Krupicová kaša sa každému spája s vôňou domova a detstvom. Zdanlivo jednoduché jedlo, no pokaziť sa dá na ňom veľa. Hoci by sme mohli povedať, že krupicová kaša je jedlo, ktoré zvládne pripraviť aj dieťa, pravda je iná. Ak krupicovú kašu pripravíme nesprávne, môžeme ju zbytočne zničiť hrudkami, nevhodnou konzistenciou či nedostatočným prevarením. Krupica je asi jedna z najobľúbenejších obilnín, ktorá sa používa všade. Je zaradená do jedálneho lístka, či už ide o kaviareň, jedáleň, penzión alebo detský tábor. Doma sa kaša z tejto obilniny stáva častým hosťom na stole kvôli jej dostupnosti a jednoduchosti prípravy. Šetrí aj v podmienkach nedostatku času.
Čo je to krupica a ako sa vyrába?
Nie každý vie, že pšeničné zrná sú surovinou pre krupicu. Predtým, ako sa premenia na krupicu, prechádzajú množstvom významných zmien. Najprv sa zrno podrobí dôkladnému štúdiu v laboratóriu mlyna na múku, kde sa posúdi jeho kvalita a množstvo lepku v ňom. Potom sa zrno posiela do výťahu, kde sa temperuje. Podobný proces mu poskytuje hustotu a čistenie. V mlyne sa pomocou sitových strojov pšenica podrobuje hrubému mletiu, ktoré umožňuje odstránenie jadra a zbavenie zrna od šupky. Výsledkom je krupica, ktorej častice majú priemer iba 0,3-0,7 mm. Takéto jemné mletie zaisťuje rýchlosť varenia krupice. Pšeničná krupica je obľúbená surovina v kuchyni, ktorá sa používa na prípravu rôznych jedál, od kaší až po cestoviny. Krupica sa vyrába z obilia. Pšeničná krupica je nahrubo zomletá pšenica. Zrnitosť je rôzna a pohybuje sa od 1,0 do 0,25 milimetra.
Druhy krupice
Podľa vzhľadu sa krupica delí na stupne "M", "T" a "MT".
- Označte "T": vyrobené z tvrdej pšenice. Má žltkastý odtieň a miernu priehľadnosť. Pri varení si zachová zrnitosť a stane sa drobivým. Obsahuje veľa bielkovinových látok a vlákniny a prakticky v nej nie je žiadny škrob.
- Označte "M": získané z odrôd mäkkej pšenice. Je biely a takmer nepriehľadný, rýchlo vrie domäkka a napučiava.
Obvykle sa rozlišuje krupica z tvrdej pšenice a krupica z mäkkej pšenice. Krupica z tvrdej pšenice má pritom vyšší obsah gluténu, teda lepku. Ten zabezpečuje pevnejšiu štruktúru krupice, ktorá sa vďaka tomu lepšie viaže. Preto sa krupica z tvrdej pšenice používa aj pri výrobe cestovín. Z cesta možno vďaka pevnejšej štruktúre lepšie tvarovať jednotlivé druhy cestovín. Krupica z mäkkej pšenice sa zas hodí na výrobu pečiva, ako sú koláče alebo žemle. Okrem toho sa často vyskytuje pojem „instantná detská krupica“. Je to mimoriadne jemná pšeničná krupica, ktorú možno bez varenia jednoducho rozmiešať v mlieku na krupičnú kašu.
Na prípravu kaše sa spravidla používa jemná (tzv. detská) krupica. Niektorí však siahajú aj po klasickej krupici, ktorá je o niečo hrubšie pomletá. Ide v podstate o rovnaký výrobok, rozdiel je len v tom, akú výslednú konzistenciu dosiahnete. Detská krupica zjemní kašu o čosi viac, zatiaľ čo hrubšia krupica jej môže dať mierne zrnitú štruktúru. Vždy však platí, že nasypať krupicu do hrnca rovno z vrecka bez akejkoľvek prípravy môže byť cestou k nepekným hrudkám.
Dnes máme už väčší výber. Našim chuťovým pohárikom môžeme ulahodiť pohánkovou, špaldovou, či ryžovou krupicou. U nás doma máme krupicu v celozrnnej forme. Baví nás plná chuť. Zároveň mám zvlášť nádobu na krupicu, kde je mix rôznych druhov - najčastejšie chodím do bio obchodu na špaldovú, pohánkovú a ryžovú. Zosypem ich všetky a poriadne premiešam.
Nutričné hodnoty a zdravotné prínosy krupice
Krupica je známa predovšetkým svojimi uhľohydrátmi: na 100 g výrobku ich je asi 70 g. Sacharidy v krupici sú komplexné, takže postupne nasýtia telo energiou a glukózou. Je vyživovaný škrobom. Uľavuje od hladu na dlhú dobu, takže jedlá z krupice je najlepšie konzumovať pred obedom, aby ste získali elán a energiu na celý deň. A čistí tráviaci trakt od hlienu. Podiel bielkovín je 10 g a množstvo tuku je zanedbateľné - iba 1 g. Obsah vlákniny v obilninách je len 2 %. Čo sa týka obsahu kalórií, na 100 g suchých obilnín pripadá 328 kcal. Vzhľadom na rozmanitosť užitočných zložiek obilnín sú jeho prínosy pre ľudské zdravie zrejmé. Má všestranný účinok, zachytáva takmer všetky orgánové systémy.
Krupica:
- Podieľa sa na metabolizme, zvyšuje jeho intenzitu a tvorbu energie.
- Stabilizuje činnosť nervovej sústavy vďaka vitamínu B1.
- Napomáha krvotvorbe kyselinou listovou.
- Železo podporuje syntézu hemoglobínu, čím zabraňuje anémii a zvyšuje transport kyslíka do tkanív a orgánov.
- Draslík vyrovnáva pôsobenie sodíka, zabraňuje vazospazmu, hromadeniu prebytočnej tekutiny. Obnovuje prietok krvi, inhibuje tvorbu krvných zrazenín a kontroluje krvný tlak.
- Mierny obalový účinok kaše na báze krupice umožňuje jej použitie pri ochoreniach tráviaceho systému a črevných poruchách. Nemá ostrý stimulačný účinok na peristaltiku, ľahko sa vstrebáva a jemne ovplyvňuje žalúdok. Môže sa bezpečne zaviesť do stravy pacientov v pooperačnom období, aby prinútil tráviaci trakt, aby začal pracovať postupne.
- Proteín v zložení obilnín je potrebný pre intenzívnu svalovú prácu. Zlepšuje tiež stav pokožky, vyhladzuje vrásky. Krupica zvýši vytrvalosť a zvýši fyzickú aktivitu.
- Cereálie majú nízky glykemický index. Komplexné sacharidy vo svojom zložení sa postupne vstrebávajú do tela, regulujú hladinu glukózy a produkciu inzulínu. Preto je povolené zahrnúť ho do potravín pre diabetes mellitus bez pridania tukov a sladidiel.
- Produkt je zdrojom antioxidantov, ktoré bojujú proti voľným radikálom. Obnovujú priebeh redoxných procesov, posilňujú imunitný systém a zabraňujú rozvoju infekcie.
- Krupica obsahuje malé množstvo tuku, a preto nespôsobuje usádzanie škodlivého cholesterolu na stenách ciev.
Krupica pre deti a dojčatá
Produkt z krupice sa ukazuje nielen dospelým, ale aj deťom. Mali by ste však vedieť, že pre deti v prvých mesiacoch života sa tento výrobok môže stať obzvlášť nebezpečným. Obsahuje látky ako fytín a gliadín, ktoré narúšajú vstrebávanie a asimiláciu vitamínu D a vápnika, ako aj ďalšie prospešné zložky. Následne to ohrozuje rozvoj krivice. Krupica sa zavádza do stravy dieťaťa od 6 mesiacov vo forme krupicovej kaše. Mal by byť tekutý, asi 50%.
Na dosiahnutie tejto konzistencie pre 6-mesačné dieťa použite nasledujúci recept:
- do panvice nalejte 100 ml vody, jemne osoľte a počkajte, kým sa uvarí;
- nalejte 2 lyžičky. obilniny za stáleho miešania zmesi;
- keď hmota vrie, varte ju ďalších 10 minút;
- potom pridajte 100 ml nízkotučného mlieka a 1 lyžičku.
Keď má dieťa jeden rok, kaša sa môže variť trochu hustejšia. Aby ste to dosiahli, budete musieť zmeniť množstvo niektorých zložiek, ale technológia zostane rovnaká:
- mlieko - 200 ml;
- voda - 100 ml;
- cukor - 1 lyžička;
- krupica - 4 lyžičky;
- maslo - 1 lyžička.
Aby ste dieťaťu predstavili krupicovú kašu, ako každé iné jedlo, musíte postupne začať s malými dávkami a potom ju uviesť do normálu.
Krupicová kaša recept
Ako sa krupica môže pokaziť?
Krupica môže pri nekontrolovanom používaní poškodiť zdravie. V nadmernom množstve spomaľuje prácu ciliárneho epitelu čreva. Zároveň je narušená jeho peristaltika a prechod zhlukov potravy. Jedlo stagnuje v tráviacom trakte, čo spôsobuje zápchu, nadúvanie a ťažkosť v bruchu. Platí to najmä pre malé deti, pretože ich tráviaci systém je ešte nedokonalý. Preto by ste mali sledovať množstvo jedla, ktoré jedia. Samozrejme, ak si dáte krupicu ako raňajky v malom množstve, nemôže to byť na škodu. Naopak, dozviete sa z nej veľa užitočného. Ďalším vedľajším účinkom prejedania sa krupice sú kilá navyše. Napriek tomu, že krupicu niektorí odborníci na výživu odporúčajú ako produkt na chudnutie, jej nadbytok spôsobí opačný efekt. Všetko je dobré s mierou.
Kontraindikácie
Absolútnou kontraindikáciou užívania krupice je celiakia. Ide o genetické ochorenie, ktoré sa prejavuje porušením celistvosti klkov tenkého čreva pôsobením určitého proteínu - lepku. Zároveň sa spomalí alebo úplne zastaví vstrebávanie látok potrebných pre telo a človek jednoducho vyvinie dystrofiu, ako aj poruchy trávenia a iné dyspeptické javy. Krupica obsahuje veľa lepku alebo lepku. Preto môže byť jeho použitie na výživu ľudí trpiacich celiakiou smrteľné. Obaluje črevné steny a absorpcia sa prakticky zastaví. Bežný je ale aj vznik alergie na lepok. V tomto prípade sa krupica tiež nepoužíva.
Skladovanie krupice a iných potravín
Veľmi dôležitý pri použití krupice je jej výber a skladovanie. Kúpte výrobok v uzavretom plastovom obale. Po prvé, umožní vám posúdiť stav obilnín. Nemal by obsahovať cudzie nečistoty, mal by byť sypký a bez lepkavých hrudiek. Po druhé, v takejto nádobe krupica vydrží dlhšie. Papierové obaly pri vysokej vlhkosti navlhnú, respektíve obilniny vlhkosť absorbujú. A ako viete, pod vplyvom vody pomerne rýchlo napučiava. Krupicu môžete skladovať v pôvodnom obale, ak nie je otvorený. Pšeničnú krupicu je nutné, podobne ako iné druhy obilnín, skladovať vzduchotesne uzatvorenú a v suchu. Ide tu predovšetkým o to, aby sa zabránilo napadnutiu moľami.
Hoci má potravina dávno prekročený dátum minimálnej trvanlivosti, netreba ju ešte vyhadzovať. Niektoré potraviny vydržia doslova neobmedzene dlho. Neraz síce zmenia farbu a chuť, no sú stále bezpečné. Stačí len dodržať podmienky skladovania. Medzi potravinami existuje množstvo produktov, ktoré pokojne môžete bez strachu či pochybností konzumovať ešte dlho po dátume spotreby. Prekročenie dátumu minimálnej trvanlivosti sa nepodpíše na ich kvalite, chuti ani vôni. Rozhodne sa netreba báť žiadnych zdravotných komplikácií. Potraviny po záruke kúpite už čoskoro v obchodoch za symbolické ceny. Vláda schválila návrh zákona, ktorý umožní predaj potravín po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti (DMT), najviac po obdobie 45 dní.
Tu je zoznam potravín, ktoré môžete konzumovať aj po záruke:
- Pivo: 6 mesiacov až neobmedzene. Pivo po záruke je obvykle bez bubliniek, ale inak je bezpečné.
- Čokoláda: viac ako rok. Dôležité je, aby sa na mieste skladovania nemenila teplota.
- Káva: vo vákuovom obale neobmedzene dlho. Odporúča sa však skonzumovať ju do dvoch rokov. Pri rozpustnej káve riziko "pokazenia" nehrozí.
- Mrazená zelenina: až dva roky pri stálej teplote.
- Sladené nápoje: 3 mesiace po záruke. Stratia bublinky, ale sú bezpečné.
- Med a cukor: vydrží neobmedzene dlho. Skladujte ich v sklenenej nádobe na suchom mieste.
- Kečup: až rok po DMT, ak nie je otvorený. Otvorený kečup sa tiež nekazí, no chuť aj vôňa sa mení.
- Majonéza: neotvorená vydrží neobmedzene, ak sa správne skladuje. Otvorená 2 až 3 mesiace.
- Horčica: až dva roky po DMT a to aj v prípade, že sa zmení chuť a vôňa.
- Olivový olej: dva roky po DMT. Je však bezpečný aj dlhšie.
- Tuniak v konzerve: 2 roky od dátumu kúpy.
- Víno: So šrobovacím uzáverom asi rok od kúpy, korkované fľaše až 100 rokov (pri ideálnych podmienkach). Otvorené víno vydrží v chladničke so zátkou asi týždeň.
- Sušené strukoviny: neobmedzene. Suchá fazuľa, hrach či cícer vydržia v dobrých podmienkach aj 30 rokov.
- Vajíčka: tri až päť týždňov od zakúpenia. Uvarené v chladničke ešte týždeň.
- Ryža: neobmedzene, aj otvorený balíček (okrem hnedej ryže).
- Ocot: vhodný aj po uplynutí dátumu spotreby.
- Mlieko: bez obsahu tuku sedem až desať dní po záruke. Plnotučné päť až desať dní. (Pozor na zmenu farby, zápach a hrudky).
- Nemliečne nápoje (sójové mlieko): neotvorené až mesiac po dátume spotreby.
- Vanilínový extrakt: niekoľko rokov, ak je uschovaný vo vzduchotesnej nádobe na tmavom a studenom mieste.
- Napučenú krupicu vytiahnite z chladničky.
- Druhú polovicu mlieka ohrejte v hrnci až do bodu varu.
- Za stáleho miešania prilievajte krupicu.
- Stíšte oheň a varte ešte asi 5 minút, aby sa krásne zahustila.
Príprava dokonalej krupicovej kaše bez hrudiek
Krupicová kaša patrí medzi najmilovanejšie jedlá slovenských rodín. No ak ju pripravujete „od oka“, môže to skončiť presne opačne. Krupica je nevyhnutným produktom v každej kuchyni. Krupicová kaša je pre niektorých z nás sladká spomienka na detstvo a naopak pre iných jedlo, ktoré na tanieri ani nechcú vidieť. Mnohí ju považujú za obyčajnú lahôdku, no v skutočnosti sa pri jej príprave dá urobiť množstvo chýb.
Prečo sa tvoria hrudky a ako im predísť?
Najtypickejším problémom pri príprave krupicovej kaše sú hrudky. Aj keď samotná kaša nie je zložitá na suroviny či na varenie, stačí trocha nepozornosti a hrudky dokážu zničiť celý dojem. Keď je kaša hladká, môže si ju každý ochutiť podľa seba - škoricou, kakaom, čerstvým ovocím, toppingom či orieškami. Ak je však plná žmolkov, väčšina stravníkov stratí chuť pokračovať v jedení.
Koľko krupice na liter mlieka?
Najčastejšie sa stretávame s pravidlom: na 1 liter mlieka patrí 8 zarovnaných lyžíc krupice. Mnohokrát je to uvádzané ako univerzálny recept. Netreba však zabúdať, že každá lyžica môže mať iný objem. Ak použijete príliš malú, kaša bude príliš riedka. Keď namiesto toho siahnete po poriadnej starej „babičkinej“ lyžici, môže mať priam ideálny objem 15 ml. Aby ste sa vyhli nekonečnému riedeniu a následnému zahusťovaniu (čo iba zvyšuje riziko tvorby hrudiek), odporúčame použiť presnú odmerku alebo aspoň jednu overenú lyžicu, ktorú budete využívať vždy, keď pripravujete krupicovú kašu.
Namočiť krupicu vopred? Rozhodne áno
Hlavnou príčinou hrudiek býva, že krupica nestihne v pokoji napučať a nasiať tekutinu. V mnohých overených receptoch sa preto krupica (alebo krupička) vopred namáča - pokojne aj na celú noc v časti mlieka. Týmto spôsobom sa naruší jej štruktúra, vďaka čomu sa počas varenia zníži riziko neželaných žmolkov a kaša zmäkne oveľa rýchlejšie. Ak krupicu nenamočíte, môžete ju do mlieka pridávať pomaly, pričom neustále miešate metličkou. Ani to však negarantuje úplne dokonalý výsledok, najmä ak sa mlieko začne prudko zahrievať. Ak dodržíte presnú gramáž a doprajete krupici čas na napučanie, prakticky nemáte čo pokaziť. Krupica krásne napučí, zrniečka sa „otvoria“ a pri varení sa spracujú oveľa rovnomernejšie. Hrčky nemajú šancu. A čo je najlepšie - kaša bude vždy rovnaká.
Ako správne začať varenie
Postup s namočenou krupicou má ešte jeden dôležitý detail. Po namočení rozdeľte mlieko na dve polovice. Prvú polovicu mlieka zmiešajte s krupicou a nechajte napučať. Druhú polovicu medzitým ohrejte v hrnci. Až keď sa táto druhá časť mlieka takmer varí, pridajte do nej mlieko s napučanou krupicou. Mlieko sa ochladí a vtedy je ten pravý moment začať veľmi pozorne miešať. Najkritickejšia fáza je, kým zmes prvýkrát zovrie - ak sa vtedy zabudnete, môžu vzniknúť hrudky.
Pomalé varenie a dôkladné miešanie
Krupicová kaša si vyžaduje stredne silný plameň a konštantné miešanie. Ak chcete dosiahnuť ideálnu štruktúru a jemnú konzistenciu, rátajte s tým, že varenie potrvá o niečo dlhšie, než by ste čakali pri obyčajnom zovretí. Babičky často používali na miešanie drevenú varechu alebo špeciálnu habarku, ktorá v hrnci dobre rozbíja všetky prípadné žmolky. Keď kaša dosiahne bod varu, ešte pár minút ju nechajte jemne bublať, aby sa krupica úplne uvarila. Tým získate nielen jemnejšiu textúru, ale aj vyššiu stráviteľnosť. Pre deti a ľudí s citlivým žalúdkom sa odporúča dodržať aspoň 3 - 5 minút mierneho varu. Čím dôkladnejšie kašu povaríte, tým bude výsledok lahodnejší.
Čo pridať na zjemnenie a ochutenie?
Či už do slaných, alebo sladkých pokrmov zahusťovaných krupicou či múkou, vo finále sa často pridáva niečo na zjemnenie chuti aj konzistencie. V prípade krupicovej kaše je to obvykle maslo. Vložte menší kúsok masla tesne pred dokončením do odstaveného hrnca, prípadne môžete pridať aj smotanu, ak chcete ešte krémovejšiu konzistenciu. Niektorí gazdovia pridávajú do už hotovej a trochu vychladnutej kaše dokonca žĺtok - ten ju zjemní a dodá trocha iný charakter chuti. Na záver kašu dôsledne premiešajte, aby sa maslo alebo smotana spojili so zvyškom zmesi.
Samotná krupicová kaša býva skôr neutrálna, a preto je ideálne ju doplniť podľa vlastných chutí. Môžete si ju osladiť, pridať do mlieka cukor, med alebo kondenzované mlieko. Ak preferujete zdravšie alternatívy, vyskúšajte trstinový cukor, agáve či javorový sirup. Navrch sa hodí škorica, kakao alebo čerstvé či sušené ovocie. Niektorí ľudia milujú kombináciu s čokoládovou polevou, iní si ju posypú orieškami alebo sušienkovou drťou. Možností je nespočetne veľa - je to len na vás a vašej chuti. Maslo, cukor. Pridávame ho až nakoniec, keď je kaša hotová.
A viete, čo je úplná pecka? LEKVÁR! Kokos, orechy, škorica, kakao, karob, med, cukor, lekvár… všetko je super. Na raňajky, či na sladkú večeru.
tags: #moze #sa #detska #krupica #pokazit