Vianočka patrí medzi najtradičnejšie a najobľúbenejšie sviatočné pečivá v slovenskej i českej kuchyni. Jej jemné, nadýchané cesto prepletené do bohatého vrkoča, posypané mandľami a cukrom, predstavuje symbol pohody, rodinnej atmosféry a remeselného umenia. V minulosti sa vianočka piekla len raz do roka - na Štedrý deň, symbolizujúc hojnosť, zdravie a šťastie do nového roka. Niekde sa do vianočky zapletá aj minca pre šťastie.
Vďaka moderným pekárňam už nie je potrebné cesto zdĺhavo miesením spracovávať ručne ani sledovať správne kysnutie. Ak nemáme čas alebo nechceme pracovať s cestom ručne, domáca pekáreň je ideálnou voľbou - stačí vložiť suroviny a o ostatné sa postará stroj. Vôňa čerstvo upečenej vianočky je na nezaplatenie a domáca vianočka nemusí byť žiadna veda. Tento recept je dôkazom, že aj bez skúseností dokážete upiecť mäkkú, nadýchanú a voňavú vianočku, ktorá rozvonia celý domov.
História a Symbolika Vianočky
Korene vianočky siahajú až do 15. storočia. Pôvod mala na území strednej Európy a podľa historických prameňov vychádzala z tradičnej rakúskej žemle. Vianočka bola vždy považovaná za symbol hojnosti a blahobytu - a tento význam si zachováva dodnes. Spája sa aj s rodinnou pohodou a šťastím.
Vianočka vs. Mazanec: Aký je rozdiel?
Hoci sa vianočka a mazanec často zamieňajú pre svoju vizuálnu podobnosť, hlavný rozdiel je v období, kedy sa pečú. Vianočka patrí na Vianoce, zatiaľ čo mazanec sa tradične pripravuje na Veľkú noc. Kresťania piekli mazanec na Bielu sobotu, aby bol pripravený na nedeľné raňajky. Predtým ženy priniesli mazanec do kostola na sväté pomazanie, až potom sa mohol nakrojiť. Z hľadiska pečenia nie je medzi vianočkou a mazancom veľký rozdiel.
| Kritérium | Vianočka | Mazanec |
|---|---|---|
| Typ jedla | Sladké kysnuté pečivo | Sladké kysnuté pečivo |
| Obdobie pečenia | Typicky na Vianoce | Tradične na Veľkú noc (Biela sobota) |
| Symbolika | Hojnosť, blahobyt, rodinná pohoda a šťastie | Príprava na nedeľné raňajky po pôste, spájaný s cirkevnými obradmi |
| Korene | Stredná Európa, vychádza z rakúskej žemle | Stredná Európa |
| Rozdiely v recepte | Často s mandľovými lupienkami na vrchu | Obvykle posypaný mandľami, niekedy s krížom navrchu |
| Podobnosti | Z hľadiska pečenia a cesta nie je veľký rozdiel. | |
Čo Dokáže Domáca Pekáreň?
Domáca pekáreň neslúži len na prípravu chleba a vianočky. Domácu pekárničku si drvivá väčšina ľudí zaobstará práve na prípravu chleba a iného pečiva. Vymiesi nadýchané a vláčne cesto na domáce parené knedle, žemle, bagety, rožky, vianočku aj briošky - stačí iba vložiť suroviny a nechať hnetacie háky pracovať. K dokonalému cestu sa dostanete úplne bez námahy. Ak sa chcete pečeniu v pekárničke venovať naplno, na internete, ale i v tradičných kuchárkach, nájdete množstvo zaujímavých receptov na chlieb, bagetky, múčniky a iné dobroty.
Iné Využitie Domácej Pekárne
Ak máte radi domácu kvalitu, potom sa isto odhodláte aj do prípravy džemu, jogurtu, acidofilného mlieka, syrov či detských výživ.
- Džemy a marmelády: Niektoré domáce pekárne môžete využiť skutočne aj na prípravu džemov, marmelád, lekvárov, čatní a iných podobných ovocných dobrôt. Kapacita nádoby domácej pekárne síce nie je veľká, na pár pohárikov domáceho džemu, na ktorom si cez víkend pochutí celá rodina, isto postačí. V domácich pekárničkách, ktoré disponujú režimom na prípravu džemov či marmelád, si môžete pripraviť aj slané pochúťky.
- Jogurt: Jogurt si môžete pripraviť v akejkoľvek domácej pekárničke, ktorá disponuje samostatným režimom na kysnutie a pečenie. Následne na pekárničke zapnite iba na 2 min. Tento proces (45 min. odležať + 2 min. TIP: Domáci jogurt z pekárničky môžete dochutiť podľa vlastnej chuti.
- Netradičné funkcie: Niektoré z novších modelov pekárničiek disponujú aj skutočne netradičnými funkciami. Ide napr. o program na pečenie pizze, vyprážanie, rýchle praženie, prípravu pokrmov metódou stir fry či dokonca na prípravu vína. Ak na vašej pekárničke nájdete takéto zaujímavé možnosti, odporúčame vám, aby ste vyskúšali originálne recepty, ktoré nájdete v návode na používanie.
Základný Recept na Vianočku z Domácej Pekárne
Tento recept je prispôsobený pre pečenie v domácej pekárni a zaručuje chutný a nadýchaný výsledok. Je to môj prvý recept z domácej pekárne a naozaj bola vianočka vynikajúca, môžem odporúčať.
Ingrediencie:
- 200 ml vlažného mlieka
- 60 g roztopeného masla alebo Hery (cca 8 lyžíc polievkových)
- 5 PL oleja
- 1/2 kocky čerstvých kvasníc (20g) alebo 3/4 čl sušeného droždia
- 2 žĺtky
- 80 g kryštálového cukru (3 PL)
- 1/2 lyžičky kávovej soli (1/2 čl)
- Kôra z 1 menšieho citróna (trošku citron. kôry)
- Za hrsť hrozienok a mandľových lupienkov (spolu za hrsť alebo si dajte len hrozienka-kto ako rád) (3pl hrozienok)
- 1 čajovú lyžičku celého fenikla - toto ma naučila svokra, dovtedy som nikdy vianočku s feniklom nerobila a môžem povedať, že s feniklom je super. Aj keď ona robieva klasickú zapletanú vianočku a feniklom posype vrch a tuná ho nájdeme vďaka mieseniu aj vo vnútri. (1/2 čl zomletého feniklu)
- 470 g hladkej múky (300g polohrub. múky)
- 1 vajce na potretie
Postup:
- Príprava cesta v pekárni: Na dno nádoby v pekárničke dáme najskôr všetky tekuté ingrediencie - vlažné mlieko, citrónovú šťavu (ak používate), rozpustené maslo a vajíčko (ak ho recept vyžaduje v tejto fáze). Potom pridáme cukor, soľ, nastrúhanú citrónovú kôru, múky a na vrch nasypeme droždie. Vždy sa musia dať tekutiny ako prvé. Soľ by nemala prísť do priameho kontaktu s droždím! Ak používate čerstvé droždie, je dobré dávať cukor priamo k droždiu.
- Spustenie programu: Na pekárni nastavíme program vhodný na sladké pečivo (napríklad „Sladký“, s hmotnosťou 750 g a stredným stupňom prepečenia) alebo program "CESTO". Zapneme program cesto (bez kysnutia) a necháme cesto dobre premiešať. Ak sa lepí na boky nádoby, pridáme ešte troška hladkej múky podľa potreby. Cesto by sa nemalo lepiť na boky nádoby. Necháme pracovať, kým sa cesto krásne neodlepuje od stien.
- Pridanie prísad: Ak má vaša pekáreň funkciu pridávania prísad počas miesenia, nasypeme do nej hrozienka, orechy alebo mandle v správnom čase. Ak túto funkciu nemáme, vložíme ich na začiatku.
- Kysnutie cesta: Cesto musíte pred pečením nechať vykysnúť, ďalší postup sa teda odvíja od vašej pekárničky: zvoľte program na kysnutie cesta a 60 min. pečenie, použite samostatný program na kysnutie + program na 60 min. pečenie, alebo cesto nechajte vykysnúť cca 30 min.
Najlepšia domáca vianočka – Vianočné recepty
Tipy a Triky pre Dokonalú Vianočku
- Použitie kvalitných surovín: Pre dosiahnutie najlepšej chuti používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé droždie a kvalitné maslo.
- Správna teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu, aby sa cesto lepšie spracovalo.
- Kysnutie cesta: Nechajte cesto dostatočne dlho kysnúť, aby bolo nadýchané. Vypracované cesto prikryte utierkou, aby nevyschlo. Môžete ho nechať kysnúť na teplom mieste v kuchyni alebo ho zabaľte do deky, aby zostalo v teple. Správne vykysnutie skontrolujete tak, že do cesta jemne pichnete prstom. Ak sa cesto rýchlo vráti do pôvodného tvaru, ešte nie je dostatočne vykysnuté.
- Fenikel vo vianočke: Pridanie celého alebo zomletého feniklu dodá vianočke jedinečnú chuť.
- Hrozienka a ďalšie doplnky: Podľa chuti môžete pridať hrozienka, iné kandizované ovocie alebo sekané orechy. Pre lepšiu chuť a konzistenciu odporúčame niekoľko hodín vopred namočiť hrozienka do vody (alebo vody s trochou rumu).
- Prasknutie vianočky pri pečení: Zvyčajne ho spôsobí nedostatočne vypracované cesto, ktoré nemá dostatočnú elasticitu. Dôkladné miesenie je kľúčové.
- Tvrdá alebo surová vianočka: Dôležité je správne miesenie, kysnutie a dodržanie teploty a času pečenia.
- Tip na záver: Ak chcete vianočku ešte nadýchanejšiu, po upečení ju prikryte čistou utierkou a nechajte ju pomaly vychladnúť.
Upletenie Vianočky: Umenie Spájania
Pletená vianočka symbolizuje púto rodiny. Na vianočke je naozaj najzložitejšie zapliesť ju. A možno ani to nie, skôr porozumieť princípu zapletania, ktorý sa po čase celkom zautomatizuje a nemusíš nad ním ani premýšľať. Aj keby sa zapletanie pri prvých pokusoch celkom nepodarilo, vianočke to vôbec neuberie na chuti, ba ešte jej to pridá na osobnosti.
Pletenie Vianočky z 9 Pramenov (Poschodová Vianočka)
Pre silné rodinné puto sa často pletie vianočka z deviatich prameňov, ktorá sa skladá z troch vrstiev.
- Príprava prameňov: Vykysnuté cesto vyberte z misy a rozdeľte ho na osem rovnakých častí (jeden diel sa neskôr rozdelí na dve menšie).
- Prvá vrstva (4 pramene): Štyri diely vyvaľkajte do približne 30 cm dlhých prameňov a uložte ich vedľa seba. Prvý prameň zľava prehoďte cez druhý a tretí prameň zľava prehoďte cez štvrtý. Následne sa zamerajte na dva pramene uprostred: pravý prameň (tretí zľava) prehoďte cez druhý (druhý zľava). Tento postup opakujte až do konca. Pramene príliš netiahnite, nechajte im trochu voľnosti. Na začiatku aj na konci jemne stlačte všetky pramene k sebe, aby vznikol oválny tvar.
- Druhá vrstva (3 pramene): Ďalšie tri kusy cesta vyvaľkajte do 30 cm prameňov a začnite ich splietať do jednoduchého vrkoča. Krajné pramene vždy prehadzujte cez prameň uprostred - striedavo zľava a sprava.
- Tretia vrstva (2 pramene): Teraz vám na stole zostal jeden diel cesta, ktorý je potrebné rozdeliť na polovicu. Vyvaľkajte z neho dva pramene a začnite ich splietať do seba, vždy prehadzujúc prameň vľavo cez ten napravo. Tentoraz však spletené pramene nezakončujte - na začiatku aj na konci nechajte približne 4 cm voľné.
- Skladanie a dokončenie: Do vianočky zo štyroch prameňov jemne prehĺbte stred chrbtom ruky a potrite ho bielkom. Naň položte vianočku z troch prameňov, znovu naznačte stred a pretrite bielkom. Rovnaký postup zopakujte aj so zvyšnou časťou vianočky (tá z dvoch prameňov), pričom voľné 4 cm konce prameňov pretiahnite po okraji vianočky naspodok.
Jednoduchšie Pletenie z 3 alebo 5 Pramenov
Ak si na pletenie z 9 prameňov netrúfate, môžete začať s jednoduchším variantom:
- Z 3 prameňov: Cesto rozdeľte na tri rovnaké časti. Ušúľajte tri valčeky a zapleťte jednoduchý vrkoč. Pletenec si urobíme tak, že 3 šúľky spevníme spolu na konci, zatlačíme. Pletieme ako klasický vrkoč. Nie je to nič zložité.
- Z 5 prameňov: Vykysnuté cesto vyklopíme na pracovnú dosku a rozdelíme na 5 rovnakých bochníkov. Bochníky vytvarujeme do rovnako dlhých prameňov. Z troch prameňov zapletieme jednoduchý vrkoč, ktorý položíme na plech vystlaný papierom na pečenie, pozdĺžne stredom vrkoča urobíme vareškou malú priehlbinu, ktorú potrieme rozšľahaným bielkom. Ďalšie dva pramene navzájom len zvinieme a položíme na upletený vrkoč.
Najlepšia domáca vianočka – Vianočné recepty
Posledné Kysnutie a Pečenie v Rúre
Upletenú vianočku položte na plech, prikryte a nechajte ešte kysnúť, kým viditeľne nezväčší svoj objem. Hotovú vianočku necháme podkysnúť ešte 30-45 minút, aby bola po upečení krásne nadýchaná. Druhýkrát vykysnutú vianočku spoznáte podľa toho, že aj po upletení zväčšila svoj objem približne dvakrát.
Pre Krásny Lesk a Farbu
Vianočku potrite bielkom alebo rozšľahaným vajíčkom. Aby ste dosiahli nádherne lesklú vianočku, nechajte prvú vrstvu vajíčka zaschnúť 5-10 minút, potom ju opäť potrite zvyšným rozšľahaným vajcom. Následne vianočku posypte mandľovými lupienkami.
Pečenie
Teraz nasleduje dôležitá časť - pečenie. Vložte vianočku do predhriatej rúry na 180 °C a pečte ju približne 40-60 minút. Dávame pozor, aby sa vrch vianočiek nepripaľoval. Ak sa budú rýchlo chytať dohneda, prikryjeme ich opatrne papierom na pečenie, aby sa dopiekli zvnútra. Ak vianočka rýchlo tmavne, prikryte ju alobalom. Predtým, než ju vytiahnete, skontrolujte špajdľou, či je cesto naozaj dopečené. Hotová vianočka má oranžovo-hnedú farbu.
Servírovanie a Skladovanie
Upečenú vianočku necháme vychladnúť a môžeme podávať. Najlepšia je ešte jemne teplá. Zbožňujete vianočku s maslom alebo marmeládou? Čo tak s orechovým maslom? My sme siahli po mandľovom kréme, ktorý krásne ladil s mandľovými plátkami.
Vianočku zabaľte do bavlneného obrúska alebo do potravinovej fólie - vydrží vláčna až 3 dni. Keď budete vianočku skladovať na chladnom mieste, kde teplota neprekročí 12 °C, vydrží približne týždeň. Ak ju chceme uchovať dlhšie, môžeme ju zamraziť - ideálne nakrájanú na plátky, zabalenú v alobale alebo potravinovej fólii. V mrazničke vydrží až 2 mesiace.
Ďalšie Recepty a Inšpirácie
Okrem základného receptu existuje mnoho variácií, ktoré môžete vyskúšať. Tu je niekoľko ďalších receptov a inšpirácií:
Vianočka s Taveným Syrom
Suroviny:
- 250ml mlieka
- 4 trojuholníčky taveného syra
- 1čl soli
- 1čl kryštálového cukru
- 125g margarínu (rozpustený)
- 1 vajce
- 500g polohrubej múky
Postup:
Suroviny dáme do pekárne a použijeme program "CESTO", ale bez kysnutia. Cesto necháme iba vymiešať!!! Rozdelíme si ho na 6 bochníkov, ktoré rozvaľkáme na veľkosť plytkého taniera. Rozdelíme ho na 16 trojuholníkov, ktoré stočíme od hrubšieho konca k úzkemu. Dáme na plech a necháme 30 min kysnúť. Potrieme vajíčkom a posypeme semienkami. Pečieme pri 310 stupňoch.
Špirálová Vianočka so Semienkami
Suroviny:
- 200ml mlieka
- 250g margarínu (rozpusteného)
- 1,5 čl soli
- 1čl cukru
- 600g hladkej múky
Postup:
Suroviny dáme do pekárne a spustíme program "CESTO". Po vykysnutí si cesto rozdelíme na 24 kúskov, z ktorých si urobíme paličky o priemere asi 1cm. Potrieme vajíčkom a posypeme semienkami, stočíme do špirále a na plechu vytvoríme koliečko. Konce spolu dobre zlepíme. Necháme kysnúť 20 min. Pečieme pri 210 stupňoch.
Syrová Vianočka
Suroviny:
- 150ml mlieka
- 250g margarínu (rozpusteného)
- 1 vajce
- 1 žĺtok
- 1čl soli
- 1čl cukru
- 100g nastrúhaného tvrdého syra (Tehla)
- 500g polohrubej múky
Postup:
Suroviny dáme do pekárne a spustíme program "CESTO". Po vykysnutí si cesto rozváľame na hrúbku asi 0,7 cm a vykrajujeme kolieska, potrieme vajíčkom, posypeme makom a sezamom, narežieme hviezdičku v strede kolečka. Potom kolečko pretočíme cez stred a urobíme hviezdičku.
tags: #vianocka #recept #pekarnicka