Predstavujeme Vám Mozzarellu Di Bufala Campana DOP, výnimočný syr vyrobený z byvolieho mlieka, ktorý prináša na váš stôl kúsok pravej talianskej chuti. Tieto veľké hrudky mozzarelly z čerstvého byvolieho mlieka vás očaria svojou vôňou lúčnych kvetov a jemným orieškovým nádychom.
Krémová konzistencia, snehobiela farba, lesklá ako porcelán: mozzarella z byvolieho mlieka je úplne iná ako mozzarella z kravského mlieka, ktorú nájdete v supermarketoch. Je to chuťový zážitok. Tento plnotučný mäkký syr v mierne slanom náleve sa vyrába v srdci Talianska, v regióne Kampánia, kde sa dodnes zachováva tradičná metóda výroby, čím je zaručená jeho autentická kvalita a jedinečnosť.
História a Pôvod Mozzarelly di Bufala
Odkiaľ pochádza mozzarella z byvolieho mlieka? Byvol domáci, nazývaný taktiež vodný byvol, pochádza z Ázie, kde sa chová predovšetkým ako silný ťahúň. Má typický trojhranný prierez rohov. Byvolie kravy poskytujú vynikajúce mlieko.
Z Ázie sa byvol domáci rozšíril v 7. storočí do Egypta a odtiaľ v 9. storočí do južného Talianska. Z historických zdrojov vyplýva, že vodné byvoly do Talianska prišli najneskôr v 7. storočí. Poľnohospodári si ich veľmi vážili kvôli ich sile a schopnosti prejsť cez močaristú krajinu bez toho, aby sa potopili. Preto ich používali na ťahanie pluhu, čo bola veľmi dôležitá úloha.
Tu sa byvoli začali chovať v Kampánii, na úrodných pastvinách neapolskej nížiny. A práve vďaka byvolom a Kampánii získala mozzarella svoje celé meno - Mozzarella di Bufala Campana.
Najstarší písomný záznam o mozzarelle pochádza z 12. storočia. Podľa povesti syrársky učeň jedného dňa zakopol s hrudou tvarohu a tá mu spadla do vedra s horúcou vodou. Hmota sa zahriatím začala ťahať, deliť do vlákien a tak vznikla prvá mozzarella.
Charakteristika a Vlastnosti
Mozzarella di Bufala Campana DOP sa pýši porcelánovo bielou farbou, ktorá je typická pre vysokokvalitné byvolie mlieko použité pri jej výrobe. Vôňa syra je sladká, s nádychom laktačného kvasenia, čo pridáva k jej výnimočnosti a lákavosti. Krémová konzistencia a lesklá ako porcelán: mozzarella z byvolieho mlieka je úplne iná ako mozzarella z kravského mlieka. Je to chuťový zážitok.
Štruktúra mladého syra je pomerne pružná a poddajná a dá sa celkom ľahko krájať. Mozzarella má snehobielu farbu a veľmi tenkú lesklú kôru. Byvolia mozzarella je oproti mozzarelle z kravského mlieka tučnejšia, menej vláknitá a aromatickejšia. Mlieko vodných byvolov obsahuje viac tuku a bielkovín ako kravské mlieko.
Jedným z nich je Mozzarella di Bufala Campana, ktorá je miestnou špecialitou močaristých území v južnej časti stredného Talianska. Jej jedinečná chuť je ovplyvnená potravou byvolov. Zvieratá jedia len krmivá z danej oblasti, ktorej nezvyčajné prostredie s malými potôčikmi križujúcimi sopečnú planinu dodáva pravému syru Mozzarella di Bufala Campana jeho špecifickú príchuť.
Zloženie a Výživové Hodnoty
- Zloženie: byvolie MLIEKO, srvátka (MLIEKO), jedlá soľ, syridlo.
- Tuk v sušine min. 52 %. Sušina min. 35 %.
Výživové hodnoty na 100g:
| Energetická hodnota | 262 kcal |
|---|---|
| Tuky | 23 g |
| Mastné kyseliny nasýtené | 16 g |
| Sacharidy | 0,7 g |
| Cukry | 0 g |
| Bielkoviny | 13 g |
| Soľ | 0,57 g |
Mozzarella di Bufala Campana Dop: fasi di lavorazione
Tradičná Výroba Mozzarelly di Bufala
Mozzarella z byvolieho mlieka je taliansky syr typu filata. Mozzarella je syr vyrobený z takzvanej točenej sýreniny. Syrenina z byvolieho mlieka sa zahrieva a tvaruje, aby sa vytvorila jedinečná vláknitá štruktúra.
Pri výrobe syra Mozzarella di Bufala Campana majú farmári po nadojení mlieka len 60 hodín na to, aby začali proces výroby syra. Po príchode do mliekarne sa do mlieka pridá srvátka a nechá sa kysnúť. Srvátka musí pochádzať od vodných byvolov z tej istej farmy, odkiaľ pochádzajú byvoly, z ktorých mlieka sa vyrába syr, prípadne zo susedstva.
Vzniknú hrudky, ktoré sa ďalej zmiešajú s vriacou vodou, roztopia a zviažu dokopy, čo im pridá na pružnosti. Pri výrobe mozzarelly sa pružná hmota premieša, oddeľujú sa z nej malé kúsky k rôznemu tvarovaniu a následnému schladeniu v studenej vode. Sýrenina sa pokrája na veľmi malé kúsky a nechá sa usadiť. Z nej sa odkrajujú malé kúsky, formujú sa do loptičiek, namáčajú do slaného roztoku a balia.
Výrobcovia syrov potom mozzarellu opatrne vytvarujú a narežú, následne ju vložia do studenej vody. Tam syr stvrdne a na mozzarelle sa vytvorí typická tenká kôrka, ktorá obaľuje mäkké jadro. Syr sa môže naložiť do soľného roztoku a potom sa zabalí. Tekutina, v ktorej vídame syr Mozzarella di Bufala Campana, slúži ako ochranná vrstva. Tvorí ju zmes soľného roztoku a kyseliny, ktorá udržiava chuť a konzistenciu syra a dochucuje ho. Syr sa môže aj vyúdiť, ale iba tradičným spôsobom pomocou prírodných metód.
Na 1 kg mozzarelly sa spotrebujú 4 kg mlieka, takže lacnejšie varianty sa vyrábajú z kravského mlieka alebo zo zmesi mliek. Existujú však aj mozzarelly ovčie a kozie. Talianska mozzarella z kravského mlieka sa nazýva Fior di Latte (mliečny kvet).
Stádo La Florida číta 600 vodných byvolov Bubalis, z ktorých je len 100 dojníc. Stádo zahŕňa aj samce, staré byvoly a teľatá. Tieto mierumilovné obry sa spoločne pasú na veľkej farme, majú veľkú stodolu a kŕmia sa obilím, ktoré si rodina sama vypestuje.
Využitie v Kuchyni
Výnimočnosť tohto syra nespočíva len v jeho chuťových kvalitách, ale aj v jeho všestrannosti v kuchyni. Mozzarella di Bufala je vynikajúca samotná. Ochutiť sa môže extra panenským olivovým olejom, balzamickým octom alebo pestom. Je vhodná ako predkrm a do šalátov - s rajčinami a bazalkou do šalátu caprese. Či bude podávaná samostatne ako predjedlo alebo ako kľúčová ingrediencia vo vašich obľúbených receptoch zaručene obohatí každé jedlo.
V Taliansku sa používa k rôznym pokrmom, od jednoduchých letných šalátov s paradajkami a bazalkou až po komplexnejšie jedlá ako sú lasagne alebo rôzne druhy pečených zeleninových pokrmov. Tepelná úprava by mozzarelle z byvolieho mlieka skôr ublížila. Preto sa ukladá natrhaná na už upečenú pizzu.
Skladovanie a Trvanlivosť
Skladujte pri teplote +2 až +7 °C. Po otvorení spotrebujte do 1-2 dní. Pri tomto produkte si tiež potrpíme na kvalitu, čo sa odzrkadľuje na krátkej dobe trvanlivosti. S krátkou trvanlivosťou 14 dní od produkcie sa odhaľuje výroba podľa najstarších talianskych postupov a tradícií. Bombastico produkt k Vám domov cestuje až z ďalekej Kampánie z juhu Talianska, preto ho častokrát obdržíte s krátkou dobou spotreby 2-10 dní. Z dôvodu, že tieto čerstvé produkty majú od dňa produkcie veľmi krátku dobu spotreby nevieme zaručiť dlhšiu dobu spotreby v deň doručenia k Vám domov.
tags: #mozzarella #byvolie #mlieko