Tapioka, škrob získavaný z koreňa manioku, je vďaka svojim vlastnostiam čoraz obľúbenejšou surovinou v kuchyni. Je prirodzene bezlepková, ľahko stráviteľná a má neutrálnu chuť, čo ju robí ideálnou pre prípravu sladkých aj slaných jedál. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty s tapiokovým škrobom, od tradičného brazílskeho syrového pečiva až po zdravé a chutné dezerty.
Čo je tapioka?
Tapioka je škrob, ktorý sa získava z koreňa rastliny maniok jedlý (Manihot esculenta), známej aj ako cassava alebo yuca. Táto tropická rastlina z Brazílie je 1-3 metre vysoký krík s jedlými hľuzami, ktoré majú vysoký obsah škrobu a sú bez obsahu lepku. Hľuzy manioku sa podobajú zemiaku alebo batátu a môžu dorásť až do veľkosti 1 metra, pričom vážia až 2 kg. Podľa dostupných zdrojov sa maniok pestuje už od roku 4000 pred naším letopočtom a dnes tvorí jednu zo základných potravín v rozvojových krajinách, patrí tak medzi hospodársky najdôležitejšie rastliny na svete. Pestuje sa väčšinou v častiach Afriky, Ázie a Južnej Ameriky.
Charakteristika a zloženie tapioky
Tapiokový škrob je bez obsahu gluténu, čiže patrí medzi bezlepkové produkty. Pretože korene manioku, z ktorých pochádza tapioka, majú prirodzene veľmi vysoký obsah uhľohydrátov, tapiokový škrob je možné extrahovať a vyrobiť z neho bezlepkovú múku. Tapioka chutí jemne a mierne sladko a je jednou z najčistejších foriem škrobu, aké existujú. Okrem samotného škrobu, ktorý je zastúpený v najväčšej miere (90 percent), má tapioka veľmi nízky obsah ďalších makroživín alebo mikroživín (ako sú bielkoviny, tuky a väčšina vitamínov a minerálov).
Tapioka je takmer bez alergénov, neobsahuje lepok a je ľahko stráviteľná. Medzi jedny z hlavných dôvodov, prečo konzumovať tapioku, patrí fakt, že neobsahuje žiadne nezdravé živočíšne tuky a cholesterol. Nutné je však počítať s vysokým obsahom sacharidov.
Výživové hodnoty a zdravotné prínosy
Tapioka je zdravým a bohatým zdrojom uhľohydrátov, ktorých obsahuje asi 88%, s nízkym obsahom bielkovín (cca 0,2%) a takmer bez tukov (cca 0,02%). Mineralizuje telo dodávaním vápnika pre zdravie kostí i zubov, fosforu pre zdravú stavbu kostí, draslíka ako prvku v prevencii vysokého krvného tlaku, horčíka pre výbornú funkciu svalového a nervového systému a železa, ktorého dôležitou úlohou je okrem iného prenos kyslíka v tele. Z vitamínov sa v tapioke vyskytuje kyselina listová a niektoré ďalšie vitamíny skupiny B. Menovite sa jedná o železo, horčík, zinok, meď, sodík a vitamíny A, B, C a K. Po ryži a kukurici je najväčším zdrojom ľahko stráviteľných sacharidov.
Keďže patrí, podobne ako zemiaky, medzi prirodzene bezlepkové potraviny, je ideálnou súčasťou bezlepkovej diéty. Aj pre ľudí, ktorí netrpia celiakiou, je tapioka prínosná pre svoj pozitívny vplyv pri úľave od tráviacich ťažkostí. Z hľadiska energetického obsahu je tapioka pomerne kalorická (100 g dodá energiu asi 300 kalórií), avšak dokáže rýchle a na dlhšiu dobu zasýtiť. Tapioka je zaujímavá pre obsah vlákniny - rezistentného škrobu, podporujúceho zdravú mikroflóru hrubého čreva. Rezistentný škrob sa správa ako vláknina, ktorá pôsobí v tele ako prebiotikum.
Nižšie uvádzame nutričné hodnoty tapioky na 100 g:
| Živina | Množstvo na 100 g |
|---|---|
| Kalórie | 300 kcal |
| Sacharidy | 88 g |
| Bielkoviny | 0.3 g |
| Tuky | 0.2 g |
| Vápnik | malé množstvo |
| Horčík | malé množstvo |
| Draslík | malé množstvo |
| Železo | malé množstvo |
| Vitamíny B | malé množstvo |
| Kyselina listová | malé množstvo |
Potenciálne riziko toxicity
Centrum pre bezpečnosť potravín varuje, že pri nesprávnom spracovaní sa rastlina manioku môže stať toxickou. Tapioka prirodzene produkuje kyanid, ktorý je pre ľudí jedovatý, keď určitým spôsobom interaguje s črevnými mikróbmi. Väčšina kyanidu sa odstráni počas lúpania, varenia a spracovania. V prípade komerčne balenej tapioky sa to stáva veľmi zriedkavo, ale toxicita bola v minulosti hlásená niekoľkokrát. Korene je potrebné dôkladne spracovať - tepelne upraviť -, aby sa dali konzumovať. V surovom stave sú totiž jedovaté. Obsahujú toxickú zlúčeninu linamarín, ktorá sa v ľudskom organizme mení na nebezpečný kyanovodík.
Formy tapioky a ich rozdiely
V obchodoch si tapioku môžeme zaobstarať vo forme malých alebo väčších bielych guličiek (tzv. tapiokových perličiek) alebo ako tapiokovú múku. Obidve formy dostanete kúpiť v obchodoch so zdravou výživou alebo v obchodoch s ázijským jedlom. Pri nákupe si dávajme pozor na kvalitu, ktorá je ovplyvnená prísadami, ktoré sa do guličiek pridávajú. Najzdravšie sú guličky alebo múka bielej farby. Mám na mysli rôzne prifarbované perličky, kde si umelé farbivá vieme nahradiť domácimi šťavami.
Tapioková múka
Tapioková múka vzniká sušením a následným rozomletím koreňa. Vďaka svojmu vysokému množstvu škrobu je to ideálna bezlepková náhrada pšeničnej múky. Vo forme múky pripomína niečo medzi Solamylom a Gustinom. Má konzistenciu jemného jedla a je bežnou ingredienciou pri bezlepkovom pečení. Tapiokový škrob je zvyčajne len iný názov pre tapiokovú múku. Je to rozpustný prášok, ktorý sa často používa na zahusťovanie omáčok a absorbovanie tekutín. Ak recept vyžaduje tapiokový škrob, môžete namiesto toho ľahko použiť tapiokovú múku, pretože tieto dve sú takmer vždy to isté.
Tapiokové perly
Tapiokové perly sú malé biele/nepriehľadné perly, ktoré sa rozpúšťajú pri zahriatí vo vode. Priemyselne sa vyrábajú. Ide o najjednoduchšiu formu, ako tapiokový škrob skladovať a prepravovať. Majú aj pomerne atraktívny vzhľad. Z perál sa najčastejšie pripravuje tapiokový puding, menej častá je príprava slaných jedál. Pred použitím sa musia na niekoľko hodín namočiť do studenej vody, až potom sa varia. Biele guličky počas varenia strácajú svoju farbu a mnohonásobne zvýšia objem. Perly sa uvaria, prepláchnu a často sa krátko naložia do sirupu. Najčastejšie sa stretnete s malými perlami do dezertov a väčšími perlami do bubble tea.
Ako sa vyrábajú tapiokové perly | Továreň na ságo
Rozdiely oproti maniokovej múke a arrowroot
Tapioková múka a múka z manioku sú podobné a obe sú vyrobené z tej istej rastliny - líšia sa však, pretože múka z manioku je skôr „celé jedlo“. Korene manioku sú hnedé s drsnou šupkou, pričom vnútro je jemnejšie a má žltobielu farbu. Múka z manioku má nízky obsah vlákniny, kalórií, tuku a bielkovín, ale má viac vitamínu C ako tapioková múka. Oba produkty sú vhodné, ak sa vzdávate lepku a je nepravdepodobné, že by vyvolali alergie. Celkovo však niektorí ľudia uprednostňujú použitie múky z manioku pred tapiokovou múkou (alebo škrobom), pretože má tendenciu byť menej spracovaná.
Arrowroot je ďalší škrobový potravinový výrobok, ktorý je obľúbeným doplnkom k bezlepkovému pečeniu a v mnohých ohľadoch je podobný tapiokovej a maniokovej múke. Arrowroot sa vyrába z niekoľkých koreňových rastlín, vrátane manioku, ale aj iných tropických odrôd rastlín pestovaných v Ázii a Afrike. Má vysoký obsah škrobu, nízky obsah kalórií, nízky obsah bielkovín a tukov a je bez všetkých bežných alergénov (lepok, orechy, semená, mliečne výrobky a je vegánsky). Arrowroot nasiakne veľa vody a vytvorí hladkú gélovitú konzistenciu podobnú kukuričnému škrobu alebo tapiokovým perlám.
Použitie tapiokového škrobu vo varení a pečení
Tapioka má skutočne širokú škálu využitia. Ostatne plne nahrádza múku. Na prípravu slaných jedál použijete hlavne tapiokovú múku, zatiaľ čo pre sladké pokrmy naopak perly. Ale nie je to pravidlom. Tapiokový škrob možno použiť ako náhradu múky pri zahusťovaní, šľahaní a vyprážaní. Môže sa použiť aj na výrobu sladkých krémov, pudingov a ovocných želé s príjemnou konzistenciou. Používa sa do bezlepkového a paleo chleba, pečiva a iných slaných a sladkých ciest a výrazne zlepšuje ich štruktúru. Pomáha zabrániť tomu, aby sa cesto príliš drobilo, a tiež zohráva veľkú úlohu pri vytváraní chrumkavej kôrky. Tapioková múka je alternatívou k tradičnej pšeničnej múke, viacúčelovej múke alebo dokonca múkam na báze orechov, ako je mandľová múka.
Tapioka absorbuje tekutinu takmer okamžite, najmä ak sa tekutina zahrieva a pomaly vmiešava do múky. Tapioka je schopná absorbovať vodu až do dvojnásobku svojho objemu, v tomto bode sa stáva „napučiavajúcou“, veľmi mäkkou a hustou, vďaka čomu je ideálna na prepožičanie vlhkosti pečeným receptom alebo na zahusťovanie omáčok. Jednou zo skvelých vecí na tapioke je, že je prakticky bez chuti a zápachu - navyše nemá farbu, ktorá mení vzhľad receptov. Tapioková múka môže byť obyčajne pridaná v pomere 1:1 k pšeničnej múke. Používame ju na zahusťovanie pokrmov, obaľovanie zeleniny, mäsa a do pečenia. Pri pečení ho používame samostatne alebo v kombinácii s inými druhmi múk. Nahradí pšeničnú múku. Pečivo z neho je vláčne, menej sa drobí a vydrží dlhšie. Múka z tapioky sa uplatní hlavne ako náhrada klasickej múky s obsahom lepku, čiže sa používa na zahusťovanie omáčok, polievok alebo pri pečení sladkých alebo slaných dobrôt. Dobre sa z nej robia rôzne bezlepkové placky, lievance a palacinky. Pečivo z tapiokovej múky vydrží aj o tri dni dlhšie ako pečivo z tej klasickej. Múka poslúži pri zahusťovaní omáčok a vo vegánskych pokrmoch nahradí vaječný bielok. Obľúbená je pri príprave rôznych druhov knedličiek do polievok, omáčok i placiek. V receptoch sa tapioková múka zvykne zmiešavať s inými múkami, a to z prostého dôvodu - aby sa zvýšila nutričná hodnota a zlepšila štruktúra pokrmu.
Tapiokové perly našli využitie v sladkých i slaných pokrmoch. Jedlám dodávajú skutočne originálny nádych. Perly využijete pri príprave slaných jedál ako prílohu. Môžete ich uvariť spolu so zeleninou a ryžou. Pomerne často sa tiež pridáva do polievok na zahustenie.
Tipy pre optimálne výsledky
V závislosti od výrobcu môže byť tapioka buď hrubo mletá alebo ako jemnejší a čistý škrob. To znamená, že v receptoch nebude vždy reagovať rovnako, preto si skúste prečítať návod a odporúčania na obale. Na pečenie sušienok potrebujete viac tapioky ako na zahustenie omáčky. Pri bezlepkovom pečení pravdepodobne dosiahnete najlepšie výsledky, ak nepoužívate výlučne tapiokovú múku, ale skôr v kombinácii s inými múkami. Pri nadmernom použití v recepte môže tapioková múka spôsobiť, že jedlo bude slizké, takže niekedy je menej viac. Použitie tapioky v receptoch môže byť skvelým spôsobom, ako znížiť používanie masla, oleja, smotany alebo mliečnych výrobkov. Tapioka je v receptoch prakticky nezistiteľná, a preto sa používa v sladkých aj slaných jedlách. V porovnaní s mnohými inými múkami tapioka absorbuje a zachováva vyšší obsah vody, čo znamená, že robí skvelú prácu pri spájaní, zahusťovaní a zvlhčovaní receptov.
Tapiokové perly je potrebné pred samotnou konzumáciou uvariť. Odporúčaný pomer by mal byť 1 diel suchých perál k 8 dielom vody. Zmes priveďte do varu, neustále miešajte, aby sa perly nelepili na dno panvice. Keď sa perly začnú vznášať, znížte teplotu na stredný stupeň a za občasného miešania nechajte variť 15 až 30 minút. Odstráňte panvicu z ohňa, zakryte ju a nechajte odležať bokom ďalších 15 až 30 minút. Perly ochuťte v priebehu varenia, vtedy najlepšie absorbujú vône a chute.
Recepty s tapiokovým škrobom
Pão de queijo - brazílske syrové pečivo
Domovom tohto syrového pečiva je juhoamerický kontinent a nazývajú ho Pão de queijo alebo Pan de Queso a podľa stoviek autentických receptov je obľúbený v každej rodine. Základom je tapioka, ktorá je u nás bežne dostať v bioobchodoch a ázijských predajniach. Obsahuje rezistentný škrob, skupinu polysacharidov tvoriacich z časti nestráviteľnú vlákninu pôsobiacu ako prebiotikum pre zdravú črevnú mikroflóru.
Ingrediencie:
- Tapioka (škrobová múka)
- Grana Padano (alebo iný polotvrdý syr)
- Mlieko
- Olej
- Vajíčka
- Soľ
Postup:
- V hrnci zmiešame mlieko s olejom a privedieme k varu na miernom ohni. Odstavíme akonáhle sa začnú robiť bublinky. Necháme vychladnúť v hrnci alebo prelejeme do chladnej misky. Mlieko nesmie byť horúce ale vlažné, najlepšie studené, takže si ho uvarte skôr ako pôjdete piecť aby malo čas vychladnúť.
- Do misky dáme tapioku so soľou a prilejeme mlieko. Vymiešame na tuhšie, hladké a veľmi lepivé cesto.
- Do vymiešaného tvrdého, betónového, drobivého cesta pridáme vajíčka a opäť miešame. Vajíčka dve si rozbite v miske, premiešajte vidličkou a pomaly dolievajte 80-90gr podľa potreby. Vznikne hustá lepivá zmes.
- Na záver vmiešame syr.
- Na plech pokladáme v 4 cm odstupoch bochníčky s priemerom max 4cm. Tvarujeme ich rukami, môžete aj dvoma lyžicami.
- Pečieme v teplovzdušnej rúre na 180 stupňov Celzia 20-25 minút do zlatista. Bochníčky sa krásne nafúknu.
Datľové tyčinky s tapiokovou múkou
Ingrediencie:
- ½ hrnčeka ryžovej múky
- ½ hrnčeka tapiokovej múky
- 1 polievková lyžica kokosového cukru
- 1 polievková lyžica ľanových semienok
- 3 polievkové lyžice mandľového masla
- 2 polievkové lyžice kokosového oleja
- 2 polievkové lyžice amaretta
- 150 g sušených datlí
- 4 polievkové lyžice mandľového masla (na karamel)
- Štipka soli
Postup:
- Ryžovú a tapiokovú múku zmiešame s kokosovým cukrom.
- Ľanové semienka nadrvíme, zmiešame s vodou a necháme 5 minút postáť. Potom ich spolu s mandľovým maslom a kokosovým olejom pridáme k múke.
- Pridáme amaretto a vypracujeme lepivé cesto.
- Z cesta tvarujeme tyčinky. Pečieme ich v rúre vyhriatej na 180°C, kým okraje zľahka nezhnednú a povrch trochu popraská.
- Na "karamel" rozmixujeme sušené datle, mandľové maslo a štipku soli. Vznikne lepkavá hmota. Tú rozdelíme a pritlačíme na tyčinky. Odložíme na 10 minút do chladničky.
Tapiokový puding
Tapiokový puding je sladkosť, ktorá v posledných rokoch získava na popularite, nielen vďaka svojej jedinečnej chuti, ale aj pre svoje výživové hodnoty. Možností, ako pripraviť tapiokový puding je nespočet.
Ingrediencie:
- ½ hrnčeka tapiokových perličiek
- ½ hrnčeka mlieka (kravské, kokosové, mandľové, 6 dl mandľového mlieka + 2 dl vody)
- Trošku soli
- ½ hrnčeka trstinového cukru (alebo iné sladidlo v primeranom množstve, napr. javorový sirup, agávový sirup, 60 g trstinového cukru)
- Vanilkový struk (podľa chuti)
- 2 vajíčka (voliteľné)
- Sezónne ovocie (mango, lesné plody, broskyne), oriešky, kokosové hobliny (na ozdobenie)
- 1 dl kokosovej smotany (pri karobovom pudingu)
- 40 g strúhaného kokosu (pri karobovom pudingu)
- 40 g karobu (pri karobovom pudingu)
Postup:
- Tapioku namočíme na pár hodín do studenej vody, aby zmäkla. Ak nemáme tapioku vopred namočenú, nie je to problém. Len puding budeme musieť variť dlhšie. V tom prípade tapiokové perličky vložíme do vody do malého hrnca a dáme cca do 500 ml vody a pomaly privedieme k varu.
- Umyjeme tapiokové perly a ráno ich aj spolu s vodou prelejeme do hrnca, pridáme mlieko (napr. plechovku kokosového mlieka), sladidlo (napr. polovicu javorového sirupu) a začneme variť.
- Tapiokové perličky, mandľové mlieko, cukor dáme variť do hrnca s dvojitým dnom, na nízkej teplote za „stáleho“ miešania cca 35-40 minút, kým sú perličky mäkké, škrob uvoľnený a tekutina dostatočne zahustená. Dĺžku varenia určuje hrúbka perličiek, na puding sú ideálne tie s priemerom 3 milimetre.
- V prípade, že sa odparilo viac mlieka, dolievame na záver vodu.
- Vzniknutá hmota musí byť hustá, ale menej ako náš klasický slovenský mliečny puding.
- Ak používate vajíčka, zapracujte vyšľahané vajíčka a varte, kým guľôčky nebudú mať sklovitú konzistenciu. Budú celé priesvitné, bez bielej bodky v strede.
- Na záver pridajte vanilku (ak používate).
- Nalejeme do nádob alebo pohárov. Vrstvíme puding a ľubovoľné ovocie, oriešky, kokosové hobliny... podľa chuti a dostupnosti. Podávame buď teplé alebo studené.
Tipy pre tapiokový puding:
- Pomer je obvykle 1 diel suchých perál na 8 dielov tekutiny. Priveďte k varu a počas varenia neustále miešajte, aby sa neprichytili.
- Pri príprave skúste namiesto vody či kravského mlieka použiť napríklad mlieko kokosové alebo mandľové.
- Ak pridáme osobitne žĺtky a osobitne pred koncom varenia penu z bielkov, puding bude nadýchanejší.
- Keďže puding po dovarení ešte zhustne, nevaríme ho príliš do tuha.
- Tapioka nemá žiadnu výraznú chuť, preto nám ponúka široký repertoár vlastných príchutí (napr. od sladkého karamelu po kyslý citrón).
- Tapiokový puding môžete prispôsobiť podľa svojej chuti - napríklad pridaním rôznych druhov ovocia alebo rôznych druhov sladidiel. Ak chcete vytvoriť tropickú verziu, pridajte k pudingu kokosové mlieko, čo zvýrazní jeho exotickú chuť. Ak máte radi ovocie, môžete do pudingu pridať kúsky manga, ananásu alebo kiwi.
Karobový tapiokový puding
Potrebujeme:
- 80 g tapiokových perličiek
- 6 dl mandľového mlieka
- 2 dl vody
- 1 dl kokosovej smotany
- 40 g strúhaného kokosu
- 60 g trstinového cukru
- 40 g karobu
Na ozdobenie:
- 450 g malín
- 60 g trstinového cukru
- 30 g kokosových lupienkov
- 20 g kokosového tuku
- 1 dl vody
- Sezamové semienka
Postup:
- Tapiokové perličky, mandľové mlieko, kokosovú smotanu a cukor varíme pri nízkej teplote za stáleho miešania asi 35-40 minút, kým perličky nezmäknú. Dĺžku varenia určuje hrúbka perličiek, na puding sú ideálne tie s priemerom 3 milimetre. Uvoľnený škrob zahustí tekutinu. Ak sa odparilo viac mlieka, na záver dolievame vodu.
- Pridáme strúhaný kokos a karob, premiešame a vypneme. Nalejeme do nádob.
- Maliny orestujeme na kokosovom tuku, pridáme vodu a povaríme so všetkými ingredienciami. Na záver pridáme sezamové semienka.
Kokosovo-mangový puding (s agarom)
Potrebujeme:
- 300 ml kokosového mlieka
- 2 lyžičky agaru v prášku (rastlinná želatína)
- 30 ml agávového sirupu
- 1 zrelé mango
Na ozdobenie:
- Kokosové hobliny
- Čerstvé maliny
- Lístky čerstvej mäty
Postup:
- Mango očistíme, zbavíme kôstky a nakrájame na väčšie kusy.
- Kokosové mlieko necháme zovrieť. Pridáme doň agar, agávový sirup a dobre premiešame metličkou.
- Minútu povaríme, odstavíme z ohňa a necháme mierne vychladnúť.
- Rozmixujeme s mangom vo vysokorýchlostnom mixéri na jemnú konzistenciu a nalievame do sklenených pohárov.
- Odložíme do chladničky a necháme aspoň hodinu odpočívať. Pred servírovaním ozdobíme kokosovými lupienkami a čerstvými malinami.
Bezlepkový chlieb s tapiokovou múkou
S bezlepkovým chlebom býva problém. Kupované výrobky bývajú veľmi drahé a zároveň nechutia nijako valne. Vyskúšajte môj osvedčený bezlepkový chlieb.
Postup:
- Večer si pripravte rozkvas z hotového pohánkového kvásku, 150 g pohánkovej múky a vody.
- Po zhruba 12 hodinách odoberte časť do pohára na budúce pečenie a k rozkvasu pridajte zvyšné múky (vrátane tapiokovej), ďalšiu vodu, soľ a prípadne semienka, ak chcete. Dôkladne spracujte a nechajte opäť 2-3 hodiny. Záleží na izbovej teplote.
- Nasleduje posledná časť, kedy cesto presuniete do formy, v ktorej sa bude piecť. Nie sú potrebné ďalšie úpravy, maximálne pridajte trochu múky, pokiaľ sa vám zdá byť cesto príliš riedke. Vo forme bude ďalšiu hodinu.
- Medzitým si pripravte rúru na maximálnu teplotu. Chleba do nej vložte a po 15 minútach teplotu znížte asi na 200 °C.
Tapiokové lievance/placky
Dobre sa z tapiokovej múky robia rôzne bezlepkové placky, lievance a palacinky.
Ingrediencie:
- Tapioková múka
- Voda alebo rastlinné mlieko
- 3 polievkové lyžice oleja alebo iného rastlinného tuku
- Soľ a bylinky (pre slanú variantu)
- Semienka (pre slanú variantu)
- Marmeláda, javorový sirup, opražené oriešky (pre sladkú variantu)
Postup:
- Zmiešajte tapiokovú múku s vodou alebo rastlinným mliekom.
- Na toto množstvo pridajte 3 polievkové lyžice oleja alebo iného rastlinného tuku.
- Zmes poriadne premiešajte a nechajte asi 15 minút odstáť.
- Slanú variantu môžete dochutiť soľou a bylinkami, pokojne aj semienkami. S tými to ale nepreháňajte. Čím viac ich pridáte, tým viac sa budú lievance rozpadať. Ak urobíte placky silnejšie, môžete ich podávať ako prílohu k hlavnému jedlu.
- Sladké placky nechajte mäkšie, potrite napríklad marmeládou, pokvapkajte javorovým sirupom a pridajte opražené oriešky.
Bubble tea s tapiokovými perlami
Určite poznáte nápoj, ktorý bol pred pár rokmi tak populárny. Práve guličky v tomto nápoji sú spomínané tapiokové perly.
Postup:
- Tapioku naozaj dôkladne premiešajte, aby ste sa zbavili škrobu, ktorým sú obalené.
- Zalejte jedným hrnčekom vody a varte približne 10 minút, kým perly nezačnú plávať po hladine.
- Nechajte ešte 15 minút dôjsť pod pokrievkou a vodu sceďte.
- Na dno pohára dajte asi 3 lyžice tapiokových perál, pridajte javorový sirup, vychladnutý čaj, dolejte rastlinným mliekom, prípadne džúsom, pokiaľ chcete nápoj výraznejší a sladší.
Kto by mal (a nemal) konzumovať tapioku?
Pri jej správnom spracovaní nie je známe, že by tapioka mala negatívne zdravotné účinky. Tapioka nie je príliš vhodnou potravinou pre ľudí s ochorením na diabetes, keďže ide o takmer čistý sacharid. Taktiež nie je vhodná pre ľudí, ktorí chcú znížiť svoju hmotnosť alebo sú na nízkosacharidovej diéte.
Naopak, tapiokové perly sú vhodné pre alergikov, vegánov, vegetariánov a priaznivcov paleo stravy. Existuje dôvod, prečo ľudia, ktorí dodržiavajú paleo diétu, diétu FODMAP alebo diétu podľa autoimunitného protokolu, obľubujú používanie tapioky: Je úplne bez obilnín, bez orechov, bez mliečnych výrobkov, vegánska, bez semien, bez lepku a prakticky bez cukru.
Štvrť šálky tapiokovej múky má približne 100 kalórií, 26 g sacharidov a takmer nula cukru. Tapioka sa skladá takmer zo všetkých uhľohydrátov a má veľmi nízky obsah všetkých druhov tukov, cukrov, vlákniny, bielkovín, sodíka a základných vitamínov alebo minerálov. Keďže tapioka nemá príliš vysoký obsah biologicky dostupných živín, pravdepodobne bude najlepšie to nepreháňať a tiež ju skúsiť spárovať s inými výživnými doplnkovými potravinami. Ak chcete zvýšiť obsah vlákniny v receptoch vyrobených z tapiokovej múky, skúste ju skombinovať s kokosovou alebo mandľovou múkou.
tags: #recept #z #tapiokoveho #skrobu