Pečeň je jedným z najdôležitejších vnútorných orgánov, ktorého správna činnosť zabezpečuje zdravie celého organizmu. Nachádza sa v pravej hornej časti brucha pod rebrami a je najťažším a zároveň jedným z najväčších orgánov v tele. Odborníci pripisujú pečeni najmenej 500 dôležitých funkcií! Rovnako kľúčová je pečeň aj pre zdravie hydiny, pretože zodpovedá za množstvo životne dôležitých funkcií. Pochopenie rizík spojených s chorobami pečene u hydiny a ich vplyvu na kvalitu mäsa je nevyhnutné pre bezpečnú konzumáciu.
Funkcie pečene a jej kľúčová úloha
Prakticky hneď po prijatí potravy ju tráviaci systém začne rozkladať na menšie a menšie časti. Nakoniec sa živiny dostanú do krvi a cez portálny systém sa dostanú do pečene. Zvyčajne sa časť uloží vo forme, ktorú telo môže využiť ako rýchlu energiu. Zvyšok sa použije na výrobu ďalších dôležitých chemických látok, ktoré telo potrebuje.
Všetka krv v tele nakoniec prejde pečeňou. Je to preto, že tento orgán musí z krvi odstrániť všetky zlé veci, ako sú toxíny, a pripraviť ich na odchod z tela. Pečeň tiež metabolizuje mnohé lieky a alkohol a pomáha odstraňovať poškodené bunky, bielkoviny alebo staré hormóny. Pečeň tiež pomáha tráviť potravu, najmä tuky, keď prechádzajú zo žalúdka do čriev. Je tiež zodpovedná za tvorbu mnohých druhov bielkovín, ktoré telo využíva každý deň, napríklad bielkovín zodpovedných za zrážanie krvi. Ak dôjde k poškodeniu pečene, telo niekedy nie je schopné účinne zrážať krv.
Ochorenia pečene u hydiny a ich príčiny
Existuje niekoľko bežných ochorení, pri ktorých dochádza k zmenám na pečeni a k následnému hynutiu hydiny. Zlá strava, užívanie niektorých liekov alebo prítomnosť toxických látok ju môžu vážne poškodiť.
Bežné ochorenia pečene hydiny
- Tuberkulóza (TBC): Je medzi chovateľmi nazývaná aj „pečeňovou chorobou“. Je to chronické ochorenie, na ktoré sú vnímavé všetky druhy a vekové kategórie hydiny. V konečnej fáze choroby sú zvieratá malátne, chudnú, posedávajú v ústraní a klesá ich úžitkovosť. TBC možno pomerne ľahko diagnostikovať pri pitve na základe charakteristických uzlíkov, ktoré vystupujú nad povrch pečene, sú žltkastej farby a majú tvarohovitú, drobivú konzistenciu. Ich veľkosť býva rôzna, od špendlíkovej hlavičky až po hrachové zrno. Práve črevná forma je nebezpečná, lebo vylučovaním trusu sa šíri na ostatné zvieratá.
- Cholera: Pri obávanej cholere sú tiež zmeny na tomto orgáne, ale na rozdiel od TBC, nachádzame na ňom preliačiny, v ktorých je odumreté tkanivo.
- Infekčný zápal slepých vačkov a pečene: Na pečeni badáme mramorovú kresbu. Toto ochorenie je špecifické najmä pre mladé morky, ale vyskytuje sa pri iných druhoch hrabavej hydiny.
- Sarkomatóza: Nachádzame zmeny na pečeni, ktoré majú na reznej ploche slaninovitý vzhľad.
- Leukóza: Pri celkovom zväčšení orgánu dochádza k zmene jeho zafarbenia.
- Steatóza pečene (pretučnenie): Vzniká pri prekrmovaní hydiny krmivami s vysokým obsahom sacharidov, napr. kukuricou.
| Ochorenie | Charakteristické prejavy na pečeni | Poznámky |
|---|---|---|
| Tuberkulóza (TBC) | Žltkasté uzlíky s tvarohovitou, drobivou konzistenciou, vystupujúce nad povrch pečene. | Chronické ochorenie, prenosné na iné zvieratá aj človeka. Mäso je po tepelnej úprave požívateľné, vnútornosti treba odstrániť a zlikvidovať. |
| Cholera | Preliačiny s odumretým tkanivom na pečeni. | |
| Infekčný zápal slepých vačkov a pečene | Mramorová kresba na pečeni. | Špecifické pre mladé morky a hrabavú hydinu. |
| Sarkomatóza | Zmeny na pečeni s "slaninovým" vzhľadom na reznej ploche. | |
| Leukóza | Celkové zväčšenie orgánu a zmena jeho zafarbenia. | Častejšia u prešľachtených hybridov. |
| Steatóza pečene (pretučnenie) | Tukovo degenerovaná pečeň. | Spôsobené prekrmovaním sacharidmi (napr. kukuricou). |
Faktory ovplyvňujúce zdravie pečene hydiny
Udržiavanie zdravej pečene hydiny si vyžaduje venovať pozornosť všetkému, čo konzumuje a v akých podmienkach žije:
- Nevhodné kŕmenie: Veľmi časté choroby v malochovoch hydiny sú zapríčinené nesprávnym kŕmením - nedostatkom alebo aj nadbytkom vitamínov, esenciálnych aminokyselín, bielkovín, sacharidov, tukov. Prekrmovanie hydiny krmivami s vysokým obsahom sacharidov, napr. kukuricou, vedie k pretučneniu a následne k steatóze pečene.
- Toxíny a otravy: Otravy môžu vznikať následkom požierania jedovatých burín, ozobávania lakov a náterov, ktoré obsahujú ťažké kovy alebo iné jedy. Krmivo môže obsahovať mykotoxíny, prípadne iné toxicky pôsobiace látky - pesticídy, ťažké kovy, rozkladné produkty tukov. Toxíny sa do organizmu môžu dostať aj dýchacími cestami (jedovaté plyny v ustajňovacích priestoroch) a kožou (kontaktná otrava). Plesne majú nepriaznivý vplyv na celý organizmus hydiny a môžu vzniknúť na mnohých potravinách, čo je spôsobené prítomnosťou mykotoxínov.
- Spracované krmivá a aditíva: Odborníci vo všeobecnosti neodporúčajú konzumovať akékoľvek spracované výrobky, pretože majú vysoký obsah transmastných kyselín, rafinovaného cukru a nadmerného množstva soli. Ak sa sliepky kŕmia zmeskou s obsahom vitamínov, mäsokostnej múčky..., odpadkami z priemyselne spracovaných potravín, môžu vajcia obsahovať jedovaté látky poškodzujúce pečeň, ľadviny, žlčník. Rafinované obilniny môžu zvyšovať riziko hromadenia tuku a zápalov v pečeni.
- Špecifické rastliny: Aj taká zdravá zelenina ako cibuľa môže poškodiť pečeň, ak hydina trpí problémami s pečeňou, pretože stimuluje tráviaci systém a podporuje tvorbu žlče v pečeni. Bambusové výhonky obsahujú vysoké množstvo kyanidu, ktorý sa v tele mení na kyselinu škodlivú pre pečeň.
- Genetika a zoohygiena: Genetická predispozícia na určité choroby je daná plemenom. Pôvodné plemená sú odolnejšie ako prešľachtené hybridy. Choroby spôsobené nesprávnou zoohygienou a zootechnikou sa prejavujú zvýšenou vnímavosťou na infekčné choroby alebo rôznymi poraneniami. Ak sú sliepky v stiesnenom priestore, nemajú vetraný kurín, začnú si vyzobávať perie a môže to skončiť kanibalizmom.
Zdravá pečeň a trávenie - Sú kľúčom črevá?
Bezpečnosť konzumácie mäsa z hydiny s poškodenou pečeňou
Mäso patrí medzi základné potraviny v jedálničku mnohých ľudí. Odborníci však upozorňujú, že nie všetky druhy mäsa sú rovnako bezpečné, hlavne ak ide o zdravie pečene.
Konzumácia mäsa z hydiny s tuberkulózou
Pokiaľ ide o hydinu s tuberkulózou, treba dodať, že ak je výživný stav likvidovanej hydiny dobrý, mäso je po tepelnej úprave požívateľné, len treba odstrániť vnútornosti. Tieto sa nesmú v surovom stave skrmovať psom, mäsožravými kožušinovými zvieratami, ale ani voľne ich pohodiť, napríklad do hnoja alebo na smetisko. Týka sa to aj uhynutých jedincov, lebo týmto sa nákaza roznáša ďalej. Najlepšie je ich spáliť alebo zakopať. Dôležité je tiež, že tento typ TBC je prenosný aj na iné hospodárske zvieratá, dokonca aj na človeka.
Riziká z kontaminácie a nesprávnej manipulácie s hydinou
Kampylobakterióza je typická zoonóza (choroba prenášaná na človeka zo zvieraťa). Pôvodca ochorenia sa vyskytuje u mnohých zvierat, tak domácich ako aj divých, a vysoká premorenosť je u hydiny (sliepky a morky). K infekcii môže dôjsť aj po konzumácii nedostatočne tepelne upravených, primárne alebo sekundárne kontaminovaných mäsitých pokrmov. Jednou z príčin zvýšeného výskytu kampylobakterióz u nás sa považuje zmenený trend stravovania, t.j. zvyšuje sa konzumácia hydiny. Pozitívny výsledok je však znížený nesprávnou manipuláciou pri spracovávaní mäsa v domácnostiach a v zariadeniach spoločného stravovania. Prevencia kampylobakteriózy spočíva v dôkladnom tepelnom spracovaní živočíšnych produktov a správnom uchovávaní stravy.
Kupované vajcia z obchodov môžu obsahovať prudký jed arzén, ktorý sa do vajec dostáva tak, že sliepky zožerú jed určený na likvidáciu hlodavcov. Preto je dôležité venovať pozornosť stavu produktov a kontrolovať, či nie sú plesnivé alebo poškodené, a zameriavať sa na výber kvalitnejších potravín.
Vplyv spracovaného a červeného mäsa na ľudské zdravie
Odborníci upozorňujú najmä na spracované mäsové výrobky, ako sú klobásy, párky, slanina alebo rôzne údeniny, ktoré sú z pohľadu dlhodobého zdravia najhoršou voľbou. Jedným z dôvodov je vysoký obsah nasýtených tukov a rôznych aditív. Podobne by sme sa mali vyhýbať aj červenému mäsu, pretože jeho vysoká konzumácia zvyšuje riziko kardiovaskulárnych ochorení a riziko hromadenia tuku v pečeni. Sú tiež spájané so vznikom niektorých typov rakoviny. Riziko sa však nezvyšuje len samotným mäsom, ale aj jeho prípravou. Smaženie alebo údenie môže vytvárať látky, ktoré sú pre organizmus škodlivé.
Odborníci odporúčajú uprednostniť menej tučné druhy mäsa, akými sú hydina alebo ryby. Tie obsahujú menej nasýtených tukov a sú pre pečeň menej zaťažujúce. Najväčším problémom nie je samotné mäso, ale jeho množstvo a častosť jeho konzumácie. Mäso tak úplne nemusíš vyhodiť z jedálničku. Musíš sa len zamerať na výber kvalitnejších značiek potravín a obmedziť tie spracované. Kvalitné mäso spoznáš podľa svetločervenej farby pri hovädzom alebo jasnoružovej farby pri bravčovom.
Dôležitosť kvalitnej stravy pre zdravie hydiny a ľudí
Ako už bolo spomenuté, zdravie pečene sa považuje za kľúčové pre celkovú pohodu organizmu. Živočíšne bielkoviny (mäso, ryby, vajcia, mliečne výrobky) a strukoviny vytvárajú v tele kyselinu močovú. Z toho dôvodu sa majú živočíšne bielkoviny a strukoviny konzumovať v dávkach maximálne 150 gramov denne. Ak sa živočíšne bielkoviny jedia so sacharidmi, obilninami, zemiakmi, pečivom..., telo ich nedokáže riadne stráviť a namiesto trávenia hnijú v črevách, čím postupne dochádza k tvorbe toxických látok v tele a vzniku mnohých chorôb.
Chorí a starí ľudia by mali maximálne znížiť, alebo načas vylúčiť konzumáciu živočíšnych bielkovín a kyselinotvorných potravín. K najviac kyselinotvorným potravinám patrí mäso (aj rybacie a všetky mäsové výrobky s obsahom mäsa), vajcia, mliečne výrobky (okrem kyslej smotany, kefíru, acidofilného mlieka a bielych jogurtov, ktoré sú zásadité), káva, čokoláda, kakao, cukor, soľ, ocot, biela múka a všetky výrobky obsahujúce bielu múku, cukor, kakao. Konzumácia veľkého množstva surovej zásadotvornej zeleniny napomáha prirodzenej tvorbe kolagénu a jeho vstrebávaniu a môže pomôcť vyliečiť obličky a pečeň.
tags: #mozno #konzumovat #maso #z #domacej #sliepky