Bezlepkové potraviny sú dôležitou súčasťou jedálnička osôb citlivých na lepok. Dodržovanie tejto diéty zabraňuje nepríjemným a nebezpečným zdravotným komplikáciám. Hoci neznášanlivosť lepku môže viesť k významným zdravotným komplikáciám, je na druhú stranu vítanou príležitosťou k celkovej očiste organizmu.
Bezlepkovo sa stravuje prekvapivo veľa ľudí. Bezlepkové potraviny sa najčastejšie spájajú s celiakiou a s potravinovými alergiami, ale obľuba bezlepkových výrobkov rastie tiež kvôli novým trendom vo výžive, ako je napríklad snaha odľahčiť svojmu tráveniu.
Čo je bezlepková diéta?
Bezlepková diéta je zatiaľ jedinou plnohodnotnou možnosťou "liečby" intolerancie lepku. Skladá sa z konzumácie potravín, ktoré neobsahujú lepok (glutén). Ten je hlavnou bielkovinovou súčasťou bežných obilnín pšenice, raže, jačmeňa a ovsa.
Cieľom bezlepkovej diéty je teda vyhýbať sa týmto štyrom obilninám a všetkým výrobkom z nich, a pritom vo svojom jedálničku zachovať dostatočný podiel sacharidov.
Bezlepková diéta je jedinou účinnou prevenciou u celiatikov, ale byť prínosom môže aj ľuďom, ktorí touto neznášanlivosťou netrpia. Vedľa ľudí s diagnostikovanou celiakiou, je tu početná skupina ľudí, ktorí sú citliví na lepok a mali by jeho konzumáciu obmedziť a do svojho jedálnička zaradiť o to viac bezlepkových potravín. Medzi hlavné príznaky precitlivenosti na lepok patria: bolesti brucha alebo hlavy, únava, prípadne pocit "brnenie v končatinách". Ak trpíte niektorým z vyššie uvedených príznakov, odporúčame vyskúšať bezlepkové potraviny.
Bezlepkové potraviny pri bezlepkovej diéte
Osoby držiace bezlepkovú diétu teda konzumujú buď potraviny prirodzene bezlepkové alebo potraviny obsahujúce lepok len v minimálnej koncentrácii (deglutenizované). Základom diéty je nekonzumovanie potravín vyrobených z nedeglutenizovaných (bežných) obilnín (jačmeň, pšenica, raž a ovos), ktoré sú na lepok bohaté, a ich nahradenie bezlepkovými potravinami, ako je napr. proso, ryža, zemiaky či kukurica. Táto diéta je v súčasnosti jedinou známou liečbou celiakie, alergie na lepok. Celiakia je doteraz nevyliečiteľná.
Povolené bezlepkové potraviny:
- Jednodruhové bezlepkové múky
- Bezlepkové potraviny, ktoré neobsahujú uvedené obilniny (jačmeň, pšenica, raž, ovos a špaldu).
Zákaz lepku dnes neznamená žiadny zásadný zvrat v jedálničku. Obilné výrobky, na ktoré sme zvyknutí, môžeme jesť naďalej, len musia byť z bezlepkových surovín:
- bezlepková múka: kukuričná, ryžová, amarantová, pohánková, sójová
- bezlepkové chleby, žemle, sušienky, piškóty, zákusky
- bezlepkové müsli
- bezlepková strúhanka
- bezlepkové cestoviny
- bezlepkové pivo a ďalšie
Prirodzene bezlepkové potraviny:
- zemiaky
- ryža
- pohánka
- amarant
- pšeno (vylúpané proso)
- quinoa
- všetky ovocia
- všetka zelenina
- všetky huby
- všetko mäso (nie však údeniny)
- všetky strukoviny
- všetky orechy a olejnaté semienka
- vajcia
- mlieko a niektoré mliečne výrobky
Zdravé dochucovadlá potravín
Solčanka s nízkym obsahom sodíka
Používa sa na zlepšenie chuti zeleninových, mäsových a ostatných pokrmov. Je vhodnejšia ako porovnateľné výrobky s vysokým obsahom jedlej soli (NaCl). Menší obsah sodíka má pozitívny vplyv na zníženie krvného tlaku a vedie k nižšiemu riziku vzniku infarktu.
Morská soľ
Morská soľ by nemala chýbať v žiadnej kuchyni. Jej zloženie je nenahraditeľné. Jedlám dodá lahodnú chuť. Používa sa namiesto kuchynskej soli a aj do kúpeľov. Obsahuje viac (nie však výrazne) nerastných látok a stopových prvkov.
Bezlepková múka
Kukuričná múka je úplne bezlepková a výborne sa s ňou pracuje. Varenie je rýchle a chutné. Je dostupná vo variante hladkej a hrubej. Bezlepková múka sa dá využiť aj do domácej pekárne, takže si môžete piecť bezlepkový chlieb či ďalšie pečivo doma.
Kukuričná múka bezlepková hladká
Výrobok je vhodný pre zdravú výživu. Ako polotovar je vhodný pre bezlepkovú diétu. Kukuričná múka je vhodná na prípravu mexických tortill alebo polenty. Možno ju tiež použiť na prípravu sladkých kaší alebo placiek.
Tipy pre prácu s bezlepkovou múkou:
- Varenie z bezlepkovej múky si vyžaduje istú dávku trpezlivosti a veľakrát aj schopnosť improvizovať.
- Bezlepková múka potrebuje na spracovanie viac vody. S týmto faktom treba počítať ešte pred začatím práce s bezlepkovou múkou.
- Bezlepková múka je ťažšia, a preto je pre odľahčenie nutné použiť dvojitú dávku prášku do pečiva.
- Cesto z bezlepkovej múky a výrobky z nej sa viac drobia. Všeobecne sú krehkejšie. Pre väčšiu odolnosť sa odporúča pridávať do múky menšie množstvo medu, jogurtu, orechov či oleja. Pevnosť možno podporiť aj vajíčkom.
- Kukuričná múka žltne a horkne. Nie je vhodné ju kupovať do zásoby. Väčšie množstvo možno uskladniť v chladničke.
- Pečivo z bezlepkovej múky sa rýchlejšie kazí. Odporúča sa kupovať alebo vyrábať len pre okamžitú spotrebu.
Morčacie bezlepkové špekáčiky: Recept na domáce utopence
Delikatesa z českej hospody, ktorá nikdy nevyjde z módy, sú nakladané špekáčiky, známe aj ako utopence. Túto obľúbenú chuťovku si môžete veľmi ľahko pripraviť aj sami doma v bezlepkovej verzii. Ide len o jednoduché zaliatie špekáčikov a zvolenej zeleniny kyslým nálevom a ich uskladnenie na chladnom mieste.
Pripravte si chutné utopence sami doma s našim overeným receptom. A aby bol výsledok naozaj vynikajúci ako v typickej českej krčme, dodržte tieto 2 pravidlá:
- Vyberte kvalitné špekáčiky - na špekáčikoch na utopence sa neoplatí šetriť. Zájdite k lokálnemu mäsiarovi a kúpte si naozaj poctivý výrobok s čo najvyšším obsahom mäsa.
- Buďte trpezliví a počkajte s ochutnávaním naložených špekáčikov minimálne týždeň, ideálne dva až tri, aby boli utopence čo najchutnejšie.
Utopenci – domácí nakládané špekáčky - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Recept na domáce bezlepkové utopence
Na prípravu bezlepkových utopencov budete potrebovať:
- 1 kg kvalitných špekáčikov (s vysokým obsahom mäsa)
- 2 veľké cibule
- 1 pohár nakladanej kapie
- Zopár feferónok alebo baraních rohov (nemusia byť)
Na nálev:
- 750 ml vody
- 500 ml octu
- 10 guľôčok čierneho korenia
- 10 guľôčok nového korenia
- 4 bobkové listy
- 1 lyžicu cukru
- 0,5 lyžičky soli
Postup:
- V hrnci zahrejeme vodu, ocot, cukor, čierne korenie, nové korenie, soľ a bobkové listy. Privedieme k varu, minútku prevaríme a nálev odstavíme a necháme vychladnúť.
- Špekáčiky olúpeme od kože a pozdĺžne ich narežeme (nie úplne prerežeme) alebo ich nakrájame na hrubšie kolieska či štvrtiny.
- Cibuľu nakrájame na tenké rezančeky, nakladanú kapiu a feferónky scedíme.
- Do čistých pohárov striedavo vrstvíme plátky cibule, feferónov, kapie a špekáčikov. Ak sme špekáčiky pozdĺžne narezali, môžeme ich naplniť cibuľou a kapiou, a tak ich ukladať do pohárov.
- Keď sú poháre plné, zalejeme obsah vlažným nálevom, dobre uzavrieme a uložíme do chladničky alebo na chladné miesto.
Utopnce môžeme jesť už po týždni, ale ideálne vydržme aspoň dva týždne, aby boli ešte chutnejšie. V chladničke takto vydržia až 8 týždňov.
Ďalšie bezlepkové produkty a jedlá
Okrem utopencov si môžete vychutnať aj ďalšie bezlepkové produkty, ako napríklad: Bezlepková makovka 3x70g, jemné, mäkké biele bagetky balené po troch kusoch, ideálne k rannej káve s džemom, ale aj deťom na desiatu so šunkou. Orechový závin si môžu dopriať aj celiatici. Chutný, čerstvý závin bez gluténu. Chuť čerstvého bezlepkového pečiva vám teraz prinášame v novom balení tmavých bagiet.
Bezlepkové potraviny sú určené pre osoby, ktorých trápi celiakia, ale aj pre zákazníkov, ktorí sa zaujímajú o zdravý životný štýl. Pri diagnóze celiakie je dôležité dbať na bezpečné zloženie potravín a jasné označenie bez obsahu lepku. Bezlepková diéta bez zbytočných obmedzení. Bezlepkové potraviny online si môžete objednať pohodlne z domu, pričom výber je jednoduchý a prehľadný. Bezlepkové potraviny online šetria čas a umožňujú prístup k širokému sortimentu kvalitných výrobkov. V našej širokej ponuke nájdete bezlepkové slané a sladké potraviny pre celiatikov. Ak hľadáte kvalitné potraviny pre celiatikov, táto ponuka predstavuje praktické riešenie pre každodenný nákup.
Poctivý domáci morčací vývar - RECEPT
Keď sme pri českej kuchyni, určite vyskúšajte aj vynikajúce špeciality z Moravy. Ako sa hovorí - kvalitná polievka je grunt. Dobrá morčacia polievka zahreje a zasýti. Ideálna plná zdravia, vynikajúca pri chrípke a nachladnutí. Tradičný morčací vývar je výživná a chutná polievka, úžasná pre naše zdravie. Je potrebné dodržať určité zásady, aby bol vývar kvalitný, chuťovo vyvážený, no hlavne priehľadný (aby sa polievka nezmútila).
Na prípravu polievky môžeme zvoliť morčacie stehno a krídlo - kombinácia je najlepšia. U nás doma máme radšej stehno, pretože má mäska viac, je úžasne šťavnaté. Čím viac mäsa, tým silnejší a kvalitnejší vývar. Koreňová zelenina dodá ďalšiu chuť, vitamíny a živiny.
Dôležité: polievku varíme pomaly - tiahnutím. Vtedy docielime nádherne číry domáci vývar. Ak polievku necháme príliš vrieť, vývar sa zakalí. Keď chceme zeleninu chrumkavú, vložíme ju až hodinu ku koncu varenia. Hotovú polievku servírujeme s nakrájanou zeleninou, uvarenou cestovinou, kúskami mäska.
tags: #morcacie #bezlepkove #spekacky