Pripravte si nezabudnuteľnú kombináciu chutí s naším receptom na citrónovo-čokoládovú plnku. Tento dezert je ideálny na špeciálne príležitosti alebo len tak, keď si chcete dopriať niečo výnimočné.
Príprava čokoládového korpusu
Najprv si pripravíme čokoládový korpus, ktorý bude základom našej torty. Čokoládová torta s citrónovým krémom a snehovou čiapočkou je obľúbená. Úžasná je kombinácia čokoládového korpusu a kyslastej plnky.
Recept na čokoládový korpus
- 3 bielka
- 4 žĺtky
- 4 lyžice práškového cukru
- 4 lyžice horúcej vody
- 1 lyžicu holandského kakaa
- 1 lyžicu mliečnej čokolády
- 1 lyžicu polohrubej múky
- 3 lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
- Tuk a múku na vymastenie a vysypanie formy
- Strúhaný kokos alebo bielu čokoládu na ozdobenie
Postup prípravy čokoládového korpusu
Z bielkov si pekne vyšľaháme sneh, a na začiatku pridáme cukor. Sneh vyšľaháme úplne do tuha. Ku vyšľahaným bielkom primiešame žĺtky, múku s práškom do pečiva, kakao a olej.
Alternatívny postup na korpus: Bielka s 2 PL cukru vyšľaháme a žĺtka s druhou časťou 2 PL cukru tiež vyšľaháme v samostatných nádobách. Do vyšľahaného žĺtka preosejeme kakao s múkou a práškom do pečiva. Nakoniec zľahka spojíme s vyšľahaným bielkom.
Pripravíme si tortovú formu s priemerom 22 cm, spodnú časť vystelieme papierom na pečenie a boky vymastíme. Cesto nalejeme do formy a pečieme pri 160 °C asi 90 minút. Alebo použijeme formu o priemere cca 26 cm, na spodok dajte papier na pečenie, kraje vymastite maslom (ghee) a vysypte múkou alebo detskou krupicou. Pečieme pri teplote cca 160°C približne 40-50 minút.
Dno okrúhlej tortovej formy so sponami s priemerom 22 cm vyložíme papierom na pečenie. Na korpus zmiešame múku s kakaom a práškom do pečiva. Vyšľaháme zvyšný cukor, mlieko, olej a žĺtky. Cesto nalejeme a zarovnáme do tortovej formy a pečieme v rúre 40 minút (180ºC).
Tip: Ak korpusy počas pečenia vyduli, ešte horúce ich vyberieme z formy a preklopíme. Ak korpus pečieme v 1 forme, tak teplotu znížime na 160 °C a predĺžime čas na asi 1 hodinu.
Ako pripraviť piškótové cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Príprava citrónovej plnky (Lemon Curd)
Teraz sa pustíme do prípravy lahodnej citrónovej plnky, ktorá dodá torte sviežosť a jedinečnú chuť.
Na prípravu citrónového krému Lemon Curd nalejeme do hrnca s dvojitým dnom 250 ml mlieka, cukor a stále miešame, kým sa cukor nerozpustí. Kukuričný škrob vymiešame vo zvyšnom studenom mlieku a pridáme k osladenému mlieku a ohrievame. Pridáme na kúsky nakrájané maslo, citrónovú šťavu aj nastrúhanú kôru a vaječné žĺtky, zmiernime oheň a za stáleho miešania varíme asi 5 minút do zhustnutia.
Príprava čokoládového krému
Poďme na prípravu čokoládového krému, ktorý dodá torte bohatú chuť.
Varianty čokoládového krému
- Klasický čokoládový krém: Smotanu zohrejeme tak, aby nezovrela a vložíme do nej čokoládu postrúhanú na malé kúsky a miešame, pokiaľ sa čokoláda nerozpustí.
- Čokoládový krém s mascarpone: Smotanu zohrejeme, keď je už horúca nalámeme do nej čokoládu a premiešame. Necháme vychladnúť, sem tam môžete premiešať. Keď už bude skoro vychladnutá (ale ešte jemne teplá) zamiešame 125g mascarpone.
- Čokoládový krém s tvarohom a vaječným likérom: Čokoládu rozpustíme so smotanou, primiešame tvaroh, mascarpone a vaječný likér. Vyšľaháme najlepšie elektrickým šľahačom na hladký krém.
- Čokoládový krém s vanilkovým cukrom: 300 ml smotany zahrejeme takmer k bodu varu a pridáme vanilkový cukor. Čokoládu nakrájame na malé kúsky a nalejeme na ňu horúcu smotanu. Premiešame a necháme rozpustiť, rozmixujeme, prilejeme zvyšnú smotanu a opäť premixujeme. Zakryjeme fóliou a necháme v chladničke do druhého dňa odležať. Po odležaní vyšľaháme pri nižšej rýchlosti na krém.
- Ganache: Na ganache si necháme zovrieť šľahačku a horúcou šľahačkou potom zalejeme na kúsky nakrájanú bielu čokoládu. Pridáme kôru z citróna a dobre premiešame, kým sa čokoláda neroztopí. Potom ju necháme úplne vychladnúť v chladničke. Vychladnutú plnku vyšľaháme mixérom do krémova.
Alternatívny postup na krém
Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli. Vyšľaháme žĺtky, maslo, cukor a roztopenú čokoládu.
Na prípravu krému zahrejeme vajcia a cukor (kryštálový i vanilkový) nad vodným kúpeľom za stáleho miešania, kým sa cukor úplne neroztopí. Odstavíme a šľaháme mixérom, kým nevychladne na izbovú teplotu. Čokoládu rozpustíme nad vodným kúpeľom, vmiešame do nej kakao a zamiešame do krému.
Horúcou smotanou (nie však vriacou) zalejeme nasekanú čokoládu a necháme chvíľu odstáť. Na drobno nasekanú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli len do polovice (neprehriať nad 32 °C). Misku zložíme z pary a zvyšnú nerozpustenú čokoládu ručne vymiešame do hladka.
Plnenie a zdobenie torty
Po vychladnutí korpusu a príprave plniek môžeme začať s plnením a zdobením torty. Vychladnutý korpus si potrebujeme vydlabať. Asi dva centimetre od okraja si priložíme menší tanier, obkreslíme nožíkom kruh a opatrne ho vydlabeme lyžičkou tak, aby naspodku zostala jedna tretina hrúbky cesta.
Citrónovú plnku nalejeme na vydlabaný korpus, necháme vychladnúť a vložíme ešte na dve hodiny do chladničky.
Dobre vychladnutý korpus prekrojíme na dve časti. Jednu časť potrieme džemom a uložíme späť do formy, potrieme polovicou plnky, prikryjeme druhou časťou korpusu a potrieme zvyšnou plnkou.
Spodný plát cesta potrieme ½ rozmixovaných malín, potom ¼ ganache a prikryjeme druhým plátom. Postup zopakujeme a do ganache ešte povtláčame celé maliny. Prikryjeme posledným korpusom a necháme aspoň 1 hodinu stuhnúť v chladničke.
Na vychladnutý korpus (ideálne ochladenie na mriežke) natrieme čokoládový krém, podľa uváženia môžete na krém dať ovocie, napríklad čučoriedky. Potom biely krém a na vrch poleva. Ozdobiť môžete ovocím, mandľovými lupienkami, drvenými orechmi. Tortu necháme v chladničke trošku stuhnúť.
Snehová čiapočka
Na záver si pripravíme snehovú čiapočku, ktorá torte dodá elegantný vzhľad. A keď sa zahryznete do jemnej čiapočky, budete mať pocit, že ste sa ocitli v sladkom raji.
Do hrnca s dvojitým dnom nalejeme vodu, nasypeme cukor a na silnom ohni miešame, kým sa cukor nerozpustí. Vaječné bielky dáme do misy, pridáme štipku soli a sneh mierne našľaháme. Počas šľahania prilievame horúci cukrový roztok a šľaháme, kým nie je sneh lesklý, pár minút pred koncom šľahania pridáme ocot.
Koláč vyberieme z chladničky, špachtľou naň naaranžujeme snehovú čiapočku a dozdobíme černicami. Namiesto černíc môžeme použiť aj iné kyslasté bobuľové ovocie.
Mini prevedenie: Citrónové a kakaové muffiny
Citrónová torta v mini prevedení, tak akurát veľká, aby sa celá zjedla na vás už čaká v plnej svojej kráse. Ak čakáte hostí, ktorých si chcete uctiť, ak sa u vás doma chystá nejaká oslava alebo keď si len chcete spraviť pekný deň ešte krajším, tak si upečte túto vec. Vyzerá ako od profi cukrára, upiecť si ju bude vedieť každý.
Ako prvé si pripravíme cesto. Dávka je na 12 muffinov klasického rozmeru. Princíp: sypké suroviny zmiešame zvlášť, tekuté zvlášť. Nakoniec obe zmesi premiešame spolu.
Pri kakaovom ceste si rozpustím nad parou čokoládu s kokosovým olejom, pridám kakao a takto pripravené miešam s ostatnými tekutými surovinami. Pri vanilkovom ceste vynechávame čokoládu, kakao, kokosový olej a pridávame vanilku z vanilkových luskov a cca 2 hrste sušených brusníc. Do formičiek uložíme muffinové košíčky a formičky plníme cca do 3/4. Pečieme pri teplote 180 stupňov, cca 20 - 25 minút.
Pripravíme si kakaovú plnku, s ktorou neskôr zdobíme kakaové muffiny. Vyšľaháme si šľahačku, postupne do nej zašľaháme mascarpone. Čokoládu si rozpustíme nad parou s trochou kokosového oleja, s pridaním kakaa a takúto zmes zašľaháme do šľahačkovej zmesi. Pridáme cukor podľa chuti. Krémom nazdobíme už vychladnuté muffiny a posypeme nasekanými lieskovcami, prípadne kúskami čokolády.
Citrónovou plnkou sa budú plniť vanilkové muffiny. Zmiešame všetky ingrediencie na citrónovú plnku a dochutíme podľa našej chuti. Do upečených cupcakes nožíkom urobíme dierku a spravíme priestor pre krém, ktorý pomocou cukrárskeho vrecúška natlačíme do muffín. Poslednou etapou je vyšľahanie vaječných bielkov s cukrom a navrstvenie tejto zmesi na vanilkové muffiny. Takto pripravené muffiny dáme ešte zapiecť na pár minút do rúry, kým sneh nezhnedne. Nakoniec dozdobíme ovocím.
tags: #moze #byt #spolu #citronova #a #cokoladova