Ekonomické varenie šetrí čas a aj peniaze. Mrazenie potravín je skvelou a praktickou záležitosťou, hlavne ak si navaríte vopred chutné jedlo alebo aj jedlo, ktorého je viac. Jeden deň si navaríte toho viac a jedlo si zmrazíte. S pár jednoduchými krokmi si ho viete v mrazničke zdravo uskladniť a môžete si na ňom rýchlo a rovnako dobre pochutnať, ako keby ste ho práve dovarili.
Ako funguje proces mrazenia
Jedlo v mraze zostane jedlé podstatne dlhšie ako keď ho uskladníte v chladničke. Mráz bráni množeniu a rastu mikroorganizmov a spomaľuje biologické procesy, aktivitu enzýmov, ktoré sa vytvárajú v jedle a vplyvom ktorých sa jedlo kazí. Jedlá, ktoré ste pripravili varením, teda tepelne pripravené pokrmy, by ste pred uskladnením do mrazničky mali čo najrýchlejšie schladiť, napr. tak, že hrniec umiestnite do studenej vody, a následne rýchlo zmraziť. Takýto spôsob je najšetrnejší k potravinám a zabezpečuje to, že po rozmrazení chutia potraviny rovnako, ako keby ste ich práve teraz dovarili a zachovajú si čo najviac zdraviu prospešných látok.
Správne balenie a fyzikálne zásady
Pri uskladňovaní jedla, ktoré sa chystáte umiestniť do mrazničky, musíte trošku poznať základné princíky fyziky. Jedlo, ktoré sa chystáte zamraziť, za žiadnych okolností nemôžete umiestniť do skla. Mrazené veci, podobne ako voda, vplyvom zmrznutia zväčšujú svoj objem, ľahko sa teda môže stať, že sklenené nádoby prasknú a do vášho jedla sa dostanú kúsky skla.
Jedlo sa mrazí buď v plastových miskách a nádobách (dózach), alebo vo vreckách, ktoré sú dobre utesnené. Vzduch je pri mrazení jedla nepriateľom číslo jeden. Ak jedlo nie je dobre zabalené, môže sa vysušiť a stratí chuť. Preto vždy dbajte na to, aby ste jedlo zamrazili v nádobách alebo vreckách, ktoré sú na to určené a pevne uzatvorené. Teraz už prístroje na vákuovanie nestoja tak veľa peňazí a narába sa s nimi veľmi jednoducho.
2 spôsoby, ako správne vákuovo uzavrieť a zmraziť prebytočný steak
Vhodné a nevhodné potraviny
Najčastejšie a najviac odporúčané potraviny na mrazenie sú rôzne druhy mäsa, ryby a polotovary. Na mrazenie sú vhodné viaceré jedlá, ktoré si po rozmrazení zachovajú chuť, textúru a kvalitu:
- Polievky a vývary: Všetky druhy polievok, vývary a bujóny sú na mrazenie ideálne.
- Dusené jedlá a omáčky: Dusené mäso, guláše, kari alebo omáčky sú skvelými kandidátmi na mrazenie.
- Chlieb a pečivo: Chlieb, bagety, rožky alebo muffiny sa veľmi dobre zmrazujú.
- Ovocie a zelenina: Väčšina druhov ovocia a zeleniny je vhodná na mrazenie.
Naopak, niektoré potraviny do mrazničky nepatria:
- Mliečne výrobky: Jogurt, smotana či čerstvý syr môžu po rozmrazení oddeliť tekutinu a získať hrudkovitú textúru.
- Zemiaky: Čerstvé zemiaky majú po rozmrazení nepríjemnú, vodnatú a kašovitú textúru.
- Vajcia v škrupine: Vajcia v škrupine sa nesmú mraziť, pretože pri zamŕzaní sa objem zväčšuje a škrupina môže prasknúť.
- Potraviny s vysokým obsahom vody: Uhorky, šalát či reďkovky sa po rozmrazení stanú mäkkými a kašovitými.
Tabuľka trvanlivosti vybraných potravín v mrazničke
| Potravina | Odporúčaná dĺžka skladovania |
|---|---|
| Varené jedlá, mäso, ryby | do 3 mesiacov |
| Omáčky s obsahom vajec | do 1 mesiaca |
| Sušené huby a chudé mäso | do 1 roka |
Ako správne rozmrazovať
Jedlo nerozmrazujte ponorením do horúcej vody. Rozmrazovanie prostredníctvom teplotného šoku a vôbec vo vode, nie je najideálnejším riešením. Podobne je nevhodné rozmrazovať jedlo aj pri izbovej teplote. Rozmrazovanie sa má uskutočňovať len v chladiarenských boxoch, v chladničkách alebo krátko pred varením v prístrojoch na rozmrazovanie.
Praktické tipy pre vašu mrazničku
- Balíčkový systém: Pre rýchlu a jednoduchú orientáciu si zaveďte v mrazničke balíčkový systém.
- Blanšírovanie zeleniny: V prípade uskladnenia zeleniny do mrazničky, ju pred tým blanšírujte = rýchlo ju ohreje, povarte a potom ešte rýchlejšie schlaďte.
- Označovanie dátumom: Odporúča sa označiť každý obal s jedlom dátumom mrazenia, aby ste vedeli, ako dlho je potravina uskladnená.
- Údržba mrazničky: Ak máte klasickú mrazničku, v ktorej sa tvoria nánosy ľadu a snehu, pravidelne ju umývajte a odstraňujte nadbytok námrazy.
- Veľkosť porcií: Jednoduchým spôsobom, ako ušetriť čas pri rozmrazovaní, je pripraviť si jedlo v menších porciách.
tags: #moze #sa #privarok #zamrazit