Milujem jednoduché jedlá. Niekedy, keď nemusím variť pre celú rodinu, uvarím jedlo, na ktoré mám chuť. Teraz to boli šampiňóny. Môžeme ich naplniť podľa fantázie. Ja som zvolila zeleninovú náplň. Ak chceš ušetriť kalórie, stačí vynechať parmezán a nahradiť ho syrom do 30 % tuku v sušine. A dokonalú večeru máš vymyslenú.
Šampiňóny sú obľúbenou ingredienciou v mnohých kuchyniach po celom svete. Vďaka svojej všestrannosti a jemnej chuti sa dajú použiť v rôznych jedlách, od polievok a omáčok až po hlavné jedlá. Tento článok vám ponúka rozsiahly prehľad receptov so šampiňónmi, ktoré sú ideálne na večeru, či už hľadáte rýchle a jednoduché jedlo alebo niečo sofistikovanejšie.
Prečo si vybrať šampiňóny na večeru?
Šampiňóny sú nielen chutné, ale aj zdravé. Majú nízku kalorickú hodnotu a sú bohatým zdrojom bielkovín, železa, draslíka, selénu, fosforu, vitamínov B a D. Prispievajú k nášmu zdraviu tým, že zlepšujú priebeh cukrovky a môžu sa používať na prevenciu obezity, nezdravej pokožky, srdcových ochorení a nedostatku energie.
Základné tipy pre prácu so šampiňónmi
Predtým, ako sa pustíte do varenia, je dôležité vedieť, ako správne pripraviť šampiňóny:
- Umývanie: Šampiňóny rastú v zemi, preto na nich často vidieť kúsky zeminy. Je teda dobrý nápad umyť ich predtým, ako s nimi začnete pracovať.
- Ako umývať: Keďže huby reagujú na vodu ako špongia, je treba dodržať dve pravidlá: šampiňóny umývajte až tesne pred ich použitím v recepte a ponorte ich do vlažnej vody, premiešajte ich rukou a okamžite ich vytiahnite z vodného kúpeľa. Nasypte na papierovú či kuchynskú utierku a osušte.
- Príprava: Väčšie šampiňóny pokrájajte na plátky, menšie huby rozrežte na polovice.
Jednoduché maslovo-cesnakové šampiňóny
Tento recept je jednoduchý, ale výsledok vás prenesie rovno do kuchyne vašej starej mamy. Zlatohnedé šampiňóny, jemne opražené na masle s voňavým cesnakom, sú kombináciou, ktorá nikdy nesklame. Je to dôkaz, že aj z jednoduchých surovín sa dá vykúzliť fantastické jedlo. Príprava je rýchla a nenáročná, takže si ich môžete pripraviť kedykoľvek, keď dostanete chuť na niečo dobré.
Ingrediencie:
- 400 g šampiňónov
- 4-5 strúčikov cesnaku
- 1/2 stredne veľkej cibule
- 40 g masla
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- 2 čajové lyžičky citrónovej alebo limetkovej šťavy
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Čerstvý alebo sušený tymian a petržlenová vňať (alebo iné obľúbené bylinky)
Postup prípravy:
- Šampiňóny očistite vlhkou utierkou alebo opláchnite pod tečúcou vodou a osušte. Väčšie huby prekrojte na polovice alebo štvrťky; menšie huby môžete nechať celé.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak ošúpte a tiež nakrájajte nadrobno alebo pretlačte cez lis.
- Na strednom ohni rozohrejte panvicu. Pridajte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja a 20 g masla. Nechajte maslo rozpustiť.
- Pridajte nakrájanú cibuľu do panvice a restujte za stáleho miešania približne 2-3 minúty, kým cibuľa nezmäkne a nestane sa priesvitnou.
- K cibuľke pridajte pripravené huby a za občasného miešania smažte, kým huby nepustia šťavu a tá sa neodparí. Potrvá to približne 5-7 minút. Pokračujte v opekaní, kým huby nezískajú zlatohnedú farbu.
- Osoľte a okoreňte huby podľa chuti.
- Pridajte 20 g masla a nechajte ho rozpustiť medzi hubami.
- Pridajte nakrájaný alebo pretlačený cesnak do panvice a za stáleho miešania restujte ďalšiu 1-2 minúty, kým cesnak neuvoľní svoju arómu. Dávajte pozor, aby sa cesnak nepripálil.
- Posypte huby čerstvým alebo sušeným tymianom a nasekanou petržlenovou vňaťou. Dobre premiešajte, aby sa chute spojili.
- Pokvapkajte huby 2 čajovými lyžičkami citrónovej alebo limetkovej šťavy.
Plnené šampiňóny: Kreatívne a chutné
Plnené šampiňóny sú niečo medzi predjedlom a večerou, medzi ľahkou dobrotou a slávnostným tanierom. Sú rýchle, nenáročné, výživné a dajú sa pripraviť na milión spôsobov. Klobúčiky musia byť nepolámané a s pekným tvarom, aby sa do nich zmestilo čo najviac náplne. Pred plnením im opatrne vylomíme nožičky, ktoré môžeme nakrájať nadrobno a použiť do plnky.
Šampiňón ako taký je dokonalý základ - prázdny klobúčik čakajúci na nápad. Vy si môžete vybrať - chcem dnes niečo svieže? S mozzarellou! Niečo výdatné? Mäso!
Plnené šampiňóny s nivou
Pre milovníkov syrov s charakterom. Niva je výrazná, slaná, krémová a so šampiňónom vytvára dokonalý kontrast chutí.
Čo budete potrebovať:
- väčšie šampiňóny (cca 10 ks)
- 100 g nivy
- 2 PL kyslej smotany
- troška mletého čierneho korenia
- vňať z pažítky alebo petržlenová vňať
- olivový olej
Ako na to:
- Nivu rozmrvíme do misky, pridáme kyslú smotanu a premiešame na jemnú pastu.
- Dochutíme korením a nasekanou pažítkou.
- Plníme klobúčiky, poukladáme na plech vystlaný papierom a zľahka pokvapkáme olivovým olejom.
- Pečieme pri 180 °C asi 15 - 20 minút. Na povrchu sa vytvorí krásna zlatá kôrka.
Plnené šampiňóny s bryndzou
Slovenský šarm v jednom klobúčiku. Krémová, slankastá bryndza v spojení so zapečeným šampiňónom chutí ako sen.
Budete potrebovať:
- 10 väčších šampiňónov
- 100 g bryndze
- 1 menší zemiak uvarený v šupke
- troška masla
- čerstvý kôpor (voliteľne)
- čierne korenie
Ako na to:
- Zemiak roztlačíme, pridáme bryndzu, trochu masla a premiešame.
- Dochutíme korením a kôprom.
- Touto plnkou naplníme klobúčiky, ktoré upečieme rovnako ako v predchádzajúcom recepte.
Plnené šampiňóny s mozzarellou a paradajkami
Ak máte náladu na niečo ľahké a svieže, siahnime po kombinácii mozzarelly, paradajok a bazalky - malé talianske leto v hrsti.
Potrebujete:
- 10 šampiňónov
- 1 balenie mini mozzarelly alebo nakrájanú klasickú
- cherry paradajky (4-5 ks)
- čerstvá bazalka
- soľ, korenie, olivový olej
Ako na to:
- Paradajky nakrájame na drobno, zmiešame s mozzarellou a nasekanou bazalkou.
- Osolíme, okoreníme, premiešame.
- Šampiňóny naplníme a pečieme približne 15 - 20 minút.
- Podávame s rukolou alebo len tak, s pohárom bieleho vína. Ľahké, farebné a neodolateľné.
Plnené šampiňóny s mletým mäsom
Výdatná verzia, ktorá zasýti. Taká, ktorú ocení aj ten, čo tvrdí, že „len zo zeleniny sa nenaje“.
Ingrediencie:
- 10 väčších šampiňónov
- 200 g mletého mäsa (kuracie alebo bravčové)
- 1 menšia cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- soľ, korenie, bylinky podľa chuti (oregano, tymian)
- nastrúhaný syr na zapečenie
Ako na to:
- Na panvici si orestujeme cibuľku s cesnakom, pridáme mäso, ochutíme a krátko podusíme.
- Po vychladnutí touto zmesou plníme klobúčiky húb, zasypeme syrom a pečieme cca 25 minút.
Plnené šampiňóny s vajíčkom
Rýchla a jednoduchá večera, ktorú zvládne každý.
Potrebujete:
- 10 väčších šampiňónov
- 2-3 vajcia
- pažítku alebo cibuľku
- soľ, korenie
- troška syra alebo masla (voliteľne)
Ako na to:
- Vajíčka rozšľaháme, ochutíme, pridáme nasekanú vňať a opražené nožičky šampiňónov.
- Touto „praženicovou“ zmesou plníme klobúčiky a dáme piecť na 180 °C, asi 15 minút.
- Na záver môžeme postrúhať trošku parmezánu.
Časté chyby pri príprave plnených šampiňónov
Pri príprave plnených šampiňónov sa môžete vyhnúť niekoľkým bežným chybám, aby ste dosiahli dokonalý výsledok:
- Príliš mokré huby: Huby neumývajte ako zemiaky. Stačí ich očistiť suchou alebo mierne navlhčenou kuchynskou utierkou. Ak sú veľmi znečistené, rýchlo ich opláchnite a osušte.
- Pečenie šampiňónov na nízkej teplote: Pečte ich pri minimálne 180 °C, ideálne 190 - 200 °C, aby sa zatiahli, odparila sa nadbytočná tekutina a vytvorila sa chutná kôrka.
- Slabé dochutenie plnky: Nebojte sa byliniek, cesnaku, korenín, parmezánu či citrónovej kôry - všetko, čo plnke dodá iskru a hlbší chuťový profil.
- Príliš veľa plnky: Plňte radšej mierne pod okraj - plnka sa v rúre zvyčajne ešte trochu rozpustí alebo nafúkne.
- Plnenie surovým mäsom bez predprípravy: Mäso si predpečte na panvici, aspoň čiastočne, spolu s cibuľkou či cesnakom.
- Žiaden podklad pod šampiňónmi: Pod šampiňóny môžete dať papier na pečenie, strúhanku alebo pár plátkov zeleniny (cuketa, paprika).
- Zabúdate na nožičky šampiňónov?: Nakrájajte ich nadrobno a vmiešajte do plnky.
- Nechávate šampiňóny chvíľku odležať po upečení: Hneď po vytiahnutí z rúry sú ešte horúce, mäkké a môžu pôsobiť vodnato.
Ďalšie inšpirácie
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť chutné jedlá so šampiňónmi. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Polievky: Jednoduchá šampiňónová polievka s pohánkou vhodná aj pre vegánov, výborná zeleninová polievka so šampiňónmi a s celozrnnými rezancami.
- Omáčky: Vynikajúca smotanovo-gaštanová omáčka so šampiňónmi na cestoviny, hubová zeleninová omáčka.
- Nátierky: Lahodná šampiňónová nátierka s fazuľou.
- Hlavné jedlá: Krémové cestoviny s batatovou omáčkou a so šampiňónmi, zapekaná krémová ryža so šampiňónmi a špenátom, bezmäsité zapekané cestoviny so šampiňónmi v paradajkovo-tekvicovej omáčke, ryžové rezance s brokolicou a červenou kapustou, fit šošovicový prívarok so šampiňónmi.
Okrem toho môžete vyskúšať:
- Restované šampiňóny na panvici s medvedím cesnakom a so sušenými paradajkami, výborné k cestovinám aj mäsu.
- Pečený zubáč na masle so šampiňónovou omáčkou: skvelé aj k štedrovečernému stolu.
- Tofu so šampiňónmi na póriku s kokosovým mliekom a kešu.
- Hubové krupoto s čedarom: vege obed do 30 minút.
Obrovská plnená huba | Jamie Oliver
Recept na plnené zapekané šampiňóny Portobello bez mäsa
Čas prípravy: 45 minút
Čo budeme potrebovať na 1 porciu?
- 5 ks väčších šampiňónov
- 4 ks reďkovky
- ½ mladej cukety
- 1 cibuľu
- 2 lyžice olivového oleja
- morskú/himalájsku soľ
- mleté čierne korenie
- 100 g kyslej smotany
- 1 vajíčko
- 2 strúčiky cesnaku
- 20 g parmezánu
Ako budeme postupovať?
- Šampiňóny ošúpeme a zbavíme nožičiek.
- Reďkovku, cuketu, cibuľu a nožičky šampiňónov nakrájame na drobno a orestujeme na rozohriatom olivovom oleji. Dochutíme soľou a čiernym korením.
- Do misy na zapekanie dáme papier na pečenie.
- Každý šampiňón naplníme pripravenou zmesou a uložíme do zapekacej misy.
- Nakoniec polejeme kyslou smotanou s rozšľahaným vajíčkom a pretlačeným cesnakom a posypeme strúhaným syrom.
- Vložíme do rúry vyhriatej na 200 ˚C a pečieme cca 35 minút.
| Kalorická hodnota | Tuky | Sacharidy | Bielkoviny | Vláknina |
|---|---|---|---|---|
| 1 716 kJ / 408 kcal | 29 g | 10 g | 23 g | 1 g |
Prajem dobrú chuť! :-) Kopec tipov na zdravú vege večeru nájdeš aj v našich knihách: Mojim snom bolo pomáhať ľuďom s nadváhou a obezitou. Napísala som motivačnú knihu „Kilá ktoré mi zmenili život", kuchársku knihu „Ako dobre jesť a nepribrať„ a diár ako malý ťahák na štíhlu líniu. Na svojej stránke chudnem-rozumne.com prispievam článkami, receptami, niekedy aj radami o tom ako je najlepšie a najzdravšie chudnúť bez jo-jo efektu. Tvorím výživové plány a snažím sa pomáhať ľuďom večne bojujúcim s kilami navyše. Výživou a zdravším varením sa zaoberám 9 rokov.
tags: #mozeme #sampinony #na #veceru