme cesnak s cibuľkami, štipľavými papričkami a zázvorom. Keď koreňová zelenina zmäkne, prisypeme mletú papriku a minútu restujeme. Primiešame nasekanú papriku, soľ a korenie. Potom podlejeme horúcou vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso zaliate. Pod pokrievkou dusíme do mäkka približne 30 minút, v závislosti od mäsa.
- Dokončenie jedla: Do woku pridáme mäso a rezance a všetko premiešame. Zmiešajte mäso s rezancami a zeleninou. Pridajte scedené rezance do panvice a premiešajte ich s omáčkou a zeleninou, aby sa všetko pekne prepojilo. Nakoniec posypeme opraženými sezamovými semiačkami. Hotovú zmes zmiešame s cestovinami, ozdobíme nasekanou jarnou cibuľkou a strúhaným kokosom.
Varianty a tipy
- Sladkokyslý nálev: Ocot zmiešajte s cukrom a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Tento nálev prevaríme. Do veľkej misky dáme najskôr miešanú zeleninu, nasledujú ryžové rezance. Polejeme asi 5 lyžicami nálevu. Pripravené mäso pokrájame na rezance, dáme tiež do misky so šalátom a rezancami.
- Ryžové rezance sú mojou obľúbenou minútkou, sú hotové do 10-tich minút a navyše sa takto šikovne zbavím zvyškov z chladničky, ktoré mi je ľúto vyhodiť.
tags: #misa #na #rezance #kovov