Linecké košíčky plnené sú obľúbenou slovenskou klasikou, ktorá predchádza súčasným moderným tartaletkám. Rovnako ako tartaletky, aj linecké košíčky sa pripravujú z lineckého cesta a plnia sa rôznymi lahodnými plnkami a krémami. Tieto malé dezerty s lahodnými plnkami osladia každú sviatočnú chvíľu. Maškrtníci si na nich dodnes pochutnávajú na oslavách aj počas tradičných sviatkov. Sú rovnako efektné ako novodobé tartaletky. Krehké plnené košíčky na našich vianočných stoloch nesmú chýbať. Drobné vianočné pečivo, ktoré môžete naplniť akýmkoľvek krémom, plnkou a dozdobiť podľa vlastnej fantázie.
Príprava lineckého cesta
Základom úspešných lineckých košíčkov je dokonale krehké a jemné linecké cesto. Keď ho pečiete priamo vo formičkách, krásne drží tvar. Vo vnútri zostáva vláčne, navonok príjemne chrumkavé.
Ingrediencie na linecké cesto
- Hladká múka (alebo špaldová múka)
- Práškový cukor (alebo trstinový cukor rozomletý na múčku)
- Maslo (alebo ghí)
- Vajíčka (žĺtky alebo celé vajcia)
- Citrónová kôra (jemne nastrúhaná)
Postup prípravy cesta
- Do misky nasypte múku a preosejte práškový cukor.
- Pridajte vajíčko a na strúhadle nastrúhajte maslo (alebo použite ľahko povolené a nakrájané maslo).
- Jemne nastrúhanú kôru z polovice citróna pridajte k ostatným surovinám.
- Všetky suroviny rýchlo spracujte rukami alebo v kuchynskom robote (pomocou plochého šľahača), kým nevznikne hladké nelepivé cesto. Neprepracujte ho - stačí ho len ľahko spojiť, aby sa ingrediencie prepojili.
- Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 30 až 60 minút.
Tip: Pre lepšie pracovanie s cestom odporúčam múku a mletý cukor preosiať cez sitko minimálne trikrát.
Pečenie lineckých košíčkov
Odpočaté cesto vyberieme z chladničky vopred, aby sa ohrialo na izbovú teplotu. Na škrobom poprášenej doske ho ručne poriadne premiesime a vyvaľkáme na plát hrubý približne 3 mm (alebo 7-10 mm, v závislosti od preferencie). Z cesta odoberáme, vykrajujeme kolieska a opatrne ich vtláčame do formičiek na košíčky.
Príprava formičiek
- Rúru si predhrejeme na 160-190 °C (v závislosti od receptu a rúry).
- Formičky na košíčky jemne potrite olejom a vysypte múkou, aby sa upečené cesto ľahko vyklopilo a neprilepilo na povrch. Ak používate kvalitné teflónové formičky, nemusíte ich mastiť.
Pečenie
Formičky s cestom poukladáme na plech a pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 160-190 °C približne 10-15 minút, kým okraje jemne nezozlatnú alebo nezačnú hnednúť. Upečené košíčky necháme chvíľu vychladnúť, vyklopíme ich z formičiek a následne ich necháme vychladnúť úplne. Uložíme do uzatváracej dózy.
Jednoduché a mňam: Plnené linecké košíčky
Príprava krémov a plniek
Receptov na plnené košíčky nájdete mnoho. Môžete ich naplniť plnkou či krémom rôznych príchutí. Veľmi obľúbené sú tradičné orechové, rumové, salkové, smotanové, čokoládové alebo ovocné plnky a krémy.
Vanilkový krém (pudingový)
Toto je klasický a obľúbený krém, ktorý sa hodí do mnohých dezertov.
Ingrediencie:
- Studená voda
- Kryštálový cukor
- Mlieko (500 ml + zvyšné na zmiešanie)
- Zlatý klas (pudingový prášok)
- Polohrubá múka
- Vanilkový cukor (2 balenia)
- Zmäknuté maslo (250 g)
Postup:
- Do hrnca nalejeme studenú vodu, následne pridáme kryštálový cukor a 500 ml mlieka. Suroviny varíme za občasného miešania, kým nám mlieko nezačne vrieť.
- Zatiaľ v hrnčeku zmiešame zvyšné mlieko, zlatý klas, polohrubú múku a 2 balenia vanilkového cukru.
- Keď nám zovrie mlieko, pridáme zmes z hrnčeka a varíme za stáleho miešania, kým nám krém nezhustne. Potom ho ešte krátko povaríme.
- Uvarený krém necháme vychladnúť za občasného miešania na chladnom mieste (alebo prikryjeme potravinovou fóliou, aby sa nevytvorila kôrka).
- Vychladnutý krém zmiešame s 250 g zmäknutého masla. Vychladnutý puding mixérom prešľaháme a po častiach vmiešame maslo.
Pistáciový krém
Ak chcete tento rok vyskúšať niečo nové, ale zároveň máte radi tradičné vianočné pečivo, linecké košíčky s pistáciovým krémom a bielou čokoládou spájajú krehký linecký korpus, jemnú sladkosť maslového cesta a výraznú orieškovú chuť pistácií.
Ingrediencie:
- Smotana na šľahanie
- Biela čokoláda (kvalitná, napr. belgická od Callebaut)
- Pistáciový krém (alebo pistáciové maslo)
- Nasekané pistácie (prírodné, vylúpané, nesolené)
Postup:
- Smotanu zahrejte tesne pod bod varu a nalejte ju na bielu čokoládu. Nechajte minútu stáť a potom miešajte, kým nevznikne hladký ganache krém.
- Do ešte teplej zmesi pridajte pistáciový krém (alebo pistáciové maslo) a dobre premiešajte.
- Nakoniec vmiešajte nasekané pistácie, ktoré krému dodajú štruktúru a intenzívnu chuť.
- Hotový krém nechajte vychladnúť, aby sa s ním lepšie pracovalo.
Orechová plnka
Ingrediencie:
- Mlieko
- Mleté orechy
- Práškový cukor
- Rum
Postup:
- V menšom hrnci zohrejeme mlieko.
- Pridáme mleté orechy, práškový cukor a nakoniec rum.
- Spolu premiešame a necháme vychladnúť.
Čokoládový krém (nad parou)
Ingrediencie:
- Vajíčka
- Kryštálový cukor
- Kakao
- Maslo
- Čokoláda (voliteľné)
Postup:
- Do misky dáme vajíčka, kryštálový cukor, kakao a nad parou za stáleho miešania vymiešame metličkou hustú penu. Necháme vychladnúť.
- Ľahko povolené maslo vyšľaháme a postupne pridávame vychladnutú kakaovú zmes. Voliteľne môžeme pridať rozpustenú čokoládu.
Čokoládový krém (ganache)
Ingrediencie:
- Smotana
- Čokoláda
- Cukor
- Kakao
- Maslo
Postup:
- Do hrnca dáme smotanu, čokoládu, cukor, kakao a varíme na miernom ohni, kým sa suroviny neprepoja. Necháme vychladnúť.
- Na druhý deň vyšľaháme maslo izbovej teploty do peny a postupne pridávame vychladnutú čokoládovú zmes.
Plnenie a zdobenie košíčkov
Vychladnuté košíčky rozložíme na pracovnú dosku. Vo vnútri ich môžeme potrieť džemom pre extra chuť. Potom ich naplníme vybranou plnkou alebo krémom.
Postup:
- Krém preložíme do zdobiaceho vrecka (ak je hustý, s ozdobnou špičkou), pomocou ktorého naplníme košíčky. Ak zvolíme redší krém, môžeme plniť lyžičkou.
- Naplnené košíčky dáme do chladničky stuhnúť.
Zdobenie
Zdobenie košíčkov je priestorom pre vašu kreativitu. Môžete použiť rôzne polevy, posýpky a ozdoby.
- Čokoládová poleva: Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu a pridajte trochu masla a oleja (napr. kokosového oleja pre lesk). Vznikne vám riedka čokoládová poleva. Stuhnuté košíčky namáčame krémovou časťou do čokolády. Pri namáčaní košíčkov do čokolády pracujte postupne, aby sa krém neroztopil.
- Posýpky: Ešte predtým, než čokoláda stuhne, posypte ich nasekanými pistáciami, drvenými lyofilizovanými malinami, orechmi, čokoládovými hoblinami alebo cukrárskymi ozdobami.
- Ovocie: Na vrch môžete poukladať rôzne druhy menšieho ovocia a štetcom potrieť hotovým želé, ktoré ste si pripravili podľa návodu.
- Z uvedeného množstva surovín (pre linecké košíčky) nám môže vyjsť približne 30 ks plnených košíčkov. Ich výsledný počet sa však môže líšiť v závislosti od veľkosti použitých formičiek.
- Linecké košíčky sa dajú pripraviť aj bez klasických formičiek, stačí použiť silikónové formičky, mini tartaletky alebo iné malé formy na pečenie.
Hotové košíčky skladujte v chlade, ideálne v uzavretej dóze. Vďaka maslovému cestu zostanú krehké a chutné až 7 dní.
Tipy a triky
tags: #plnene #kosicky #z #lineckeho #cesta #recept