Ozdobné tekvice sú obľúbeným doplnkom jesennej výzdoby, avšak je dôležité vedieť, ktoré druhy sú jedlé a ktoré nie. Hoci názov "ozdobná" naznačuje primárne dekoračné využitie, otázka ich jedlosti nie je vždy jednoduchá. V tomto článku sa pozrieme na pestovanie ozdobných tekvíc a cukiet, ich využitie a na to, ako sa vyhnúť potenciálnym rizikám spojeným s ich konzumáciou.
Čo je to Cuketa a Tekvica?
Tekvice sú bohato pestované rastliny, ktoré patria do čeľade tekvicovitých (Cucurbitaceae). Sú jedny z najstarších kultúrnych plodín na svete a primárne sa pestujú pre jedlé plody. Cuketa je kultivarom známej tekvice, konkrétne patrí do druhu Cucurbita pepo, ktorý zahŕňa aj mnohé ďalšie druhy a odrody tekvicovej zeleniny, ako napríklad patizón alebo melón. Tekvice, ako celok, sú veľmi všestranné a výživné plodiny, ktoré sú cenené naprieč kultúrami.
Medzi najznámejšie druhy tekvíc patria:
- Cucurbita pepo (napr. cuketa a tekvica)
- Cucurbita maxima (napr. tekvica hokkaido a tekvica maslová)
- Cucurbita moschata (napr. muškátová tekvica)
Jedlé vs. Ozdobné Tekvice a Cukety: Rozdiely a Riziká
Vzpomínáte na obrovský pěstitelský hit, kterým se kdysi staly cukety? Záujem opadol a cuketa sa stala bežnou zeleninou. Podľa pestovateľa Ing. Petra Gajdoština sú okrasné tekvice umelo vytvorenou skupinou odrôd s malými plodmi vhodnými na dekoráciu v interiéri. Vždy však vyvstáva otázka - sú jedlé alebo jedovaté?
Odpoveď na otázku, či sú oficiálne okrasné formy tekvíc, teda malé, rôzne bizarne poskrúcané plody v tvare hrušky či dokonca labute s pásikmi a bradavičnatými výstupkami jedlé, by bola - nie všetky. Vo všeobecnosti obsahujú plody rastlín z rodu Cucurbita látky kukurbitacíny. Ide o toxické horčiny, ktoré, hoci sa v malých množstvách prirodzene nachádzajú napríklad aj v uhorkách, plody zo skupiny okrasných tekvíc ich obsahujú príliš veľa. Pri konzumácii by vám teda mohli spôsobiť zdravotné problémy − vyvolať zvracanie. Kukurbitacíny sú také horké, že tekvicu by ste v takom množstve, ktoré by vám mohlo ublížiť, neboli schopní skonzumovať.
„Najvyšší obsah horčín majú okrasné odrody príbuzné divým tekviciam z druhu Cucurbita texana. Z bežne pestovaných ide napríklad o žlto-zelené tekvice v tvare hrušky ‘Pear Bocolor’,” vysvetľuje Gajdoštin. Vo všeobecnosti však boli okrasné tekvice špeciálne šľachtené na krásu a nie na chuť. Preto, hoci by neboli horké, dužina väčšiny týchto drobnoplodých odrôd je veľmi tenká a bez chuti.
Dôležité je rozlišovať medzi jedlými a okrasnými tekvicami. Všetky tekvice a cukety sú v zásade jedlé, avšak okrasné druhy môžu byť tvrdšie a menej chutné. Ak si nie ste istí, či je vaša cuketa jedlá, ochutnajte surovú. Ak nie je horká, je bezpečná na konzumáciu.
Riziko kríženia odrôd
Ak vysadíte blízko k sebe uhorky a rôzne typy tekvíc a cukiet, môže sa stať, že dôjde k nepríjemnému kríženiu. Následným zberom semien na ďalšiu sejbu sa vysoký obsah horčín často prenesie aj na pôvodne chuťou lahodné odrody. Preto je dôležité byť opatrný pri výsadbe semien z vlastnej úrody, ak ste ich pestovali v blízkosti okrasných druhov.
Pestovanie Tekvíc a Cukiet
Pestovanie okrasných tekvíc sa výrazne nelíši od klasík. Cuketa je mimoriadne obľúbená zelenina, ktorá sa vyznačuje nenáročným pestovaním, rýchlym rastom a obrovskou chuťovou variabilitou. Ideálna je slnečná hriadka, pôda bohatá na živiny a dostatok vlahy. Oplatí sa, predpestovať si priesady a v druhej polovici mája ich vysadiť na pripravené hriadky - ideálne do hniezd.
Čas zberu závisí od príslušnej odrody. Ak sa do šupky už nedá spraviť otlačok nechtom a stopka plodu je tvrdá a suchá, okrasné tekvice sú pripravené na zber. „Mladé plody s mäkkou šupkou rýchlo hnijú a na dlhodobú dekoráciu sa nehodia,“ upozorňuje Gajdoštin. Optimálna teplota na skladovanie tekvíc (jedlých aj okrasných) je nad 12 °C.
Špecifické Príklady Jedlých Tekvíc s Dekoratívnym Potenciálom
V podstate sú všetky odrody jedlých tekvíc zároveň okrasnými. Tu je prehľad niektorých z nich:
Kalabasa (Indická Uhorka) a Tekvica Lagenária
TEKVICA LAGENÁRIA: visiaca, okrasná tekvica, pekne doplní jesennú výzdobu, či poslúži ako domček pre vtáčiky.
KALABASA: indická uhorka, druh ozdobnej tekvice, dá sa použiť ako zelenina. Vtedy ju treba zberať mladú, nedozretú, kedy sú plody ešte mäkké. Pôvodným domovom kalabasy je Mexiko a Kostarika, kde rastie ako strom. V našich podmienkach sa kalabase darí iba ako jednoleté, drsne chlupaté bylině s popínavou lodyhou a světle zelenými, väčšinou srdčitými alebo ledvinovitými listy. V plnej zrelosti oplodí zdrevnatí a dužina vyschne. Suché vyčistené plody, respektíve ich slupka, se kdysi používaly jako nádoby na tekutiny, plováky nebo k výrobě hudebních nástrojů. Mladé plody lze použít do salátů, nakládat do octových nálevů nebo připravovat pokrmy obdobně jako z cukety.
Tekvice typu Acorn
Acorny sú v našich záhradách stále trochu neznámou skupinou tekvíc, no je to veľká škoda. Dalo by sa o nich povedať, že sú skvelou voľbou 3 v 1. Menšie, rebrovité plody zúžené do špičky sú nielen veľmi dekoratívne, ale aj chutné. Skvelo sa hodia na pečenie a zapekanie so syrovou alebo mäsovou plnkou. Odroda ‘Cream Of The Crop’ je smotanovobiela, ’Jet Set F1’ tmavozelená a ‘Table Gold’ jasnooranžová. Tekvice typu acorn patria k zimným odrodám, preto sa po dobrom vyzretí dajú dlho skladovať.
Tekvica Hokkaido
Jednoznačným favoritom na prípravu jedál je tekvica Hokkaido. Môžete ju piecť, ale aj variť. Prečo je najpoužívanejšia? Pretože ju nemusíte šúpať a príprava je tak veľmi rýchla a jednoduchá. Hodí sa k výdatným jedlám a je vynikajúca na polievky, dusené jedlá a karí. Šupka je jedlá, čo uľahčuje prípravu.
Hokkaido polievka, originál recept
Veľké Dekoratívne a Zároveň Jedlé Tekvice
Ak máte dostatok priestoru, môžete si pred domom alebo vedľa vchodových dverí vytvoriť jesennú dekoráciu rovnako aj z väčších odrôd primárne určených na konzumáciu. Plod tekvice ‘Goliáš’, ktorý môže mať hmotnosť až 50 kg doplnený o chryzantémy bude atraktívnou dominantou. Rovnako dekoratívne sú modrosivé plody odrody ‘Blue Hubbard’ alebo ‘Galeuxe Déysines’ s bradavičnatými výstupkami, no lahodnou dužinou a dobrou skladovateľnosťou.
Prehľad jedlých a ozdobných tekvíc a cukiet
| Druh Tekvice/Cukety | Jedlá | Dekoratívna | Špecifiká | Využitie v Kuchyni |
|---|---|---|---|---|
| Cuketa (mladá) | Áno | Nie (bežná) | Jemná chuť, rýchly rast | Grilovanie, placky, polievky, pečenie |
| Tekvica Lagenária | Áno (mladá) | Áno | Visiaca, okrasná, tvrdne | Zelenina (mladá), domček pre vtáčiky (zrelá) |
| Kalabasa (indická uhorka) | Áno (mladá) | Áno | Ozdobná tekvica, podpník | Zelenina (mladá, mäkká), šaláty, nakladanie |
| Tekvica Acorn | Áno | Áno | Menšie, rebrovité, 3 farby | Pečenie, zapekanie (syrová/mäsová plnka) |
| Tekvica Hokkaido | Áno | Áno (jemná) | Netreba šúpať, jedlá šupka | Polievky, dusené jedlá, karí, pečená |
| Tekvica Goliáš | Áno | Áno (veľká) | Hmotnosť až 50 kg | Konzumná, pôsobivá dekorácia |
| Tekvica Blue Hubbard | Áno | Áno (modrosivá) | Dekoratívna | Konzumná |
| Tekvica Galeuxe Déysines | Áno | Áno (bradavičnatá) | Lahodná dužina, dobrá skladovateľnosť | Konzumná |
| Okrasné tekvice (Cucurbita texana, Pear Bocolor) | Áno (teoreticky) | Áno | Obsahujú kukurbitacíny (horké) | Neodporúča sa pre horkosť a nevýraznú chuť |
Všestranné Využitie Cukety v Kuchyni
Cuketa je oceňovaná pre svoje ľahké pestovanie, rýchly rast a obsah mnohých dôležitých látok, ako sú vláknina, vitamín C, vitamíny skupiny B, vitamín A a antioxidanty. V kuchyni poskytuje priestor pre vašu fantáziu, pretože sa hodí takmer do každého jedla. Jej jemná chuť umožňuje pohltiť chute ostatných potravín a korenín, vďaka čomu sa stáva ideálnym doplnkom do širokej škály letných jedál.
Hoci je cuketa často kritizovaná pre svoj vysoký obsah vody, ktorý môže niekedy spôsobiť, že jedlá z nej pôsobia vodnato, s trochou prípravy sa tento problém dá ľahko odstrániť. Pokiaľ ju strúhate do cesta, vždy ju dôkladne vyžmýkajte. Cuketa by mala byť vždy súčasťou dobre ochuteného jedla, pretože jej najväčšou výhodou, ale aj nevýhodou, je schopnosť preberať chute okolitých surovín. Vďaka tomu sa skvele hodí do rôznych pokrmov, no sama o sebe nemusí byť príliš lákavá bez dostatočného korenia.
Slané Recepty z Cukety
Cuketa sa dá spracovať na nespočetné množstvo spôsobov. Je skvelá na grilovanie ako príloha k mäsovým chodom, alebo ju môžete použiť namiesto cestovín. Vytvorte si rezance pomocou špirálového krájača alebo škrabky a zľahka ich povarte v paradajkovej omáčke. Môžete ju tiež nastrúhať do zemiakových placiek, kde pol na pol nahradí zemiaky, alebo ich dokonca úplne nahradí.
- Grilovaná cuketa: V lete, keď je zelenina najčerstvejšia, je ideálny čas na prípravu ľahkých šalátov s grilovanou cuketou. Cuketa sa na šalát griluje bez ochutenia, len potretá tenkou vrstvou oleja, aby sa nepripiekla.
- Jedlá z jedného hrnca: Sú praktické, pretože nezašpiníte veľa riadu, a zároveň sa krásne servírujú. Napríklad zapečené zemiaky s cuketou, ktoré sa nakrájajú na tenké plátky, ukladajú v mierne skosenom uhle, okorenia, zalejú smotanovou zmesou a zapečú so syrom a rozmarínom.
- Cuketová frittata: Jednoduchá a rýchla na prípravu. Cuketa nakrájaná na tenké kolieska sa opečie na panvici, zaleje vajíčkami s bylinkami a syrom a krátko sa zapečie v rúre.
- Zapekaná cuketa: Vydlabané cukety sa naplnia zmesou z ich dužiny, cibule, paradajok, bazalky a korenia, posypú syrom a zapečú.
- Zemiakovo-cuketové placky: Nenáročné a mimoriadne chutné. Kombinácia zemiakov a cukety vytvorí skvelú chuť.
- Cuketová polievka s cesnakovým pestom: Krémová polievka z cukety a zemiakov s prídavkom pesta z medvedieho cesnaku, ktorá poteší chuťové poháriky.
- Krehký cuketový koláč: Cesto z lístkového cesta s plnkou z kyslej smotany, vajíčok a marinovaných koliesok cukety a cibuľky.
- FIT cuketové cestoviny: Zdravá alternatíva k tradičným cestovinám, pripravená zo špirálovito nakrájanej cukety.
- Ovčí syr s cuketou na grile: Milovníci grilovania si zamilujú tento recept, kde sa ovčí syr obaľuje v plátkoch naparovaných cukiet a následne griluje.
- Cuketové rolky s paradajkami: Tenké plátky cukety plnené mozzarellou, špenátom a paradajkovou zmesou, zvinuté a zapečené.
Cuketa v Sladkých Receptoch
Možno vás prekvapí, že cuketa sa dá použiť aj nasladko. Pri pečení krásne zvláčni cesto. Veľkou výhodou je jej jednoduchá príprava. Nastrúhaná cuketa, z ktorej sa pred použitím odstráni prebytočná voda, sa pridáva do ciest. Vďaka tomu vznikajú vláčne perníky alebo čokoládové rezy.
Napríklad cuketový perník je vďaka svojej vláčnosti obľúbenou pochúťkou. Stačí nastrúhanú cuketu zmiešať s vajíčkami a olejom, pridať suché suroviny a cesto je hotové. Pečenie v terakotových miskách umožňuje priame servírovanie a doplniť ho môžete domácou šľahačkou alebo créme fraiche. Cuketa sa skvelo hodí aj do sladkých jedál, ako sú mrkvovo-cuketové koláčiky.
Zaujímavosti o Tekviciach
Okrem toho, že z tekvíc pripravíte kulinársky zážitok alebo ich premeníte na príjemnú dekoráciu, sú dobrou témou na začatie rozhovoru. Toto ste o tekvici možno nevedeli:
- Najväčšia tekvica na svete: Najväčšia tekvica na svete, aká sa kedy vypestovala, vážila viac ako 1 000 kg. Pestovatelia tekvíc na celom svete súťažia v pestovaní stále väčších a väčších tekvíc.
- Vyrezávanie strašidelných tekvíc: Vyrezávanie strašidelných tekvíc vraj odháňa zlých duchov. Tento zvyk pochádza z írskej legendy o mužovi menom Jack, ktorý od Diabla dostal uhlíky na svietenie. Íri túto legendu so sebou preniesli do USA, kde sa repu nahradila tekvice pre jej väčšiu dostupnosť.
- Najmenšia tekvica na svete: Najmenšiu tekvicu na svete vypestoval v roku 2019 pestovateľ Travis Gienger z Minnesoty v USA a vážila len 15,36 gramu (0,54 unce).
- Etymológia slova „pumpkin“: Slovo „pumpkin“, teda tekvica po anglicky, má etymologické korene v starovekej gréčtine. Grécke „peopon“, v preklade veľký melón, sa vyvinulo do tvaru „pompon“ vo francúzštine a „pumpion“ v angličtine. Súčasnú modernú podobu slova prvýkrát použil Charles Perrault v klasickej rozprávke Popoluška, kde sa tekvica premenila na honosný kočiar.
tags: #moze #sa #jest #ozdobna #cuketa