Veľkonočné sviatky sa oficiálne začínajú od Zeleného štvrtka, ktorý predchádza Veľkému piatku, Bielej sobote, Veľkonočnej nedeli a samotnej Veľkej noci. Podľa tradície by ste mali v tento deň zjesť jedlo, ktoré má zelenú farbu. V minulosti sa preto najčastejšie konzumoval špenát, ale dnes už máme oveľa pestrejšie možnosti.
Prečo Zelený štvrtok a prečo jesť zelené jedlá?
Zelený štvrtok nazvali podľa Getsemanskej záhrady. Podľa kresťanskej tradície vo štvrtok pred ukrižovaním Ježiša Krista, ho prišli zatknúť do Getsemanskej záhrady. Z toho dôvodu nazvali tento deň Zelený štvrtok. Keďže v nej bolo veľa zelene, tak odtiaľ pramení aj zvyk, že by ste mali jedávať aspoň jedno jedlo tohto odtieňa.
Veľký sviatok je to aj v katolíckej cirkvi. Slávi sa vtedy omša na počesť poslednej večere a kňaz symbolicky umyje nohy dvanástim mužom. O Zelenom štvrtku sa totiž traduje, že ak budete jesť v tento deň jedlo tohto odtieňa, tak budete mať po celý nasledujúci rok šťastie.
V minulosti ľudia prísnejšie dodržiavali 40-dňový pôst, ktorý trval od Popolcovej stredy až do Bielej soboty. Preto sa aj na Zelený štvrtok jedlo tradične niečo bez mäsa. Prispôsobovali sa len tým, že museli zjesť niečo zelené. Je pritom úplne na vás, pre čo konkrétne sa rozhodnete. Môže to byť akýkoľvek listový šalát, spomínaný špenát, dnes už aj špargľa alebo zelená paprika.
Naši predkovia kedysi nemali takéto možnosti, preto sa museli prispôsobovať. Keď bývali v teplejších oblastiach, kde už nebol sneh, tak si zvykli natrhať napríklad medvedí cesnak alebo v teplých regiónoch mladú žihľavu. Niekde to bola aj kapusta, ktorá má na povrchu jemne zelené listy.
Tradičné zvyky na Zelený štvrtok
Okrem konzumácie zelených jedál sa na Zelený štvrtok dodržiavali aj ďalšie zaujímavé tradície:
- Rodina sa vždy budila ešte pred východom slnka. Potom vyšli von, aby si našli trávu s čerstvou rannou rosou. Keď začalo svitať, tak sa ňou všetci poumývali. Vďaka tomu boli počas nasledujúceho roka zdraví.
- Z domu vždy odchádzala ako posledná gazdiná. Tá ho celý pozametala a smeti potom odniesla na najbližšie rázcestie. Vďaka tomu zostal ich príbytok čistý, ochránený pred blchami a inými škodcami a rodina bola po nasledujúce mesiace v bezpečí.
- Počas väčšiny sviatkov v roku platilo, že sa z domu nemohlo nič vynášať a ani požičiavať, pretože by ste tak stratili šťastie. Tento zvyk sa vo väčšine regiónov dodržiaval aj na Zelený štvrtok.
Recepty zo žihľavy: Návrat k tradíciám
Kedysi sa na Zelený štvrtok robievali tradičné recepty so žihľavou. Najmä v regiónoch na juhu Slovenska už mali prvé mladé rastlinky, ktoré sa dali zužitkovať pri varení.
Praženica so žihľavou
Tým najjednoduchším jedlom bola praženica, ktorú gazdiné pripravovali na raňajky. Umytú žihľavu pokrájali na menšie kúsky. Na panvici rozohriali maslo, na ktoré dali cibuľku. Keď bola upečená do sklovita, prihodili mladú rastlinku a chvíľku ju podusili. Keď už bola mäkká, tak do nej pridali vajcia a na miernom plameni dokončili praženicu.
Veľkonočná plnka
V niektorých regiónoch sa zase pripravuje veľkonočná plnka. Tá sa robí klasicky z rožkov namočených do mlieka, ktoré sa potom trochu vyžmýkajú. Pridáva sa ku ním údené mäso pokrájané na drobné kocky, opražená cibuľa alebo mladá cibuľka aj so zelenou časťou, ľubovoľná zelenina, vajce a na záver pridáte posekanú žihľavu. Potom ju už upečiete vo forme a môžete podávať.
Inšpirácie na chutné zelené jedlá
Dnes máme oveľa pestrejšie možnosti, ako si pripraviť zelené jedlá na Zelený štvrtok. Tu sú niektoré nápady:
- Špenátový prívarok: V minulosti najdostupnejšia zelená zelenina.
- Špenátová polievka: Fantastická polievka z mrazeného alebo čerstvého špenátu.
- Cuketová polievka: Cuketa má široké využitie a dodá polievke jemnú chuť.
- Hrianka so špenátom: Čerstvé listy špenátu zblanšírujte a orestujte na cesnakovom základe. Doplniť ju môžete strateným alebo vareným vajcom, či plátkom prosciuta.
- Špenátové gnocchi: Mrazený listový špenát je už bežne dostupný.
- Zapečené cestoviny: Naplňte nimi pirohy alebo veľké talianske cestoviny.
- Špenátové cestoviny: Farebné cestoviny krásne kontrastujú s inými jedlami.
- Hráškové talianske rizoto: Zelený hrášok dodá krásny zelený odtieň a sviežu chuť.
- Cuketovo-uhorkový šalát: Skvelá príloha s osviežujúcim zeleným odtieňom.
- Špenátové palacinky: Rozmixujte pár čerstvých listov špenátu do palacinkového cesta pre krásnu farbu.
- Quiche s ružičkovým kelom: Fantastický slaný koláč s niekoľkými variáciami.
- Špargľa v lístkovom ceste: Zdravá, delikátna a jednoduchá na prípravu.
Zelené paradajky: Od toxínu k lahôdke
Aj vy sa vyhýbate zeleným paradajkám a tie, ktoré nestihnú dozrieť, hádžete rovno do koša, či v lepšom prípade do kompostu? Je pravda, že obsahujú toxickú látku, avšak nie v takej miere, aby ľuďom spôsobila problém. Samozrejme, ak ich nejete na kilá. Sú tiež možnosti, ako spracovaním zelených paradajok ich toxicitu ešte znížiť.
Bežne si neuvedomujeme, že väčšina rastlín obsahuje toxíny, a to aj zelenina a bylinky, ktoré jeme každý deň. Rastliny používajú toxíny na ochranu pred škodcami a zverou. Môžeme teda konzumovať veľa rastlín, ktoré sú pre zvieratá, vrátane psov, mačiek a iných domácich zvierat, škodlivé: cibuľa, káva, čokoláda, vlašské orechy, cesnak.
Rajčiak jedlý (Solanum lycopersicum) patrí do rodiny Solanaceae - ľuľkovité, ktorá je známa jedovatými rastlinami: ľulkovec zlomocný, mandragora lekárska, durman obyčajný a ďalšie. Všetky rastliny z tejto rodiny obsahujú rôzne toxické alkaloidy, z ktorých sú najznámejšie solanín, atropín a nikotín. Úroveň toxických alkaloidov je však v zrelých plodoch najnižšia. Koniec koncov, rastlina chce chrániť svoje nezrelé zelené plody a zelené časti rastliny pred škodcami, aby mohli bezpečne dozrieť a produkovať životaschopné semená. Takže dáva zmysel, aby zelené plody boli toxické, ale zrelé plody už bezpečné na konzumovanie. Zmena farby zo zelenej znamená pozvánku na konzumáciu. Čím bližšie sú paradajky k plnej zrelosti, tým menej toxických látok obsahujú a sú chutnejšie (alkaloidy sú veľmi horké).
Preto kuchári, ktorí používajú nezrelé paradajky, nepoužívajú úplne tvrdé zelené paradajky, ale počkajú, kým nebudú mať aspoň nádych dožlta či oranžova. Nejde im ani tak o toxicitu (niektorí o nej ani netušia), ako o chuť. Varenie neničí alkaloidy (hoci ničí iné toxické zlúčeniny). Avšak, do určitej miery sa rozpúšťajú vo vode, takže, ak uvaríte zelené paradajky a vylejete vodu, v ktorej sa varili zníži sa tým aj ich toxicita. Napriek tomu sa nemusíme obávať, že by vás zelené paradajky zabili. Ich toxicita je dosť obmedzená. V najhoršom prípade, ak ich zjete veľké množstvo - v závislosti od vašej citlivosti na tomatín a solanín môžete cítiť tráviace problémy. Na druhej strane existujú ľudia, ktorí nemôžu jesť ani zrelé paradajky, aj keď ich hladina alkaloidov je veľmi nízka.
Ako urýchliť dozrievanie zelených paradajok?
V čase, keď teploty vonku poklesnú a už vidíte, že vaše paradajky nemajú šancu dozrieť, oberte ich. Ak ich chcete nechať dozrieť, môžete použiť tieto triky:
- Doprajte im viac slnka: Vytvorte odrazovú plochu z alobalu.
- Slnečné okno: Poukladajte ich na okno, ideálne na južnú stranu.
- Zabaľte do papiera: Zabaľte ich po jednej do papiera a dajte do debničky so zrelými jablkami.
- Do pohárov: Do zaváracieho pohára dajte jablká a na ne poukladajte paradajky.
- Do fólie: K paradajkám pribalíte jablká a obalíte fóliou.
- V pohári s vodou: Odrežte stonku s plodmi a listami a dajte do pohára s vodou.
- Etylén: Tento plyn sa prirodzene uvoľňuje zo zrejúcich banánov, jabĺk a samotných paradajok.
Ak chcete skúsiť recepty zo zelených paradajok, nechajte ich aspoň trošku zafarbiť sa do žltasta, aby neboli úplne tmavozelené.
Recepty zo zelených paradajok
- Nakladané zelené paradajky: Zelené paradajky sú pevné, a teda vhodné na naloženie do octového nálevu, podobne ako uhorky.
- Indické jedlo Thakali Masiyal: Hustá omáčka z nakrájaných zelených a ružových paradajok, čili papričiek, žltého hrášku, tamarindovej pasty, vody a soli.
- Zelená paradajková omáčka na cestoviny: Nakrájajte ich na drobno a chvíľku restujte, aby zmäkli. Je to zaujímavá alternatíva ku klasickým červeným omáčkam.
Marmeláda zo zelených paradajok a citrusov
Prísady: zelené paradajky, pomaranče, citrón, cukor, zázvor, voda.
- Pomocou škrabky na zeleninu odstráňte z pomarančov a citrónu vrchnú vrstvu kôry, dávajte pozor, aby ste neodstránili aj horkú, bielu dužinu. Kôru nakrájajte a odložte bokom.
- Rozdeľte pomaranče a citróny na mesiačiky a ešte nakrájajte.
- Kôru povarte v šálke vody 5 minút a zlejte.
- Zelené paradajky nakrájajte na malé kúsky.
- Citrusovú kôru, citrusovú dužinu, zelené paradajky, cukor a zázvor vložte do veľkého hrnca.
- Priveďte k varu a varte, kým sa všetko dokonale nepremieša a nezhustne, približne 2 hodiny.
- Akonáhle zmes dosiahne bod tuhnutia, naplňte pripravené poháre horúcou marmeládou a hore ponechajte trochu priestoru.
- Zatvorte čistými vrchnákmi a nechajte vo vriacom vodnom kúpeli 10 minút.
Inšpiratívny príbeh Andrey Gáži a Zeleného Slnka
Poznáte príbehy, v ktorých ľudia od základov zmenili svoj život? Jeden taký má za sebou aj Andrea Gáži, ktorá si ako prvá na Slovensku otvorila raw obchod Zelené Slnko.
Andrejka, ktorej príbeh životnej premeny začína zdravotnými problémami, prešla na vegánsku a neskôr na surovú stravu. Za tri a pol mesiaca schudla 17 kíl, a nakoniec až 40 kilogramov. Jej skúsenosť ju inšpirovala k otvoreniu obchodu Zelené Slnko, ktorého cieľom je nielen predávať zdravé potraviny, ale aj edukovať ľudí o zdravom stravovaní. Plánujú otvoriť aj školiace stredisko, Školu dlhovekosti, kde sa budú môcť ľudia o zdravom stravovaní dozvedieť ešte viac a naučiť sa kvalitne variť aj doma. Andrea je tiež spoluautorkou knihy "Zdravé desiate nielen pre deti".
Zelený nápoj: Dávka chlorofylu pre zdravie
Zelený nápoj je nápoj z čerstvých bylín, ktoré sa macerujú vo vode. Predstavuje dávku chlorofylu, zeleného listového farbiva. Chcete si vyrobiť pravý zelený nápoj? Sami si naň pozbierajte bylinky, ktoré vložíte do vody a precedíte. Vlastnoručne vyrobený nápoj lepšie chutí. Na zelený nápoj potrebujete listy žihľavy, púpavy, rebríčka obyčajného a ďateliny. Žihľavu zbierajte v rukaviciach, aby ste sa nepopŕhlili. Byliny umyjete, posekáte a zmixujete. Pridáme do pohára s prevarenou vodou a minimálne 2 hodiny macerujete. Potom precedíte cez plátno a máte zelený nápoj, ktorý môžete piť.
Ak nemáte všetky štyri druhy bylín, dajte jeden druh, dva, koľko v prírode nájdete. Ak ho vyrobíte iba zo žihľavy alebo iba z listov rebríčka, má neutrálnu chuť. Púpavové listy sú horké a ďatelina zasa sladká. Obsahuje vitamíny, minerály, stopové prvky, bioflavonoidy, polyfenoly, antioxidanty a ďalšie biologicky aktívne látky. V ľudovom liečiteľstve sa používa na liečenie dýchacích orgánov, žalúdka a čriev, močového ústrojenstva, kože a lymfatického systému. Molekuly chlorofylu premieňajú slnečnú energiu na chemickú. Chlorofyl je zdrojom vitamínov ako A, C, E, K a beta-karoténu.
Ďalšie inšpirácie pre zdravé a chutné jedlá
Slnečnicové rožteky - zdravá pochúťka pre malých aj veľkých
Slnečnicové rožteky sú chutnou a zdravou alternatívou bežného pečiva, ideálne pre deti. V kombinácii s básničkami a uspávankami vytvoria príjemnú atmosféru.
Recept č. 1
Potrebné prísady: 200 g pšeničnej celozrnnej múky, 100 g kukuričnej múky hladkej, 100 g slnečnicových semienok, 1 ks smotany pochúťkovej (150 ml) alebo kyslé mlieko, 2-3 ks postrúhané uvarené zemiaky, 4 KL soli.
Postup: Cesto vymiešame a necháme kysnúť. Potrieme žĺtkom, alebo aj celým rozšľahaným vajíčkom a posypeme ľanovými, sezamovými, slnečnicovými semiačkami, makom. Prajeme dobrú chuť!
Recept č. 2: Moje dobré rožky
Potrebné prísady: 350gr Mix B, 1 PL Psylium, 1 PL pohanková múka, 5 gr soli, 12 gr droždie Vivo, 2 PL olej slnečnicový, 3,5 dcl vlažnej vody.
Postup: (Postup neuvedený v originálnom materiáli)
Kváskové pečivo - zdravá voľba pre deti
Základom kváskového pečiva je kvások (múka a voda), ktorý má dlhú tradíciu. Vďaka kvásku má pečivo dlhšiu trvanlivosť a jedinečnú chuť. Kváskové výrobky sú ľahšie stráviteľné ako tie z droždia.
Rizoto s citrónovou chuťou a zelenou fazuľkou
Ľahké, rýchle a chutné rizoto s jemnou citrónovou chuťou. Zelené fazuľky môžete nahradiť cukinou, brokolicou, alebo hráškom.
Kurací vývar privedieme k varu. Na panvici rozohrejeme olivový olej a pridáme kuracie prsia. Potom primiešame ryžu, dochutíme bylinkami, cesnakom a soľou. Do ryže pridávame po naberačke vývaru, dokiaľ nebola uvarená.
Šalát so špargľou a novými zemiakmi
Vychutnajte si aktuálne dostupnú špargľu a skvelé nové zemiaky v šaláte s domácou majonézou.
- Do hrnca dajte vodu, keď začne vrieť, pridajte zemiaky, mätu, 1 ČL soli a 15 minút duste domäkka. Medzitým uvarte vajcia (6 minút). Sceďte ich a nechajte vychladnúť pod studenou vodou.
- V ďalšom hrnci uvarte očistenú špargľu nakrájanú na tri časti. Stačia 3-4 minúty, kým nezmäkne. Potom ju hneď prepláchnite v studenej vode.
- Vymiešajte spolu olivový olej a biely vínny ocot, pridajte korenia. Nálevom polejte šalát, bylinky spolu so špargľou a hráškom a dobre premiešajte.
- Vo veľkej mise vyšľahajte 2 žĺtky, ½ lyžičky soli, 1 lyžičku dijonskej horčice a šťavu z ½ citróna. Za stáleho šľahania pridávajte po kvapkách 200 ml rastlinného oleja. Nakoniec pridajte 100 ml extra panenského repkového oleja, opäť prešľahajte, potom pridajte 2 lyžice vody, štipku kajenského korenia a štipku bieleho korenia.
Cestoviny s ricottou, hráškom, špargľou a fazuľkou
Ak máte radi cestoviny, tento recept určite vyskúšajte.
- Priveďte do varu osolenú vodu a naparte nad ňou fazuľku, špargľu a hrášok domäkka.
- Kým sa varia, na oleji a masle jemne opražte pór - asi 5 minút.
- Pridajte ricottu a za stáleho miešania jemne prehrejte.
- Cestoviny sceďte a vmiešajte do omáčky.
Jednoduché školské desiaty pre deti + rodičovské tipy na ZJEDNODUŠENIE varenia
Leto nám prináša možnosť vychutnať si veľké množstvo plodov zeleniny a ovocia priamo zo záhradky. Ak ju nemáte, stačí zájsť na miestny trh. Vravíte, že teória je nudná? Tieto recepty v našej redakcii získali najvyšší počet bodov.
Recepty z jedného hrnca šetria čas
Recepty z jedného hrnca šetria čas. Nie sú určené len na zimné večere.
- Vo veľkom hrnci zohrejte olej a osmažte cibuľu domäkka.
- Vložte do hrnca s mäsom zemiaky, vývar, čerstvo pomleté čierne korenie a priveďte do varu.
- Pridajte ostatnú zeleninu, dobre premiešajte a varte ďalších 5 minút.
Domáce pesto za desať minút
Chutné domáce pesto máte hotové za desať minút.
- Pažítku, bylinky, mandle a cesnak rozmixujte dohladka.
- Pomalým rovnomerným prúdom pridávajte olej a priebežne mixujte.
- Pesto preložte do misky, pridajte parmezán, dochuťte soľou a korením.
Brokolicový šalát s pestom a kuracím mäsom
Obľubujete skúšanie nových netradičných receptov?
- Na rozohriatom oleji opečte pór a cesnak domäkka. Zeleninu rozmixujte tyčovým mixérom dohladka.
- Uvarte vo vode brokolicu, stačia dve minúty varu a hneď ju osviežte pod studenou vodou.
- Na panvici rozohrejte olej, pridajte brokolicu a opekajte 2-3 minúty.
- Kurča potrite zvyšným olejom a okoreňte.
- Pripravte pesto. Rozmixujte bazalku, avokádo, cesnak, orechy, olej, šťavu z citróna, pridajte korenie.
- Žeruchu uložte na veľký tanier. Na ňu položte brokolicu a cibuľu spolu s citrónovou šťavou. Navrch dajte cviklu a kuracie mäso. Posypte lístkami bazalky, citrónovou kôrou a semienkami čiernej rasce.
Konzervovanie paradajok na zimu
Keďže paradajok bolo tento rok naozaj neúrekom, prišlo aj na konzervovanie na zimné obdobie. Okrem tradičného leča som tento rok zavarila paradajky vo vlastnej šťave, nasušila a do olivového oleja naložila cherry paradajky a uvarila sladko-pikantný džem.
Sterilizované paradajky
Prísady: dobre zrelé paradajky.
- Paradajky narežeme do kríža, v horúcej vode sparíme a olúpeme.
- Pevnejšie paradajky uložíme do čistých a vysterilizovaných pohárov, mäkšie paradajky pokrájame na kúsky a vyplníme nimi medzery v pohároch.
- Poháre uzavrieme a sterilizujeme pri 90 °C, väčšie poháre 30 minút, menšie 25 minút.
- Poháre vyberieme z hrnca a zabalené v deke necháme pri izbovej teplote vychladnúť.
- Používame ako bežné konzervované paradajky z obchodu.
Sušené a nakladané paradajky podľa Dity
Prísady: cherry paradajky, soľ, krupicový cukor, pár vetvičiek čerstvého tymianu alebo oregana, strúčiky cesnaku, olivový olej.
- Rúru vyhrejeme na 80 °C (s ventilátorom).
- Paradajky umyjeme, osušíme a prekrojíme na polovice. Uložíme na plech vystlaný papierom reznou plochou hore.
- Zľahka posolíme a posypeme krupicovým cukrom a sušíme v rúre, kým paradajky nezískajú konzistenciu sušenej slivky. Trvá to približne 12 hodín, ale pokiaľ sa vám nechce čakať tak dlho, môžete paradajky sušiť pri vyššej teplote (100 - 120 °C), len treba pravidelne kontrolovať stav sušených paradajok.
- Usušenými paradajkami naplníme čisté a suché poháre, pridáme dve vetvičky tymianu alebo oregana a nakrájaný strúčik cesnaku na každú fľašu.
- Zalejeme olivovým olejom a dáme pozor, aby v pohároch neostali vzduchové bubliny.
- Uzavrieme viečkom. Na chladnom mieste by mali vydržať niekoľko týždňov, pre dlhšiu trvanlivosť môžeme poháre krátko sterilizovať.
tags: #moje #zelene #slnko #recepty