Pre pár mesiacmi Slovensko o kulinárskom umení Vila Haba vôbec netušilo. Dnes patrí k najznámejším slovenským kuchárom. Jeho kulinársky štýl, ktorý preferuje tradičné slovenské jedlá s moderným nádychom, si získal srdcia mnohých divákov a čitateľov. Kniha jeho receptov sa stala bestsellerom skôr, ako sa reálne dostala na pulty kníhkupectiev. Vilo Habo, známa tvár slovenskej televíznej obrazovky, sa stal synonymom pre varenie s vášňou a humorom.
Vilo Habo v šou Moja mama varí lepšie ako tvoja
Šou Moja mama varí lepšie... priniesla množstvo nielen zaujímavých receptov, ale aj známe tváre. Medzi nezabudnuteľnými dvojicami, ktoré na obrazovkách súťažili, sa objavili aj Habovci - otec Vilo s 15-ročným synom Davidom. Na obrazovkách JOJ-ky sa objavovali pred štyrmi rokmi, no dodnes sú medzi Slovákmi známi. Len ťažko by sa totiž dalo zabudnúť na ich vystupovanie, hlášky či temperament a na ich rekordnú účasť či skvelú výhru 9000 eur za 16 víťazstiev a 5 remíz.
Habovci si účinkovaním v televíznej šou Moja mama varí lepšie vyslúžili nevídanú pozornosť. Státisíce ich varenie a nekonvenčný humor zbožňujú, no nie každému sú tak povediac po chuti. V stredu ale viacerí diváci šou Moja mama varí lepšie ako tvoja zostali zaskočení. Vilo Habo zažil porážku. "My sme to prežívali tak, ako to prišlo. Prišiel súper, navaril lepšie a išli sme domov," hovorí pragmatický Vilo Habo. Uvedomuje si, že večne byť víťazmi nemohli. Ľudia majú ale iný názor. Najradšej by tam Habovcov mali stále. "Chcieť môžu, ale žiaľbohu, také sú pravidlá. Niekto navarí lepšie a ideme domov," hovorí kuchár.
Rozhovor s Vilom Habom a jeho synom Dávidom
Najznámejšiu slovenskú kuchársku dvojicu Dávida (15) a Vila (43) Habovcov sme navštívili u nich doma, v dedinke Hamuliakovo neďaleko Bratislavy. K rozhovoru s hviezdami šou Jojky Moja mama varí lepšie ako tvoja si prisadla aj Vilova manželka Eva, ktorá je mimochodom aj jeho kolegyňa v bio pekárni.
Čakali ste, že v šou o varení dokážete vyhrať až také peniaze?
Vilo: To nie. Išli sme do toho s tým, že prídeme na jedno natáčanie...
Dávid: Vyskúšame, niečo vyhráme a pôjdeme domov.
Vilo: Možno niečo vyhráme! No postupovali sme stále ďalej.
Toto však nebola vaša televízna kuchárska premiéra.
Vilo: Nie. Už som bol v programe Bez servítky, a tam som skončil nejaký tretí-štvrtý.
Dávid: Tu nás nechajú vyblázniť sa, tam ho každú chvíľu stopovali a hovorili mu, čo má robiť. Už vlastne nevaril podľa seba, ale podľa nich.
Vilo: Tu sa mi páči viac, je to akčné, aj keď ľudia sa pýtajú, že prečo tak kričím. Ja som skrátka v kuchyni akčný. Aj som sa s pánom režisérom rozprával, či je to vhodné, toľko kričať. No on mi povedal, že keď to bude veľa, tak mi povie.
Eva: No ty by si ani nevedel byť pokojný.
Vilo: Nevedel. Taký som aj v robote. Robil som vedúceho zmeny, mal som pod sebou šesť ľudí, ktorých som musel dirigovať. Niekedy mi povolili nervy, tak bol aj krik, aj slzy. Dokonca jeden čas som robil aj spolu s manželkou, aj ju som rozplakal. Som taký, keď to nejde podľa môjho, tak to je celé zlé.
Vďaka šou Moja mama... ste sa pre mnohých stali kuchárskym vzorom.
Vilo: Snažím sa najmä každý recept vyšperkovať a všímam si, že súperi sa nás pokúšajú napodobňovať, že už to nie je len hodené na tanieri. Nechápem však niektoré komentáre súperov na naše jedlo. Kde sa berie v ľuďoch tá drzosť? Napríklad, keď Dávid robil sumca. Tá slečinka, tá fiflena, čo tam bola, keby chytila toho sumca do ruky, tak asi sa z toho pogrcia a nebude to robiť. Tak neviem, čo chceli od 15-ročného chlapca, aby to on začal filetovať?
Vy ste sa však medzičasom dostali na slušnú úroveň, aj pokiaľ ide o zabávačstvo.
Vilo: Veď je to aj o šou. Nebudem za tým stolíkom stáť polhodinu ako knedľa. Myslím si, že my sme túto reláciu dostali trochu inam, ako bola.
Dávid: Keď nás však do nej volali, tak otcova reakcia bola, že nie. Ja som ho prinútil.
Eva: Najskôr sa mne ozvali z Jojky - vďaka jednému kolegovi z práce, ktorého dcéra robí v televízii - že sa uvoľnilo miesto, či mám záujem. Hovorím im, že ja taký talent nie som, ale muž áno. Tak sa mali so synom do večera rozhodnúť, ani na kasting nebolo treba ísť.
Vilo: Prvý moment bol naozaj ten, že nikam nejdem.
A prišli by ste o pekné peniaze.
Manželka: Tu už však ani nejde o peniaze. Úžasné je, ako manžel so synom vedia tú šou spestriť. Veľmi im fandím.
Dávid, ty by si sa raz chcel živiť varením či radšej futbalom, ktorý ti vraj tiež veľmi dobre ide?
Dávid: Určite varením. Šéfkuchár Korbelič mi odporučil, že má školu a zobrali by ma. Rád by som si to vyskúšal, nielen takto pred kamerami.
Vilo: A ja hovorím, že tu máme Dunaj a ešte veľa vody v ňom pretečie, kým sa z neho stane ozajstný kuchár.
Dávid: No zase aj doma, keď mi niečo napadne, tak si zoberiem z chladničky veci a snažím sa ich kombinovať. A niekedy mi to aj vyjde.
A otec kričí aj doma?
Dávid: Nie, lebo keď doma varím, hlavne sa na mňa nepozerá. Keby bol pri mne, asi to nedopadne dobre.
Prehľad výhier Habovcov v šou Moja mama varí lepšie...
| Počet víťazstiev | Počet remíz | Celková výhra |
|---|---|---|
| 16 | 5 | 9000 eur |
Kniha Vilo Habo varí lepšie ako tvoja mama
Kniha "Vilo Habo varí lepšie ako tvoja mama" je bestsellerom, hoci sa ešte ani do kníhkupectiev nedostala. "Neviem o tom, ale teší ma to," priznáva Vilo Habo. K knihe nájdu milovníci varenia tradičné slovenské jedlá. "Ľudia chcú byť moderní a variť moderne, no ja som sa vrátil k tomu, čo varila moja mama," prezrádza autor. V kuchárskej knihe je spolu 70 receptov. "David mi pomáhal pri písaní receptov," dodáva Vilo Habo. Mäsové jedlá tvoria takmer polovicu knihy. Pre vegetariánov napísal Vilo Habo až štyri recepty, no v dvoch použil slaninu. Kuchár sa snažil spísať do knihy jednoduché jedlá. Okrem 70 receptov v nej nájdete aj jeho osvedčené kulinárske rady a vtipné výroky, ktoré vás zaručene pobavia. Recepty sú pomerne jednoduché, takže sú vhodné aj pre ľudí, čo sa v kuchyni nevyskytujú príliš často. V knižke sú všetko tuzemské recepty. Všetky suroviny sú bežne dostupné v ktoromkoľvek supermarkete, čo hodnotím kladne. Určite poslúži ako inšpirácia každému začínajúcemu, i pokročilému kuchtíkovi.
Obsah knihy
V úvode knihy sa Vilo Habo prihovára čitateľom a predstavuje sa ako človek, ktorý 18 rokov pracoval ako pekár a aj napriek tomu sa po príchode domov z práce nevyhýbal kuchyni. Úvod knihy zasvätil nátierkam a šalátom, pokračuje cez polievky zo zeleniny, vývary, no nechýba ani Habova slepačia polievka či poriadna držková. Ešte predjedlami z mäsa majú samostatnú krátku kategóriu prívarky. Ako chlap sa nezaprie. Viditeľne bohaté zastúpenie jedál z mäsa vystriedajú múčne jedlá a kategória nazvaná ako jedlá bez mäsa a takmer bez mäsa. Ako pekár s dlhoročnou praxou sa nezaprie ani pri receptoch v časti špeciálnych tipov od neho ako pekára a končí Vilovým najobľúbenejším jedlom, panenkou na sedliacky spôsob. Kulinári nájdu v knihe napríklad perkelt s kačacím žalúdkom či fazuľová polievka s údeným.
Recepty z knihy
Bravčové srdcia na smotane
Budeme potrebovať:
- 800 g bravčových sŕdc
- 2 väčšie cibule
- 3 väčšie mrkvy
- 3 väčšie petržleny
- 2 väčšie zelery
- 500 ml smotany (30 - 33 %)
- 500 ml zeleninového vývaru
- 50 g kryštálového cukru
- olej
- soľ
- bobkový list
- nové korenie
Postup:
- Zeleninu si nakrájame na kocky a vložíme ju do hrnca s olejom, kde ju restujeme.
- Pridáme cibuľu, soľ, bobkový list, nové korenie a zalejeme vývarom.
- Krátko povaríme, potom do hrnca vložíme očistené srdcia a varíme domäkka asi 1 hodinu.
- Keď sú srdcia uvarené, vyberieme ich a uvarenú zeleninu spolu so šťavou prepasírujeme.
- Pridáme do nej smotanu a takto pripravenú omáčku necháme prejsť varom.
- Nakoniec ju dochutíme cukrom.
Palacinky s pomarančovou omáčkou a orechmi
Ingrediencie (12 kusov):
- 300 g hladkej múky
- 3 lyžice kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 500 ml mlieka
- pol pohára minerálky
- 3 lyžice oleja
Na pomarančovú omáčku:
- 2 pomaranče (plus na ozdobu)
- pol balíčka škoricového cukru
- 1 lyžica masla
- 1 hviezda badiánu
- za hrsť vlašských orechov na ozdobu
Postup:
- Do misy dajte múku, cukor, mlieko, minerálku, olej a vymiešajte redšie cesto. Nechajte chvíľu odstáť.
- Potom na panvici pečte palacinky.
- Pripravte omáčku: Na panvici uvarte šťavu z dvoch pomarančov na sirup.
- Pridajte škoricový cukor a badián, prípadne vodu, v ktorej ste ho lúhovali.
- Nakoniec do omáčky zamiešajte maslo a nechajte ho rozpustiť.
- Palacinky zložte na trojuholníky a namočte ich z oboch strán do horúcej pomarančovej omáčky.
- Dajte na tanier, polejte ešte trochou omáčky, ozdobte kúskom pomaranča a posypte nasekanými orechmi. Dobrú chuť!
Vilov tip: Badián namočte aspoň na pár minút (najlepšie však na 2-3 hodiny) do pohára s vodou. Lepšie sa z neho uvoľní aróma a sladkasto-pikantná chuť. Do omáčky potom určite vylejte aj vodu, v ktorej ste ho lúhovali. Ak do cesta primiešate olej, nemusíte olejovať panvicu.
Segedínsky guláš
Segedínsky guláš je jedným z najobľúbenejších jedál v slovenskej kuchyni. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok vždy poteší. Tu je recept, ktorý zaručene vyčarí úsmev na tvári každého, kto ho ochutná.
Ingrediencie:
- 500 g bravčového mäsa (podľa vlastného výberu)
- 1 ks cibuľa
- Olej
- Mletá červená paprika
- Soľ
- 700 g kvasená kapusta
- 1 ks kyslá smotana
Postup prípravy:
- Na masti si usmažíme cibuľku nakrájanú na drobno do zlatista, pridáme mäso.
- Pridáme mletú papriku, zamiešame a pridáme pokrájanú kyslú kapustu.
- Premiešame, podlejeme vodou alebo vývarom a dusíme, kým mäso a kapusta nie sú mäkké.
- Keď je mäso polomäkké, pridáme kyslú kapustu a dusíme do mäkka.
- V troške smotany.
Tipy a triky: Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať bobkový list a korenie. Podávajte so smotanou pre zjemnenie chuti.
tags: #moja #mama #vari #lepsie #recepty #vyla