Zbiehajú sa vám slinky na do zlatista prepečenú jaternicu? Tradičné mäsové výrobky, ako sú jaternice, hurky, ale aj jelitá, sú typické pre krajiny strednej a východnej Európy. Ich príprava sa najčastejšie spájala so zimným obdobím - konkrétne s vianočnými sviatkami a Fašiangami. Kým jaternice zakúpené v obchode sú tepelne upravené, pred podávaním je dobrým zvykom upiecť ich v rúre, opiecť na panvici alebo na grile. Vďaka tomu sa ich aróma a chuť stanú ešte výraznejšími, črievko zostane príjemne chrumkavé a lesklé.
Pri domácej výrobe jaterníc je kľúčovým nástrojom plnička. Plnička na jaternice a klobásy je neoceniteľný pomocník pre každého, kto sa venuje domácej výrobe údenín. Či už ste skúsený mäsiar alebo začiatočník, správne používanie plničky vám uľahčí prácu a zabezpečí kvalitné výsledky.
Prečo jaternice praskajú?
Pri pečení jaterníc sa môžu objaviť menšie komplikácie v podobe prasknutia čriev, následkom čoho obsah jaterníc vytečie na plech. Dôvodov je hneď niekoľko:
- Slabšie bravčové črievko, s ktorým sa neopatrne manipulovalo.
- Nadmerné preplnenie bravčových čriev.
- Prudké teplotné šoky (napríklad pri vložení zamrznutých jaterníc do rozohriatej rúry).
Preto je dôležité venovať pozornosť nielen príprave mäsovej zmesi, ale aj procesu plnenia a následného pečenia.
Pečenie jaterníc: Tipy pre dokonalý výsledok
Pečenie v rúre
Pečenie jaterníc v rúre patrí medzi najjednoduchšie a najčastejšie využívané spôsoby.
- Pred pečením vyberte jaternice z chladničky a nechajte aspoň polhodinu postáť pri izbovej teplote. Ak ich aj vopred zabudnete vybrať, vložte ich na niekoľko minút do teplej vody.
- Jaternice rovnomerne rozložte na plech tak, aby sa navzájom nedotýkali. Je dobrým zvykom plech vymastiť masťou. Zaujímavým spôsobom, ako predísť pripáleniu spodnej strany jaterníc o plech je použitie papiera na pečenie.
- Vidličkou urobte na vrchnej strane jaterníc pár malých dierok. Zjednoduší sa tak unikanie horúcich pár, ktoré často pri pečení spôsobujú praskanie a roztrhanie črievka.
- Jaternice poukladané v plechu vložíme do rúry vyhriatej na 160 - 170 °C a pečieme približne 30 - 45 minút (v závislosti od množstva či veľkosti jaterníc).
- Ak bude na plechu či v pekáči viac kusov, nezaškodí, ak ho aspoň na prvých 20 minút prikryjete druhým plechom alebo alobalom. Jaternice zostanú viac šťavnatejšie.
Pečenie zamrznutých jaterníc
Hoci je lepšie počkať na ich rozmrazenie, pri časovom nedostatku sa nemusíte obávať ani pečenia zamrznutých jaterníc. Zamrznuté jaternice sú často k sebe prilepené, preto ich postačí iba položiť na plech a vložiť do rúry, ktorá ešte nie je vyhriata. Až po vložení plechu s jaternicami, nastavte teplotu na spomínaných 160 - 170 °C a zapnite ohrev. Teplota v rúre sa bude pozvoľna zvyšovať, vďaka čomu sa budú dať aj zamrznuté jaternice už po krátkej chvíli od seba celkom jednoducho oddeliť. Netrhajte ich nasilu, aby nepraskli črevá.
Liver-Rice Sausage🐖Domáce Hurky (jaternice)🐖Rizses Hurka
Pečenie na panvici
Ani pred pečením (či skôr opekaním) jaterníc na panvici nemusíte mať obavy. Prvé minúty sa budú jaternice iba zahrievať a nebudú si ešte vyžadovať vašu pozornosť. V druhej polovici prípravy sa im však oplatí venovať čas. Jaternice budú pripravené približne za 15 - 20 minút.
Výber správnej plničky na jaternice a klobásy
Na trhu existuje množstvo plničiek rôznych typov a značiek. Medzi obľúbené patria napríklad plničky značiek Perfect Home a Tre Spade. Tieto plničky sa vyznačujú kvalitnou konštrukciou, jednoduchou obsluhou a dlhou životnosťou.
Pri výbere plničky na jaternice a klobásy je potrebné zvážiť niekoľko faktorov:
- Kapacita: Zvážte, koľko mäsa budete naraz spracovávať. Pre domáce použitie postačí plnička s kapacitou 2-4 kg. Pre väčšie množstvá zvoľte plničku s väčšou kapacitou, napríklad 6,5 kg.
- Typ: Existujú horizontálne a vertikálne plničky. Horizontálne plničky sú stabilnejšie a ľahšie sa čistia. Vertikálne plničky zaberajú menej miesta a sú vhodné pre menšie kuchyne.
- Materiál: Plnička by mala byť vyrobená z kvalitných materiálov, ktoré sú odolné voči korózii a ľahko sa čistia. Najčastejšie sa používa nerezová oceľ.
- Nástavce: Plnička by mala obsahovať sadu nástavcov rôznych priemerov, aby ste mohli vyrábať rôzne druhy klobás a jaterníc.
- Stabilita: Plnička by mala byť stabilná a pevne uchytená k pracovnej doske, aby sa počas plnenia neposúvala.
Príklady plničiek:
- Perfect Home 15150: Ručná plnička s vyklápacím valcom s kapacitou 4 kg mäsa. Obsahuje 3 plastové nástavce s priemermi 17 mm, 21 mm a 25 mm. Je vhodná pre plnenie klobás, salám, jaterníc, krvavníc, párkov atď.
- 6.5kg Vertikálna plnička klobás a jaterníc: Ponúka valec s kapacitou 6,5 kg mäsa a obsahuje 6 plastových nástavcov s priemermi 14 mm, 18 mm, 21 mm, 25 mm, 29 mm a 35 mm.
- Plnička na jaternice a klobásy 4 litre: Ručná plnička s obsahom vyklápacieho nerezového valca 4 litre je upevnená k drevenej základnej doske, 2 svorky na uchytenie k pracovnej doske, 3 plastové nástavce v priemere 1,6 cm, 2,2 cm, 2,6 cm a dĺžkou 13 cm. Výška na stole 40 cm, priemer plniaceho valca je 11 cm.
- Kvalitná plnička (narážačka) klobás, jaternic, párkov a špekáčikov s objemom až 3,5 kg: Telo plničky je vyrobené z nerezovej ocele. Súčasťou balenia sú 4 dýzy (priemer 15, 18, 22 a 28 mm). Pripravenú mäsovú zmes umiestnite do zariadenia a potom pomocou kľuky vytlačíte mäso do črievka. Spodná časť zariadenia je možné prirobiť k pracovnej doske.
- Plnička na jaternice a klobásy Perfect Home 55007: Má špeciálnu konštrukciu piestu, ktorá uľahčuje správne usporiadanie mäsa a zároveň zabraňuje úniku plnky do valca počas plnenia. Taktiež obsahuje 4 plastové nástavce s priemermi 15mm, 20mm, 22mm a 27mm.
- Plnička Tre Spade: Je vybavená piestom so silikónovým tesnením, odvzdušňovacím otvorom a vymeniteľným tesnením. Táto konštrukcia zaisťuje dokonalý tlak piestu a optimalizuje plnenie počas vkladania. Má odvzdušňovací ventil, ktorý zo začiatku stláčania vytlačí vzduch a tým prispieva k výrobe lepších údenín. Dvojrýchlostná prevodovka umožňuje jednoduché dávkovanie mäsa a rýchle vytiahnutie piestu. Špeciálny prevodový systém umožňuje rýchle zdvihnutie piestu a po naplnení valca jednoduché a presné plnenie puzdra. Valec je možné namontovať na oboch stranách plničky, čo zaisťuje ergonomickú obsluhu pre pravákov aj ľavákov. Ľahko odnímateľné telo a piest umožňujúce pohodlné plnenie a čistenie plničky. Skrutka zaisťujúca kľuku a zabraňujúca jej náhodnému uvoľneniu počas prevádzky.
Porovnanie plničiek na klobásy a jaternice
| Vlastnosť | Perfect Home 15150 | 6.5kg Vertikálna plnička | Perfect Home 55007 |
|---|---|---|---|
| Kapacita | 4 kg | 6,5 kg | 2,5 kg |
| Typ | Ručná, vyklápací valec | Vertikálna | Ručná |
| Materiál | Nerezová oceľ, plast | Nerezová oceľ, plast | Nerezová oceľ |
| Počet nástavcov | 3 | 6 | 4 |
| Priemer nástavcov | 17 mm, 21 mm, 25 mm | 14 mm, 18 mm, 21 mm, 25 mm, 29 mm, 35 mm | 15mm, 20mm, 22mm, 27mm |
Návod na použitie plničky
- Pred každým použitím dôkladne umyte všetky časti plničky v teplej vode s jemným prostriedkom na riad.
- Vyberte si nástavec s požadovaným priemerom a pripevnite ho k plničke.
- Pripravte si mäsovú zmes podľa receptu.
- Naplňte valec plničky mäsovou zmesou.
- Nasaďte črevo na nástavec. Pred plnením črevo namočte do teplej vody, aby bolo pružnejšie a ľahšie sa napĺňalo.
- Pomocou kľuky vytláčajte mäso do čreva. Dbajte na to, aby črevo bolo rovnomerne naplnené a nevznikali v ňom vzduchové bubliny. Ak sa objavia, prepichnite ich ihlou.
- Po naplnení črevo zaviažte alebo zauzlite.
- Opakujte postup, až kým nespotrebujete všetku mäsovú zmes.
Ak sa vám mäso zle vytláča, skontrolujte, či nie je príliš husté. Pridajte trochu vody alebo vývaru.
Liver-Rice Sausage🐖Domáce Hurky (jaternice)🐖Rizses Hurka
Údržba plničky
Pravidelná údržba je kľúčová pre dlhú životnosť plničky.
- Po každom použití plničku dôkladne rozoberte a umyte všetky časti v teplej vode s jemným prostriedkom na riad. Dôkladne opláchnite a osušte.
- Valec a telo plničky sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, čo zaručuje odolnosť, odolnosť voči korózii a jednoduché čistenie. Nepoužívajte drôtenku, aby ste nepoškodili povrch.
- Vo všetkých TRE SPADE plničkách je piest vybavený silikónovým tesnením, tým pádom mäso nevytečie vedľa piestu pri plnení klobás a jaterníc. Každá TRE SPADE plnička je vybavená odvzdušňovacím ventilom.
- Ak plničku dlhší čas nepoužívate, namažte pohyblivé časti olejom na varenie, aby ste zabránili korózii.
- Pred každým použitím dôkladne umyte plničku a do jej vnútra naneste čajovú lyžičku oleja na varenie.
tags: #mokro #plnicka #jaternic