Miso polievka je jedným z najklasickejších japonských jedál, ktoré si získali popularitu po celom svete. Táto výživná a ľahká polievka je ideálna ako zahrievacie jedlo na začiatok dňa alebo ako súčasť vyváženého japonského jedla. Jej bohatá chuť umami je výsledkom starostlivej kombinácie pasty miso a vývaru daši, vďaka čomu má jedinečný a harmonický profil.
Miso polievka je jedným zo základných pokrmov tradičnej japonskej kuchyne a je známa svojimi zdravotnými benefitmi. Japonci ju konzumujú denne a často ju považujú za elixír dlhovekosti. Miso je fermentovaná pasta vyrobená zo sóje, ryže alebo jačmeňa, fermentačnej kultúry a soli. Táto jedinečná kombinácia dodáva telu vitamíny, minerály, dôležité enzýmy a podporuje trávenie i imunitný systém.
Čo je Miso Pasta?
Základom miso polievky je miso pasta, ktorá jej dodáva charakteristickú chuť. Miso pasta je fermentovaná hmota, ktorá sa vyrába z jačmeňa, sóje alebo ryže, pričom fermentácia prebieha pomocou ušľachtilej huby Aspergillus oryzae. Táto huba obohacuje pastu o vzácne enzýmy, ktoré pôsobia veľmi priaznivo na telo. Miso pasta je vyrobená fermentáciou sójových bôbov, ktoré sú bohaté na bielkoviny a ďalšie dôležité živiny, ktoré prispievajú k zdravej výžive. Pri výrobe miso pasty sa uvarená sója zmieša s morskou soľou a následne sa pridá pleseň známa ako koji (latinsky Aspergillus oryzae), ktorá pôsobí ako fermentačné činidlo. Miso pasta pochádza zo starovekej Číny, odkiaľ sa rozšírila do ďalších častí Ázie. Vyrába sa fermentáciou, ktorá prebieha pomocou naočkovania suroviny ušľachtilou hubou Aspergillus oryzae. Výroba miso pasty je veľmi náročná a zdĺhavá. Za stáleho ošetrovania zreje v drevených kadiach mnoho mesiacov až rokov.
Druhy Miso Pasty
Existujú rôzne druhy miso pasty, ktoré sa líšia v závislosti od použitých surovín a dĺžky fermentácie:
- Aka miso - červené miso, ktoré sa necháva dlhšie fermentovať.
- Hatcho miso - veľmi tmavé a najvýraznejšie miso.
Miso pastu kúpime v obchodoch so zdravou výživou. Každá značka miso pasty má odlišnú chuť.
Zdravotné Prínosy Miso Polievky
Miso pasta je silná probiotická potravina, ktorá pomáha obnoviť prospešné baktérie v črevách pre zdravú mikroflóru. Miso tiež obsahuje prebiotikum - potravu pre dobré baktérie. Keď probiotiká a prebiotiká spolupracujú synergickým spôsobom, je oveľa efektívnejšie podporovať prínos probiotík. Zdravé črevá zohrávajú dôležitú úlohu v silnom imunitnom systéme. Pravidelná konzumácia podporuje zdravie tráviacej sústavy, ktorá, ako dnes vieme, veľmi ovplyvňuje našu telesnú pohodu a imunitu. Fermentované potraviny, ako je aj miso pasta, podporujú zdravú črevnú mikroflóru, zlepšujú trávenie a imunitu. Miso pasta je bohatá na probiotiká, cenné bioenzýmy, vitamíny B, E a K, ako aj kyselinu listovú. Miso pasta obsahuje veľa zdravých vitamínov a minerálov, ako je vitamín K, mangán, zinok, bielkoviny a vápnik. Mnohé z týchto živín podporujú základné štruktúry, akými sú kosti a nervový systém. Navyše aj zlepšuje trávenie, keďže má vysoký obsah probiotík a tak pomáha telu udržiavať zdravé hladiny prospešných baktérií.
Miso polievka je zaradená medzi najzdravšími polievkami, ktoré by ste mohli jesť celý deň. Dokonca aj na raňajky sa hodí miso polievka, ako sa to bežne deje v Ázii. Uvarte si miso vývar, keď cítite, že na vás niečo lezie. V chladnom období je miso polievka vhodná na raňajky.
Príprava Miso Polievky: Základný Recept
Dnes si ukážeme základný typ polievky, ktorá je nielen jednoduchá, ale aj rýchla na prípravu. Okrem príjemnej chuti pookreje pri chorobách či po „ťažkej noci“ s požitím alkoholu.
Ingrediencie
- Vývar (zeleninový alebo rybací Dashi)
- Miso pasta
- Riasa wakame
- Tofu (hodí sa silken tofu)
- Zelenina (napr. mrkva, brokolica, pak choi, kapusta)
- Huby (napr. shiitake)
- Jarná cibuľka na ozdobu
- Voliteľné: zázvor, sezamové semienka, rezance (napr. soba)
Postup
- Príprava surovín: Ak používate sušené huby shiitake, namočte ich do vody na 8 hodín a potom ich pokrájajte na plátky. Riasu wakame opláchnite, vložte do misky s vodou a nechajte ju napučať (asi 5 minút). Následne ju pokrájajte na malé kúsky. Z tofu poriadne vytlačte vodu a pokrájajte na kocky.
- Príprava vývaru (Dashi): Pripravený Dashi vývar (recept na Dashi si môžete pozrieť tu) privedieme skoro k varu. Vývar nesmie vrieť. Pre naozajstný gurmánsky zážitok môžete vodu nahradiť vývarom zo zeleniny. Na 2,5 litra použite 1 pór, 1 mrkvu, 3 jarné cibuľky (len biele časti), polku žltej cibule.
- Varenie polievky: Do hrnca pridáme vývar, vodu z rias, huby shitake a tofu s cibuľkou. Privedieme k varu a krátko povaríme. Vodu privedieme do varu a pridáme nakrájanú cibuľu. Pridáme Wakame aj s vodou, v ktorej bola namočená, a brokolicu. Medzitým nakrájajte zeleninu na tenké pásiky. Do vriacej vody vložte zeleninu, huby shiitake a po chvíli aj riasu wakame.
- Pridanie Miso Pasty: Miso pastu rozmiešame v malom množstve vody a zmes pridáme do odstavenej polievky. Naberačkou odoberte trochu horúcej polievky do malej misky a rozmiešajte v nej miso pastu. Oheň pod polievkou stiahnite na minimum a pridajte rozmiešané miso späť do hrnca. Polievku už ďalej nevarte! Vysoká teplota by zničila prospešné enzýmy a živé kultúry v mise. Pamätajte, miso pasta sa nesmie nikdy variť, lebo by sa zničili všetky prospešné enzymy. Miso pastu rozmiešame s trochou vody a zmes vlejeme do teplej polievky (nesmie vrieť). Na miernom ohni privedieme polievku TAKMER do varu a potom hneď odstavíme. Miso obsahuje živé enzýmy, ktoré by sa varením zničili.
- Dokončenie a Servírovanie: Každú porciu ozdobíme nakrájanou vňaťou jarnej cibuľky a servírujeme. Nakoniec pridajte nasekaný pór, čerstvé bylinky (napr. púpavové listy, žeruchu) a pár kvapiek čerstvého zázvoru pre lepšiu chuť. Polievku podávajte v miskách, ozdobenú nakrájanou jarou cibuľkou. V reštauráciách obsahuje miso polievka zvyčajne len wakame riasu, tofu a trochu jarnej cibuľky.
Variácie a Tipy
Do receptu môžete okrem základných ingrediencií pridať aj zeleninu, ako je napríklad mrkva, či kapusta. Skvelo sa hodia shitake huby a pak choi, keď ich ale nezoženiem, použijem, čo mám. Mrkva na pásiky, cuketa, kúsok rajčiny… Miso pastu používam tmavú. Ak nájdete len svetlú, kľudne použite aj tú. Miso pasta sa hodí do rôznych receptov, takže ju využijete aj do omáčok na pad thai a iné rezance. Miso polievku nájdete zaradenú medzi najzdravšími polievkami, ktoré by ste mohli jesť celý deň. Často mi píšete, že už neviete, čo jesť na raňajky. Skúste miso! Alebo čokoľvek, čo by ste si dali na obed. Miso polievka je hotová veľmi rýchlo a dochutiť si ju môžete o zeleninu akú máte doma a radi.
Ako pripraviť pravú polievku Dashi a Miso (Miso Shiru)
Pre naozajstný gurmánsky zážitok môžete vodu nahradiť vývarom zo zeleniny. Na 2,5 litra použite 1 pór, 1 mrkvu, 3 jarné cibuľky (len biele časti), polku žltej cibule. Miso sa pridáva do rôznych typov pokrmov od polievok, omáčok cez dezerty až po pečivo či nápoje.
