Šťavnatá morka na rôzne spôsoby: Recepty pre sviatočné aj bežné príležitosti

Ak vás už unavuje pozerať sa na krásnu pečenú morku v amerických filmoch, je načase si ju uvariť sami. Morka je obľúbený pokrm, ktorý sa často pripravuje počas sviatkov, ale aj pri iných príležitostiach. Ponúkame vám overené recepty, ako pripraviť morku tak, aby bola šťavnatá, chutná a plná vôní. Pečená morka je symbolom sviatkov, rodinných osláv a pomalého varenia s láskou. Kľúčom k úspechu je jednoduchý postup, kvalitné suroviny a správne pečenie.

Základné tipy pre prípravu morky

Pečenie morky môže byť vynikajúcim spôsobom na prípravu chutného a zdravého jedla na obed alebo večeru. Tu je jednoduchý návod, ako to zvládnuť.

Ingrediencie:

• 1 morka (približne 4-6 kg)
• Soľ a čierne korenie
• Olivový olej alebo maslo
• Bylinky (napríklad rozmarín, tymián, šalvia)
• Cesnak (3-4 strúčiky)
• Cibuľa (1-2 kusy)
• Mrkva (2-3 kusy)
• Zeler (1 kus)
• Jablká alebo citróny (na plnenie)
• Kurací vývar alebo iný vývar na podlievanie

Postup:

1. Príprava morky: Pred začatím pečenia je potrebné morku dôkladne umyť a osušiť papierovou utierkou. Morku osoľte a okoreňte zvonka aj zvnútra.
2. Príprava marinády: V miske spojte olivový olej alebo roztopené maslo s nadrobno nasekaným cesnakom, soľou, čiernym korením a bylinkami. Túto zmes vmasírujte do pokožky morky, aby ste jej dodali chuť. Môžete aj maslo nakrájať na tenké plátky a stočiť doň všetky koreniny. Morku opláchnite a vločky masla rozotrite pod kožu a dovnútra.
3. Plnenie (aromatická výplň): Dovnútra vložte citrón, cibuľu, jablká, mrkvu a zeler - nepreplňte, len toľko, aby sa vône miešali.
4. Predhriatie rúry: Rúru ohrejte na 180 °C.
5. Pečenie: Položte morku do pekáča prsia nahor. Pod ňu môžete dať kúsky zeleniny a podlejte ich kuracím vývarom (asi 200 ml), aby vznikla para. Pečte pri 180 °C približne 3,5 - 4 hodiny (asi 45-50 minút na 1 kg).
6. Polievanie: Každých 30-40 minút morku prelievajte výpekom - zostane šťavnatá.
7. Zlatistá kôrka: Posledných 20 minút zvýšte teplotu na 210 °C, aby sa koža stala krásne chrumkavou.
8. Kontrola prepečenia: Akonáhle je morka hotová, mala by mať vnútornú teplotu okolo 75 °C. Pre overenie použite teplomer na mäso, ktorý vložíte do najhrubšej časti stehna, aby ste sa uistili, že je morka dostatočne prepečená.
9. Odpočinok: Po upečení vytiahnite morku z rúry a zabaľte ju do alobalu. Nechajte 20 - 30 minút odpočívať. To pomôže šťavám sa rovnomerne rozložiť a morka zostane šťavnatá.
10. Servírovanie: Morku môžete podávať s rôznymi prílohami ako zemiaky, ryža, zeleninový šalát alebo omáčka.

Tipy: Na dochutenie morky môžete využívať rôzne marinády a koreniny podľa svojich preferencií. Ak chcete zvýšiť šťavnatosť morky, môžete ju pred pečením opražiť na panvici zo všetkých strán. Pečenie morky je skvelým spôsobom, ako pripraviť jedlo pre rodinu alebo priateľov. Verím, že budete úspešní a vaša morka bude vynikajúca!

Recepty na celú morku

1. Baby morka pečená so šalotkami a s cesnakom

10-12 porcií, príprava 35 minút, pečenie 2-3 hodiny

Potrebujete:

• 1 baby morka (asi 4 kg)
• 4-6 šalotiek
• 1 hlavička cesnaku
• 3 hrste nahrubo nakrájanej koreňovej zeleniny a cibule
• soľ, mleté čierne korenie

Na bylinkové maslo:

• 125 g masla
• pol lyžičky soli
• 3 strúčiky cesnaku
• zmes sušených a čerstvých nasekaných byliniek

Na pyré:

• 1,2 kg múčnych zemiakov
• 700 g paštrnáka
• 2 bobkové listy
• 50 - 80 g masla
• horúce mlieko podľa potreby
• muškátový oriešok
• soľ

POSTUP:

1. Zo zmäknutého masla, zo soli, z pretlačených cesnakov, zo sušených a z čerstvých byliniek pripravte bylinkové maslo.
2. Morku umyte, osušte, jej vnútro dobre osoľte, okoreňte a naplňte rozpolenými šalotkami a strúčikmi cesnaku.
3. Rukou opatrne oddeľte kožu morky od mäsa na hrudníku a pod kožu vmasírujte mäkké bylinkové maslo. Zvyšok z neho rozotrite na celý povrch morky.
4. Ak chcete, nohy môžete zviazať niťou. Morku dajte na rošt v pekáči, pridajte doň trochu vody a nahrubo nasekanú koreňovú zeleninu a cibuľu.
5. Pečte zhruba dve hodiny (pri 4 kg baby morke) alebo 25-30 minút na každý jej kilogram. Ak sú prsia dozlatista opečené, prikryte ich hliníkovou fóliou. Zabránite tak zbytočnému prepečeniu pŕs či spáleniu kože.
6. Pripravte paštrnákové pyré: V osolenej vode uvarte ošúpané a nakrájané zemiaky spolu s paštrnákom a bobkovým listom. Sceďte, bobkový list odstráňte, zemiaky a paštrnák nechajte vysušiť odparením. Ešte horúce popučte spolu s maslom lisom na zemiaky (neskôr pridajte aj pár upečených strúčikov cesnaku z vnútra morky) a do zohriateho pyré pred podávaním primiešajte horúce mlieko. Dochuťte soľou, prípadne aj muškátovým orieškom.
7. Výpek z pekáča sceďte a podľa potreby zrieďte vodou alebo zredukujte ďalším varením.
8. Morku podávajte s pyré, so šalotkami, s cesnakom a výpekom, chrumkavým šalátom, prípadne nasekanou petržlenovou vňaťou.

2. Morka na plechovke piva - klasika!

Vták na brehu je už klasika!

Budete potrebovať:

• 1 morka
• 500 ml piva
• 2 lyžičky horčičný prášok a údená paprika
• korenie
• 4 lyžice olivový olej

Príprava:

1. Maslo zmiešajte so všetkým korením a touto zmesou potierajte morku zvnútra aj zvonka.
2. Uložíme na plechovku piva, prikryjeme alobalom a vložíme do studenej rúry.

3. Tradičný recept na plnenú morku

Potrebujete:

• 1 morka
• maslo, vývar
• soľ, múka

Plnka:

• Žemle
• Mlieko
• Maslo
• Soľ
• Žĺtky, celé vajcia
• Mletý muškátový kvet
• Sneh z bielkov
• Strúhanka (podľa potreby)

Postup:

1. Žemle pokrájame na kocky, namočíme do mlieka. Potom vyžmýkame a rozmačkáme.
2. Maslo vymiešame so soľou, pridáme žĺtky, celé vajcia, žemle, mletý muškátový kvet, vyšľahaný sneh z bielkov a podľa potreby zahustíme strúhankou.
3. Morku zvonku aj zvnútra osolíme, otvor v hrvoli upcháme žemľou a hrvoľ naplníme plnkou a otvor zašijeme.
4. V pekáči zohrejeme maslo a prsiami nadol položíme do pekáča morku.
5. Povrch potrieme maslom, podlejeme vývarom a počas pečenia pravidelne potierame maslom. Pečieme asi 2 až 3 hodiny.
6. Po upečení morku vyberieme a do šťavy pridáme múku, podusíme a zalejeme vývarom alebo vodou.

4. Plnená morka s bylinkovým maslom a slaninkou

Budete potrebovať:

• 1 morka
• Toastový chlieb
• Stonkový zeler, cibuľa, bylinky
• Droby (napr. morčacia pečeň, srdcia)
• Maslo (10 dkg + zvyšok na potretie)
• Mlieko
• Gaštany
• 4 vajíčka
• Brandy
• Slanina (na prikrytie)
• Soľ, korenie

Príprava:

1. Toastový chlieb nakrájajte na kocky, stonkový zeler, cibuľu a bylinky posekajte, drobky zomeľte.
2. Nakrájaný toastový chlieb opečte do zlatova na asi 5 dkg masla a preložte do väčšej nádoby, potom zalejte mliekom a premiešajte.
3. Na panvicu dajte ďalších 5 dkg masla, orestujte na ňom cibuľku, potom pridajte bylinky, gaštany a drobky.
4. Zmes nechajte chvíľu vychladnúť, pridajte zmäknutý toastový chlieb, 4 vajíčka a brandy a dobre premiešajte.
5. Teraz začnite plniť brušnú dutinu morky tak, aby vám plnka nevypadávala von. Následne otvor zašite, alebo inak zafixujte. Ak vám zostala plnka, môžete ju naplniť aj pod kožu na morčacích prsiach.
6. Celú morku dobre posoľte a okoreňte. Následne ju položte na alobal a do kože „vmasírujte“ zvyšok masla.
7. Nakoniec morku prikryte plátkami slaniny a zabaľte so alobalu.
8. Rúru si zohrejte na 220 °C. Vložte morku a pečte asi 30-35 minút. Potom znížite teplotu na 170 °C a pečte 2,5 hodiny. (V prípade, že máte väčšiu morku, čas pečenia je nutné predĺžiť v závislosti od váhy.)
9. Po uplynutí doby pečenia odstráňte alobal a slaninu a vložte morku späť do rúry rozohriatej na 220 °C, asi na 20-25 minút, aby chytila farbu.

5. Morka plnená drobmi a pohánkou

Budete potrebovať:

• 1 morka
• Droby
• 1 pohár pohánky
• 1 cibuľa
• 200 g šampiňónov
• 2 lyžice kyslá smotana, majonéza
• korenie

Príprava:

1. Smažte cibuľu s jemne nasekanými drobami a šampiňónmi, pohánku uvarte do polovice a premiešajte náplň.
2. Pridajte k nemu kyslú smotanu a nechajte trochu vychladnúť. Touto zmesou naplňte morku a nalejte korenenú majonézu.

6. Morka s jablkami a pomarančmi

Budete potrebovať:

• 1 morka
• 3 jablká
• 3 pomaranče
• 1 polievková lyžica horčica
• korenie, štipka mäty, cesnak
• 400 ml vody

Príprava:

1. Zmiešajte všetky koreniny, mätu, 40 g soli, šťavu a kôru z 1 pomaranča, prelisovaného cesnaku a horčice.
2. Morčacie mäso pod kožou potrieme marinádou a vnútri prehneme jablká a plátky citrusov.
3. Vonku namažte vtáka olejom a sodíkom korením, vložte do formy, nalejte vodu a prikryte fóliou.

7. Plnená morka so zeleninou a vínom

Budete potrebovať:

• 1 morka
• 250 ml bieleho vína
• korenie, 100 g masla
• 4 stonky zeleru, 2 cibule, 1 repa, 1 paštrnák, 1 koreň zeleru, 1 mrkva
• 1 zväzok byliniek, cesnak, olivový olej

Príprava:

1. Nakrájajte a nastrúhajte všetku zeleninu čo najmenšiu a opražte ju na masle na silnom ohni.
2. Prilejeme víno, odparíme, okoreníme plnku a necháme mierne vychladnúť.
3. Morku potrieme zo všetkých strán olivovým olejom a korením, naplníme plnkou a zašijeme dutinu.

Recepty na morčacie časti

1. Pomaly pečené morčacie stehno so sviežou omáčkou

4-6 porcií, príprava 30 minút + marinovanie, pečenie 5 hodín

Potrebujete:

• 2 morčacie stehná s kosťou
• 4 cibule
• 4 hrste nakrájanej koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, paštrnák)
• 1 kg menších zemiakov v šupke
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 bobkový list
• 4 guľôčky nového korenia
• stonky petržlenovej vňate
• vodu alebo vývar na podliatie
• olej

Na marinádu:

• 1 lyžičku soli
• 1 lyžičku mletej červenej papriky
• pol lyžičky mletého čierneho korenia
• 4 strúčiky cesnaku

Na omáčku:

• 1 viazanička petržlenovej vňate
• 1 lyžicu nastrúhanej kôry z biocitróna
• 1 strúčik cesnaku
• citrónová šťava (podľa chuti)
• asi 150 ml olivového oleja
• soľ

POSTUP:

1. Soľ, mletú červenú papriku, korenie a pretlačené cesnaky spolu premiešajte. Marinádu vmasírujte do morčacích stehien (aj pod kožu), prikryte a vložte do chladu na 12 - 24 hodín.
2. Stehná vytiahnite z chladničky, osušte kuchynskou papierovou utierkou, potrite olejom a sprudka opečte z oboch strán.
3. Vyberte ich z hrnca, ak treba, pridajte olej a opečte na ňom aj nakrájanú cibuľu, na väčšie kusy nakrájanú koreňovú zeleninu, zemiaky a cesnak. Nakoniec pridajte bobkový list, nové korenie a stonky z petržlenovej vňate.
4. Stehná vráťte k zelenine, podlejte vodou alebo vývarom do polovice výšky mäsa, tekutinu priveďte do varu, obsah hrnca prikryte papierom na pečenie, hrniec zakryte pokrievkou a vložte do rúry vyhriatej na 125 °C. Mäso takto pečte 3-4 hodiny úplne domäkka (občas ho prelejte tekutinou z hrnca).
5. Ku koncu odkryte, mäso vyberte a zapečte do zlatohneda pri teplote 220 - 240 °C.
6. Zeleninu sceďte, výpek zredukujte varením. Keď je dostatočne silný, môžete ho zahustiť trochou škrobu a zjemniť maslom.
7. Pripravte omáčku: Nasekanú petržlenovú vňať premiešajte s citrónovou kôrou, pre­tlačeným cesnakom, so soľou, s citrónovou šťavou a olivovým olejom.
8. Morčacie stehná podávajte so zeleninou, výpekom z mäsa a omáčkou z petržlenovej vňate.

2. Morčacie kúsky s cesnakom a majonézou

Recept je vhodný pre celú hydinu alebo jednotlivé časti.

Budete potrebovať:

• 1 morka
• 6 strúčikov cesnaku
• 4 lyžice majonéza
• 6 lyžíc paprika, korenie

Príprava:

1. Majonézu spojte s prelisovaným cesnakom, paprikou a korením.
2. Morku nastrúhajte s marinádou a dajte do chladničky na hodinu, potom pevne zabaľte do fólie.

3. Morčacie mäso so zemiakmi a maslom

Budete potrebovať:

• 1 morka
• 1,5 kg zemiakov
• 180 g masla
• 45 g soli, korenie, rozmarín

Príprava:

1. Morku rozdelíme na porcie, potrieme korením a pod kožu rozotrieme plátky masla.
2. Vtáčika vložíme do formy, prikryjeme alobalom a pečieme hodinu pri 200 stupňoch.

4. Morčacia miska s wasabi majonézou

4 porcie, príprava 25 minút, varenie 30 minút

Potrebujete:

• 600 g morčacích pŕs bez kosti a kože
• 250 g guľatozrnnej ryže
• 250 g quinoy
• rôzna sezónna zelenina (brokolica, fazuľové struky, karfiol)
• 200 g edamame (mladých sójových bôbov)
• 200 g mrkvy
• 2 avokáda, 1 mango
• rôzne druhy klíčkov
• pak choi (druh čínskej kapusty) alebo baby špenát
• soľ, mleté čierne korenie, olej

Na wasabi majonézu:

• 200 g majonézy
• 2 lyžičky limetovej alebo citrónovej šťavy
• 2 lyžičky cukru
• wasabi pasta, zázvor (podľa chuti)
• soľ

POSTUP:

1. Morčacie prsia nakrájajte na menšie kocky, osoľte ich a okoreňte.
2. Opláchnite ryžu aj quinou pod tečúcou vodou. Uvarte každú zvlášť v osolenej vode (na každých 100 g ryže alebo quinoy dajte asi 180 ml tekutiny). Po uvarení odstavte prikryté.
3. Krehkú zeleninu - brokolicu, fazuľové struky, karfiol a edamame uvarte v osolenej vriacej vode. Očistenú mrkvu nakrájajte na tenké plátky pomocou škrabky.
4. Na wasabi majonézu zamiešajte všetky suroviny. Zázvor, limetovú šťavu, wasabi a soľ pridajte podľa chuti.

5. Morčacie mäso so smotanou a rozmarínom

Budete potrebovať:

• 1 kg morky
• 100 ml 30% smotany
• 3 strúčiky cesnaku
• 20 g rozmarínu, korenie

Príprava:

1. Plátky morky posypte plátkami cesnaku a sódy.
2. Vložíme ich do formy, potrieme krémom a pečieme 15 minút pri 220 stupňoch.
3. Otočte vtáka, potrite zvyšným krémom a znova upečte dozlatista.

6. Morčacie kúsky marinované v kyslej smotane

Budete potrebovať:

• 1 morka
• 0,5 šálky kyslej smotany
• 4 lyžice sójová omáčka
• 4 lyžice dijonská horčica, korenie

Príprava:

1. Morku rozdelíme na malé kúsky a marinujeme v kyslej smotane so sójovou omáčkou, horčicou a korením.

7. Morčacie mäso s tekvicou

Budete potrebovať:

• 1 kg morky
• 1 kg tekvice
• 10 strúčikov cesnaku
• 100 g masla, korenie

Príprava:

1. Morku nakrájajte na malé porcie, stočte do korenia a potom zľahka opečte.
2. Tekvicu nakrájame na veľké kocky a dáme do formy.
3. Navrch rozotrieme plátky masla, posypeme korením, pridáme cesnak a poukladáme kúsky morky.

8. Morčacie kúsky s pikantnou paprikou a zázvorom

Budete potrebovať:

• 1 kg morky
• 1 paprika, 15 g zázvoru
• 10 g zelenej cibule, 3 strúčiky cesnaku
• 3 lyžice sójová omáčka, polovica pálivej papriky
• 1 polievková lyžica balsamico

Príprava:

1. Papriku, zázvor, cesnak a zelenú cibuľu pomelte v mixéri, pridajte sójovú omáčku s balsamicom a premiešajte.
2. Kúsky morčacieho mäsa s marinádou a chladte cez noc.

Poctivý Domáci Morčací Vývar

Ako sa hovorí - kvalitná polievka je grunt. Dobrá morčacia polievka zahreje a zasýti. Ideálna plná zdravia, vynikajúca pri chrípke a nachladnutí. Viete ako ju správne pripraviť? Tradičný morčací vývar - výživná a chutná polievka, úžasná pre naše zdravie.

Je potrebné dodržať určité zásady, aby bol vývar kvalitný, chuťovo vyvážený, no hlavne priehľadný (aby sa polievka nezmútila). Na prípravu polievky môžeme zvoliť morčacie stehno a krídlo - kombinácia je najlepšia. U nás doma máme radšej stehno, pretože má mäska viac, je úžasne šťavnaté. Čím viac mäsa, tým silnejší a kvalitnejší vývar. Koreňová zelenina dodá ďalšiu chuť, vitamíny a živiny. Dôležité - polievku varíme pomaly - tiahnutím. Vtedy docielime nádherne číry domáci vývar. Ak polievku necháme príliš vrieť, vývar sa zakalí. Keď chceme zeleninu chrumkavú, vložíme ju až hodinu ku koncu varenia. Hotovú polievku servírujeme s nakrájanou zeleninou, uvarenou cestovinou, kúskami mäska.

tags: #morka #domaca #recepty

Populárne príspevky:

• Ako pripraviť šťavnatú fašírku
• Riešenie tráviacich problémov s kapustou a cibuľou
• Tajomstvo chrumkavej mrveničky
• chutné dezerty s minimom námahy
• Recepty na zapekanú špargľu so šampiňónmi