Pripravte si vynikajúcu morčaciu roládu plnenú gaštanmi podľa nášho receptu. Tento pokrm je ideálny pre slávnostné príležitosti, ale aj pre bežný rodinný obed. Táto sviatočná pochúťka u nás nechýba na prelome roka. Či už ako pokrm na vianočných pohosteniach alebo na nový rok. Kombinácia morčacieho mäsa a plnky s gaštanmi zaručuje nezabudnuteľný chuťový zážitok. Gaštany sa stali aj hlavnou inšpiráciou k príprave plnenej morčacej roláde.
Výživné Gaštany: Viac Než Len Príloha
Gaštan jedlý (Castanea sativa Mill) patrí k najstarším kultúrnym drevinám sveta. Už pred 2 000 rokmi ho pestovali Gréci a neskôr Rimania. V minulosti boli gaštany základnou potravinou, ktorá mala podobné využitie ako zemiaky, robili sa z nich kaše, používali sa ako príloha k mäsu. Plody gaštana sú veľmi výživné, obsahujú škrob, bielkoviny, vitamíny skupiny B (B1, B2, B5, B6), vitamín E a C. V plodoch gaštana nájdeme minerálne látky draslík, fosfor, horčík, vápnik a železo. Ich energetická hodnota je 160 - 200 kcal (665 - 830 KJ) na 100 g plodov.
Komplexný Prehľad Surovín
Pre prípravu morčacej rolády plnenej gaštanmi budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Morčacie prsia vcelku | cca 600 - 900 g |
| Uvarené gaštany | 100 - 180 g |
| Rožky / pečivo | 2 ks |
| Mlieko | 100 ml |
| Vajce | 1 ks (alebo 1 žĺtok + 1 bielok) |
| Maslo | cca 50 - 100 g |
| Soľ | podľa chuti |
| Mleté čierne korenie | podľa chuti |
| Petržlenová vňať | nasekaná |
| Muškátový kvet / oriešok | štipka |
| Estragón | 2 vetvičky (nasekaný, voliteľné) |
| Olivový olej | na pečenie |
| Voda / mäsový vývar | 100 ml - 250 ml |
| Slanina (plátky, voliteľné) | cca 100 - 150 g |
| Kuchynská niť / špagát | na viazanie |
| Pečeň (voliteľné) | cca 50 - 100 g |
| Šunka (voliteľné) | 3 plátky |
| Hermelín (voliteľné) | 60 g |
| Uvarená ryža (voliteľné) | 200 g |
Detailný Postup Prípravy
1. Príprava Morčacieho Mäsa
Morčacie mäso narežeme tak, aby vznikol veľký plát, ktorý ešte naklepeme. Morčacie prsia zľahka naklepeme na väčší plát. Mäso cez fóliu rozklepte na plát, osoľte a okoreňte.
2. Príprava Gaštanovej Plnky
Existuje viacero variantov prípravy plnky. Vyberte si ten, ktorý vám najviac vyhovuje:
Variant 1: Bohatá plnka s pečivom a žĺtkami (s pečeňou alebo bez)
- Pečivo navlhčíme mliekom a necháme chvíľu postáť.
- Pečeň nakrájame a podusíme na troške masla (ak používame). Pečeň rozmixujeme.
- Maslo vymiešame so žĺtkami a pridáme navlhčené žemle, z ktorých sme vytlačili prebytočné mlieko.
- Dochutíme soľou, petržlenovou vňaťou, korením a muškátovým kvetom.
- Pridáme olúpané, nahrubo nasekané uvarené gaštany a nakoniec vmiešame vyšľahané bielky.
Variant 2: Jednoduchá plnka s pečivom a estragónom
- Do misy dáme nakrájané rožky a zalejeme mliekom.
- Pridáme uvarené, očistené a prelisované gaštany, nasekaný estragón, vajce, soľ a korenie a dôkladne premiešame.
Variant 3: Plnka s ryžou, šunkou a syrom
- Uvarenú ryžu dajte do misy, pridajte vajce, pokrájanú šunku, hermelín, nasekanú petržlenovú vňať a gaštany.
- Premiešajte.
Toskánska morčacia roláda od Iny Gartenovej | Barefoot Contessa | Food Network
3. Plnenie a Formovanie Rolády
Na ochutené mäso rozložte plátky slaniny a plnku. Plnku rozotrieme na mäsový plát. Do stredu urobíme väčší valec z pripravenej plnky. Opatrne zrolujeme. Previažeme špagátikom, aby sa roláda nerozpadla. Mäso stočte a previažte niťou. Povrch rolády osoľte a okoreňte.
4. Pečenie Rolády
Máte na výber z viacerých spôsobov prípravy:
Tradičné pečenie v rúre
- Roládu preložíme do vymasteného pekáča, pokvapkáme olejom a podlejeme vodou.
- Dáme do vyhriatej rúry a pečieme približne hodinu.
- Preložte do zapekacej misy, podlejte vývarom a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C.
- Počas pečenia podlievajte šťavou. Roládu môžete piecť aj v rúre pri teplote 180 °C po dobu 60-80 minút.
Varenie a následné dopekanie
- Poriadne zabalíme do alobalu, môžeme použiť aj dve vrstvy.
- Roládu varíme v hrnci s vodou na miernom ohni asi 80 - 100 minút.
- Čas varenia rolády závisí od hrúbky mäsového plátu, je dôležité, aby sa uvarila aj plnka vnútri rolády.
- Po uvarení roládu vyberieme, necháme trochu vychladnúť, vyberieme z alobalu a na panvici z každej strany opečieme na troške masla.
5. Servírovanie
Hotovú roládu zbavíme nite a nakrájame na plátky hrubé približne 2 cm. Upečenú roládu pokrájajte na plátky. Podávame nakrájanú na plátky s obľúbenou prílohou, napríklad zemiakovou kašou alebo pečenou zeleninou. Šťavu podľa potreby zahustite hladkou múkou. Podávajte so zeleninou, s uvarenou quinoou a polejte omáčkou.
Ideálne Doplnenie: Zemiakové Pyré a Vínne Spojenie
K morčacej roláde s gaštanovou plnkou a zemiakovým pyré som vybrala víno Emilien z vinárstva Le Puy ročník 2016. Prirodzená hroznová kyselinka a taníny vytvárajú príjemnú harmóniu s morčacím mäsom s gaštanovou plnkou. Rovnako je vyzdvihnutá chuť jedla i vína. Bordeaux kupáž s dominanciou Merlotu doplnená odrodami Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec a Carmnere. Granátovo rubínová farba. Jemná ovocná vôňa s arómou čiernych a červených ríbezlí, čerešní, šalvie, s tónmi kože, horkej mandle, húb a podrastu. Sofistikovaná, komplexná chuť so zamatovými tanínmi a neuveriteľne živou kyselinkou. Víno s dlhým potenciálom vyzrievania. Nefiltrované. Le Puy je rodinným vinárstvom už 400 rokov. Rodina Amoreau rozvíja biodynamický prístup postavený na základe myšlienok Rodolfa Steinera. Sírenie obmedzili už v 19.storočí a selektívne kvasinky prestali používať v prvej polovici 20.storočia. Vinohrady sa rozprestierajú na ploche 54ha s vysadených odrodami Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec a Carmenere. Dnes sa vína Le Puy podávajú v najlepších reštauráciách sveta.
tags: #mmorcacia #rolada #plnena #gastanmi