Zemiaková kaša patrí jednoznačne medzi najobľúbenejšie prílohy, ktoré nikdy nesklamú. Kedysi kaše tvorili v slovenskej kuchyni zdravý základ a boli natoľko obľúbené, že prešli aj do rôznych prísloví. Vravievalo sa: „Kaša-mať naša.“ Alebo „Ktože navarí kaše, ak nie baby?“ Ba dokonca aj takéto poučné existovalo: „Aj keď nemáš rád kašu, nikdy o nej nehovor, že nie je dobrá.“ V dnešnom článku si pripomenieme recept na kašu, takú, aká sa kedysi varila v Palárikove - nadstavovanú zemiakovú kašu s krúpami.
Okrem tradičnej zemiakovej fučky sa kedysi pripravovala aj menej známa, no veľmi chutná verzia s jačmennými krúpami, ktorú môžete poznať pod názvom nadstavovaná kaša. Ak hľadáte nový recept na poctivú prílohu k pečenému mäsu či rezňom, túto kašu si zamilujete. V Čechách ju poznajú pod názvom „nastavovaná kaše“.
Tento pokrm, ktorý sa hodí k rezňom, údenému či nedeľnej pečeni, je tak dobrý, že budete mať problém nezjesť ho celý, kým sa dorobí mäso. Bohatá kaša sa s karamelizovanou cibuľkou, slaninou ba dokonca aj klobáskou len zdobí. Tajomstvo jej chuti sa však skrýva v ochutení základného pyré zo zemiakov, mlieka a masla pomocou cesnaku a majoránu. O zaujímavú konzistenciu sa potom postarajú primiešané, jačmenné krúpy. Skrátka, ak takúto kašu nepoznáte, určite ju vyskúšajte.
Recept na nadstavovanú zemiakovú kašu s krúpami
Existuje niekoľko variantov receptu na nadstavovanú zemiakovú kašu. Prinášame vám overené recepty, vďaka ktorým pripravíte chutnú a sýtu prílohu alebo dokonca hlavné jedlo.
Nadstavovaná zemiaková kaša z Palárikova
Tento recept je jednoduchý a starý, pochádza z Palárikova.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Hrubá múka (krupica)
- Krúpy
- Cibuľa
- Masť
- Soľ
Postup:
- Zemiaky očistíme, pokrájame na menšie kúsky, zalejeme vodou a dáme variť.
- Keď budú vrieť, osolíme.
- Prisypeme opláchnuté krúpy a všetko spolu do mäkka uvaríme.
- Ak sú už zemiaky s krúpami celkom mäkké, drvičom na zemiaky ich roztlačíme na hladkú hmotu.
- Pomaly prisypávame krupicovú múku a stále miešame, až kým všetko nezačne bublať.
- Na tanieri každú porciu posypeme na masti dohneda opraženou cibuľou.
Tip: Vodu môžeme úplne nahradiť horúcim mliekom. Kaša bude lahodnejšia.
Česká Nadstavovaná Kaša s Krúpami, Cesnakom a Majoránkou
Ak hľadáte nový recept na poctivú prílohu, táto kaša z českej kuchyne je bezkonkurenčná.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 200 g jačmenných krúp (malé)
- 3 lyžice masla
- 50 až 100 ml mlieka
- 2 strúčiky cesnaku
- Majorán, soľ
- Na vrch: cibuľa alebo slanina alebo klobáska (či ich kombinácia)
Postup:
- Krúpy prepláchneme, zalejeme trojnásobkom vody a varíme do mäkka.
- Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode do mäkka.
- Cibuľu nakrájame na tenké plátky a na prepustenom masle alebo oleji opražíme do chrumkava. Okrem cibule môžeme opražiť aj na kocky nakrájanú slaninu alebo klobásku.
- Scedené zemiaky popučíme, premiešame s maslom a pridáme toľko mlieka, akú hustú chceme mať kašu.
- Pridáme uvarené krúpy, prelisovaný cesnak a majoránku. Dobre premiešame a dochutíme soľou.
- Hotovú kašu prelejeme opraženou cibuľkou, slaninou alebo klobáskou.
Zemiaková kaša
Krkonošská kaša (nadstavovaná)
Krkonošská kaša, známa aj ako nadstavovaná, je ideálna na obed aj večeru.
Ingrediencie:
- 600 - 750 g zemiakov
- 120 - 150 g krúp
- cca 1 naberačka mlieka (alebo hovädzia polievka)
- rasca, soľ
- Na ochutenie: cesnak, majoránka
- Na poliatie: cibuľa a tuk, resp. iba rozpustené maslo
Postup:
- Zemiaky uvaríme v osolenej vode s rascou, scedíme a roztlačíme.
- Osobitne si v slanej vode uvaríme krúpy, radšej menšie, ale chuť jedla to samozrejme neovplyvní.
- Do roztlačených zemiakov pridáme horúce scedené krúpy, horúce mlieko alebo mäsovú polievku a dobre vymiešame.
- Hotovú kašu prelejeme opraženou cibuľkou, alebo iba rozpusteným maslom.
Tipy a Triky pre Dokonalú Zemiakovú Kašu
Pravda je taká, že chyby pri príprave zemiakovej kaše robí mnoho ľudí a často si to ani neuvedomujú. Tu je niekoľko tipov, ako sa im vyhnúť:
- Základom je vždy surovina. Ak použijete lojovité zemiaky varného typu A, kaša nikdy nebude taká, ako má byť - budú sa rozpadávať a nedosiahnete krémovú textúru.
- Krájajte zemiaky rovnako. Ak nakrájate zemiaky na rôzne veľké kusy, menšie sa rozvaria a väčšie zostanú tvrdé. Výsledok? Hrudky v kaši.
- Dobre odlejte vodu. Riedka kaša najčastejšie vznikne zle odliatou vodou.
- Nepoužívajte ponorný mixér. Ponorný mixér rozbije štruktúru zemiakov na škrobové „lepidlo“, ktoré sa nedá jesť.
- Nepridávajte studené mlieko alebo smotanu. Zemiaky sa rýchlo ochladia, zmení sa ich štruktúra a na svete sú hrudky.
- Nemiešajte príliš. Mnoho ľudí sa snaží kašu vyšľahať do dokonalosti, no namiesto nadýchanej štruktúry získajú hutnú a ťažkú hmotu.
- Nezabudnite na dochutenie. Soľ a maslo sú základ, no ak chcete posunúť kašu na vyšší level, pridajte strúhaný parmezán, pečený cesnak alebo dokonca trošku muškátového orieška.
Ak sa vyhnete týmto chybám, vaša zemiaková kaša už nikdy nebude nevýrazná, hrudkovitá ani príliš riedka.
Varianty a Vylepšenia
Nadstavovaná zemiaková kaša sa dá obohatiť o rôzne prísady, ktoré jej dodajú nový rozmer:
- Zelenina: Pridajte uvarenú a roztlačenú mrkvu, petržlen alebo kaleráb.
- Bylinky: Čerstvá petržlenová vňať, pažítka alebo kôpor dodajú kaši sviežu chuť.
- Korenie: Muškátový oriešok, biele korenie alebo mletá paprika zvýraznia chuť zemiakov.
tags: #nadstavovana #zemiakova #kasa