Zemiaky plnené mletým mäsom sú jedným z tých jedál, ktoré si pamätáme z detstva. Sú sýte, chutné a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Tento článok sa zameriava na komplexný pohľad na túto klasiku, od základných receptov až po pokročilé techniky a variácie, s cieľom poskytnúť čitateľovi rozsiahle znalosti a inšpiráciu.
História a pôvod jedla
Pôvod plnených zemiakov s mletým mäsom nie je presne zdokumentovaný, ale predpokladá sa, že vznikol ako spôsob, ako využiť zvyšky mäsa a zároveň vytvoriť sýte a lacné jedlo. Zemiaky, ako základná potravina v mnohých kultúrach, ponúkali ideálny "obal" pre mleté mäso. V priebehu času sa recept vyvíjal a prispôsoboval rôznym regionálnym chutiam a dostupným ingredienciám. Napríklad v Rusku sú populárne zemiaky plnené hubami a smotanou, v Mexiku zemiaky plnené chilli con carne a v Grécku zemiaky plnené mletým mäsom a bylinkami.
Základný recept: Krok za krokom
Tu je návod na prípravu klasických plnených zemiakov s mletým mäsom:
Ingrediencie:
- 4 stredne veľké zemiaky (ideálne varný typ B)
- 400g mletého mäsa (hovädzie, bravčové, alebo ich kombinácia)
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 1 lyžička mletej papriky (sladká alebo pálivá podľa chuti)
- ½ lyžičky mletého kmínu
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 100g strúhaného syra (napr. eidam, gouda, mozzarella)
- Čerstvá petržlenová vňať (na ozdobu)
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky dôkladne umyte a varte v šupke v osolenej vode, až kým nie sú mäkké (cca 20-25 minút). Dôležité je, aby sa nerozvarili.
- Príprava mletého mäsa: Počas varenia zemiakov si pripravte mäsovú zmes. Na panvici rozohrejte olej a opečte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridajte prelisovaný cesnak a krátko opečte, aby sa rozvoňal.
- Opekanie mäsa: Pridajte mleté mäso a opečte ho, kým nezhnedne. Dobre ho rozdeľujte, aby sa vytvorili drobné kúsky.
- Dochutenie mäsa: Pridajte mletú papriku, kmín, soľ a korenie. Dobre premiešajte a krátko opečte, aby sa korenie rozvoňalo.
- Plnenie zemiakov: Uvarené zemiaky nechajte mierne vychladnúť, potom ich pozdĺžne rozkrojte na polovice. Lyžičkou opatrne vydlabte stred zemiakov, pričom nechajte tenkú vrstvu dužiny pri šupke. Vydlabanú zemiakovú dužinu môžete pridať do mäsovej zmesi.
- Naplnenie a zapekanie: Zemiakové polovice naplňte mäsovou zmesou. Poukladajte ich do zapekacej misy vymastenej olejom. Posypte strúhaným syrom.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 15-20 minút, alebo kým sa syr nerozpustí a nezačne zlatiť.
- Servírovanie: Hotové plnené zemiaky posypte čerstvou petržlenovou vňaťou a podávajte teplé.
Variácie receptu
Plnené zemiaky s mletým mäsom sú veľmi variabilné a dajú sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na variácie:
Použitie rôznych druhov mäsa:
- Kuracie alebo morčacie mäso: Pre ľahšiu verziu použite mleté kuracie alebo morčacie mäso.
- Jahňacie mäso: Pre výraznejšiu chuť použite mleté jahňacie mäso.
- Vegetariánska verzia: Namiesto mäsa použite mleté sójové mäso, huby, alebo šošovicu.
Pridanie zeleniny:
- Paprika: Nakrájaná paprika pridá sladkosť a farbu.
- Kukurica: Mrazená alebo konzervovaná kukurica pridá sladkosť a textúru.
- Hrášok: Mrazený alebo konzervovaný hrášok pridá sviežosť a farbu.
- Mrkva: Nadrobno nakrájaná mrkva pridá sladkosť a nutričnú hodnotu.
- Špenát: Pridajte čerstvý alebo mrazený špenát pre zvýšenie obsahu vitamínov a minerálov.
Použitie rôznych druhov syra:
- Čedar: Pridá výraznú, mierne pikantnú chuť.
- Mozzarella: Vytvorí krásne ťahavý efekt.
- Niva: Pridá intenzívnu, slanú chuť.
- Parmezán: Pridá orieškovú chuť a chrumkavú textúru.
Pridanie omáčok a korenín:
- Paradajková omáčka: Pridajte paradajkovú omáčku pre bohatšiu chuť.
- Smotanová omáčka: Pridajte smotanovú omáčku pre krémovú textúru.
- Chilli omáčka: Pridajte chilli omáčku pre pikantnú chuť.
- Bylinky: Použite čerstvé alebo sušené bylinky ako oregano, tymián, rozmarín, alebo bazalka.
Špeciálne variácie:
- Zemiaky plnené mletým mäsom a kyslou kapustou: Kombinácia kyslej kapusty a mletého mäsa je tradičná slovenská kombinácia.
- Zemiaky plnené mletým mäsom a hubami: Pridajte orestované huby do mäsovej zmesi.
- Zemiaky plnené mletým mäsom a olivami: Pridajte nakrájané olivy do mäsovej zmesi.
Tipy a triky pre dokonalé plnené zemiaky
- Výber zemiakov: Používajte zemiaky varného typu B, ktoré sa nerozvaria a dobre držia tvar.
- Varenie zemiakov: Zemiaky varte v šupke, aby si zachovali viac živín a chuti. Dôležité je ich neprevariť.
- Príprava mäsovej zmesi: Mäsovú zmes dobre dochuťte a opečte, aby získala bohatú chuť.
- Vydlabávanie zemiakov: Pri vydlabávaní zemiakov buďte opatrní, aby ste nepoškodili šupku.
- Zapekanie: Zemiaky zapekajte, kým sa syr neroztopí a nezačne zlatiť.
Servírovanie a kombinovanie
Plnené zemiaky s mletým mäsom sa dajú servírovať ako hlavné jedlo alebo ako príloha. Môžete ich kombinovať s rôznymi šalátmi, zeleninovými prílohami, alebo s kyslou smotanou. Sú vhodné na obed, večeru, alebo ako pohostenie pre návštevu.
Zemiaky v horkovzdušnej fritéze 🥔 - Recept na pečené zemiaky
Nutričná hodnota
Nutričná hodnota plnených zemiakov s mletým mäsom závisí od použitých ingrediencií a množstva. Zemiaky sú dobrým zdrojom sacharidov, vitamínu C a draslíka. Mleté mäso je zdrojom bielkovín, železa a vitamínu B12. Pridaná zelenina a syr prispievajú k celkovej nutričnej hodnote jedla.
| Ingrediencia | Nutričné výhody |
|---|---|
| Zemiaky | Sacharidy, Vitamín C, Draslík |
| Mleté mäso | Bielkoviny, Železo, Vitamín B12 |
| Zelenina (paprika, kukurica, hrášok) | Vitamíny, Minerály, Vláknina |
| Syr | Bielkoviny, Vápnik |
Moderné trendy a inovácie
V súčasnosti sa plnené zemiaky stávajú populárnymi v moderných reštauráciách a food truckoch. Šéfkuchári experimentujú s rôznymi ingredienciami a technikami, aby vytvorili nové a zaujímavé variácie. Napríklad, môžete nájsť zemiaky plnené trhaným bravčovým mäsom, avokádom a limetkovou omáčkou, alebo zemiaky plnené lososom, smotanou a kôprom.
Ďalšie inšpirácie a recepty
Mleté mäso a varené zemiaky sú klasickou kombináciou, ktorá ponúka nespočetné množstvo variácií. Mleté mäso je skutočný poklad, ktorý by nemal chýbať v žiadnej kuchyni. Je mimoriadne prispôsobivé a umožňuje nám pripraviť skvelé jedlá rýchlo a jednoducho. Jeho popularita pramení z jedinečnej schopnosti absorbovať rôzne chute, vďaka čomu môžete každý recept obohatiť o nové ingrediencie. Okrem toho je to ekonomicky výhodná surovina, ktorá dokáže nasýtiť celú rodinu, a tak šetrí nielen váš čas, ale aj peňaženku.
Aké druhy mletého mäsa poznáme?
Vedeli ste, že správny výber mletého mäsa je dôležitý pre dokonalú chuť vášho jedla? Každý druh má svoje špecifiká a hodí sa na iný typ pokrmu:
- Hovädzie mäso: Je plné bielkovín a vitamínov. Ideálne pre šťavnaté hamburgery, bohaté omáčky a robustné chilli con carne. Ak chcete grilovať, zvoľte mäso s vyšším obsahom tuku, aby bolo krásne šťavnaté.
- Bravčové mäso: Vyniká svojou šťavnatosťou a výraznejšou chuťou. Vďaka vyššiemu obsahu tuku je ako stvorené na fašírky, plnenú papriku a mäsové guľôčky.
- Miešané mäso: Kombinuje to najlepšie z oboch svetov - hovädzie aj bravčové. Je to univerzálna voľba, ktorá sa hodí takmer na akýkoľvek recept, a preto patrí medzi najobľúbenejšie.
- Hydinové mäso (kuracie, morčacie): Ak hľadáte diétnejšiu alternatívu, hydinové mäso je to pravé. Má najnižší obsah tuku a skvelo sa hodí do ľahkých plniek alebo ázijských pokrmov.
- Jahňacie a teľacie mäso: Tieto druhy sú menej bežné, ale ponúkajú jedinečný chuťový profil. Jahňacie mäso má intenzívnu chuť, zatiaľ čo teľacie je jemnejšie a hodí sa do delikátnych jedál.
Tipy, ktoré by mal poznať každý kuchár
Chcete sa stať majstrom v príprave mletého mäsa? Dodržujte tieto jednoduché rady:
- Nákup a kvalita: Pri nákupe si všímajte farbu a vôňu. Mäso by nemalo byť sivé ani lepkavé. Ak chcete mať istotu, pomelte si ho doma. Nikdy však nemeľte už raz zmrazené mäso.
- Správne skladovanie: Čerstvé mäso skladujte v chladničke maximálne dva dni. Na dlhodobé skladovanie ho zmrazte v menších porciách. Rozmrazujte ho vždy v chladničke, nikdy pri izbovej teplote, aby ste zabránili množeniu baktérií.
- Pred prípravou: Nechajte mäso 15-20 minút pred varením odpočívať mimo chladničky. Na panvici ho opekajte po častiach na silnom ohni, aby sa opieklo a nie dusilo.
- Soľ a chuť: Soľte až počas opekania, aby mäso nepúšťalo vodu. Pri formovaní fašírok a sekanej ju však pridajte do zmesi hneď na začiatku.
Klasické Fašírky s Varenými Zemiakmi
Fašírky patria medzi najobľúbenejšie a najrozšírenejšie jedlo strednej Európy. Sú jednoduché na prípravu, sýte a variabilné, vďaka čomu si našli miesto v domácnostiach aj reštauráciách po celom svete. Na Slovensku sú fašírky symbolom domácej kuchyne a každá rodina si ich pripravuje podľa vlastného „tajného receptu“. Často sa pripravovali pri zabíjačkách, keď bolo dostatok čerstvého mäsa. Názov „fašírka“ pochádza z nemeckého slova Faschiertes (mleté mäso). Na území Slovenska, Česka a Rakúska sa fašírky stali súčasťou bežnej kuchyne najmä v 19. storočí. Tradičné mäsové fašírky so zemiakom sú stálicou na nedeľnom stole v mnohých slovenských domácnostiach. Pridaním nastrúhaného zemiaka do zmesi získajú fašírky šťavnatosť a mäkkosť, ktorá pretrváva aj na druhý deň.
Recept na Klasické Fašírky s Varenými Zemiakmi
Tento tradičný recept je overená klasika, ktorá nikdy nesklame. Fašírky sú šťavnaté a chutné, ideálne s varenými zemiakmi a obľúbenou omáčkou.
Ingrediencie:
- 500 g mletého bravčového alebo mixu (bravčové a hovädzie)
- 1 staršia žemľa
- 1 vajce
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Petržlenová vňať (nasekaná)
- Soľ, čierne korenie, majoránka
- Strúhanka na obaľovanie
- Olej na vyprážanie
- Voda alebo mlieko na namočenie žemle
- 1 zemiak
Postup:
- Zemiak dôkladne umyte, ošúpte a nastrúhajte na najjemnejšom strúhadle.
- Žemľu namočte do vody alebo mlieka, vyžmýkajte a rozdrvte.
- Cibuľu ošúpte, nastrúhajte najemno. Cesnak prelisujte.
- Do veľkej misy vložte mleté mäso, pridajte nastrúhaný zemiak a cibuľu.
- Pridajte vyžmýkanú žemľu, vajce, nasekanú petržlenovú vňať, prelisovaný cesnak.
- Okoreňte soľou, mletou paprikou, sušeným cesnakom a čiernym korením.
- Pridajte krupicu (alebo múku) a znovu dôkladne premiešajte. Ak sa vám zdá zmes príliš mokrá, môžete pridať trochu viac krupice.
- Dôkladne premiešajte rukami, kým nebude kompaktná.
- Zo zmesi vytvarujte guľky alebo placky. Vytvarované fašírky obaľte z oboch strán v strúhanke.
- Na panvici rozohrejte olej (alebo bravčovú masť) a fašírky pomaly vysmažte z každej strany dozlatista na strednom plameni (cca 5-7 minút z každej strany).
- Hotové fašírky položte na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný tuk.
Servírovanie:
Podávajte s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo zemiakovým prívarkom.
Alternatívne Spôsoby Prípravy Fašírok
Okrem vyprážania na panvici existujú aj iné spôsoby, ako pripraviť chutné fašírky. Medzi ne patrí pečenie v rúre, ktoré je zdravšou alternatívou.
Pečenie fašírok v rúre:
Fašírky ukladám na papier na pečenie, ktorým som vystlala vnútro plechu. Pokvapkám ich olejom (alebo potriem mašlovačkou) a vo vyhriatej rúre na 175 stupňov pečiem 15-20 minút. Potom fašírky obrátim a opäť pokvapkám povrch fašírok olejom. Pečiem znova 15-20 minút. Kontrolujem.
Tipy na Vylepšenie Fašírok
- Pre ešte šťavnatejšie fašírky môžete do mäsovej zmesi pridať aj lyžicu bieleho jogurtu alebo kyslej smotany.
- Namiesto obaľovania len v strúhanke môžete použiť klasický trojobal (múka, vajce, strúhanka) pre ešte chrumkavejší výsledok.
- Môžeme pridať nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.
- Na veľkých slzičkách postrúham salámu, syr… Pridám nastrúhané varené zemiaky, nakrájané bylinky podľa chuti, korenie, majoránku, cesnak, pozor na soľ (saláma, syr sú slané), vajíčko a trocha múky na zahustenie, všetko podľa množstva zemiakov. Recept je tak jednoduchý, nič netreba vážiť a len ochutiť na pikantné, či bežné fašírky.
Zemiakový Prívarok k Fašírkam
Zemiakový prívarok je vynikajúci nápad na sýty obed alebo večeru. Recept je oproti strukovinovým prívarkom skutočne jednoduchý na prípravu, narozdiel od strukovín zemiaky nie je potrebné namáčať a dlho variť.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Soľ
- Bobkové listy
- Celé guličky korenia
- Olej
- Múka
- Cibuľa
- Červená paprika
- Mlieko
- Kôpor
- Cukor
- Ocot
Postup:
- Zemiaky umyjeme, očistíme, pokrájame na kocky. Ošúpané a nakrájané zemiaky zalejeme v hrnci vodou, tak aby voda bola zarovno so zemiakmi. Pridáme soľ, bobkové listy a celé guličky korenia.
- Z oleja a múky pripravíme ružovú zápražku, pridáme k nej postrúhanú cibuľu, červenú papriku, popražíme, zalejeme ju mliekom, vodou z uvarených zemiakov a povaríme.
- Takto pripravenú zápražku prilejeme k zemiakom a spolu ešte povaríme dokým nezmäknú zemiaky a kým prívarok nezhustne.
- Nakoniec ak chcete prihodíme kôpor vcelku, ktorý predtým trošku hranou noža pobúchame, aby uvoľnil arómu. Ak chceme môžeme kôpor nakrájať a primiešať do prívarku.
- Jednoznačne, ale dochutíme soľou (ak ešte treba), cukrom a octom.
Alternatívna príloha: Zemiakový šalát
Zemiakový šalát je ďalšou možnou prílohou k fašírkam.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cukor
- Ocot
- Cibuľa
- Soľ
Postup:
- Ošúpané zemiaky pretlačíme do misy alebo ich nakrájame na tenké kolieska.
- Pridáme cibuľu nakrájanú na plátky, poriadne osolíme a premiešame.
- Vo vode necháme zovrieť cukor a ocot.
- Nakoniec prelejeme horúcou zálievkou, opäť premiešame a zakryjeme, aby cibuľa zmäkla a zemiaky nasali všetky chute.
Pečené zemiaky s kuracím mäsom
Pečené zemiaky s kuracím mäsom tvoria dokonalú kombináciu, ktorá nikdy nesklame. Či už hľadáte inšpiráciu na rýchly obed, sýtu večeru alebo chutné jedlo na pár dní vopred, pečené zemiaky s kuracím mäsom sú vždy skvelou voľbou. Existuje mnoho variácií tohto receptu, od jednoduchých až po sofistikovanejšie, takže si každý nájde ten svoj.
Jednoduchý recept na pečené zemiaky s kuracím mäsom
Tento recept je ideálny pre začiatočníkov a tých, ktorí hľadajú rýchle a chutné jedlo.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Kuracie prsia (alebo iné kuracie mäso)
- Olej
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Červená mletá paprika
- Mletá rasca
- Cesnak
- Paradajky
- Majoránka
Postup:
- Ošúpeme surové zemiaky a pokrájame ich na kocky.
- Do panvice dáme olej, pridáme na kocky pokrájané kuracie prsia, osolíme ich, posypeme čiernym mletým korením, červenou mletou paprikou, pridáme trochu mletej rasce a chvíľu podusíme.
- Do plechu, ktorý sme vymastili olejom, dáme pokrájané zemiaky. Pridáme podusené kuracie prsia aj so šťavou, ďalej očistené paradajky (odporúčame ich zbaviť šupky), pridáme postrúhaný strúčik cesnaku a všetko vareškou zamiešame v plechu.
- Na koniec pridáme trochu majoránky na vrch. Zakryjeme alobalom a pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov 1 hodinu.
- Keď sú už upečené, stiahneme alobal z plechu a pečieme ešte 10-15 minút, aby zemiaky získali zlatistú farbu. Ihneď podávame, pokiaľ sú teplé.
Tip: Z tohto množstva vyjdú 2 porcie. Ideálny obed do práce aj na pár dní vopred. Zemiaky so zeleninou a mäskom odporúčame zapekať už rovno v jednotlivých sklenených dózach, ušetríte si tým námahu z rozdeľovania jednotlivých porcií. Kuracie mäsko môžete nahradiť aj morčacím či tofu vo vegetariánskej verzii.
Fit francúzske zemiaky s kuracím mäsom
Táto zdravšia verzia klasických francúzskych zemiakov je ideálna pre tých, ktorí dbajú na svoju postavu.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Kuracie prsia
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Cesnak
- Sladká paprika
- Smotana na varenie
- Syr (nastrúhaný)
- Zmes korenia (podľa chuti)
Postup:
- Kuracie prsia si dajte na zhruba 30 minút do mrazničky. Potom ich vyberte a nakrájajte na tenké rezančeky. Vďaka tomu, aké je mäso stuhnuté, bude sa to veľmi dobre krájať.
- Kuracie rezančeky si dajte do misy a pridajte k nim soľ, čierne korenie, 2 strúčiky prelisovaného cesnaku a sladkú papriku. Všetko dôkladne premiešajte a dajte do chladničky na 30 minút odležať.
- Medzitým si olúpte zemiaky a nakrájajte na tenké plátky. Plátky zemiakov dajte do misy, pridajte olivový olej, zmes korenia a trochu soli.
- Zemiaky premiešajte a poukladajte s časťou zemiakov na dno zapekacej misy (30 × 20). Na plátky zemiakov dajte časť kuracích rezančekov a potom znovu plátky zemiakov. Takto zemiaky a mäso ukladajte do vrstiev a poslednú vrstvu zakončite zemiakmi.
- Na hotovú zmes zemiakov nalejte smotanu a dajte takto piecť do vopred vyhriatej rúry na 180 °C a pečte 40 minút.
- Potom zemiaky vyberte, posypte ich nastrúhaným syrom a vložte ich späť do rúry. Pečte, kým sa syr neroztopí a nezačne zlátnuť.
Tip: Tieto fit francúzske zemiaky sú skvelou voľbou, ak hľadáte jednoduché, zdravé a chutné jedlo na každý deň.
Zapekané zemiaky s kuracím mäsom a zeleninou
Tento recept je bohatý na živiny a plný chutí.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Kuracie stehná
- Cuketa
- Brokolica
- Mrazený hrášok
- Petržlenová vňať
- Vajíčka
- Mlieko
- Grécky jogurt
- Syr (nastrúhaný)
- Soľ
- Čierne korenie
- Kurkuma
- Cesnak
- Horčica
Postup:
- Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke. Po vychladnutí ich ošúpeme a nakrájame na plátky.
- Kuracie stehná nakrájame na kúsky a v miske ich zmiešame so 4 lyžicami jogurtu, prelisovaným cesnakom, kurkumou, soľou a korením. Necháme marinovať aspoň 30 minút.
- Cuketu nastrúhame nahrubo a vyžmýkame prebytočnú vodu. Brokolicu rozdelíme na malé ružičky.
- V miske zmiešame jogurt, vajíčka, horčicu, soľ a korenie - pripravíme jogurtovú zálievku.
- Do okrúhlej zapekacej misy (24 cm) vrstvíme: časť zemiakov (osolíme a okoreníme), rozdrobené uvarené vajíčka, marinované mäso, cuketu, brokolicu a mrazený hrášok. Pridáme nahrubo nakrájanú petržlenovú vňať a premiešame.
- Zmes jemne pritlačíme, prikryjeme ďalšou vrstvou zemiakov a prelejeme jogurtovou zálievkou. Necháme zálievku stiecť a posypeme nastrúhaným syrom.
- Zapekaciu misu položíme na plech (pre prípad, že by niečo pretieklo) a pečieme pri 200 °C približne 45 minút, kým povrch krásne zhnedne. Hotové jedlo posypeme petržlenovou vňaťou a podávame.
Tip: Zapekané zemiačiky si vychutná celá rodina - zasýtia a potešia. Podávame ich buď samotné, alebo so šalátom z listovej zeleniny či kyslou uhorkou.
Pečené kuracie stehná so zemiakmi a zeleninou
Tento recept je jednoduchý, no zároveň veľmi chutný a aromatický.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Zemiaky
- Cibuľa
- Mrkva
- Soľ
- Korenie na pečené kurča
- Petržlenová vňať
- Voda
Postup:
- Kuracie stehná opláchnite a dajte ich do pekáča, zasypte soľou a korením na pečené kurča. Dobre premiešajte.
- Cibuľu si nakrájajte na drobno, mrkvu postrúhajte na hrubom strúhadle. Zasypte zmesou kurča v pekáči.
- Zemiaky si očistite a nakrájajte na polmesiačiky. Naukladajte je ich povedľa kuracích stehien a posoľte a okoreňte.
- Podlejte pekáč vodou a zakryte alobalom. Dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 60 minút.
- Potom odstráňte alobal a pečte ešte 20 minút, kým kurča a zemiaky nebudú mať zlatistú farbu. Po upečení hotové jedlo posypte čerstvou petržlenovou vňaťou a podávajte.
Pečené nové zemiaky s kuracím mäsom a bazalkovou marinádou
Ingrediencie:
- Nové zemiaky
- Kuracie krídla alebo stehná
- Bazalka
- Cesnak
- Cibuľa
- Olej
- Jogurt
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Nové zemiaky som namočila asi na 1 hodinu do vody, lepšie a ľahšie sa potom dá šupka oškrabať.
- Oškrabané zemiaky prekrojíme najprv na polovicu a následne ešte pozdĺž na 2-3 časti, záleží od veľkosti zemiaka.
- Kuracie mäso použite podľa chuti, buď stehná alebo krídla.
- Na marinádu si v sekáčiku mixneme bazalku, cesnak, cibuľu, olej, jogurt, soľ a korenie. Nemusíte pomixovať celkom do hladka.
- Napokon hotovú marinádu poriadne premiešame s mäsom a so zemiakmi.
- Rozložíme rovnomerne na plech a pečieme cca 1 hodinu na 190°C. Každý pečie podľa svojej rúry.
Tipy a triky pre dokonalé pečené zemiaky s kuracím mäsom
- Výber zemiakov: Pre pečené zemiaky sú najvhodnejšie zemiaky typu B alebo C, ktoré sa nerozvárajú a dobre držia tvar.
- Marináda: Nebojte sa experimentovať s marinádami. Môžete použiť rôzne bylinky, koreniny, jogurt, horčicu alebo sójovú omáčku.
- Teplota pečenia: Ideálna teplota pre pečenie zemiakov s kuracím mäsom je 180-200 stupňov Celzia.
- Čas pečenia: Čas pečenia závisí od veľkosti kúskov zemiakov a mäsa. Zvyčajne trvá pečenie 45-60 minút.
- Alobal: Použitie alobalu v prvej fáze pečenia pomôže zemiakom a mäsu zmäknúť a udržať vlhkosť.
Opekané zemiaky so slaninou a pečeným mäsom
Do svojej obľúbenej zbierky receptov môžete pokojne pridať aj opekané zemiaky so slaninou a pečeným mäsom. Perfektne sýta kombinácia možno vyzerá, že je to jednoduché jedlo, nenechajte sa oklamať, hladné bruško bude spokojné raz-dva.
Ingrediencie:
- 400 g varená zemiaky
- 1 ks cibuľa
- 2 PL rastlinný olej
- 2 ks jarná cibuľka
- 200 g upečené bravčové mäso
- 100 g slanina
- soľ
- mleté čierne korenie
- 3 vetvičky čerstvá petržlenová vňať
- 1 ks paradajka
- 4 ks vajce
Postup:
- Zemiaky pokrájame na polovice alebo na štvrtiny. Cibuľu olúpeme a nakrájame na drobno.
- Na panvici rozohrejeme olej a osmažíme na ňom cibuľu.
- Po chvíľke pridáme zemiaky, nasekanú jarnú cibuľku, mäso, slaninu nakrájanú na kúsky. Dochutíme soľou, korením a petržlenovou vňaťou. Spoločne opekáme niekoľko minút.
- Ku koncu vmiešame paradajku pokrájanú na kúsky.
- Na panvici pripravíme volské oká a podávame ich spoločne so zemiakovo-mäsovou zmesou.
Zapekané zemiaky s mletým mäsom a šampiňónmi
Predstavte si vrstvu jemných zemiakov, na nich bohatú zmes mletého mäsa so šampiňónmi v paradajkovej omáčke a to všetko zapečené pod perinou z roztopenej, ťahavej mozzarelly. Už sa vám zbiehajú slinky? Mne rozhodne áno! Toto je jedlo, ktoré vždy zmizne z plechu ako prvé.
Najlepšie na tomto recepte je jeho jednoduchosť a variabilita. Je to taký ten “vďačný” obed či večera z jednej misy, po ktorej nezostane hora riadu. Kým sa zemiaky predpekajú v rúre, vy si v pokoji pripravíte mäsovú zmes. Potom už len všetko spojíte, zasypete syrom a o chvíľku máte na stole dobrotu, ktorá vonia po celom byte.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas pečenia: 45 minút (celkovo)
- Počet porcií/kusov: 4-5 porcií (1 zapekacia misa)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
Na zemiakový základ:
- 1 kg zemiakov (varný typ B, prílohový)
- 1-2 PL olivového oleja
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Mäsová plnka:
- 450 g mletého hovädzieho mäsa (alebo mix hovädzieho a bravčového)
- 1 ks šalotky (alebo menšej cibule)
- 200 g čerstvých šampiňónov
- 200 ml paradajkového pretlaku (passaty)
- 1 PL dijonskej horčice
- 3 strúčiky cesnaku
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Na zapečenie:
- 250 g mozzarelly (vcelku alebo strúhanej)
Postup prípravy
- Príprava zemiakov: Rúru si predhrejeme na 200 °C. Zapekaciu misu (s rozmermi približne 20×30 cm) zľahka vymastíme olivovým olejom. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky (asi 2-3 mm hrubé). Polovicu zemiakov naukladáme na dno misy tak, aby sa mierne prekrývali.
- Príprava mäsovej plnky: Na rozpálenej panvici sprudka opečieme mleté mäso, kým sa nezatiahne a nezačne hnednúť (cca 7 minút). Rozbíjame ho vareškou na menšie kúsky. K mäsu pridáme nadrobno nakrájanú šalotku a restujeme ďalšie 2 minúty. Potom pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a všetko spolu opekáme ešte asi 4-5 minút, kým huby nezmäknú. Do zmesi vmiešame paradajkový pretlak, dijonskú horčicu a prelisovaný cesnak. Dôkladne premiešame, osolíme, okoreníme a necháme krátko prebublať (asi 5 minút).
- Vrstvenie a finálne zapekanie: Predpečené zemiaky vyberieme z rúry. Na ne rovnomerne rozotrieme celú mäsovú zmes. Na mäso naukladáme zvyšnú vrstvu zemiakových plátkov, ktoré opäť zľahka osolíme a okoreníme. Celý povrch bohato posypeme nastrúhanou mozzarellou. Misu vrátime späť do rúry a pečieme ďalších 15-20 minút, alebo kým nie sú vrchné zemiaky mäkké a syr na povrchu krásne zlatistý a bublajúci. Hotové jedlo nechajte pred krájaním aspoň 5-10 minút odpočinúť, aby sa chute spojili.
Tipy
- Pre ešte bohatšiu chuť mäsovej zmesi rada na začiatku podlejem mäso asi pol decilitrom červeného vína a nechám ho úplne odpariť. Dodá to omáčke skvelú hĺbku.
- Namiesto šampiňónov môžete použiť aj iné huby, napríklad lesné, ak máte. Skvelé sú aj sušené, ktoré treba vopred namočiť.
- Ak chcem jedlo trochu ozvláštniť, pridám do mäsovej zmesi aj lyžičku sušeného oregana alebo tymiánu. Krásne to celé prevoňajú.
- Toto jedlo je fantastické aj na druhý deň. Stačí ho len prihriať v rúre alebo mikrovlnke.
- Na tanieri ho rada ozdobím nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tradičné slovenské recepty so zemiakmi
Vraví sa, že pre Slovákov boli zemiaky odjakživa (teda v skutočnosti od času, ako ich sem z Ameriky nepriviezli španielski kolonizátori) druhým chlebom. Z tejto plodiny vedeli kedysi Slováci „stvoriť“ prakticky každý druh jedla - polievky, guláše, prílohy, predjedlá, nátierky, šaláty, hlavné jedlá, múčniky, koláče, torty, slané a kysnuté pečivo atď., atď. Mnohí to vieme doteraz, no v súvislosti s rýchlym životným tempom sa často na ľudové a krajové špeciality zabudlo.
Hadžadža
Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, alebo ich scedíme. Získanú hmotu rozmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v horúcej rúre do červena. Po upečení povrch potrieme masťou ( najlepšie husacou ) a rozkrájame na štvorce.
Kucmoch
Krupicu opražíme na masti, osolíme, zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili pokrájané na kocky. Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.
Matlašky
Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiesime cesto. Zemiaky, slanina, mleté hovädzie mäso a veľa korenia - to je základ tejto rýchlej panvice. Vo veľkej panvici s nepriľnavým povrchom rozohrejte maslo. Pridajte slaninu nakrájanú na kocky a 3 minúty opekajte na miernom ohni. Pridajte zemiaky a smažte ich približne 6 minút, kým nebudú zo všetkých strán zlatisté. Potom ich odložte bokom. Na tú istú panvicu pridajte nakrájanú papriku a cibuľu a smažte ich asi 3 minúty, kým zelenina nezmäkne. Pridajte cesnak a restujte, kým nezmäkne. Potom do zmesi pridajte hovädzie mäso a smažte 5 minút, kým nezhnedne a nerozpadne sa. Pridajte soľ (o niečo menej ako zvyčajne, jedlo bude mierne osolené aj pri pridávaní vývaru), korenie, papriku a talianske korenie. Vráťte zemiaky k zelenine, premiešajte zmes, zalejte vodou, prikryte pokrievkou a varte 10 minút. Ak voda vrie a zemiaky sú stále tvrdé, pridajte ešte 100 ml vody a varte bez pokrievky, kým nezmäknú. Na hotovú zmes nastrúhajte čedar a prikryte pokrievkou na 3 minúty. Syr krásne zmäkne.
tags: #mlete #maso #s #novymi #zemiakmi