Vďaka svojej jemnej chuti je tekvica základom mnohých slaných jedál, ale aj sladkých múčnikov. Ako túto kráľovnú jesene uchovať a spracovať, aby ste si ju mohli vychutnávať po celý rok? Mrazenie je overený spôsob, ako veľkú úrodu rôznej zeleniny či ovocia spracovať a postupne zužitkovať. A platí to aj o tekvici.
Hoci sezóna tejto zeleniny trvá dlho, pretože zrelé a zdravé tekvice môžu v správnych podmienkach vydržať až niekoľko mesiacov, niektoré odrody sa kazia pomerne rýchlo, preto sa ich oplatí konzervovať alebo zamraziť. Zmrazovanie dužiny je najrozumnejšie, pretože skladovanie pri záporných teplotách neovplyvňuje chuť a farbu, chráni tekvicu pred baktériami a umožňuje mať ju po ruke po celý rok. Zmrazené kúsky tekvice sa potom môžu použiť presne takým istým spôsobom ako čerstvá zelenina.
Prečo mraziť tekvicu?
Mrazenie tekvice má viacero výhod:
- Čerstvosť po celý rok: Umožňuje vychutnávať si tekvicu bez ohľadu na sezónu.
- Zachovanie chuti a farby: Skladovanie pri záporných teplotách neovplyvňuje jej prirodzené vlastnosti.
- Ochrana pred baktériami: Nízke teploty chránia tekvicu pred kazením.
- Pohodlie: Mrazená tekvica je už očistená a pripravená na použitie, čo šetrí čas pri varení.
- Konzistentná kvalita: Na rozdiel od čerstvých tekvíc, kde sa kvalita môže líšiť, mrazená tekvica si udržiava stálu kvalitu.
- Zachovanie živín: Mrazenie pomáha zachovať dôležité vitamíny A a C a vlákninu.
Druhy tekvíc a ich využitie
Tekvica, pôvodom z Ameriky, sa vďaka Krištofovi Kolumbovi dostala do Európy a stala sa obľúbenou jesennou plodinou. Kedysi bola tekvica považovaná za jedlo chudobných, dnes si našla cestu do modernej gastronómie a ponúka široké spektrum kulinárskych možností. Medzi najznámejšie druhy tekvíc patrí:
- Tekvica obyčajná: Kam patrí cuketa a patizón.
- Tekvica veľkoplodá: Napríklad Hokkaido.
- Tekvica muškátová: Ideálna na pečenie, napríklad odroda Butternut, ktorá sa perfektne hodí k mäsu či rybám, ako príloha alebo surová do šalátu.
- Tekvica figolistá: Veľmi neskorá, využíva sa hlavne ako silné podpníky na pestovanie uhoriek alebo melónov.
Najobľúbenejšie u nás sú tekvice Hokkaido a maslové tekvice, pretože majú univerzálne využitie, sú plné vody, vitamínu C a betakaroténu prospešného pre zdravie.
Hokkaido tekvica
Hlavnou výhodou tejto tekvice je, že sa nemusí šúpať. Jej šupka je totiž po tepelnej úprave mäkká, jemná a ľahko stráviteľná. Pred použitím hokkaido tekvice v kuchyni ju stačí dôkladne umyť pod tečúcou vodou, aby sa zmyli všetky nečistoty. Následne ju rozrežeme na dve polovice a odstránime (vydlabeme) semená. Tie si možno odložiť na neskôr, nakoľko aj tie sa dajú konzumovať. Má príjemnú sladkoorieškovú chuť. Výborná je na polievku či na pečenie aj grilovanie.
Maslová tekvica
Maslová tekvica má sladkastú, jemne orieškovú chuť a hustú dužinu a u nás je tiež veľmi rozšírená. Na rozdiel od hokkaido je potrebné ju pred prípravou ošúpať, čo je asi zásadný rozdiel medzi oboma druhmi. Jej šupka je totiž tvrdá a pevná a nevhodná na konzumáciu. Pri čistení sa odporúča najskôr odrezať oba konce tekvice a ošúpať pomocou škrabky. Tekvicu potom rozpolíme a odstránime semienka. Ich použitie je podobné ako pri hokkaido tekvici. Použitie maslovej tekvice v kuchyni je spravidla rovnaké ako pri hokkaido a dá sa využiť na pečenie, varenie či na prípravu pyré.
Ako olúpať a nakrájať maslovú tekvicu
Ako správne zamraziť tekvicu
Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť tekvicu na mrazenie, aby si zachovala svoju chuť a štruktúru:
Mrazenie tekvice na kocky
Umytú a osušenú tekvicu nakrájajte na kúsky a lyžicou vydlabte časť vnútra so semenami. Potom odstráňte šupku, dužinu nakrájajte na malé kocky a vložte do uzatvárateľných plastových vreciek alebo nádob. Pre balenie tekvice a ostatných výrobkov je dobré použiť vákuový uzáver, aby boli potraviny pevne uzavreté a neabsorbovali pachy iných výrobkov. Takto zabalené kocky tekvice sa môžu skladovať v mrazničke až rok. Mrazenú tekvicu pred použitím nerozmrazujte. Kúsky rovnomerne rozložte na rovný povrch, aby sa kocky navzájom nedotýkali, a pošlite ich zmraziť. Keď sa stanú pevnými, vytiahnite ich a presuňte do nádoby. To uľahčuje ich skladovanie.
Mrazenie tekvicového pyré
Upečenú alebo uvarenú tekvicu rozmixujte na pyré a zamrazte v nádobách alebo vrecúškach. Pre výraznejšiu chuť môžete tekvicu pred pečením ochutiť soľou, bylinkami alebo korením. Na sladké pyré pridajte škoricu a trstinový cukor. Ak chcete dosiahnuť výraznejšiu chuť pyré, tekvicu najskôr upečte. V predhriatej rúre na 180 stupňov pečte približne tridsať minút. Takéto neutrálne mrazené pyré sa hodí do krémových polievok, omáčok, rizota, ale aj do tekvicových placiek či koláčov. Pre mrazenie môžete použiť napr. plastové vrecká určené na mrazenie, prípadne formu na mafiny či ľadové kocky. V mrazničke vydrží pyré zhruba rok.
Mrazenie varenej tekvice
Ak potrebujete zmraziť uvarené kúsky, vložia sa do cedníka a do vriacej vody na miernom ohni. Počkajte tri až štyri minúty a potom prejdite do veľmi studenej vody. Vyberte a vysušte. Zmrazte podľa vyššie opísanej schémy.
Dôležité tipy pre mrazenie
- Sušenie: Proces sušenia kúskov pred ich odoslaním do mrazničky pomáha vyhnúť sa vodnatosti rozmrazenej tekvice.
- Skladovanie: Pri mrazení v nádobách treba brať do úvahy, že tekvica sa pri zmrazení rozťahuje. Ak je nádoba napchatá príliš tesne, veko sa môže zdvihnúť alebo nádoba môže prasknúť.
- Chuť a vôňa: Chuť a vôňa tekvice zostane zachovaná, ak ju uvaríte v rúre.
Recepty s mrazenou tekvicou
Mrazenú tekvicu môžete použiť rovnako ako čerstvú zeleninu. Sú skvelé ako prísada do dusených pokrmov, rizota s modrým syrom a orechmi alebo pyré s mäsom a teplý krém intenzívne oranžovej tekvice je jednoducho bezkonkurenčný. Na čo použijeme tekvicu z mrazničky, závisí najmä od našej fantázie.
Slané jedlá
- Tekvicová nátierka: So slaninkou, syrom feta alebo datľami.
- Pizza s tekvicou: Vymeňte paradajkový základ za tekvicové pyré, pridajte opraženú cibuľku a syr.
- Tekvicové toasty: Zdravá alternatíva klasických toastov, kde pyré zvýši príjem vlákniny.
- Cestoviny s tekvicovou omáčkou: Rýchly recept s pyré, Lučinou a parmezánom.
- Šampiňónovo-tekvicové karí so špenátom: Skvelá omáčka k cestovinám.
- Tekvicová omáčka s mletým mäsom: Jednoduchý a chutný recept.
- Kapor na mandliach s tekvicovým pyré: Tekvicové pyré s maslom ako príloha k rybe alebo mäsu.
- Tekvicové ňoky: Pyré zamiešané do cesta na ňoky.
- Krémové tekvicové rizoto: Základné rizoto s tekvicou, feta syrom a brusnicami.
- Halušky z tekvice hokkaido: Cesto z pyré, múky, vajíčka a soli, ochutené bryndzou.
- Tekvicová polievka: Klasická krémová polievka.
Sladké jedlá a dezerty
- Tekvicové vafle: Rýchle raňajky s cestom pripraveným vopred.
- Tekvicový chlebík: Vynikajúci chlebík so škoricou a zázvorom.
- Tekvicový puding: S banánom, kakaom, kokosom a orieškami.
- Tekvicový koláč: Klasika, ktorú si môžete vychutnať po celý rok s mrazenou tekvicou.
- Tekvicový cheesecake: Ideálny k teplému čaju v chladných dňoch.
- Tekvicovo-banánový koláč s makom: Kombinácia tekvice, banánu a maku.
- Tekvicové mafiny so škoricou: Skvelý spôsob, ako zakomponovať zeleninu do pečiva.
- Tekvicové mini koláčiky: Chutné drobné pečivo aj pre detičky.
- Tekvicové sušienky so škoricou a kúskami horkej čokolády: Ideálne na desiatu alebo olovrant.
- Tekvicové krekry: Na sladko aj na slano.
- Tekvicové latte: Horúca káva s tekvicovým pyré a hrejivými koreninami.
Tipy na prípravu tekvicového pyré
Pyré sa dá pripraviť viacerými spôsobmi. Najobľúbenejší je, že sa tekvica nakrája na menšie časti (je zbavená jadierok, šupku môžeme v prípade hokkaido tekvice ponechať), dá sa na plech vystlaný papierom na pečenie a pečie sa nasucho pri teplote 200 °C asi 10 - 15 minút, kým nezmäkne. Potom sa rozmixuje a odloží. Takto pripravené pyré vydrží v chladničke cca týždeň (alebo 4 dni) a v mrazničke zhruba rok. Z tekvice vážiacej okolo 2,5 kg získate približne 4 šálky pyré.
Zdravotné benefity tekvice
Tekvica je plná vitamínov, minerálov a hlavne príjemnej jemne sladkej chuti. Oranžová tekvica je plná vitamínov, minerálov a má jemne sladkú chuť, ktorá sa dá využiť na prípravu rôznych chutných jedál. Dužina a šťava veľkých a ťažkých tekvíc nám paradoxne pomáha zbaviť sa prebytočných kilogramov a tukových vankúšov. Tekvicové jadierka zasa spomaľujú proces starnutia ľudských buniek.
Tekvica v 100 g obsahuje:
| Zložka | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 26 kcal |
| Nasýtené tuky | 0,1 g |
| Sacharidy | 7 g (z toho cukry 2,8 g) |
| Vláknina | 0,5 g |
| Bielkoviny | 1 g |
Ďalej obsahuje vitamíny A, B1-tiamín, B2-riboflavín, B3-niacín, B5-kyselina pantoténová, B6-pyridoxín, B9-kyselina listová, C, E, K. Z minerálnych látok obsahuje draslík, vápnik, horčík, sodík, železo, zinok, mangán, fosfor, meď.
Prehľad zdravotných benefitov tekvice:
- Posilňuje imunitu: Vysoký obsah betakaroténu (vitamín A) a vitamínu C.
- Podporuje trávenie: Vďaka vysokému obsahu vody a vlákniny.
- Pre zdravé oči: Betakarotén, luteín a zeaxantín znižujú riziko straty zraku.
- Na chudnutie: Pomáha vyplavovať škodliviny a regulovať hospodárenie s vodou.
- Pre zdravé srdce: Obsahuje draslík, vitamín C a vlákninu, ktoré znižujú krvný tlak a riziko mŕtvice.
- Pre zdravú pokožku: Karotenoidy a vitamín C chránia pokožku pred UV žiarením a podporujú tvorbu kolagénu.
- Pre zdravé tehotenstvo: Kyselina listová, vitamín A, zinok a bielkoviny podporujú potreby dieťaťa.
- Udržiava mladosť: Tekvicové jadierka spomaľujú proces starnutia buniek.
- Zlepšuje kvalitu spermií: Vysoký obsah zinku.
tags: #mrazena #tekvica #na #pecenie