Domáca orechovica, známa tiež ako svätojánsky orechový likér, je obľúbený nápoj s dlhou tradíciou a výnimočnými liečivými účinkami. Pomáha pri žalúdočných problémoch, prečisťuje pečeň, krv a je skvelý aj pri liečbe anémie. Príprava tohto likéru je sezónna záležitosť, pretože kľúčové sú mladé, zelené orechy.
Kedy zbierať orechy na orechovicu?
Správny čas na zber zelených orechov je na Jána (24. júna), keď ešte nemajú tvrdú škrupinu a dajú sa krájať nožom. Zbierajú sa približne od polovice júna do začiatku júla. Tento rok je však akosi teplejšie, a tak môžete orechy obrať aj skôr. Je dôležité, aby orechy boli zelené a stále sa dali prekrojiť nožom, pretože škrupinka ešte nie je dostatočne tvrdá.
Pri krájaní a manipulácii so zelenými orechmi odporúčam používať ochranné rukavice, inak budete mať ruky hnedé ako samotný likér po niekoľkých týždňoch lúhovania.
Ingrediencie pre voňavý svätojánsky orechový likér
Existuje mnoho receptov na orechovicu, ale základom sú vždy vlašské orechy a alkohol. Tu je jeden z osvedčených receptov na približne 1,25 litra likéru:
- 15 nezrelých vlašských orechov
- 2 tyčinky škorice
- 4 klinčeky
- 1/2 čajovej lyžičky kardamómových semiačok
- Kôra z 1/2 bio pomaranča, nastrúhaná
- 1 liter vodky alebo vínovice (nearomatický biely alkohol)
- 400 gramov medu alebo 500 gramov trstinového cukru
- 250 ml vody (ak používate cukor na sirup)
- Voliteľne: pomaranč a limetka (na hrubšie kolieska), kávové zrná, celá škorica, mäta, badián, nové korenie, sypaný čierny čaj
Príprava: 30 minút + 10 týždňov lúhovanie.
Zelené ořechy v pálence (základ pro ořechový likér na zažívání)
Postup prípravy orechového likéru
1. Príprava orechov a korenia
- Orechy si umyte a osušte. Prekrojte ich napoly a ešte napoly, aby boli štvrtinky, alebo nakrájajte na tenké plátky.
- Ošúpte pomaranče a limetku (ak ich používate) a nakrájajte na hrubšie kolieska.
- Do väčšej uzatvárateľnej sklenenej nádoby (napr. 4-litrový zaváraninový pohár) vložte nakrájané orechy.
- Pridajte škoricu, klinčeky, kardamóm, nastrúhanú pomarančovú kôru a prípadne ďalšie koreniny ako káva, mäta, badián, nové korenie alebo čierny čaj.
2. Macerácia (lúhovanie)
Všetko zalejte alkoholom (vodkou alebo vínovicou). Orechy musia byť úplne zaliate. Pohár zakryte viečkom a vzduchotesne uzavrite. Odložte ho na slnečné miesto, napríklad na parapet okna, na 6 až 8 týždňov. Občas, keď si spomeniete, sa pri pohári pristavte a premiešajte jeho obsah. Postupne budete vidieť, ako likér naberá na farbe a sčernie. Nebojte sa, je to v poriadku.
Ak si ho chcete nechať ako digestívum a liek, len zlejte a užívate v malých dávkach. Je to skutočne všeliek proti anémii, hlienom, zlepšuje krvotvorbu, funkciu štítnej žľazy, trávenie i pečeň.
3. Precedenie a pridanie sladidla
Po 6-8 týždňoch lúhovania preceďte orechovicu cez jemné plátno. Orechy po lúhovaní budú vyzerať ako na obrázku.
Precedenú orechovicu nalejte do čistej sklenenej nádoby. Ak používate med, pridajte ho do likéru a premiešajte. Ak preferujete cukor, pripravte si sirup: spolu zvarte 500 gramov trstinového cukru so 250 ml vody. Nechajte vychladnúť a zamiešajte do precedeného likéru.
Tabuľka porovnania sladidiel a alkoholu:
| Verzia | Alkohol | Sladidlo | Chuť | Čas lúhovania |
|---|---|---|---|---|
| Verzia 1 (osvedčená) | Vodka / Vínovica | Med | Výrazná a hladká | 10 týždňov |
| Verzia 2 (alternatíva) | Domáca jablkovica | Cukor | Menej preferovaná | 2-3 mesiace |
| Verzia 3 (silná) | 80% alkohol | Karamelový sirup | Silná, zahrieva | 3 týždne (macerácia) + sirup |
4. Druhé lúhovanie a zrenie
Pohár s orechovicou a sladidlom opäť položte na slnečné miesto (parapetnú dosku) na ďalšie štyri týždne. Med alebo cukor sa bude rozpúšťať postupne, preto orechovicu občas premiešajte. Ak je likér po tomto čase málo sladký, môžete pridať ďalší cukor a nechať lúhovať dovtedy, pokiaľ sa cukor nerozpustí.
5. Plnenie do fliaš a odležanie
Po celkovo 10 týždňoch (alebo 8-12 týždňoch, v závislosti od receptu) prelejte orechovicu do čistých sklenených fliaš. Odložte na suché, chladné miesto a nechajte odležať aspoň do Vianoc. Celý proces tak trvá približne od Jána do Vianoc, čím sa chuť likéru dokonale vyladí. Orechovica je výborný vianočný darček.
tags: #ako #pripravit #orechovy #liker