Vegetariánske a Vegánske Veľkonočné Jedlá: Sviatočný Stôl Plný Chutí

Veľká noc je čas hodovania a radosti, ktorý nemusí byť spojený len s tradičnými mäsovými pokrmami. Jahniatka, kuriatka a teliatka tohtoročnú Veľkú noc ušetríme, pretože tento rok sa v rámci veľkonočného menu bude podávať brunch vo vegetariánskom štýle. Ponúkame vám inšpirácie na vegetariánske a vegánske jedlá, ktoré obohatia váš sviatočný stôl a potešia chuťové poháriky. Zavedenie rastlinných variantov do veľkonočnej ponuky môže priniesť špecifické výhody. Po dlhom období pôstu si môžeme konečne pomaškrtiť. Spestrite si jedálniček a posledné dni pôstu chutnými receptami bez mäsa, ktorými potešíte aj ostatných členov rodiny. Počas pôstu si môžete dopriať pestrú a chutnú stravu, ktorá udrží vašu energiu a prichystá vás na nadchádzajúce veľkonočné oslavy.

Príprava na vegetariánsku Veľkú noc

Ste pripravení na Veľkú noc? Či už chcete dostáť tradíciám alebo ukuchtiť si iba jednoduchý dezert na oslavu voľna, budete nútení zájsť do supermarketu či na trh. Niektoré potraviny môžete kúpiť v predstihu a ušetriť si nervózne postávanie v radách a svoj čas investovať napríklad do sviatočného dekorovania vášho príbytku v kruhu blízkych. Čo budete potrebovať na vegetariánsky veľkonočný stôl? Nuž to záleží na tom, čo plánujete položiť na veľkonočne prestretý stôl. Počítame, že každý si v našom zozname nájde niečo čo dokáže kúpiť už dnes a využiť budúci sviatočný víkend.

Medzi základné suroviny, ktoré sa vám zídu, patrí múka ako základ napríklad pre piškótové korpusy, ktoré prepojíte čokoládovo malinovým krémom a vytvoríte tortu, ktorú môžete korunovať mini cukrovými vajíčkami. Kto by nepoznal tradičného veľkonočného barančeka? Koláč zo sladkého kysnutého cesta, ktoré sa dáva kysnúť na Bielu sobotu. Do cesta sa pridávajú mandle a hrozienka a na vrch sa pred pečením symbolicky vyrezáva kríž. Čokoláda nesmie chýbať prevažne v podobe vajíčok a zajačikov, ale tiež poslúži ako skvelá prísada do zákuskov. A samozrejme cukor, ktorý patrí do kvásku i všetkých sladkých dezertov alebo na prípravu karamelových dobrôt. Sušené ovocie sa krásne napije rumom, kým ho primiešate do cesta napríklad na mazanec či biskupský chlebíček.

Predjedlá a Nátierky

Rýchle a svieže predjedlá sú skvelým štartom každého sviatočného menu.

Avokádovo-hrášková pomazánka

Rýchla a svieža pomazánka, ktorá je ideálna ako predjedlo alebo zdravý snack.

Ingrediencie:

• 2 zrelé avokáda
• cca 100 g mrazeného hrášku
• 1/2 citrónu
• morská soľ na dochutenie
• štipka mletého sušeného cesnaku
• na ozdobu: konopné semiačka, sušené bylinky

Postup:

1. Mrazený hrášok dáme na 3 minúty do vriacej vody, potom scedíme a dáme ho do misky.
2. Avokáda očistíme, pridáme do misky ku hrášku a vidličkou spolu rozmačkáme.
3. Dochutíme soľou, citrónovou šťavou a trochou cesnaku.
4. Pomazánku odporúčame podávať čo najskôr, a pri podávaní chlebík ozdobíme konopnými semiačkami. Ak ich práve nemáte použiť môžete aj slnečnicové, alebo tekvicové semiačka.

Skvelá vegánska „vajíčková“ nátierka

Hitom rastlinných veľkonočných stolov je „bezvaječná“ nátierka pripravená z jemne nasekaného prírodného tofu, rastlinnej majonézy, korenia a pažítky. Ak chcete získať vaječnú chuť, stačí pridať štipku soli kala namak, niekedy nazývané čierna soľ, ktorá má vďaka obsahu síranu sodného, sulfidu železa a sírovodíka vôňu a chuť po vajci.

Postup:

1. Tofu zabalíme do čistej utierky a vyžmýkame z neho čo najviac vody.
2. Potom ho premiestnime do misky, kde ho vidličkou rozdrvíme, aby sme sa zbavili väčších kusov.
3. Následne k tofu pridáme sojakrém, horčicu, rastlinné maslo, čiernu soľ kvôli vajíčkovej chuti (začneme iba s 1 ČL), a kurkumu kvôli žltej farbe.
4. Ochutnáme a prípadne pridáme viac čiernej soli.
5. Nakoniec pridáme nasekanú pažítku. Servírujeme s čerstvým pečivom.

Ďalšie inšpirácie na predjedlá

• Pripravte si doma túto fantastickú ružovú nátierku z cvikle.
• Rýchle a jednoduché teplé predjedlo alebo príloha.

Polievky

Výživné a aromatické polievky, ktoré zahrejú a dodajú energiu.

Šošovicová karí polievka

Výživná a aromatická polievka, ktorá zahreje a dodá energiu.

Ingrediencie:

• 150-200 g červenej šošovice
• 2 karotky
• stopkový zeler
• 2-3 struky cesnaku
• 2 PL olivového oleja
• 1 ČL kurkumy
• 1 ČL bio karí korenia
• 1/2 ČL mletej červenej papriky
• 200 ml kokosového mlieka
• morská soľ
• čili / voliteľné

Postup:

1. Do hrnca nalejeme olivový olej, pridáme na polmesiačiky nakrájanú mrkvu, stopkový zeler, prelisovaný cesnak, 2x prepláchnutú červenú šošovicu, koreniny - kurkumu, červenú papriku a karí, a na prudkom ohni vštko spolu 2 minúty orestujeme.
2. Prilejeme cca 1,2-1,5 l vody, polievku privedieme do varu, varíme cca 7 minút, dochutíme soľou, čili ak chcete, nakoniec prilejeme kokosové mlieko a oheň odstavíme.
3. Polievku odporúčam podávať s čerstvo nasekaným koriandrom.

Hrášková polievka

Krémová a svieža polievka ideálna pre jarné obdobie.

Postup:

1. Z 350g hrášku si dáme 50g bokom.
2. Na olivovom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
3. Pridáme nakrájaný zemiak, 300g hrášku, sušený cesnak a trocha soli.
4. Chvíľu restujeme a zalejeme vývarom. Varíme približne 20 minút.
5. Polievku rozmixujeme dohladka tyčovým mixérom, pridáme smotanu, prípadne ešte trocha vody na doladenie konzistencie a necháme chvíľu prejsť varom.
6. Ku koncu varenia pridáme zvyšný hrášok a dochutíme. Servírujeme zaliate trochou rastlinnej smotany a posypané petržlenovou vňaťou.

Ďalšie inšpirácie na polievky

• Polievky - vegánska kapustová polievka alebo hubová polievka?
• Kapustnica je slovenská klasika a nesmie chýbať vo vašej veľkonočnej ponuke. Vytvoríme si aromatický vývar z orestovanej koreňovej zeleniny s pár kvapkami liquid smoke alebo ochutíme údenou soľou. Vďaka tomu získa vývar údenú vôňu slaniny.
• Pokiaľ ponúkate iné polievky, nič vám nebráni vytvoriť si ich rastlinnú verziu.
• Zeleninové polievky sú jedny z najobľúbenejších v našej rodine.
• Brokolicová polievka, podobne ako iné jedlá, nemusí byť stále rovnaká. Stačí do nej pridať...

Hlavné jedlá

Hlavné jedlá, ktoré spĺňajú zásady racionálneho a zdravého stravovania a tiež dôležitú požiadavku, že veľkonočné raňajky/obedy majú byť jednoducho highlightom dňa.

Kapustné roládky s ryžovou náplňou

Sýte a chutné hlavné jedlo, ktoré poteší celú rodinu.

Postup:

1. Uvaríme si ryžu.
2. Papriku očistíme, umyjeme a nakrájame na malé kocky. Potom očistíme a nahrubo nakrájame šampiňóny. Syr Gouda si nastrúhame. Pažítku umyjeme, necháme usušiť a nahrubo nasekáme.
3. Na kocky nakrájanú papriku, šampiňóny, syr a pažítku si zmiešame s ryžou a vajíčkami. Zmes dochutíme soľou a korením.
4. Z hlávky kapusty oddelíme 8 veľkých listov, umyjeme ich, necháme usušiť a blanšírujeme v osolenej vriacej vode približne 5 minút. Listy potom necháme dobre usušiť a hrubé kúsky rozkrojíme tak, aby boli plochšie.
5. Ryžovou náplňou plníme kapustné listy. Okraje listov zahneme dovnútra, listy potom zvinieme do rolád a obmotáme kuchynskou niťou.
6. Nakrájame si nadrobno cibuľu. Rozpálime olej a rolády na ňom opečieme zo všetkých strán dohneda.
7. K roládam potom pridáme cibuľku a restujeme.
8. Rolády s cibuľkou potom podlejeme zeleninovou polievkou a krémom na varenie. Prikryjeme pokrievkou a pri miernej teplote ďalej dusíme približne 15 minút.
9. Roládky potom vyberieme a držíme v teple.
10. Na zahustenie omáčky rozmiešame v 2 PL vody škrob, pridáme do omáčky a necháme zovrieť.

Jarný zemiakový šalát s reďkovkou

Osviežujúci šalát, ktorý sa skvele hodí ako príloha alebo samostatné jedlo.

Ingrediencie:

• 1000g zemiakov
• 10-12 reďkoviek
• jarná cibuľka / al. pažítka
• 150 g vegánskej majonézy / dostať v zdravých výživách
• 2-3 PL horčice
• 3-farebné korenie
• morská soľ

Postup:

1. Zemiaky umyjeme a v šupke uvaríme - kontrolujeme špáradlom kedy sú zemiaky uvarené.
2. Po ich dovarení, vylejeme vodu a zemiaky necháme vychladnúť. Po vychladnutí ich ošúpeme, nakrájame na kocky a vložíme do misky.
3. Pridáme na drobno nakrájanú jarnú cibuľku, reďkovku, vegánsku majonézu, horčicu, soľ a korenie, všetko dobre zmiešame a šalát je hotový!
4. Podávať Vám ho odporúčam s grilovaným tofu, alebo tempehom.

Pšeno nákyp s hruškami

Sladký nákyp ideálny na veľkonočný brunch alebo ako ľahký hlavný chod.

Postup:

1. Rúru si predhrejeme na 180°C.
2. Do hrnca nasypeme pšeno, vanilkový cukor a zalejeme ho mandľovým nápojom. Necháme zovrieť a na miernej teplote varíme 10 minút.
3. Pšeno scedíme cez sitko a necháme vychladnúť.
4. Žĺtky oddelíme od bielkov. Žĺtky spolu s medom vyšľaháme mixérom do peny.
5. Pridáme do nej škoricu, nové korenie, kardamóm, zázvor, klinčeky a muškátový oriešok a všetko dobre premiešame.
6. Do zmesi jemne primiešame tvaroh a pšeno.
7. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh a jemne ho primiešame do masy.
8. Cesto vložíme do formy na nákyp.
9. Hrušky nakrájame na hrubé plátky a rozložíme ich na cesto.

Ďalšie nápady na hlavné jedlá

• Pre mnoho ľudí sa losos stal novou veľkonočnou tradíciou. Pripraviť si ho môžete v rastlinnej verzii. Mrkva stačí upiecť na soli, nakrájať na plátky a marinovať vo vývare s morskými riasami (napr. nori) a ľanovým olejom.
• Vegánske Veľkonočné paštéty. Paštéta je tiež ideálnym pokrmom na Veľkú noc - dá sa jesť ako predjedlo, na sendviči alebo ako hlavný chod s bramborami, zeleninou a omáčkou. Dajte si však pozor na to, aby neboli príliš suché alebo naopak príliš tekuté.
• Vegan francúzske zemiaky sú pre mňa typickým rodinným receptom, ktorý najradšej pripravujem z prvých domácich zemiakov.
• Vegan kapustové pirohy sú ideálnym „comfort“ jedlom, ktoré nájdete vo východoeurópskej kuchyni.
• Málo jedál mi pripomína čas u babičky tak výrazne, ako vegan plnená paprika.
• Tento šalát z quinoy a zeleniny je zdravá, svieža a chutná voľba, ideálna pre každé ročné obdobie.
• Zabudni na donášku - tento Pad Thai s Teriyaki tofu ťa prenesie rovno do ulíc Bangkoku!
• Ryža s kapustou dokazuje, že aj tie najskromnejšie suroviny sa môžu premeniť na jedlo plné prekvapení, chuti a jednoduchosti.
• Toto krémové rizoto je dôkazom, že zopár poctivých surovín dokáže vyčarovať hotový gurmánsky zážitok.
• Pohánka je naozaj široko použiteľná surovina. Sekaná z nej naozaj chutí.
• Ak hľadáte jednoduchý, farebný a chuťovo bohatý recept, ryža so zeleninou je istá voľba.

Koláče a Dezerty

Sladké a voňavé dobroty, ktoré potešia nielen deti, ale aj dospelých.

Mrkvové muffiny

Sladké a voňavé muffiny, ktoré potešia nielen deti.

Ingrediencie:

• 2 menšie karotky
• 1,5 hrnčeka špaldovej múky
• 50 g mletých vlašských orechov
• 1 ČL cejlónskej škorice
• 1 zrelý banán
• 50 ml javorového sirupu
• 3 PL kokosového oleja
• 150 ml mandľového mlieka
• 1 PL vínneho kameňa
• poleva: vegánsky jogurt od Alpro, príchuť Citrón
• na posypanie: maliny, pistácie, passion fruit

Postup:

1. V miske zmiešame najskôr všetky suché ingrediencie - špaldovú múku, mleté orechy, vínny kameň, škoricu.
2. Pridáme javorový sirup, banán rozmixovaný s mandľovým mliekom, zľahka roztopený kokosový olej, a nastrúhané 2 mrkvy. Všetko dobre zmiešame a cesto kladieme do muffinových foriem, z daného množstva vám vyjde cca 20 ks.
3. Muffiny pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180° približne 25-30 minút.
4. Kým cupcakes vychladnú, pripravíme si krém. Z rastlinného mlieka, vanilkového pudingu v prášku a cukru si uvaríme hustý puding a počkáme, kým vychladne na izbovú teplotu. Potom pomocou ručného mixéra vyšľaháme krémovú časť kokosového mlieka (bez zbytkovej vody) do hladkého krému, a po častiach k nemu zašľaháme aj puding. Ak chceme krém sladší, môžeme pridať trocha preosiateho práškového cukru. Hotový krém odložíme do chladničky.

Ďalšie sladké veľkonočné inšpirácie

• Pistáciový Veľkonočný baranček bez lepku snáď poteší všetkých, ktorí mi píšete o vegánske bezlepkové recepty.
• Pletenec, mazanec alebo paska - rôzne pomenovania a tvary, ale základ je veľmi podobný. Jemne sladké kysnuté cesto s maslom.
• Vegan mrkvová torta je jedným z mnohých receptov, ktoré som mala na tento mesiac pripravený. Koláčik obsahuje celkom dosť ingrediencií, ale predpokladám, že napríklad špaldovú múku, orechy, olej, trstinový cukor, mrkvu, škoricu, ľanové semiačka a rastlinné mlieko má doma každá dobrá gazdinka. Chutil príjemne sladko, bol nadýchaný, sviežu chuť mu dodal kešu-citrónový krém, určite Vám recept odporúčam vyskúšať, perfektne sa hodí nielen na Veľkú noc, ale aj celoročne.
• Svieži citrónový koláč je vhodný na jar a tiež na leto, je svieži, vláčny, vegánsky, poliatý cukrovo-citrónovou polevou nemá chybu! Príprava Vám zaberie možno 5 minút - všetky ingrediencie stačí zmiešať, cesto dať do formy a už len cca 40 minút čakať.
• Jahodovo-rebarborový koláč. Koláčik je vhodný na nadchádzajúce obdobie, keďže sezóna rebarbory a jahôd je pred dverami. Je zo zdravých a vegánskych ingrediencií, krehký a vláčny zároveň, upečený celkom rýchlo a dovolím si tvrdiť, že ho zvládnu upiecť aj menej skúsení kuchári.
• Fantastický a mimoriadne obľúbený koláč, pripravený so známou tyčinkou.
• Pripravili sme pre vás 4 jarné vegánske chody, ktoré sú vhodné aj pre ľudí s alergiami na mlieko alebo vajcia.

tags: #vegetarianske #velkonocne #jedla

Populárne príspevky:

• Tipy na prípravu lokší
• Rýchla divízia na Východnom fronte
• Pravopis francúzskeho dezertu: makronky alebo makaronky?
• lieky na výtoky na recept
• Tradičný srnčí guláš