Slovenská kuchyňa je plná chutí a vôní, ktoré sa často spájajú s kvalitným bravčovým mäsom. V najnovšej publikácii nájdete úplne nové recepty, ale aj niekoľko tradičných. Vznikla tak kniha, ktorú ocenia všetky skúsené kuchárky, ako aj začínajúce gazdinky. V šiestich kapitolách si na svoje prídu milovníci bravčového mäsa v rôznych podobách.
Rozdelenie bravčového mäsa a jeho využitie
Bravčové mäso je mimoriadne všestranné a dá sa použiť na desiatky spôsobov, od rýchlych minútok až po pomaly pečené sviatočné jedlá. Správna voľba rezu je kľúčom k dokonalému výsledku.
Pre lepšiu orientáciu pri výbere a príprave bravčového mäsa, pozrite si nasledujúcu tabuľku, ktorá sumarizuje najčastejšie využitie jednotlivých častí:
| Časť mäsa | Charakteristika | Vhodné využitie |
|---|---|---|
| Krkovička | Prepletaná tukom, šťavnatá | Pečenie, grilovanie, rezne, guláš |
| Pliecko | Chudšie, vhodné na pomalé varenie | Guláš, ragú, dusenie, mleté mäso |
| Bôčik | Vrstvený mäsom a tukom, s kožou | Pečenie (s chrumkavou kožou), údenie, zabíjačkové špeciality |
| Panenka | Najjemnejšia časť, chudá | Rýchla úprava, medailóniky, minútky |
| Stehno | Chudšie, väčšie svaly | Rezne, varenie, pečenie, plnenie |
Klasické bravčové pokrmy a tradičné chute
Zabíjačkové špeciality a domáca kuchyňa
Niektoré jedlá z bravčového mäsa sú neoddeliteľnou súčasťou našich tradícií. Táto úprava mäsa sa podávala na zabíjačkách ako obed, je veľmi jednoduchá, chuťovo ojedinelá a v mnohých rodinách stále obľúbená. Počas domácej zakáľačky zvykneme si sviečkovú naplniť klobásovým mäsom, je to vynikajúca pochúťka.
Dobre upečený bôčik je najlepší zákusok. Z času na čas príde chuť aj na takúto pochúťku s chrumkavou kožou, cibuľovým výpekom. Bôčik uvaríme v osolenej vode. 1 kg bôčika varím asi hodinu.
Chutný sviatočný obed a obľúbené rezne
Bravčové mäso je ideálne aj na slávnostné príležitosti, alebo len tak keď to príde chuť na niečo výnimočné. Chutný sviatočný obed si môžete pripraviť jednoducho. Hľadáte recept na šťavnatý a extrémne chrumkavý holandský rezeň? Vyskúšajte perfektnú klasiku priamo z kuchyne skvelej reštaurácie. Kto by ich nemal rád, klasika na tanieri... Výborný nedeľný obed či skorá večera. Mäso umyjem a osuším. Nakrájam na plátky hrubé cca 1 cm. Posolím z oboch strán. Mäso nakrájam na plátky a naklepem. Osolím, okorením a potriem horčicou z jednej strany.
Šťavnatý holandský rezeň
Inšpirácie pre modernú kuchyňu a regionálne lahôdky
Slovenské rizoto s bravčovým mäsom - aj Taliani si pochutia
Nie je to žiadne talianske risotto, ale naše obyčajné slovenské rizoto, aké varila moja mama a občas ho urobím už kvôli nostalgii aj ja. Samozrejme s rôznymi obmenami, ale podstata je tá istá. Slovenské rizoto s bravčovým mäsom - aj Taliani si pochutia. Bravčové mäso nakrájaj na malé kocky.
Gurmánske kombinácie a nové chute
Huby, mäso a syr sú vynikajúca kombinácia. Zvolila som teraz dubáky, mleté mäso a syr, čo vytvorilo skutočný gurmánsky zážitok. Umyté pliecko nakrájame na rovnomerné kocky (4 - 5 na porciu). Huby prepláchneme a namočíme do vody, aby zmäkli. Existuje mnoho receptov na plnenú papriku. Aj keď je veľa receptov na veľkonočnú plnku, pridám aj ja tento, je jednoduchý. Z údeného vareného bravčového mäsa si na Veľkú noc môžeme pripraviť rýchly a chutný obed podľa tohto receptu. Recept na zapekanú veľkonočnú plnku s údeným mäsom. Jednoduchá sekaná plnená vajíčkom upečená vo forme na srnčí chrbát. Úplne jednoduché špízy, no vynikajúce. Suroviny na mäsové guľky spolu zmiešame a urobíme guľky (12 ks), ktoré obalíme.
Kotlíkové varenie a exotické inšpirácie
Na prvú kotlíkovú mučkalicu som bola pozvaná a bol to skvelý gurmánsky zážitok; ten dym z ohníka dodá jedlu nezameniteľnú arómu. Do tlakového hrnca dáme variť vývar spolu so zázvorom, badiánom, anízom, prelisovaným cesnakom. Recept pre milovníkov údených mäsových špecialít.
Sýte polievky z bravčového mäsa
Mám rád sýte polievky a na niečo podobné som mal chuť už dávno. Výsledok bol podľa mojich predstáv. Je to hustá polievka, ku ktorej robievam aj chlebový, škvarkový pagáč, ktorý sa nekrája, len tak sa láme. Naša obľúbená polievka, ktorú tradične varievam na Veľkú noc. Nebojte sa môže sa variť hocikedy. Rada tento eintopf varím aj ako polievku, trochu redšiu a v jednom hrnci, bez opekania. Fazuľu preberieme a namočíme na noc do studenej vody, aby sa skrátila doba varenia. Tradičná poľská kyslá polievka, je ideálna na väčšie rodinné oslavy. Je rýchla a jednoduchá.
Koreniny, ktoré dodajú bravčovému mäsu ten správny šmrnc
Kvalitné korenie dokáže bravčové mäso premeniť na nezabudnuteľný gurmánsky zážitok. Správne zvolená zmes zvýrazní prirodzenú chuť mäsa a dodá mu jedinečný charakter.
Sladko-pikantná medovo-bylinková zmes
Jemná sladkosť medu a trstinového cukru spojená s voňavými bylinkami, štipkou cesnaku a jemne pikantným záverom dodá mäsu aj zelenine nový šmrnc. Táto zmes prevonia nielen pečené rebierka, ale prekvapí aj na syroch alebo domácich krekroch.
Gruzínske korenie pre pečené mäso a guláš
Toto gruzínske korenie okamžite rozvonia po paprike, sušených bylinkách a cesnaku s príjemne pikantným dozvukom na jazyku. Skvele zvýrazní chuť v pečenom mäse, guláši alebo na zelenine a strukovinách. Stačí malá štipka a kuchyňa vonia po Kaukaze.
Africké korenie pre pikantné a zemité chute
Pestrá zmes vôní, v ktorej sa stretáva pikantné chilli, zemité aróma rasce a koriandra s hrejivým dotykom škorice. Africké korenie krásne rozprúdi chuť pečeného mäsa, zeleniny aj strukovín a postará sa o to, aby každé jedlo v kuchyni získalo pravý africký šmrnc.
Talianska zmes byliniek a cesnaku
Keď sa spojí voňavý cesnak, štipka chilli a dotyk sušených paradajok s bylinkami, vznikne zmes, ktorá v kuchyni okamžite navodí atmosféru Talianska. Výrazná, no pritom jemne pikantná kombinácia prevonia cestoviny, grilovanú zeleninu alebo zemiaky. Ideálne sa zamieša do oleja, hodí na špagety či na domácu focacciu.
Detailný recept: Bravčové plátky s lahodnou perníkovou omáčkou
Predstavujeme vám recept na chutné bravčové plátky s neobvyklou, no mimoriadne lahodnou perníkovou omáčkou, ktorá dodá jedlu karamelovú chuť. Tento recept je z relácie "bez servítky", trošku som si ho upravila, použila inú prílohu.
- Mäso očistím a naklepem. Plátky nasolím, nakorením a sprudka osmahnem na oleji alebo masti.
- Mäso vyberiem a na výpeku osmahnem nakrájanú cibuľu do sklovita.
- Potom pridám cesnak a chvíľku popražím, pridám paradajkový pretlak, chvíľku osmahnem a zalejem teplou vodou.
- Pridám soľ, korenie a pridám mäso. Nové korenie, klinčeky a bobkový list si dám do sitka na varenie (alebo na sypaný čaj) a nakoniec pridám nastrúhaný perník.
- Varím na miernom ohni do zmäknutia mäsa.
- Potom mäso vyberiem a omáčku rozmixujem, aby bola hladšia (lebo nemám rada kúsky v omáčke), ocukrujem hnedým cukrom, ktorý dodá karamelovú chuť. Dochutím.
Podávajte ju s čerstvým chlebom alebo hriankami a kyslou zeleninou pre chuťový kontrast. Tento druh mäsa je veľmi chutný a keď natrafite na pekný kúsok, nie je ani taký suchý.
Šťavnatý holandský rezeň
Praktické tipy a inšpirácie pre každodenné varenie
Aj keď je bravčové mäso univerzálne, vždy sa hodí pár osvedčených tipov na jeho prípravu, najmä keď potrebujete variť rýchlo a chutne, alebo zúžitkovať zvyšky.
- Zúžitkovanie zvyškov: Často sa stáva, že mi ostane uvarený kus údeného mäsa, alebo pečené bravčové a nechceme mať stále na stole to isté. Dobrý nápad na zúžitkovanie zvyškov z nedeľného obeda. Keď vám zostanú zemiaky, môžete ich využiť ako prílohu.
- Rýchle a jednoduché: Rýchle a chutné jedlo, alebo čo chladnička a mraznička dala. Mäso bravčové alebo hydinové pokrájame na väčšie kusy, klobásu, zemiaky a mrkvu na hrubšie kolieska, pripravíme jednoduché špízy.
- Pre väčší počet ľudí: Keď máte kúsok mäsa a veľa stravníkov, musíte to nejako vyriešiť. Tento jednoduchý recept som zostavil pre svojich konškolákov z rokov 1963 až 1966, kedy sme maturovali.
- Prílohy a kombinácie: Bravčové mäso s krúpami som do nášho jedálnička zaradila len celkom nedávno, keď som zistila, že chutia mojej rodine. Krkovičku pokrájame na hrubšie rezne a zemiaky na mesiačiky. Ochutíme koreninami a polejeme olejom. Mrkvu očistíme a postrúhame nahrubo. Cibuľu očistíme a pokrájame nadrobno. Zemiaky očistíme a nakrájame na hrubšie kolieska.
- Sezónne a sviatočné varenie: Ak chcete silvestrovať, ale viete, že rodina na nový rok bude čakať teplý obed, pripravte si niečo vopred. Takto ich robím ja. Občas si treba túto dobrotu aj pripomenúť.
Jednoduchá príprava, ale zato mimoriadne skvelá chuť, to je recept na ohromné jedlo od našich starých mám. Lokálpatriotizmus... ponúkam Vám tento jednoduchý a chutný recept.
tags: #karolina #kuchrka #recepty #z #bravcoveho #masa