Keď sa povie oškvarkové pagáče, začnú sa nám v ústach slinky zbiehať. Chrumkavé, správne dochutené, sú perfektným „zájedkom“ na desiatu alebo na posedenie pri nápojoch. Pagáče patria medzi tie recepty, ktoré majú na Slovensku pevné miesto už celé generácie. Objavujú sa na rodinných oslavách, svadbách, sviatkoch aj pri bežných návštevách. Ich výhodou je, že sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov, z rôznych surovín a takmer vždy chutia skvele. Dnes sú pagáče obľúbené nielen ako tradičné pohostenie, ale aj ako rýchla slaná pochúťka ku káve, vínu či polievke. Ich popularita spočíva v tom, že ide o jednoduché pagáče, ktoré sa dajú pripraviť dopredu a prispôsobiť podľa chuti celej rodiny.
Prečo a ako mraziť pagáče?
Stáva sa Vám, že donesiete z obchodu čerstvý chlieb, bagety alebo klasické rožky a už večer majú nechutnú gumovú konzistenciu alebo stvrdnú na kameň? Nie každý má možnosť ráno vybehnúť z domu na čerstvé pečivo k pekárovi alebo do supermarketu a pochutnať si na chrumkavom a voňavom pečive. Mrazenie potravín je efektívny spôsob, ako predĺžiť ich trvanlivosť a znížiť potravinový odpad. Pri správnej príprave a skladovaní môžete mraziť širokú škálu potravín. Dôležité je dodržiavať osvedčené postupy, aby ste zabezpečili, že vaše mrazené jedlá si zachovajú svoju kvalitu a chuť.
Príprava pagáčov na mrazenie
Ak máte v mrazničke dosť miesta, zvyknete čerstvé pagáče či iné pečivo (ktoré by sa neminulo hneď) po vychladnutí zabaliť do mikroténových vreciek a zamraziť. Pečivo v mrazničke síce vydrží aj 6 mesiacov, no čím dlhšie v mrazničke pobudne, tým viac pachov do seba natiahne. Pred zmrazením chlieb nakrájajte na plátky, rozdeľte si ho na porcie, ktoré zabalíte do mikroténového vrecka, no oveľa lepšia bude plastová nádoba. Zabalené v igelitových vrecúškach v nej vydrží naozaj dlho.
Rozmrazovanie pagáčov
Zmrazené jedlo určite nevkladajte do mikrovlnky. Rýchle rozmrazovanie žiadnej potravine neprospieva. Ideálnym spôsobom je zmrazené potraviny preložiť na deň do chladničky. Akoby ste ich našli pri nečakanej návšteve. Stačí ich nechať rozmraziť pri izbovej teplote alebo v mikrovlnke. Pokiaľ chcete pečivo rozmraziť, vložte ho do rúry vyhriatej na 130°C alebo toustovača, bude opäť chrumkavé.
Čo s usušenými pagáčmi? Tipy na recykláciu
Ostali mi zo Silvestra. Do mrazničky už nedam - sú obschnuté. Viem, že keď ich ohrejem, sú opäť mäkké, ale už ich nik nechce jesť. Potrebujem nápad, ako ich ešte zúžitkovať. Môžete ich nechať uschnúť úplne a potom postrúhať na strúhanku.
Zeleninovo-pagáčové placky
Ja by som z nich urobila nejaké zeleninovo-pagáčové placky. Pagáče postrúhať, pridať uvarenú alebo udusenú zeleninu - studenú, vajíčka, tvrdý nastrúhaný syr, možno aj jeden zemiak, pridať koreniny podľa chuti, trocha solamylu, nechala postáť v chladničke, aby sa to všetko dobre spojilo. Potom urobiť menšie placky alebo "fašírky" a skúsiť vypražiť. Myslím, že by boli výborné. K tomu jogurtovo-bylinkový dip. A ako prílohu - aj zemiaky. Nerobila som to ešte, ale vychádzam zo skúsenosti. Mnohé veci takto "recyklujem".
Zapečené pagáče
V práci nám ostali z vianočného večierka tiež oškvarkové pagáče, tak sme ich po 3 dňoch zapiekli v toustovači do chrumkava, veru všetky sa pojedli. Tak ma napadlo, keby si tie Tvoje prekrojila, naplnila šunkou, syrom, a takto zapiekla ako toustíky. Ale podľa toho, aké ich máš veľkosťou, naše boli veľké ako dlaň, s malými to bude piplačka.
Pagáčové kocky do polievky alebo omelety
Pokrájať na kocky, opiecť na masle či na sadle a pridať do hutnej zeleninovej polievky, alebo neopečené kocky pridať k opraženej cibuli a zbytku šampiňónov, postrúhaný syr a zaliať rozhabarkovanými vajciami podľa počtu stravníkov. Tu vo Francúzsku sa to volá sedliacka omeleta.
Ako pripraviť nadýchanú omeletu? 🍳 | Marcel Ihnačák | Kuchyna Lidla
Čo všetko smie do mrazničky?
Mrazničky sú skvelým nástrojom na predĺženie trvanlivosti potravín, ale nie všetky potraviny sa dajú mraziť rovnako. Väčšina potravín sa dá mraziť, ale niektoré z nich si zachovajú lepšiu kvalitu než iné.
Pečivo a zákusky
Veľkí kamaráti s mrazničkou sú chlieb, rožky, bagety alebo žemle. Proste akékoľvek pečivo. Aj neupečené, no to spotrebujte do mesiaca. Upečené v nej môže zotrvať aj dva - tri mesiace. Dlhšie už určite nie, odniesla by si to jeho chuť a kvalita. Upiekla vám mama bábovku alebo makové buchty a je toho viac, ako stihnete skonzumovať? Aj tieto lahôdky môžete vložiť do mrazničky a vybrať ich, keď na ne znova dostanete chuť. Ideálne do troch mesiacov. Rovnako postupujte, ak sa vám podarilo upiecť priveľa mafinov. Tie môžu byť v mínusových teplotách dokonca rok. Hoci sa vám to na prvý pohľad nezdá, mraznička neublíži ani palacinkám. No iba vtedy, keď v nej budú maximálne tri mesiace. Do mrazu môžete uložiť aj suché pečivo, ako sú linecké kolieska či iné druhy vianočného pečiva, ale aj krémovú tortu či zákusky. Pozor! Výnimku tvoria iba druhy so šľahačkou, pretože smotana sa v mrazničke zráža. Tortu a krémové zákusky však vždy uložte do plastových nádob, aby nenapáchli. A potom sa už tešte len z toho, že príprava pohostenia pre návštevu vás neskôr nebude stáť ani štipku stresu. Stačí ich večer preložiť z mrazničky do chladničky a nechať pozvoľna rozmraziť. Ich chuť a kvalita nebude o nič horšia. Avšak musíte tak urobiť tak do dvoch mesiacov.
Mäso
Jednoznačne patrí do mrazničky. Zabalené v igelitových vrecúškach v nej vydrží naozaj dlho. Celé kura či morka aj rok, naporciované deväť mesiacov. Približne osem mesiacov mrazu znesie bravčová pečienka či hovädzie mäso na steaky. Vnútornosti sú tiež vhodné na zamrazenie, no pripraviť si ich musíte maximálne do troch mesiacov. Do mrazničky môže aj mleté mäso, no spotrebovať ho musíte do dvoch mesiacov. Ak sa tuk v ňom sfarbí dosiva, už ho radšej vyhoďte. Ak milujete ryby, tie morské v mínusových teplotách držte nanajvýš rok, sladkovodné iba tri - štyri mesiace. Z morských plodov je najtrvácnejší krab, zamrazený môže byť aj desať mesiacov. Keďže mäso môže byť v mrazničke naozaj dlho, radšej si poriadne poznačte, o aký druh ide. Keď zamrzne, nebudete mať šancu rozlíšiť, či ide o hovädziu roštenku, alebo o predné na polievku. Ak si mäso naporciujete, medzi jednotlivé kusy vložte fóliu. Ľahko ich potom oddelíte a rozmrazíte si vždy iba také množstvo, ktoré potrebujete. Aj prebytok šunky a klobás môžete skladovať v mraze, no skonzumovať by ste ich mali do dvoch mesiacov.
Pirohy a parené buchty
Ak máte radi múčne jedlá a nechce sa vám s nimi babrať, nabudúce si pripravte väčšiu dávku a dajte časť zmraziť. Ale pozor! Pirohy je potrebné dať do mrazničky neuvarené. Najprv si ich rozložte na podnos každý zvlášť, chvíľku ich mrazte, potom ich vyberte a vložte do igelitových vrecúšok či plastových nádob. Až potom ich znova zamrazte. Nebudú sa lepiť. Do mrazničky majú vstup povolený aj neuvarené šúľance a slivkové knedle. Nebojte sa do nej vložiť ani už upečené lokše. Sú síce zemiakové, ale mráz ich chuti neublíži, hoci sa všade uvádza, že jedlá so zemiakmi do mrazničky nepatria. Do lokší alebo knedlí sa však pridávajú varené zemiaky, ktoré ako prídavok do cesta nie sú problém. Pred prípravou tieto múčne jedlá nerozmrazujte, vhoďte ich rovno do vriacej vody. Mráz uchová aj uvarené parené buchty - bez posýpky a nepoliate maslom.
Ryža a cestoviny
Ak ste ich uvarili veľa a nemáte ich komu ponúknuť, šupnite ich do mrazničky. Vydržia tam aj tri mesiace. Ich kvalita sa síce mierni zníži a nebudú také ako čerstvo uvarené, no keď ich zmiešate s nejakou dobrou omáčkou alebo šťavou z uvareného mäsa, nič nespoznáte. Budú výborné. Čo sa týka príloh, do mrazničky si môžete uložiť aj knedle - a nabudúce budete mať poruke prílohu k segedínu či sviečkovej.
Polievky a hotové jedlá
Zamrazovanie neublíži ani kuracej, hovädzej či zeleninovej polievke, kapustnici alebo gulášu, no iba takému, v ktorom nie sú zemiaky. Varené nakrájané zemiaky sa vplyvom mrazu stanú kašovitými. Mraznička neprekáža ani mäsám pripraveným vo forme soté so zeleninou, hubami alebo na prírodný spôsob. Ak do mäsovej omáčky pridáte smotanu, zrazí sa. Vtedy pokrm nezmrazte. Mrazničku tiež obíďte, ak si mäso skombinujete napríklad s dijonskou horčicou. Po rozmrazení tiež nebude vyzerať vábne. Maďarský guláš môžete zamraziť, ale po rozmrazení si porciu musíte nechať prejsť varom. V tomto pokrme je totiž viac vody, pri rozmrazovaní to uvidíte, oddelí sa. Varom sa však všetko pekne spojí a jedlo bude opäť chutné. Aj pečené kura môžete zamraziť, no mráz trochu uškodí kvalite. Mäso bude suchšie, asi ako keď si pečené kura prihrievate na ďalší deň. Stačí však pridať viac šťavy a všetko bude znova bezchybné. Milujete maminu koložvársku kapustu?
Huby
O mrazení húb sa už pohovorilo kadečo, no nebojte sa ho. Mráz neuškodí hríbom, masliakom, suchohríbom, kuriatkam ani šampiňónom. Neznesú ho bedle či hlivy. Vhodné huby pred mrazením umyte, poriadne ich očistite, nakrájajte a zabaľte do igelitových vrecúšok. Ale len hríby. Ostatné huby ako kozáky, masliaky či kuriatka radšej pred uložením do mrazu blanšírujte. To znamená, že ich očistené vložíte do vriacej vody asi na minútu. Potom ich opláchnite studenou vodou a odložte zabalené do mrazničky. Budú ešte čistejšie, zachovajú si väčšinu živín a neutrpí ani ich chuť či vôňa. Takýmto spôsobom ich tiež urobíte skladnejšími, pretože blanšírovaním zmenšia svoj objem asi o tretinu. Niektorí zasa odporúčajú nakrájané huby podusiť na masle a až potom ich vychladnuté zamraziť, trebárs v mikroténových vreckách. Ak huby vložíte do nich, vysajte z nich vzduch. Ten pri mrazení škodí, potraviny vďaka nemu schnú a množia sa v nich škodliviny. Buď ho vytlačte rukou, alebo doslova vysajte ústami. Huby použite do polievok, omáčok či praženice, ale musíte tak urobiť do polroka. Mrazte však vždy iba čerstvé huby a ak všetko pri varení nespotrebujete, nikdy ich znovu nezmrazujte. Sú to predsa len huby, teda sú háklivejšie ako iné potraviny.
Ovocie a zelenina
S mrazničkou sa priatelia iba druhy, ktoré nie sú plné vody. Ideálne sú menšie jahody, maliny, černice, čučoriedky, tiež čerešne, slivky či marhule. Pred vložením do mrazničky ich umyte, naporciujte do dóz a v zime budete mať poruke zdravé pochúťky. Báť sa nemusíte, keď ich vložíte do mrazničky ihneď po zbere alebo kúpe, mráz vitamíny a minerály zničí len minimálne. Vydržia aj deväť mesiacov. Ak ste skôr milovníci zeleniny, zamrazte si hrach, kukuricu, brokolicu či karfiol. Takisto aj zelenú fazuľku. Väčšina zeleniny: Zelenina ako brokolica, karfiol, mrkva a špenát sa môže mraziť, ale je dôležité ich predtým blanšírovať, aby sa zachovala ich farba a nutričné hodnoty.
Bylinky a koreniny
Ak máte prebytok petržlenovej či zelerovej vňate, nesušte ju. Dajte ich do mrazničky, uchovajú si tak viac živín, arómu aj farbu, avšak len vtedy, ak ich tam vložíte čerstvé, opláchnuté vodou a zabalené v mikroténových vreckách či malých plastových nádobách. Na mrazenie sú vhodené aj bazalka, pažítka či ligurček. Bylinky si môžete aj nasekať, vsypať do priehradiek nádoby na výrobu ľadu, zaliať vodou a zamraziť. Po dvoch dňoch ich z nádobky na výrobu ľadu vyberte a vložte do plastových nádob. S bylinkovými zmrazenými kockami potom ide práca ako po masle. Stačí ich vybrať a vhodiť do polievky, mäsa či prívarku, a to najlepšie tesne pred dovarením. Udržia si arómu, čerstvosť a farbu - bude to, akoby ste do polievky vhodili čerstvú vňať. Takéto kocky však používajte iba pri varení. Ak chcete pripraviť nátierku s bylinkami, mrazte ich bez vody, vložené v plastovej nádobe alebo v mikroténovom vrecúšku. Lepšie bude, ak ich tiež nasekáte a zbavíte stoniek. Ľahšie sa potom s nimi manipuluje.
Čo sa nemá mraziť?
Nie všetky potraviny sú vhodné na mrazenie. Tu sú niektoré z nich:
- Zelené šaláty: Stratia chuť a zvädnú. Držte ich iba v chladničke.
- Uhorky a paradajky: Obsahujú priveľa tekutín, ktoré sa s mrazom nekamarátia.
- Melóny, jablká, hrušky, citrusy: Tiež je v nich veľa vody, takže ak ich zmrazíte a rozmrazíte, vznikne vám mäkké a zošúverené ovocie.
- Zemiaky: Zemiaky obsahujú veľa vody, mrazením sa v nich vytvoria ľadové kryštáliky. Navyše získajú sladkú pachuť. Ak ich chcete pridať do zemiakového cesta, predtým ich uvarte.
- Mlieko a smotana: Zrazia sa a nebudú vyzerať dvakrát vábne.
- Syr: Ak do mrazničky vložíte tvrdý syr, bude drobivý a múčnatý. Mäkkému sa zmení textúra.
- Vajíčka v škrupine: Vplyvom mrazu prasknú, lebo bielok je tekutina a tá sa v mínusových teplotách rozpína.
- Vyprážané jedlo: Rezňe alebo fašírky môžete dať pokojne do mrazničky, no rátajte s tým, že po rozmrazení už nebudú chrumkavé.
- Ovocné koláče s posýpkou: Platí to isté ako pre vyprážané pokrmy.
Tipy na správne skladovanie pečiva
Najlepšou možnosťou by bolo každý deň kúpiť toľko čerstvého pečiva, koľko sa zje na večeru, prípadne raňajky a bolo by po probléme! No odhadnúť koľko žemlí práve dnes zjedia deti s mužom na večeru a či vôbec budú jesť žemľu so šunkou býva naozaj ťažké, dokonca aj pre zabehnutú rodinu. Po príchode z obchodu sa snažte zjesť najskôr svetlé pšeničné pečivo, chlieb a pečivo s vyšším obsahom žitnej múky vydrží o niečo dlhšie.
Správne balenie
Nezakryté pečivo na vzduchu rýchlo vyschne, no ak ho zadusíte mikroténovým vreckom, ráno si budete pochutnávať na gume, v tom lepšom prípade, v horšom prípade aj s plesňou, ktorá sa v igelite rozmnožuje oveľa rýchlejšie. Mikroténové vrecko použite iba v prípade, že pečivo ihneď poputuje do mrazničky! Pred mikroténovým vreckom dajte radšej prednosť papierovému, je o niečo priedušnejšie, no pečivo v ňom rýchlejšie tvrdne. Pečivo v takomto obale dajte do chlebníka alebo šuflíka.
Umiestnenie
Ak ste počuli chýry o tom, že chlieb menej tvrdne položený na chladničke, ihneď na ne zabudnite. Vrchná doska na chladničke je totiž oveľa teplejšia ako klasická kuchynská doska a pečivo na nej tvrdne omnoho rýchlejšie. Dokonca sa môže stať, že za dva dni na ňom objavíte tú nechutnú bielo-zelenú pleseň. Chladničku na skladovanie chleba používajte iba ak je vonku naozaj veľmi horúco, kedy teploty stúpajú nad 30°C. Rozklad pečiva chlad síce spomalí, no oveľa rýchlejšie vyschne a natiahne do seba všetky okolité pachy. Najideálnejšie na skladovanie je tmavé chladné miesto, napríklad špajza a v nej chlieb zabalený do plátenej utierky, áno, presne tak ako to robili naše staré mamy! Kedysi sa chlieb skladoval zabalený v utierke na stole, aby si z neho mohol každý pohodlne odkrojiť a takto vydržal jedlý aj 12 dní. Bavlnená utierka pohlcuje vlhkosť a kupovaný chlieb v nej vydrží 3-4 dni. Obľube sa tešia aj plátené vrecká, ktorá sa dajú využiť rovnako ako utierka.
Chlebník
Pokiaľ nemáte špajzu využite chlebníky, najlepšie budú drevené, no ak by sa Vám nehodili do moderného konceptu kuchyne môžete siahnuť aj po štýlových vychytávkach z chrómu alebo plastu. A čo s iným pečivom? Sladké a kysnuté pečivo môžete uložiť do uzatvárateľnej dózy alebo len na podnos s vekom, pod ktorý sa nedostane vzduch a všetci doma ho budú mať stále na očiach.
Alternatívne metódy
Hoci je celkom iná doba, recept našich starých mám je stále osvedčený. Najlepšie plusy a mínusy odkladania pečiva vyvážite klasickým ľanovým vrecúškom. Takéto vrecko “dýcha”, chlieb však schne pomalšie a nehrozí mu napadnutie plesňou. Ďalším dobrým a časom overeným krokom je zaobstaranie si chlebníka. Ak v ňom uložíte pečivo v ľanovom vrecúšku, spomalíte jeho starnutie. Najlepšie sú v tomto prípade drevené a slamené chlebníky, ktoré tiež dobre vyzerajú v domácnosti. Nezabúdajte ich však pravidelne čistiť, ideálne raz týždenne a to vodou s octom. Odstránite tak zárodky plesní. Ak nie ste fanúšikmi ľanových vreciek či utierok, odporúča sa pečivo skladovať v hliníkovej fólii. Tá ho udrží čerstvé dlhšiu dobu.
Zhrnutie mrazenia a skladovania potravín
| Potravina | Trvanlivosť v mrazničke | Poznámky |
|---|---|---|
| Pagáče / Pečivo | 2-3 mesiace (upečené), 1 mesiac (neupečené) | Balenie do mikroténových vreciek alebo plastových nádob. |
| Mäso (celé kura/morka) | Až 1 rok | Naporciované mäso 9 mesiacov. |
| Mäso (mleté) | 2 mesiace | Ak sa tuk sfarbí dosiva, vyhodiť. |
| Ryby (morské) | Až 1 rok | Sladkovodné ryby 3-4 mesiace. |
| Pirohy / Parené buchty | Neuvedené | Mraziť neuvarené, potom uvariť bez rozmrazovania. |
| Ryža / Cestoviny | Až 3 mesiace | Kvalita sa môže mierne znížiť. |
| Polievky / Hotové jedlá | Neuvedené | Bez zemiakov, smotanové omáčky sa zrazia. |
| Huby | Až pol roka | Niektoré druhy blanšírovať pred mrazením. |
| Ovocie / Zelenina | Až 9 mesiacov | Mraziť ihneď po zbere/kúpe, niektoré blanšírovať. |
| Bylinky | Neuvedené | Čerstvé, opláchnuté, v mikroténových vreckách alebo ako kocky ľadu. |
tags: #mozu #sa #pagace #davat #do #mraznicky